第16頁共16頁2024年醫(yī)院食堂管理制度模版一、衛(wèi)生清掃管理為確保環(huán)境衛(wèi)生，需全天候?qū)嵤┣鍜吖ぷ鳎３謪^(qū)域干凈、整潔。二、早點供應(yīng)與服務(wù)提升負(fù)責(zé)提供不少于6-____種的早點選擇，以滿足學(xué)生多樣化的口味需求。定期更新早點種類，提升服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生滿意度。三、個人衛(wèi)生與監(jiān)督加強對食堂臨時工人的個人衛(wèi)生管理，要求其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對于經(jīng)批評教育后仍不改正者，建議予以辭退處理。四、早點加工規(guī)范在早點加工過程中，需確保配料適中，營養(yǎng)豐富，且價格合理。食堂紅案班班長需承擔(dān)此方面的監(jiān)督與管理工作。五、食堂班長職責(zé)1.負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，確保全天候干凈、整潔。2.負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)，提供8-____種葷素搭配的菜品，注重口味與衛(wèi)生。3.監(jiān)督食堂臨工人員的個人衛(wèi)生狀況，對表現(xiàn)不佳者進行批評教育，必要時采取開除措施。4.嚴(yán)格把關(guān)食品加工過程，確保食品洗凈、燒透，對違規(guī)行為進行嚴(yán)肅處理。5.督促食堂人員遵循生熟分工原則，防止腐爛變質(zhì)食品入庫及加工。六、食品加工、銷售與飲食業(yè)衛(wèi)生管理（五四制）1.實行“四不制度”：從原料采購到成品銷售，各環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格把關(guān)，防止腐爛變質(zhì)食品流入。2.成品存放實行“四隔離”：確保生熟、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然冰的隔離。3.用具消毒實行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5.人人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。七、食品安全承諾依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生部相關(guān)規(guī)定，本單位鄭重承諾：1.積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度，建立健全衛(wèi)生管理組織及各項制度。2.嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生工作。3.嚴(yán)把進貨關(guān)，不采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。4.加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油和食品添加劑，確保食品原料安全。5.嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。6.自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查工作。八、衛(wèi)生管理制度1.食堂內(nèi)外實行定期清掃制度，確保環(huán)境整潔。2.采取有效措施消除有害昆蟲及其滋生條件，與有毒有害場所保持安全距離。3.配備必要的消毒、更衣、通風(fēng)等設(shè)施，確保餐具、飲具和容器的清潔消毒。4.食堂工作人員需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，定期體檢并穿戴整潔的工作服。5.定期開展衛(wèi)生法宣傳教育活動，提升食堂衛(wèi)生管理水平。6.醫(yī)院組織人員定期檢查衛(wèi)生狀況，并將其與食堂獎金掛鉤。九、飯?zhí)贸邪绞?.餐飲公司可先試承包飯?zhí)胈___個月，待對方滿意后簽訂正式合同。2.被承包單位提供廚房、廚具、宿舍等基礎(chǔ)設(shè)施及水電、燃料等支持（具體事宜另行商議）。3.餐飲公司可墊付伙食費，實行____日或____日結(jié)算一次。4.承包后員工工資及福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)。5.公司員工可自由選擇餐飲公司提供的菜式就餐，通過現(xiàn)金購買飯卡或IC卡充值形式支付費用。2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（二）一、衛(wèi)生清掃管理全天保持食堂及周邊環(huán)境的干凈與衛(wèi)生，實施嚴(yán)格的清掃制度，確保無衛(wèi)生死角。二、早點供應(yīng)與服務(wù)提升負(fù)責(zé)提供不少于六種早點選擇，以滿足學(xué)生多樣化的口味需求。