《GB/T20980-2021餅干質(zhì)量通則》最新解讀目錄《GB/T20980-2021餅干質(zhì)量通則》發(fā)布背景標準修訂的必要性餅干質(zhì)量通則的適用范圍新舊標準的主要變化餅干產(chǎn)品分類的細化感官指標要求解讀理化指標的新標準目錄微生物指標的安全保障食品添加劑與污染物限量檢測方法的科學性提升特定項目檢測流程優(yōu)化產(chǎn)品標簽標識的強化消費者知情權(quán)的提升生產(chǎn)與儲存條件的新指導環(huán)保與可持續(xù)性的考量包裝材料的環(huán)保要求目錄標準修訂對行業(yè)的推動作用焙烤食品工業(yè)的重要性飲食習慣變化對標準的影響國際交往對標準的影響標準起草單位的權(quán)威性標準起草人的專業(yè)背景標準宣貫的重要性標準實施日期的意義舊版包裝材料延期使用的政策目錄標準與國際接軌的必要性餅干質(zhì)量通則的目錄結(jié)構(gòu)術(shù)語和定義的更新感官要求的詳細解讀理化要求的嚴格標準檢驗規(guī)則的修訂內(nèi)容標簽標識的詳細要求包裝、運輸及貯存的規(guī)定各類餅干名稱的中英文對照目錄堿度檢驗方法的附錄說明松密度檢驗方法的附錄說明標準對餅干碎產(chǎn)品的適用性標準對餅干行業(yè)健康發(fā)展的意義標準對消費者健康權(quán)益的保護標準對環(huán)境保護的貢獻標準對新產(chǎn)品創(chuàng)新的鼓勵標準對原料使用變化的適應標準對生產(chǎn)工藝進步的響應目錄標準對食品安全管理的加強標準對市場競爭力的提升標準對焙烤食品行業(yè)發(fā)展的指導標準對國際標準的借鑒標準對生產(chǎn)企業(yè)建議的吸納標準對消費者選擇便利性的提升《GB/T20980-2021餅干質(zhì)量通則》的未來展望PART01《GB/T20980-2021餅干質(zhì)量通則》發(fā)布背景原標準已無法滿足當前餅干行業(yè)的發(fā)展需求，需要進行修訂。適應行業(yè)發(fā)展需求通過制定新的標準，提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量水平，保障消費者健康。提高產(chǎn)品質(zhì)量與國際標準接軌，提高我國餅干產(chǎn)品的國際競爭力。便于國際接軌發(fā)布原因010203國家標準化管理委員會負責全國標準化工作的主管機構(gòu)，對標準的實施進行監(jiān)督和檢查。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會作為行業(yè)組織，參與標準的制定和修訂工作，推動標準的貫徹實施。發(fā)布機構(gòu)適用于以小麥粉、糖、油脂、乳制品等為主要原料，經(jīng)成型、焙烤制成的餅干類食品。餅干產(chǎn)品明確了餅干中允許使用的食品添加劑種類和使用限量，確保產(chǎn)品的安全性。添加劑使用適用范圍PART02標準修訂的必要性明確了餅干中所使用的原輔材料要求規(guī)定了小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品、食品添加劑等的質(zhì)量要求，保證了餅干的品質(zhì)。嚴格了生產(chǎn)工藝要求對餅干的制作過程進行了規(guī)范，包括原料的混合、面團的制備、成型、焙烤、冷卻、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。提高產(chǎn)品質(zhì)量引入新的產(chǎn)品分類根據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，對餅干進行了更為細致的分類，如夾心餅干、涂層餅干、威化餅干等，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了空間。更新了檢測方法反映行業(yè)發(fā)展趨勢采用更為先進和準確的檢測方法，對餅干中的成分、添加劑、微生物等進行檢測，提高了檢測的準確性和效率。0102VS修訂過程中參考了國際食品法典委員會(CAC)、國際標準化組織(ISO)等國際組織的標準，使中國的餅干標準與國際標準保持一致。增強了出口競爭力標準的提高有助于提升中國餅干的國際競爭力，消除國際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘，為中國餅干產(chǎn)品進入國際市場提供有力保障。參照國際標準與國際標準接軌PART03餅干質(zhì)量通則的適用范圍本標準適用于以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品、疏松劑、食品添加劑等為主要原料，經(jīng)成型、焙烤等工藝制成的餅干類食品。餅干類型所使用的原料應符合相關(guān)國家和行業(yè)標準的規(guī)定，不得使用變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原料。原料要求適用范圍術(shù)語定義餅干以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品、疏松劑、食品添加劑等為主要原料，經(jīng)成型、焙烤等工藝制成的食品。酥性餅干韌性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)成型、焙烤制成的口感酥脆的餅干。以小麥粉、糖、油脂、乳品、蛋品為主要原料，加入疏松劑、改良劑和其他輔料，經(jīng)成型、焙烤制成的口感松脆的餅干。微生物指標餅干的細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物指標應符合相關(guān)食品衛(wèi)生安全標準的規(guī)定。感官要求餅干應形態(tài)完整，花紋清晰，無裂紋和破損，色澤均勻，具有該品種特有的色澤。口感松脆，無異味，無雜質(zhì)。理化指標餅干的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素等含量應符合相關(guān)標準規(guī)定。質(zhì)量要求PART04新舊標準的主要變化水分新標準規(guī)定水分≤6.5%，比舊標準更嚴格，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期和品質(zhì)。脂肪對脂肪含量進行了細分，如夾心餅干和涂層餅干的脂肪含量要求更為嚴格，有助于控制產(chǎn)品的熱量和口感。酸價和過氧化值（以脂肪計）新標準對酸價和過氧化值的要求更加嚴格，分別限定了不同的指標，以保證餅干的新鮮度和品質(zhì)。技術(shù)指標變化新標準規(guī)定小麥粉的質(zhì)量要符合相關(guān)國家標準的要求，并增加了對濕面筋的含量要求，以提高餅干的筋度和口感。小麥粉新標準對白砂糖的質(zhì)量提出了更高要求，規(guī)定了一級白砂糖和精制糖的使用，以保證產(chǎn)品的甜度和品質(zhì)。白砂糖新標準明確了餅干中使用的油脂種類和質(zhì)量要求，包括植物油和動物油，并規(guī)定了油脂的氧化穩(wěn)定性和脂肪酸組成等指標。油脂原料要求變化禁用部分添加劑新標準中禁止使用一些對人體有害或者存在安全隱患的添加劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑。限制部分添加劑使用量新標準對允許使用的添加劑進行了限量規(guī)定，如甜蜜素、安賽蜜等甜味劑，以及焦亞硫酸鈉等抗氧化劑的使用量都有嚴格限制。添加劑使用變化新標準要求產(chǎn)品標簽上必須注明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同時要求標注產(chǎn)品的類別和使用的添加劑名稱等，以便消費者更好地了解產(chǎn)品的成分和品質(zhì)。標簽標識要求新標準對餅干生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件等方面提出了更高的要求，加強了企業(yè)的質(zhì)量管理和控制能力，確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。