中級農產品食品檢驗員?？荚囶}及答案

1、細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽胞和（）。

A、菌毛

B、胞漿顆粒

C、核蛋白體

D、性毛

答案：A

2、商業無菌檢驗開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖

洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）mino

A、10

B、60

C、30

D、20

答案：C

3、關于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規定的條件下，連續兩次干

燥或灼燒后稱量的質量差異不超過（）。

A、0.0005mg

B、0.Img

C、0.0002g

D、規定的范圍

答案：D

4、沙門氏菌在生物界的位置屬（）。

A、真菌界

B、植物界

C、動物界

D、原核生物界

答案：D

5、常用的系統誤差消除方法有加修正值、（）、補償法、空白實驗、對

照實驗等。

A、替代法、交換法

B、標準法、常規法

C、試驗法、驗證法

D、增加測量次數、減少測量時間

答案：A

6、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）0

A、蒸發皿放上石棉網在電爐上加熱

B、試管直接在酒精燈上烤

C、燒杯直接放在電爐上加熱

D、堪堪直接放在電爐上加熱

答案：C

7、以草酸鈉為基準物質標定高鋸酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液

淋洗3次的是（）。

A、錐形瓶

B、量筒

C、滴定管

D、容量瓶

答案：C

8、硬糖生產過程中，加水量太低會產生（）現象。

A、返砂

B、發爛

C、霉變

D、干縮

答案：A

9、碑斑法測珅含量，其中澳化汞試紙與碑化氫反應生成（）色斑點。

A、黃

B、紅

C、黑

D、藍

答案：A

10、禽肉類罐頭產品名稱代號的首位數字為（）。

A、5

B、3

C、8

D、2

答案：D

11、畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標準要求。

A、表面皿

B、燒杯

C、白瓷盤

D、搪瓷缸

答案：c

12、是下列食品添加劑用途與說明不正確的是（）。

A、竣甲基纖維素鈉是飲料防腐劑

B、苯甲酸鈉在pH3.5時阻止酵母菌生長

C、苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物有效

D、山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點

答案：A

13、顯微鏡的構造，有機械和光學部分，下面的（）屬于光學部分。

A、聚光器

B、鏡臂

C、鏡座

D、光圈

答案：A

14、按QB2683-2005的要求，采用印刷標簽且凈含量為5000g以下的罐頭

食品，其年月日代號的標識位置在（）。

A、標簽正中部

B、罐蓋（底）正中部

C、標簽下部

D、罐身正中部

答案：B

15、測量誤差是指（）減去被測量的真值。

A、測量的結果

B、測量的平均值

C、測量的近似值

D、測量的最大值

答案：A

16、對照實驗是檢驗（）的有效方法。

A、儀器試劑是否合格

B、回收率好壞

C、系統誤差

D、偶然誤差

答案：C

17、細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經過（）過程，進一

步將丙酮酸分解成H2O和C02o

A、發酵

B、氧化

C、三竣酸循環

D、EP途徑

答案：C

18、Imol/LHC1滴定0.Imol/LNH3?H20應選（）指示劑。

A、酚獻

B、酚紅

C、甲基橙

D、百里酚藍

答案：C

19、下列選項中不屬于國際單位制導出單位的是（）。

A、焦耳

B、毫米

C、伏特

D、千帕

答案：B

20、麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸儲水充分混合，濾紙過濾，

調pH4.7±0.2,（）滅菌（）

A、115℃；15min

B、115℃；20min

C、121℃；lOmin

D、121℃；15min

答案：D

21、一種或一種以上的物質分散到另一種物質里，形成（）混合物叫溶液。

A、均一的、穩定的

B、單一的、均勻的

C、統一的、復雜的

D、均一的、液態的

答案：A

22、糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內容是一致的。

A、滋味氣味

B、色澤

C、雜質

D、形態

答案：C

23、配制結晶紫染色液時，將1g結晶紫溶解于20mL()乙醇溶液中，然

后與1%草酸鏤溶液80ml混合。

A、0.95

B、0.75

C、0.8

D、1

答案：A

24、下列標準不屬于技術標準的是()。

A、產品標準

B、環境保護標準

C、基礎標準

D、技術管理標準

答案：D

25、標定鹽酸溶液常用的指示劑是()。

A、溪甲酚綠-甲基紅混合指示劑

B、漠甲酚綠

C、甲基紅

D、甲基橙

答案：A

26、執行操作規程的具體要求不包括()

A、演練操作規程

B、堅持操作規程

C、修改操作規程

D、牢記操作規程

答案：C

27、已知鹽酸的質量濃度r(HCl)為90g/L,其物質的量濃度C(HC1)為

()mol/Lo(已知M(HC1)=36.45)