定期更新早點種類，提升服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生用餐滿意度。三、個人衛(wèi)生與監(jiān)督加強對食堂臨時工的個人衛(wèi)生管理，要求其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對于經(jīng)批評教育仍不改正者，建議予以辭退處理。四、早點加工質(zhì)量控制在早點加工過程中，嚴(yán)格控制配料比例，確保營養(yǎng)豐富且價格合理。遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量與安全。五、食堂紅案班班長職責(zé)1.負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間及熟食間的衛(wèi)生清掃工作，確保環(huán)境整潔。2.策劃中、晚餐的供應(yīng)品種，確保葷素搭配適宜，口味豐富，并保持食品衛(wèi)生。3.強化對食堂臨工人員的個人衛(wèi)生監(jiān)督，對表現(xiàn)不佳者進行批評教育，必要時建議開除。4.嚴(yán)格把關(guān)食品加工過程，確保食品洗凈、燒透，對違規(guī)行為予以嚴(yán)懲。5.監(jiān)督食品加工過程中的生熟分開，防止腐爛變質(zhì)食品入庫及加工。六、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》1.實行“四不制度”：從原料采購到成品銷售，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保不使用、不銷售腐爛變質(zhì)食品。2.成品存放實施“四隔離”：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。3.用具清洗執(zhí)行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒，確保餐具衛(wèi)生。4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，明確責(zé)任，分工合作。5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。七、食品安全承諾我們鄭重承諾，將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。實施食品衛(wèi)生量化分級管理，建立健全衛(wèi)生管理制度，加強員工個人衛(wèi)生及基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)把進貨關(guān)，不使用劣質(zhì)食用油及非食品原料加工食品。接受社會監(jiān)督，積極配合衛(wèi)生行政部門檢查，確保消費者飲食安全。八、衛(wèi)生管理制度1.食堂內(nèi)外實行每日三小掃、每周一大掃的保潔制度，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時檢查并公布結(jié)果。2.保持環(huán)境整潔，采取有效措施消除有害昆蟲及其滋生條件，與有毒有害場所保持安全距離。3.食堂配備必要的消毒、更衣、通風(fēng)等設(shè)施，確保食品衛(wèi)生安全。4.餐具、飲具及直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒，用后保持清潔。5.食堂工作人員需保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時穿戴整潔工作衣帽，并定期體檢。6.定期開展衛(wèi)生法宣傳教育活動，提升食堂衛(wèi)生管理水平。7.醫(yī)院定期組織人員對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，并將檢查結(jié)果與食堂獎金掛鉤。九、飯?zhí)贸邪绞?.餐飲公司可先試承包飯?zhí)靡欢ㄆ谙蓿龑Ψ綕M意后簽訂正式合同。2.被承包單位提供廚房、廚具、宿舍等基礎(chǔ)設(shè)施及水電燃料（具體條件另行商議）。3.餐飲公司墊付員工伙食費，實行定期結(jié)算。4.承包后員工工資及福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)。5.員工自由選擇餐飲公司提供的菜式就餐，以現(xiàn)金購買飯卡或IC卡充值形式進行消費。2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（三）冰柜管理與維護規(guī)程一、為確保冰柜內(nèi)部環(huán)境的清潔與無菌，需定期進行清潔與滅菌工作。同時，需密切關(guān)注冰柜的運行狀態(tài)，確保其正常運作，并通過合理調(diào)控以降低能耗。二、冰柜的維護工作應(yīng)常態(tài)化進行，包括但不限于：定期清理防塵罩，根據(jù)存放食品的數(shù)量及實際情況適時調(diào)整冰柜溫度，以維持最佳存儲環(huán)境。三、一旦發(fā)現(xiàn)冰柜存在任何異常或故障，應(yīng)立即切斷電源，并及時聯(lián)系專業(yè)人員進行維修，以避免潛在的安全隱患。