生產(chǎn)企業(yè)要求其他變化PART05餅干產(chǎn)品分類的細化酥性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或沖印成型、焙烤制成的具有酥松脆特征的餅干。韌性餅干以小麥粉、糖、油脂和乳品為主要原料，加入疏松劑、改良劑、全麥粉、乳制品等輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印成型、焙烤制成的具有脆硬韌特征的餅干。餅干種類的劃分原料控制對原料進行嚴格篩選，確保原料質(zhì)量符合國家標準和產(chǎn)品質(zhì)量要求。加工過程控制對餅干生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行嚴格控制，包括面團調(diào)制、成型、焙烤、冷卻等工序，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。包裝改進采用密封性好、防潮、防油的包裝材料，延長餅干的保質(zhì)期和口感。餅干生產(chǎn)工藝的改進PART06感官指標要求解讀餅干應形態(tài)完整，無明顯的變形、裂紋和缺損。完整度餅干表面應有自然的光澤，無明顯的油光和粘連。光澤度餅干應呈現(xiàn)均勻一致的顏色，無明顯色差或焦黑斑點。色澤形態(tài)010203餅干應具有濃郁的香味，甜度適中，無異味或雜味。味道品嘗后應留有爽口的余味，無粘膩或干澀的感覺。余味餅干應口感酥脆，咬碎時發(fā)出清脆的聲音，無粘牙或過于綿軟的感覺。口感滋味與口感外部雜質(zhì)餅干表面應無肉眼可見的雜質(zhì)，如沙粒、毛發(fā)、昆蟲等。內(nèi)部雜質(zhì)餅干內(nèi)部應無空洞、氣泡和夾雜物，如糖粒、果仁等。雜質(zhì)水分含量餅干的水分含量應符合相關(guān)標準，以保證其口感和保質(zhì)期。水分均勻度同一批次餅干的水分含量應均勻一致，無明顯差異。水分PART07理化指標的新標準水分餅干中水分含量應不超過7.0%，以保證餅干的松脆口感和延長保質(zhì)期。水分含量過高會導致餅干受潮，影響口感和品質(zhì)。脂肪餅干中脂肪含量應符合標準要求，不同類型的餅干脂肪含量應有所不同。脂肪是餅干口感和香味的重要來源，但過高的脂肪含量會影響餅干的健康性。餅干中的酸度應符合標準要求，以保證餅干的口感和品質(zhì)。酸度過高或過低都會影響餅干的口感和品質(zhì)，甚至影響餅干的保質(zhì)期。酸度餅干中的蛋白質(zhì)含量應符合標準要求，以保證餅干的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，對于人體健康具有重要作用。蛋白質(zhì)PART08微生物指標的安全保障限制餅干中的菌落總數(shù)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。菌落總數(shù)嚴格控制大腸菌群數(shù)量，防止腸道致病菌的污染。大腸菌群對霉菌數(shù)量進行規(guī)定，避免因霉菌引起的食品腐敗和安全問題。霉菌微生物指標要求010203采用國家標準規(guī)定的檢測方法進行微生物指標的測定。檢測方法依據(jù)檢測結(jié)果與標準限值進行比對，判定產(chǎn)品是否合格。結(jié)果判定明確采樣方法、數(shù)量及部位，確保樣品的代表性。采樣方案檢測方法與標準選用符合衛(wèi)生標準的原料，降低微生物污染風險。原料控制加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保加工過程的清潔衛(wèi)生。加工過程管理規(guī)定適宜的儲存條件和運輸方式，避免產(chǎn)品受潮、霉變等問題。產(chǎn)品儲存與運輸安全保障措施監(jiān)督部門職責明確監(jiān)督部門的職責和權(quán)限，加強對企業(yè)的監(jiān)管力度。不合格產(chǎn)品處理對抽檢不合格的產(chǎn)品依法進行處理，保障消費者權(quán)益。抽檢頻次與計劃制定合理的抽檢頻次和計劃，確保對市場上餅干產(chǎn)品的有效監(jiān)控。監(jiān)督與抽檢PART09食品添加劑與污染物限量食品添加劑允許使用的添加劑明確列出餅干中允許使用的食品添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑等，并詳細規(guī)定了使用范圍和最大使用量。禁止使用的添加劑添加劑的標識明確列出禁止在餅干中使用的食品添加劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等，以及非法添加物如蘇丹紅、工業(yè)用鹽等。要求產(chǎn)品標簽上應清晰、準確地標注所使用的食品添加劑名稱，對于復合添加劑需注明其組成成分。真菌毒素限量規(guī)定了餅干中鉛、鎘、汞等重金屬的限量標準，避免重金屬超標對消費者健康造成危害。重金屬限量微生物限量規(guī)定了餅干中細菌、霉菌等微生物的限量標準，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。同時，對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌進行了嚴格控制。規(guī)定了餅干中黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素的限量標準，確保產(chǎn)品安全。污染物限量PART10檢測方法的科學性提升檢查餅干形態(tài)、色澤、雜質(zhì)等外觀特征。視覺檢查通過氣味判斷餅干是否有異味、哈喇味。嗅覺檢查檢驗餅干的口感、松脆度及回味等感官指標。口感檢查感官檢驗010203理化檢驗010203水分含量測定采用規(guī)定的烘箱法或紅外輻射法測定餅干中的水分含量。脂肪含量測定使用索氏提取法或羅茲-哥特里法等方法測定餅干中的脂肪含量。酸價與過氧化值測定通過化學方法測定餅干中油脂的酸價和過氧化值，以評價其氧化程度。細菌總數(shù)檢測采用標準平板計數(shù)法檢測餅干中的細菌總數(shù)，以評估其衛(wèi)生質(zhì)量。霉菌檢測通過顯微鏡鏡檢或培養(yǎng)方法檢測餅干中是否含有霉菌及霉菌毒素。大腸桿菌檢測采用特定的培養(yǎng)基和生化試驗檢測餅干中是否存在大腸桿菌，以評估其衛(wèi)生狀況。030201微生物檢驗PART11特定項目檢測流程優(yōu)化樣品處理優(yōu)化明確了樣品處理的方法和條件，避免了樣品處理過程中對檢測結(jié)果的影響。限量標準調(diào)整根據(jù)行業(yè)發(fā)展和消費者需求，對餅干中酸價和過氧化值的限量標準進行了合理調(diào)整。檢測方法改進采用更精確的儀器和檢測方法，提高酸價和過氧化值檢測的準確性和靈敏度。酸價和過氧化值檢測01添加劑品種明確列出了允許在餅干中使用的添加劑品種，并明確了每種添加劑的使用范圍和限量。添加劑使用檢測02檢測方法更新采用最新的檢測技術(shù)和方法，提高了對添加劑的檢測靈敏度和準確性。03非法添加劑打擊加強了對非法添加劑的打擊力度，保障消費者健康權(quán)益。增加了對餅干中常見微生物的檢測項目，如菌落總數(shù)、大腸菌群等。檢測項目增加明確了微生物檢測結(jié)果的判定標準和處理方法，提高了檢測結(jié)果的準確性和可追溯性。檢測結(jié)果判定優(yōu)化了采樣方法，確保采樣的代表性和準確性。采樣方法改進微生物檢測PART12產(chǎn)品標簽標識的強化標簽標識是消費者了解產(chǎn)品的主要途徑，準確的標簽可以確保消費者獲得正確的產(chǎn)品信息。提供準確信息明確的標簽標識有助于消費者根據(jù)自身需求選擇產(chǎn)品，并在必要時進行維權(quán)。保障消費者權(quán)益統(tǒng)一的標簽標識要求有利于市場監(jiān)管部門對產(chǎn)品進行監(jiān)管，維護市場秩序。規(guī)范市場秩序標簽標識的重要性010203GB/T20980-2021對標簽標識的要求明確標注內(nèi)容通則規(guī)定，餅干產(chǎn)品的標簽應明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。規(guī)范標注方式強調(diào)過敏原信息通則對標簽的標注方式也進行了規(guī)范，如要求使用清晰的字體和合理的排版，確保消費者在購買時能夠輕松識別。針對部分消費者對某些成分過敏的情況，通則還特別強調(diào)了對過敏原信息的標注要求，以便消費者在購買前做出判斷。企業(yè)應組織員工對《GB/T20980-2021餅干質(zhì)量通則》進行深入學習，確保員工了解并掌握標簽標識的相關(guān)要求。企業(yè)應根據(jù)通則要求，及時更新餅干產(chǎn)品的標簽模板，確保標簽內(nèi)容完整、準確。企業(yè)應建立完善的質(zhì)量控制體系，確保餅干產(chǎn)品的各項質(zhì)量指標符合通則要求。定期對員工進行標簽標識知識的考核，確保其在實際工作中能夠準確應用。在設(shè)計新標簽時，應充分考慮消費者的閱讀習慣和審美需求，提升標簽的易讀性和美觀度。定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。010203040506企業(yè)應對策略PART13消費者知情權(quán)的提升強化特殊標識對于含有特殊成分或需要經(jīng)過特殊加工的餅干，通則要求必須在標簽上進行額外標識，以保障消費者的知情權(quán)。明確標識內(nèi)容通則詳細規(guī)定了餅干產(chǎn)品必須標注的內(nèi)容，如食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保消費者能夠全面了解產(chǎn)品信息。規(guī)范標識方式對標簽的字體、字號、顏色等進行了規(guī)范，要求清晰、易讀，防止因標識不清導致消費者誤解或誤購。通則對標簽標識的規(guī)范要求消費者可以更加直觀地了解餅干產(chǎn)品的各項信息，包括原料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期等，從而做出更明智的購買決策。產(chǎn)品信息的透明度增加對于有特殊飲食需求的消費者，如素食者、過敏患者等，通則的特殊標識要求能夠幫助他們快速識別適合自己的產(chǎn)品。特殊需求的滿足規(guī)范的標簽標識使得消費者在選購餅干時能夠更加輕松、快捷，提高了購物效率。購物便利性的提升消費者知情權(quán)的具體體現(xiàn)企業(yè)對消費者知情權(quán)的保障措施企業(yè)應建立完善的質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都符合通則的要求，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。企業(yè)應定期對員工進行質(zhì)量意識和標識規(guī)范的培訓，提高員工對通則的認知度和執(zhí)行力。企業(yè)應積極接受政府監(jiān)管部門和消費者的監(jiān)督，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時整改并公開說明情況。企業(yè)應建立暢通的溝通渠道，及時回應消費者的咨詢和投訴，積極維護消費者的合法權(quán)益。PART14生產(chǎn)與儲存條件的新指導生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持整潔、衛(wèi)生，并符合相關(guān)衛(wèi)生標準。生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器等必須保持清潔，并定期進行消毒處理。設(shè)備衛(wèi)生員工應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，并遵循相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。員工衛(wèi)生PART15環(huán)保與可持續(xù)性的考量規(guī)定企業(yè)應采用節(jié)能設(shè)備和工藝，降低能源消耗，減少碳排放。能源使用鼓勵采用新型烘焙技術(shù)，如高效節(jié)能烤箱，減少能源浪費。烘焙過程優(yōu)化提倡使用可回收、可降解的包裝材料，減少塑料使用，降低環(huán)境污染。包裝材料能源消耗與減排企業(yè)應建立廢水處理設(shè)施，對生產(chǎn)廢水進行凈化處理，確保廢水達標排放。廢水處理鼓勵采用節(jié)水技術(shù)和設(shè)備，降低生產(chǎn)過程中的水耗，減少水資源浪費。節(jié)約用水推動廢水循環(huán)利用，如將處理后的廢水用于冷卻或沖洗等。水資源循環(huán)利用廢水處理與排放010203廢棄物分類鼓勵對廢棄物進行再加工和再利用，減少廢棄物產(chǎn)生，提高資源利用率。廢棄物利用包裝物回收倡導企業(yè)建立包裝物回收機制，對餅干包裝進行回收再利用。應對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集，確保有害廢棄物得到妥善處理。廢棄物處理與回收PART16包裝材料的環(huán)保要求選用可回收材料包裝材料應盡量選用可回收再利用的材料，如紙質(zhì)、塑料等。選用生物降解材料在滿足包裝功能的前提下，盡量選用生物降解材料，如聚乳酸（PLA）等。包裝材料的選用減少包裝層數(shù)在保證餅干品質(zhì)的前提下，盡量減少包裝層數(shù)，降低包裝材料的消耗。壓縮包裝體積包裝減量化與減量化設(shè)計通過合理設(shè)計包裝結(jié)構(gòu)，壓縮餅干的體積，減少包裝空隙，從而降低包裝材料的用量。0102回收再利用鼓勵消費者將餅干包裝進行回收，再利用于其他產(chǎn)品的包裝或生產(chǎn)中。標識回收信息在包裝上明確標識回收標志和回收渠道，方便消費者進行回收。包裝材料的再利用與回收PART17標準修訂對行業(yè)的推動作用原料控制加強對原材料的控制，要求使用優(yōu)質(zhì)小麥粉、食用油、糖等原料，保證餅干的口感和營養(yǎng)成分。生產(chǎn)工藝對生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化，減少餅干中的添加劑和防腐劑，使餅干更加健康。質(zhì)量控制加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，確保每一批次的餅干都符合相關(guān)標準和規(guī)定。提高產(chǎn)品質(zhì)量鼓勵企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，滿足消費者的多元化需求，如低脂、低糖、高纖維等健康型餅干。產(chǎn)品創(chuàng)新引導企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，提高餅干生產(chǎn)的自動化和智能化水平，降低成本，提高效率。技術(shù)創(chuàng)新通過品牌建設(shè)和營銷策略創(chuàng)新，提升產(chǎn)品的知名度和美譽度，增強市場競爭力。營銷創(chuàng)新推動企業(yè)創(chuàng)新打擊假冒偽劣產(chǎn)品對不符合標準的企業(yè)進行整改和淘汰，為優(yōu)質(zhì)企業(yè)創(chuàng)造公平競爭的市場環(huán)境。維護公平競爭保護消費者權(quán)益提高消費者的健康意識和法律意識，引導消費者購買優(yōu)質(zhì)餅干產(chǎn)品，保護消費者的合法權(quán)益。嚴格市場準入制度，加強對餅干產(chǎn)品的監(jiān)督檢查，打擊假冒偽劣產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。