煤氣灶使用與維護規(guī)范一、餐廳操作間的煤氣爐僅限用于本院伙食相關(guān)的食品加工，嚴(yán)禁私自挪用。二、在使用煤氣前，務(wù)必檢查煤氣管道是否完好無損，無漏氣現(xiàn)象，確保使用安全。三、使用煤氣前應(yīng)充分準(zhǔn)備食材，確保烹飪過程順利進行。四、煤氣瓶或煤氣爐應(yīng)遠(yuǎn)離電源、廢紙、塑料瓶等易燃易爆物品，以防發(fā)生火災(zāi)等安全事故。五、煤氣灶面應(yīng)經(jīng)常清洗，以去除污跡，防止銹蝕，確保使用衛(wèi)生與安全。員工就餐管理制度一、職工進入餐廳就餐時，需持有效證件，并按秩序排隊取餐。二、就餐時，職工應(yīng)穿著非工作服（如白大衣），以保持餐廳的整潔與衛(wèi)生。三、職工就餐時間需嚴(yán)格遵守規(guī)定，早餐與晚餐由食堂統(tǒng)一送餐至工作崗位，中餐則根據(jù)值班情況分別安排就餐時間。四、就餐過程中，職工應(yīng)保持良好的就餐秩序與餐廳衛(wèi)生，不得隨地丟棄垃圾，應(yīng)將其倒入指定垃圾桶內(nèi)。五、餐廳內(nèi)應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，以免影響他人就餐。六、職工應(yīng)遵循“光盤行動”，避免剩飯剩菜，減少浪費。七、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將按規(guī)定進行罰款處理。食堂衛(wèi)生安全管理制度為全面貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，有效預(yù)防食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康與飲食安全，結(jié)合本院實際情況，特制定本制度。一、食堂環(huán)境管理：食堂整體環(huán)境應(yīng)保持有序、整潔。需采取有效措施清除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，并消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其滋生條件。同時，需堅持定期清掃制度，確保墻角無蛛網(wǎng)、墻面無污跡、地面無灰塵。二、食堂設(shè)備管理：各類食堂設(shè)備在使用后應(yīng)及時擦抹干凈，食品用具需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒流程。砧板、刀具等工具在使用后也應(yīng)進行消毒處理并妥善存放。三、從業(yè)人員健康管理：食堂工作人員需持有健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。工作期間如出現(xiàn)影響食品衛(wèi)生的疾病癥狀時，應(yīng)立即離崗并接受治療，待康復(fù)后方可重新上崗。工作人員還需養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡等。四、食品衛(wèi)生管理：嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，確保食品來源安全可靠。食品加工過程中需徹底清洗食材并分池處理，加工用具需經(jīng)過消毒處理。加工完成的食品必須確保熟透且中心溫度不低于70攝氏度。存放食品時需生熟分開并分類擺放以避免交叉污染。同時需安排專人負(fù)責(zé)餐具設(shè)備的消毒工作以確保用餐安全。食堂職工個人衛(wèi)生制度一、食堂職工需定期進行健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得相關(guān)證件后方可上崗工作。二、職工需養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣如勤洗手、勤剪指甲等并堅持穿戴清潔的工作衣帽進行操作。三、在接觸直接入口的食品前需先洗手消毒并確保頭發(fā)被帽子完全覆蓋以避免污染食品。四、職工在操作過程中需保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣如不在操作間內(nèi)吸煙、不留長指甲等以避免對食品造成污染。五、離開食堂或進入廁所前需脫下工作衣帽并在外出回來后重新洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入操作間工作。六、職工需避免面對食品打噴嚏、咳嗽等行為以防止對食品造成污染。七、患有皮膚病、痢疾等傳染性疾病的職工需暫停工作并接受治療直至康復(fù)后方可重新上崗以避免對食品及他人造成危害。食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂工作人員需嚴(yán)格遵守上下班時間制度并按時到崗不遲到不早退。如有特殊情況需按規(guī)定履行請假手續(xù)并確保工作時間不隨意離開崗位。二、工作人員需樹立全心全意為師生服務(wù)的思想并認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技能不斷提高飯菜質(zhì)量以滿足師生的飲食需求。