規(guī)范市場秩序PART18焙烤食品工業(yè)的重要性焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展和穩(wěn)定起著重要作用。重要的支柱產(chǎn)業(yè)焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中的地位焙烤食品作為傳統(tǒng)的食品，承載著豐富的文化和歷史，是各國飲食文化的重要組成部分。傳統(tǒng)文化的傳承隨著人們生活水平的提高，對焙烤食品的需求不斷增加，推動了焙烤食品工業(yè)的發(fā)展。消費市場的需求提供就業(yè)機會焙烤食品工業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，為社會提供了大量的就業(yè)機會，緩解了就業(yè)壓力。稅收來源焙烤食品工業(yè)的發(fā)展為政府提供了可觀的稅收，有助于國家財政收入的增加。焙烤食品工業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻明確了餅干產(chǎn)品的質(zhì)量標準，使得企業(yè)生產(chǎn)有章可循，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量。規(guī)定了餅干中食品添加劑的使用范圍和限量，保證了產(chǎn)品的安全性。統(tǒng)一的餅干質(zhì)量標準有助于規(guī)范市場秩序，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，保護消費者權(quán)益。提高了行業(yè)門檻，促進了焙烤食品行業(yè)的健康發(fā)展。餅干質(zhì)量通則的出臺促使企業(yè)加強技術(shù)研發(fā)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。推動了焙烤食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型升級，提升了行業(yè)的整體競爭力。《GB/T20980-2021餅干質(zhì)量通則》對焙烤食品工業(yè)的影響010203040506PART19飲食習慣變化對標準的影響多元化需求消費者對餅干的口味、質(zhì)地、營養(yǎng)成分等需求日趨多元化，推動了餅干產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化。健康關(guān)注隨著健康意識的提高，消費者對低脂、低糖、高纖維等健康型餅干的需求不斷增加。消費者需求的變化為了適應消費者口味的變化，餅干生產(chǎn)商開始嘗試使用各種新型原料，如果醬、巧克力、堅果等，以豐富餅干的口感和營養(yǎng)。原料選擇采用新技術(shù)、新工藝，如低溫烘焙、酥皮技術(shù)等，提高餅干的品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。加工技術(shù)生產(chǎn)工藝的改進食品安全與質(zhì)量控制生產(chǎn)過程監(jiān)控對生產(chǎn)過程進行嚴格的監(jiān)控和管理，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝符合衛(wèi)生標準和要求。產(chǎn)品檢測與評估建立完善的產(chǎn)品檢測體系，對出廠產(chǎn)品進行嚴格的質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標準和規(guī)定。同時，對產(chǎn)品進行風險評估，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的安全問題。原料質(zhì)量控制加強對原料的采購和驗收，確保原料符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴禁使用不合格原料。030201PART20國際交往對標準的影響國際標準化組織的合作標準互認通過國際合作，實現(xiàn)不同國家之間餅干質(zhì)量標準的互認，降低貿(mào)易壁壘，促進國際貿(mào)易。合作制定標準我國積極參與國際標準化組織（ISO）的活動，與各國共同制定餅干質(zhì)量標準，推動國際標準的統(tǒng)一。符合進口國標準出口餅干需符合進口國的質(zhì)量標準和法規(guī)要求，確保產(chǎn)品順利進入國際市場。提升競爭力提高餅干質(zhì)量標準，有助于提升我國餅干產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，增加市場份額。國際貿(mào)易對標準的要求新技術(shù)應用國際技術(shù)交流推動了新技術(shù)在餅干生產(chǎn)中的應用，對餅干質(zhì)量標準提出了更高的要求。檢測方法更新國際技術(shù)交流對標準的影響隨著檢測技術(shù)的不斷進步，國際間交流促使我國更新餅干質(zhì)量檢測方法和設(shè)備，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。0102多樣化需求國際消費者需求的多樣化促使我國餅干質(zhì)量標準不斷細化和完善，以滿足不同消費者的需求。安全健康要求隨著消費者對食品安全和健康意識的提高，對餅干中添加劑、污染物等限量指標的要求更加嚴格，推動了標準的升級。消費者需求對標準的影響PART21標準起草單位的權(quán)威性中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為國內(nèi)食品發(fā)酵行業(yè)的權(quán)威機構(gòu)，擁有深厚的科研實力和技術(shù)積累。青島海關(guān)技術(shù)中心等在食品檢測領(lǐng)域具有權(quán)威性和公信力，為標準的制定提供了有力的技術(shù)支持。青島食品股份有限公司等企業(yè)作為餅干生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，參與了標準的制定和修訂，確保了標準的實用性和可操作性。主要起草單位起草單位的專業(yè)背景中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院擁有專業(yè)的食品科研團隊和實驗室，對餅干的原料、工藝、品質(zhì)等方面有深入的研究。青島海關(guān)技術(shù)中心等具有先進的檢測設(shè)備和豐富的檢測經(jīng)驗，能夠?qū)︼灨蛇M行全面的質(zhì)量檢測和分析。參與起草的企業(yè)擁有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗和先進的生產(chǎn)技術(shù)，對餅干的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制有深入的了解和實踐。PART22標準起草人的專業(yè)背景標準起草人具備多年在餅干生產(chǎn)、質(zhì)量控制及行業(yè)標準制定方面的豐富經(jīng)驗。行業(yè)權(quán)威專家由資深的食品工程師、營養(yǎng)師和標準化專家組成，確保標準的科學性和實用性。技術(shù)團隊支持起草過程邀請了行業(yè)內(nèi)的企業(yè)代表、科研機構(gòu)及消費者參與，充分收集各方意見。廣泛參與標準起草人的資歷與經(jīng)驗010203實驗驗證組織進行大量的實驗驗證，確保標準中的各項指標符合實際生產(chǎn)需求，具有可行性。意見整合積極收集各方意見，對標準進行多次修訂和完善，確保標準的廣泛認可。宣傳推廣參與標準的宣傳推廣活動，提高行業(yè)對標準的認知度和重視程度。030201標準起草人的具體貢獻其他相關(guān)信息行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)起草單位在餅干行業(yè)具有領(lǐng)先地位，產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平均達到國際先進水平。科研實力擁有先進的研發(fā)設(shè)備和技術(shù)團隊，能夠持續(xù)進行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，為標準的制定提供有力支持。國際標準借鑒在標準制定過程中，充分借鑒了國際先進的餅干質(zhì)量標準，確保標準與國際接軌。國際合作交流與國際知名餅干企業(yè)和研究機構(gòu)保持密切的交流與合作，共同推動餅干行業(yè)的國際化發(fā)展。PART23標準宣貫的重要性對餅干的各項質(zhì)量指標進行了詳細規(guī)定，使生產(chǎn)企業(yè)有了明確的質(zhì)量目標和方向。明確產(chǎn)品質(zhì)量標準指導企業(yè)按照標準組織生產(chǎn)，減少生產(chǎn)過程中的隨意性和波動性。規(guī)范生產(chǎn)行為提高產(chǎn)品質(zhì)量，使餅干產(chǎn)品在市場上更具競爭力，贏得消費者信任。提升產(chǎn)品競爭力提高產(chǎn)品質(zhì)量通過標準宣貫，讓消費者了解餅干的質(zhì)量標準和要求，便于選購符合自己需求的產(chǎn)品。保障消費者知情權(quán)消費者可以依據(jù)標準對購買的餅干進行質(zhì)量評價和投訴，維護自身權(quán)益。便于消費者維權(quán)提高消費者對餅干產(chǎn)品的認知和期望，推動餅干行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)品質(zhì)量提升。促進消費升級保護消費者權(quán)益規(guī)范市場秩序通過提高產(chǎn)品質(zhì)量和整體水平，增強行業(yè)競爭力，促進行業(yè)健康發(fā)展。提高行業(yè)競爭力推動技術(shù)進步標準的制定和實施可以推動企業(yè)加強技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量水平。標準的實施可以淘汰一批不符合要求的企業(yè)和產(chǎn)品，使市場更加有序。促進行業(yè)健康發(fā)展PART24標準實施日期的意義規(guī)范行業(yè)秩序明確了餅干生產(chǎn)企業(yè)的基本要求和產(chǎn)品標準，促進了行業(yè)的健康發(fā)展。規(guī)定了餅干的質(zhì)量指標和檢驗方法，避免了市場上的質(zhì)量參差不齊。010203強化了原材料的控制，要求使用符合國家標準的原輔材料。提高了餅干的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平，減少了生產(chǎn)過程中的污染和損耗。規(guī)定了餅干的外觀、口感、營養(yǎng)成分等質(zhì)量指標，提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。提升產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定了餅干生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量責任和義務，強化了企業(yè)的質(zhì)量意識。支持了消費者維權(quán)，為消費者提供了法律保障和投訴渠道。提供了消費者選購餅干的依據(jù)，引導消費者選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。保護消費者權(quán)益PART25舊版包裝材料延期使用的政策緩沖期設(shè)置為降低企業(yè)成本，新標準實施后，舊版包裝材料可繼續(xù)使用一段時間。具體期限企業(yè)可在舊版包裝材料使用完畢后，或在規(guī)定期限內(nèi)完成新版包裝材料的更換。延期使用期限符合要求舊版包裝材料需符合國家相關(guān)標準，無破損、無污染、無過期等情況。標簽說明延期使用條件舊版包裝材料上需注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，并確保清晰可讀。0102及時更換新版包裝材料企業(yè)應盡快完成新版包裝材料的采購、設(shè)計和更換工作，確保產(chǎn)品符合新標準的要求。合理安排生產(chǎn)計劃企業(yè)應提前了解新版包裝材料的要求，合理安排生產(chǎn)計劃，確保在延期使用期限內(nèi)完成過渡。加強質(zhì)量監(jiān)控企業(yè)應加強舊版包裝材料的質(zhì)量監(jiān)控，確保在延期使用期限內(nèi)不會出現(xiàn)問題。企業(yè)應對措施PART26標準與國際接軌的必要性接軌國際標準參考國際先進標準，提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。引入先進工藝推動餅干生產(chǎn)工藝的改進和創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。提高產(chǎn)品質(zhì)量VS制定統(tǒng)一的標準，淘汰不符合標準的企業(yè)和產(chǎn)品，規(guī)范市場秩序。提升國際競爭力與國際接軌后，國內(nèi)餅干產(chǎn)品能夠更好地參與國際競爭，提高國際知名度和競爭力。規(guī)范市場秩序促進行業(yè)發(fā)展保障消費者權(quán)益制定嚴格的標準，保障消費者的健康和安全，讓消費者更加放心地購買和食用餅干。提高消費者信任度通過符合國際標準的產(chǎn)品，增強消費者對國內(nèi)餅干產(chǎn)品的信任度和忠誠度。滿足消費者需求PART27餅干質(zhì)量通則的目錄結(jié)構(gòu)為消費者提供統(tǒng)一、明確的餅干質(zhì)量標準，確保購買的餅干符合安全、健康要求。保障消費者權(quán)益嚴格規(guī)定餅干生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量標準，促使企業(yè)加強質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為建立統(tǒng)一的市場規(guī)則，淘汰不符合標準的企業(yè)和產(chǎn)品，促進行業(yè)整體水平的提升。推動行業(yè)健康發(fā)展餅干質(zhì)量通則的重要性010203前言簡要介紹了標準的制定背景、目的和意義，以及標準的起草單位和主要起草人。范圍明確了本標準的適用范圍，即適用于各類餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。規(guī)范性引用文件列出了本標準中引用的其他相關(guān)標準和文件，以確保標準的完整性和準確性。術(shù)語和定義對餅干及相關(guān)術(shù)語進行了定義和解釋，有助于理解標準中的各項要求。技術(shù)要求詳細規(guī)定了餅干的質(zhì)量指標、檢測方法、判定規(guī)則等，是餅干生產(chǎn)和檢驗的重要依據(jù)。附錄提供了一些輔助性的資料和信息，如餅干分類、生產(chǎn)工藝流程等，有助于更好地理解和應用標準。餅干質(zhì)量通則的目錄結(jié)構(gòu)010402050306餅干產(chǎn)品的品質(zhì)特征和評價指標。餅干的主要原料、輔料、添加劑等。明確了各項指標的具體要求和檢測方法，確保了標準的可操作性和可實施性。餅干生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工藝和設(shè)備。清晰界定了餅干與其他類似食品的區(qū)別，避免了混淆和誤用。術(shù)語和定義的深入解析規(guī)定了原料和輔料的種類、規(guī)格、質(zhì)量指標等，確保了餅干生產(chǎn)的原料質(zhì)量。描述了餅干生產(chǎn)的基本工藝流程，包括原料處理、成型、焙烤、冷卻等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。