三、工作人員需嚴(yán)格遵守食堂各項規(guī)章制度并明確各自職責(zé)范圍以確保各項工作有序進行并嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)確保食品安全衛(wèi)生。四、工作人員需定期檢查用餐情況并及時反饋問題提出改進措施以確保用餐質(zhì)量和服務(wù)水平不斷提高。五、同事之間需相互關(guān)心、愛護并互相幫助在工作中勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動承擔(dān)任務(wù)以確保工作順利進行。2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（四）冰柜維護與管理1.加強冰柜內(nèi)部清潔與滅菌：確保冰柜內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進行滅菌處理，以保障食品存儲安全。2.確保冰柜正常運作與節(jié)能：維護冰柜處于良好工作狀態(tài)，合理調(diào)整運行參數(shù)，以降低電能消耗。3.冰柜維護工作的常態(tài)化：持續(xù)進行冰柜的防塵維護，定期清理防塵罩；根據(jù)實際儲存的食品數(shù)量和需求，適時調(diào)整冰柜溫度。4.及時響應(yīng)與處理故障：一旦發(fā)現(xiàn)冰柜存在任何故障或異常情況，應(yīng)立即切斷電源，并迅速組織維修。煤氣灶使用與維護規(guī)范1.限定使用范圍：餐廳操作間的煤氣爐僅限于本院伙食相關(guān)的食品加工使用，嚴(yán)禁私自挪用。2.使用前安全檢查：在使用煤氣前，必須檢查煤氣管道是否完好無損，無漏氣現(xiàn)象。3.準(zhǔn)備工作與使用環(huán)境：使用煤氣前應(yīng)做好食材準(zhǔn)備工作，并避免將煤氣瓶或煤氣爐置于靠近電源的地方，同時遠(yuǎn)離廢紙、塑料瓶等易燃易爆物品。4.日常清潔與維護：應(yīng)定期清洗煤氣灶面，去除污跡，防止銹蝕，保持設(shè)備良好狀態(tài)。員工就餐管理制度1.就餐秩序與紀(jì)律：職工進入餐廳須持卡就餐，并自覺排隊等候；就餐期間應(yīng)保持良好的秩序和餐廳衛(wèi)生，禁止大聲喧嘩。2.著裝要求：職工就餐時不得穿著白大衣，需穿著個人衣物。3.就餐時間安排：職工就餐時間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，早餐、晚餐由食堂負(fù)責(zé)送餐至工作崗位；中餐則根據(jù)值班情況分時段就餐。4.環(huán)境衛(wèi)生與垃圾處理：就餐完畢后，應(yīng)將殘物、紙巾等雜物倒入指定垃圾桶內(nèi)，保持地面清潔。5.反對浪費：職工就餐應(yīng)遵循“吃飽為原則”，避免剩飯剩菜，倡導(dǎo)節(jié)約糧食。6.禁煙規(guī)定：餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將處以罰款。食堂衛(wèi)生安全制度為全面貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，預(yù)防食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生身體健康，結(jié)合本院實際情況，特制定本制度：（一）食堂環(huán)境管理1.清除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其滋生條件。2.實行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制，堅持一餐一小掃、一天一中掃、一周一大掃的清潔制度，確保墻角無蛛網(wǎng)、墻面無污跡、地面無灰塵。3.合理規(guī)劃物品擺放，確保食堂整體美觀有序。4.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品分類分架存放，離地離墻。（二）食堂設(shè)備管理1.各類設(shè)備使用后應(yīng)及時清潔干凈，食品用具須經(jīng)過清洗、刷洗、沖洗、消毒四道程序。2.砧板、刀具等加工工具使用后亦需消毒處理并妥善存放。（三）從業(yè)人員健康管理1.食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。2.從業(yè)人員如有影響食品衛(wèi)生的疾病應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)并經(jīng)檢查合格后方可重新上崗。3.工作人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間穿戴整潔的工作衣帽并做到“四勤兩不”。（四）食品衛(wèi)生安全管理1.嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品加工前應(yīng)徹底清洗并分池清洗、分框擺放。3.加工過程中使用的用具必須消毒處理。4.確保食品烹制熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5.生、熟及