規(guī)定了餅干的外觀、色澤、滋味、口感等品質(zhì)特征，以及水分、脂肪、糖分等關(guān)鍵指標的要求。對原料和輔料的采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)提出了具體要求，防止了不合格原料的流入。對生產(chǎn)設(shè)備和工藝參數(shù)進行了規(guī)定，確保了生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可控性。提供了相應的檢測方法和判定規(guī)則，便于企業(yè)對產(chǎn)品進行檢驗和判斷。010203040506技術(shù)要求的詳解PART28術(shù)語和定義的更新以谷物粉(和/或)薯類粉、豆類粉等為主要原料，經(jīng)成型、焙烤等制成的食品，包括夾心(或注心)餅干、裝飾餅干、餅干碎(屑)和餅干碎(屑)制品等。餅干以小麥粉、糖、油脂和膨松劑為主要原料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印(或模具成型)、焙烤而制成的產(chǎn)品。酥性餅干餅干術(shù)語豆類粉指以豌豆、綠豆、蠶豆、扁豆等豆類為原料制成的粉。谷物粉指小麥粉、大米粉、玉米粉、大麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、小米粉、高粱粉、玉米糝等谷物為原料制成的粉。薯類粉指以馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類為原料制成的粉。定義更新PART29感官要求的詳細解讀外觀是消費者選擇餅干時的第一印象，直接影響消費者的購買意愿。影響購買決策餅干的外觀可以反映出其原料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況等，是評價餅干品質(zhì)的重要指標。反映品質(zhì)餅干的外觀形狀、大小、色澤等也會影響其口感和風味，良好的外觀可以讓人食欲大增。影響口感餅干外觀的重要性010203餅干外觀的感官要求完整性指餅干在運輸和儲存過程中不易碎裂，保持完整的形態(tài)。形態(tài)均勻指餅干的形狀、大小、厚薄等應基本一致，避免出現(xiàn)明顯的差異。色澤自然指餅干的色澤應呈現(xiàn)自然的色澤，不應添加人工色素或使用其他不正當手段進行著色。表面無瑕疵指餅干表面應光滑、無裂紋、無氣泡、無焦黑等瑕疵，且餅干上的印花或圖案應清晰、完整。餅干口感和質(zhì)地的感官要求酥脆餅干應具有酥脆的口感，即在口中輕輕一咬即可斷裂，且不會粘牙。香甜餅干應口感香甜，甜度適中，不應過甜或過咸，口感要適中。細膩餅干的組織應細膩、均勻，不應有粗糙的顆粒或雜質(zhì)。松脆餅干應具有松脆的質(zhì)感，即餅干內(nèi)部的氣泡分布均勻，口感輕盈。PART30理化要求的嚴格標準餅干水分標準該標準規(guī)定了餅干的水分含量應不超過8.0%，以確保餅干的口感和保質(zhì)期。水分檢測方法餅干水分采用干燥法或卡爾·費休滴定法等檢測方法，確保檢測結(jié)果準確可靠。0102VS該標準規(guī)定了餅干的酸度（以中和100g餅干消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)表示）應在一定范圍內(nèi)，以保證餅干的口感和品質(zhì)。酸度檢測方法采用電位滴定法等檢測方法，對餅干樣品中的酸度進行準確測定。餅干酸度指標餅干酸度餅干堿度標準該標準規(guī)定了餅干中的堿度（以Na計）含量，以保證餅干口感和品質(zhì)的穩(wěn)定。堿度檢測方法采用火焰光度法或原子吸收光譜法等檢測方法，對餅干樣品中的Na含量進行準確測定，并計算出堿度。餅干堿度（以Na計）總糖和脂肪標準該標準規(guī)定了餅干中總糖和脂肪的含量，以保證餅干的營養(yǎng)價值。檢測方法采用化學分析法或儀器分析法等檢測方法，對餅干樣品中的總糖和脂肪含量進行準確測定。餅干總糖和脂肪PART31檢驗規(guī)則的修訂內(nèi)容明確規(guī)定了餅干的抽樣方法和數(shù)量，確保樣品的代表性和均勻性。樣品收集對收集到的樣品進行必要的制備和處理，如破碎、混合、縮分等，以便進行后續(xù)的檢測。樣品處理樣品收集與處理方法感官要求形態(tài)觀察餅干的形狀、大小、厚薄、花紋等是否符合標準要求，是否變形、破損。色澤檢查餅干的色澤是否均勻，是否符合標準要求，是否存在焦黃、發(fā)黑等不良顏色。氣味嗅聞餅干的氣味，是否有香味、異味或不良氣味。口感品嘗餅干的口感，是否酥脆、香甜、不粘牙等。測定了餅干中的脂肪含量，以控制餅干的口感和香脆度。脂肪規(guī)定了餅干應含有的最低蛋白質(zhì)含量，以確保其營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)01020304規(guī)定了餅干的水分含量范圍，以確保餅干的干燥性和口感。水分反映了餅干中的油脂氧化程度，是評價餅干品質(zhì)的重要指標。酸價和過氧化值理化指標PART32標簽標識的詳細要求產(chǎn)品名稱標簽應清晰標明餅干的名稱或常用名，以便消費者識別。標簽應包含的內(nèi)容01配料表標簽應列出餅干的所有原料和配料，包括食品添加劑等。02營養(yǎng)成分表應提供餅干的主要營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等的含量。03凈含量標簽應準確標注餅干的凈含量，以便消費者購買時參考。04標簽標識的要求文字要求標簽上的文字應清晰、規(guī)范、易于識別，不得使用模糊或誤導性的語言。02040301位置要求標簽應貼在餅干的包裝上，且應位于顯眼的位置，以便消費者在購買時能夠輕松看到。圖形要求除了文字外，標簽上還可以使用圖形、符號等方式進行輔助說明，但應確保圖形清晰易懂。語言要求在中國境內(nèi)銷售的餅干，其標簽應使用中文標識，并符合中國的法律法規(guī)要求。PART33包裝、運輸及貯存的規(guī)定01包裝材料應選用符合食品安全標準的包裝材料，確保不會對餅干造成污染。包裝規(guī)定02包裝標識包裝上應清晰標注餅干的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便消費者識別和購買。03包裝完整性包裝應完整無損，能夠有效保護餅干免受外界環(huán)境的影響。應選用適宜的運輸方式，確保餅干在運輸過程中不會受到擠壓、碰撞等損傷。運輸方式運輸過程中應避免高溫、潮濕等不利環(huán)境，以免影響餅干的質(zhì)量和口感。運輸環(huán)境應合理安排運輸時間，確保餅干在保質(zhì)期內(nèi)送達目的地。運輸時間運輸規(guī)定010203貯存場所應選用干燥、通風、清潔的貯存場所，避免餅干受潮、發(fā)霉等問題。貯存方式餅干應離墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味等物品混放。貯存期限應嚴格按照餅干的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行貯存管理，確保餅干在保質(zhì)期內(nèi)銷售和消費。030201貯存規(guī)定PART34各類餅干名稱的中英文對照Cracker英文名奶油餅干；奶油曲奇餅干別名01020304酥性餅干中文名小麥粉、糖、油脂主要原料酥性餅干韌性餅干中文名韌性餅干Biscuit英文名薄脆餅干；薄餅別名小麥粉、糖、油脂、乳化劑、疏松劑主要原料發(fā)酵餅干FermentedBiscuit蘇打餅干小麥粉、糖、油脂、發(fā)酵劑發(fā)酵餅干中文名英文名別名主要原料中文名壓縮餅干英文名CompressedBiscuit別名軍用餅干主要原料小麥粉、糖、油脂、乳制品、疏松劑壓縮餅干中文名曲奇餅干曲奇餅干01英文名Cookie02別名曲奇03主要原料小麥粉、糖、乳制品、油脂、香精、疏松劑04夾心餅干中文名夾心餅干英文名SandwichBiscuit別名果醬餅干主要原料小麥粉、糖、油脂、果醬PART35堿度檢驗方法的附錄說明指示劑選用酚酞指示劑或溴甲酚綠指示劑，應使用符合標準的指示劑。標準溶液包括氫氧化鈉標準溶液和鹽酸標準溶液，應按照規(guī)定制備和標定。蒸餾水應符合三級水標準，即電阻率不低于18.2MΩ·cm的去離子水。030201試劑和材料2014儀器和設(shè)備04010203酸度計應定期校準，保證測量準確性。磁力攪拌器用于混合溶液，確保反應充分。滴定管用于滴定標準溶液，應精確到0.01ml。容量瓶用于配制和稀釋標準溶液，應精確到0.01ml。按照標準要求，將餅干樣品研磨成粉末，并混合均勻。樣品處理使用酸度計測量溶液的pH值，或者使用指示劑進行滴定，直到達到終點顏色變化。滴定稱取一定質(zhì)量的樣品粉末，加入蒸餾水，加熱溶解，然后冷卻至室溫。溶液制備根據(jù)滴定所消耗的酸或堿的量，計算出樣品中的堿度含量。結(jié)果計算檢驗步驟樣品制備過程中應避免污染，以免影響檢驗結(jié)果。注意事項01滴定過程中應注意指示劑顏色變化，避免滴定過量。02儀器應定期校準，保證測量準確性。03檢驗結(jié)果應按照標準規(guī)定的格式進行記錄和報告。04PART36松密度檢驗方法的附錄說明確保測試環(huán)境穩(wěn)定，溫度控制在(20±2)℃，濕度保持在(50±5)%。恒溫恒濕箱松密度測定儀樣品處理工具包括松密度計、天平（精確到0.01g）、樣品篩等。如樣品磨、刷子、干燥器等。松密度檢驗所需設(shè)備01樣品制備按照標準方法取適量樣品，在恒溫恒濕箱中平衡至恒重。松密度檢驗步驟02測定松密度將樣品置于松密度測定儀的樣品篩上，使用松密度計進行測定，記錄讀數(shù)。03重復測試重復上述步驟，對同一樣品進行多次測試，取平均值作為最終結(jié)果。根據(jù)測定的樣品質(zhì)量和體積，計算出樣品的松密度。計算松密度以克/立方厘米（g/cm3）為單位表示，保留兩位小數(shù)。結(jié)果表示根據(jù)標準規(guī)定的松密度范圍，判斷樣品是否符合要求。如有超出范圍，需進行復檢或處理。結(jié)果判定松密度檢驗數(shù)據(jù)處理PART37標準對餅干碎產(chǎn)品的適用性餅干碎指經(jīng)過加工制成的，保持一定形狀的餅干碎塊，其大小、形狀和厚度應符合相關(guān)要求。餅干碎用途主要用于食品添加、零食、烘焙原料等。餅干碎的定義應具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，無異味、無霉變、無蟲蛀。感官要求水分、脂肪、蛋白質(zhì)、酸價等指標應符合標準要求，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。理化指標菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物指標應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。微生物指標餅干碎的質(zhì)量要求010203原料控制選用符合標準的面粉、油脂、糖等原料，并加強原材料的進貨檢驗。生產(chǎn)過程控制對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和質(zhì)量。儲存和運輸儲存和運輸過程中應保持干燥、通風、清潔，防止污染和變質(zhì)。030201餅干碎的生產(chǎn)管理PART38標準對餅干行業(yè)健康發(fā)展的意義強化檢驗規(guī)則標準對餅干的檢驗規(guī)則進行了完善，包括出廠檢驗和型式檢驗，確保了每一批出廠的餅干產(chǎn)品都符合相關(guān)質(zhì)量要求，保障了消費者的權(quán)益。明確原料要求標準對餅干生產(chǎn)所使用的原料進行了明確規(guī)定，包括面粉、糖、油脂等，確保了原料的質(zhì)量和安全性，從源頭上提升了餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。規(guī)范生產(chǎn)流程標準對餅干的生產(chǎn)流程進行了詳細規(guī)范，包括原料處理、成型、焙烤、冷卻等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有效避免了生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題和安全隱患。提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性推動行業(yè)技術(shù)進步和創(chuàng)新促進新產(chǎn)品開發(fā)標準對餅干的分類、口感、風味等方面進行了細化，為企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品提供了有力支持，有助于滿足消費者多樣化的需求，推動市場的繁榮發(fā)展。引導技術(shù)升級標準的制定和實施，推動了餅干行業(yè)技術(shù)的不斷進步和創(chuàng)新，鼓勵企業(yè)采用更加先進的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。標準為政府部門加強餅干行業(yè)的監(jiān)管提供了有力依據(jù)，有助于規(guī)范市場秩序，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護公平競爭的市場環(huán)境。提供監(jiān)管依據(jù)通過標準的宣傳和實施，提升了餅干行業(yè)的整體形象和信譽度，增強了消費者對餅干產(chǎn)品的信心和認可度，促進了行業(yè)的健康發(fā)展。提升行業(yè)形象加強行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范市場秩序PART39標準對消費者健康權(quán)益的保護精選優(yōu)質(zhì)小麥粉、糖、油脂等作為主要原料，確保餅干品質(zhì)。禁止使用非食用添加劑和污染物，降低食品安全風險。嚴格規(guī)定餅干原料PART40標準對環(huán)境保護的貢獻鼓勵使用高效能的設(shè)備，減少能源消耗和碳排放。高效能設(shè)備優(yōu)化餅干生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)過程中的能耗和污染物排放。低碳工藝提倡對餅干生產(chǎn)過程中的廢棄物進行回收再利用，減少資源浪費。回收再利用減少能源消耗010203環(huán)保包裝要求使用可回收、可降解的包裝材料，減少塑料污染和廢棄物產(chǎn)生。減少廢棄物通過優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計和生產(chǎn)工藝，減少餅干生產(chǎn)和消費過程中的廢棄物產(chǎn)生。排放控制嚴格控制廢氣、廢水及固體廢棄物的排放，確保達到國家環(huán)保標準。降低環(huán)境負荷綠色生產(chǎn)促進餅干原料的循環(huán)利用，實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。循環(huán)經(jīng)濟消費者教育加強消費者對環(huán)保標準的認識，提高環(huán)保意識，鼓勵購買綠色產(chǎn)品。鼓勵企業(yè)采用綠色生產(chǎn)方式，降低對環(huán)境的負面影響。推廣可持續(xù)理念PART41標準對新產(chǎn)品創(chuàng)新的鼓勵口味創(chuàng)新開發(fā)新型口味餅干，如夾心、涂層、異型等，滿足消費者多樣化需求。創(chuàng)新類別原料創(chuàng)新使用新型原料或替代原料制作餅干，如全谷物、薯類、果蔬、堅果等，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值。工藝創(chuàng)新采用新技術(shù)、新工藝生產(chǎn)餅干，如低溫烘焙、無糖或低糖制作等，降低產(chǎn)品熱量和糖分。01技術(shù)支持加強餅干生產(chǎn)工藝、配方和質(zhì)量控制技術(shù)研究，提升產(chǎn)品品質(zhì)。創(chuàng)新支持02政策支持鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，對新產(chǎn)品開發(fā)給予稅收減免等優(yōu)惠政策。03市場推廣對符合標準的新產(chǎn)品給予市場推廣支持，如組織產(chǎn)品展覽、發(fā)布推薦目錄等。新產(chǎn)品必須符合國家食品安全標準和相關(guān)法規(guī)要求，確保消費者健康。安全性新產(chǎn)品需滿足標準要求，具有良好的口感、質(zhì)地和穩(wěn)定性。品質(zhì)保證新產(chǎn)品應考慮原料來源的可持續(xù)性，減少對環(huán)境的影響。可持續(xù)性創(chuàng)新要求PART42標準對原料使用變化的適應品質(zhì)要求規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量指標，包括灰分、蛋白質(zhì)、濕面筋等含量。替代原料允許使用一定比例的其他谷物粉替代小麥粉，如大麥粉、玉米粉等。小麥粉的使用種類調(diào)整允許使用多種植物油作為油脂來源，但要求氫化植物油使用需符合相關(guān)標準。糖分限制對餅干中的糖分含量進行了限制，以降低糖分過多對健康的影響。油脂和糖的使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化鼓勵添加鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)強化劑，提高餅干的營養(yǎng)價值。添加劑種類明確了允許使用的食品添加劑種類，包括膨松劑、抗氧化劑、酶制劑等。PART43標準對生產(chǎn)工藝進步的響應通過低溫冷凍技術(shù)，延長面團的保質(zhì)期，提高餅干的品質(zhì)和口感。冷凍面團技術(shù)利用超聲波振動，使面糊中的成分更加均勻，提高餅干的細膩度和口感。超聲波技術(shù)如多層焙烤、熱風循環(huán)焙烤等，提高焙烤效率，降低能耗。焙烤技術(shù)革新新增生產(chǎn)工藝010203原料處理優(yōu)化原料的粉碎、混合、調(diào)制等工藝，提高原料的利用率和產(chǎn)品質(zhì)量。成型工藝改進模具設(shè)計，提高餅干的成型率和形狀穩(wěn)定性。焙烤溫度與時間控制根據(jù)餅干品種和工藝要求，精確控制焙烤溫度和時間，以保證餅干的色澤、口感和品質(zhì)。生產(chǎn)工藝優(yōu)化質(zhì)量控制與技術(shù)要求01加強對原材料、生產(chǎn)過程、成品等的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。采用先進的檢測儀器和方法，如氣相色譜儀、高效液相色譜儀等，對餅干中的添加劑、殘留物等進行檢測，確保產(chǎn)品安全。對生產(chǎn)設(shè)備的性能、操作規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境等提出具體要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。0203質(zhì)量控制檢測技術(shù)技術(shù)要求PART44標準對食品安全管理的加強食品安全管理體系食品安全追溯體系建立完善的食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品從原料到成品及銷售環(huán)節(jié)均可追溯。食品安全自查企業(yè)應定期進行食品安全自查，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量符合標準要求。食品安全管理制度建立完善的食品安全管理制度，包括食品原料、生產(chǎn)過程、成品儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。明確規(guī)定了允許使用的食品添加劑種類及其在餅干中的最大使用量。添加劑使用范圍強調(diào)食品添加劑的使用應符合相關(guān)法規(guī)和標準，不得超范圍使用或濫用。添加劑使用原則要求在產(chǎn)品標簽上清晰標注所使用的食品添加劑名稱和含量，以便消費者了解。添加劑標識要求食品添加劑使用規(guī)定要求企業(yè)選用符合國家相關(guān)標準的原料，并對其進行嚴格的質(zhì)量檢驗和控制。原料質(zhì)量儲存原料的倉庫應保持干燥、通風、防鼠蟲害，確保原料的質(zhì)量和衛(wèi)生。原料儲存強調(diào)在餅干生產(chǎn)過程中應嚴格按照配方使用原料，不得隨意替換或添加。原料使用原料控制要求PART45標準對市場競爭力的提升感官要求新標準對餅干的外觀、形狀、大小、色澤、口感等方面進行了嚴格規(guī)定，提高了產(chǎn)品的整體感官品質(zhì)。理化指標新標準增加了對餅干中水分、脂肪、糖分、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的限量要求，保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)健康。原料要求新標準對餅干的原料進行了詳細規(guī)定，包括小麥粉、油脂、糖等，從源頭上保證了餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。餅干產(chǎn)品質(zhì)量標準統(tǒng)一質(zhì)量管理體系企業(yè)應定期對生產(chǎn)過程進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)中的問題，不斷改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量控制與改進員工培訓新標準強調(diào)了對企業(yè)員工的培訓，要求員工熟悉餅干生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標準，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能。新標準要求企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理體系，從原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等各個環(huán)節(jié)進行嚴格控制。生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制與管理產(chǎn)品質(zhì)量競爭新標準的實施將提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)門檻，使得那些質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品逐漸被淘汰，提高了市場的整體質(zhì)量水平。品牌信譽符合新標準的餅干產(chǎn)品將更容易獲得消費者的信任和認可，有助于企業(yè)建立良好的品牌形象和口碑。市場營銷企業(yè)可以借助新標準的實施，加強市場營銷策略，提高產(chǎn)品的知名度和市場占有率。市場競爭與品牌建設(shè)PART46標準對焙烤食品行業(yè)發(fā)展的指導明確原料要求通則對餅干的原料進行了明確規(guī)定，包括面粉、糖、油脂等，要求使用符合相關(guān)標準的優(yōu)質(zhì)原料，從而提升餅干的整體質(zhì)量。提升產(chǎn)品質(zhì)量完善生產(chǎn)工藝通則對餅干的生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化和完善，包括和面、成型、焙烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過精細化操作提高餅干的口感和品質(zhì)。強化質(zhì)量控制