A、3.15

B、3.16

C、2.4

D、2.47

答案：D

28、測定PH=10T3的堿性溶液時，應使用()作為指示電極。

A、231型玻璃電極

B、221型玻璃電極

C、普通型玻璃電極

D、甘汞電極

答案：A

29、新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核

心理念。

A、修身

B、齊家

C、治國

D、明辨

答案：D

30、配合物K3[Fe（CN）6],按無機化合物命名原則，應是（）。

A、鐵氧化鉀

B、赤血鹽

C、六氧化鐵（III）鉀

D、六鼠合鐵（III）酸鉀

答案：D

31、二硫蹤法光度法測鉛，將二硫蹤與Pb2+生成的紅色配合物溶于（）中

進行比色。

A、乙醛

B、甲醇

C、氯仿

D、乙醇

答案：C

32、職業技能的特點不包括（）

A、流動性

B、層次性

C、專業性

D、綜合性

答案：A

33、根據《產品質量法》有關規定，產品質量應當符合的基本要求不包括

（）。

A、不存在瑕疵

B、不存在缺陷

C、具備產品應當具備的使用性能

D、符合明示的質量狀況

答案：A

34、關于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。

A、一般車間控制分析可用分析純或化學純試劑

B、進行痕量分析時，用分析純試劑

C、根據不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑

D、進行痕量分析時，用優級純試劑

答案：B

35、儀器不準確產生的誤差常采用（）來消除。

A、校正儀器

B、回收率試驗

C、空白試驗

D、對照試驗

答案：A

36、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法

錯誤的是（）。

A、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定

B、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點

C、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑

D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點

答案：D

37、顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用（）鏡。

A、三棱

B、平面

C、凹面

D、凸面

答案：C

38、下列有關大腸菌群平板計數的描述，不正確的是（）。

A、VRBA的用量控制在10毫升左右

B、小心旋轉平皿，將培養基與樣液充分混勻

C、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

D、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面

答案：A

39、加壓試漏檢驗罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經（）C烘干。

A、85

B、105

C、55

D、35

答案：D

40、在水產品中菌落總數的檢驗過程中，檢樣在培養基上混勻后，培養的

溫度是()，培養的時間是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(30±1)℃；(72±3)h

C、(42±1)℃；(52±2)h

D、(48±1)℃；(58±2)h

答案：B

41、根據檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢

驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和()等幾大類。

A、電磁檢驗法

B、物理檢驗法

C、酶檢驗法

D、無損檢驗法

答案：C

42、根據細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬()細菌。

A、薄壁細菌門

B、堅壁細菌門

C、疵壁細菌門

D、柔壁細菌門

答案：B

43、根據檢驗的目的不同，化學檢驗法包括()檢驗和定量檢驗兩類。

A、重量

B、滴定

C、容量

D、定性

答案：D

44、下列有關罐頭食品二氧化硫的測定(比色法)敘述正確的是()。

A、于波長480nm處測吸光度

B、此法最終生成紫紅色絡合物

C、此法檢出限為10mg/kg

D、使用2cm比色皿

答案：B

45、我國化學試劑通用分級法是根據純度及雜質含量的多少分為四級，分

別是優級純、（）、化學純和實驗試劑。

As光譜純

B、超純試劑

C、生化試劑

D、分析純

答案：D

46、培養基配制好后經滅菌，還應進行下列哪種檢定（）。

A、B與C兩種

B、外觀檢驗

C、效果鑒定

D、無菌檢驗

答案：A

47、SB/T10024-92中要求巧克力組織中無（）毫米以上的氣孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

答案：B

48、下列不屬于多糖的是（）o

A、半纖維素

B、纖維素

C、木質素

D、淀粉

答案：C

49、下列選項中（）是松酥類烘烤制品的特點。

A、包餡

B、表面光滑

C、重油、重糖

D、含油脂和食糖較少

答案：C

50、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及（）和加工工藝的

需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。

A、防變色

B、脫色

C、防腐

D、防氧化

答案：C

51、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供

貨者的許可證和（）。

A、質量認證證明文件

B、營業執照

C、組織機構代碼證

D、產品合格證明文件

答案：D

52、糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是（）o

A、1.Og/kg

B、0.2g/kg

C、0.4g/kg

D、0.6g/kg

答案：D

53、食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列（）裝置。

A、蒸一

B、回流

C、提取

D、分儲

答案：A

54、實驗室用電安全，下面做法正確的是（）0

A、經常斷保險絲后用銅絲代替

B、線路布置清楚，負荷合理

C、開啟烘箱或馬弗爐過夜

D、接地塔在水管上

答案：B

55、硫酸的酸酎是（）0

A、S02

B、S03

C、S03-S02

D、H2S

答案：B

56、對商業無菌檢驗的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當工具無菌操

作取出內容物()，移入滅菌容器內。

A、5ml(g)~10ml(g)

B^10ml(g)~15ml(g)

C、10ml(g)~20ml(g)

D、20ml(g)~30ml(g)

答案：C

57、質量濃度的計量單千克每立方米的中文符號正確的是()。

A、千克*米-3

B、千克-米-3

C、千克/米-3

D、千克?米-3

答案：D

58、霉菌菌絲細胞由厚實、堅韌的細胞壁所包裹，其內有()。

A、細胞膜

B、細胞群

C、細胞質

D、細胞液

答案：A

59、摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為()。

A、重銘酸鉀

B、硫氨酸鉀

C、硫酸鐵鐵

D、銘酸鉀

答案：D

60、世界衛生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食

用時不會使消費者健康受到損害的一種()。

A、承諾

B、擔保

C、聲明

D、希望

答案：B

61、根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個

/ml,應報告為()個/1111。

A、3775

B、3800

C、40000

D、37800

答案：B

62、細菌的生理特征較為簡單，其一般構造為（）。

A、細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質體

B、細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體

C、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛

D、細胞壁、細胞膜、核質體、性菌毛

答案：B

63、罐頭食品中組胺的測定，稱取（5.00?10.00）g絞碎并混合均勻的試樣,

置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡（2?3）h過濾。

A、10ml?15nli

B、5ml?10ml

C、15ml~20ml

D、20ml~25ml

答案：c

64、食品質量感官分析檢驗方法主要有（）類。

A、五

B、三

C、四

D、二

答案：B

65、下列具有危險化學品性質的物質，不易揮發的是（）。

A、鹽酸

B、氯仿

C、酒精

D、汽油

答案：B

66、食品配方的研究或產品質量的改進，宜采用下面的（）方法。

A、識別差異的方法

B、評價品質的方法

C、特性的綜合評價方法

D、決定順序的方法

答案：A

67、除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6,水活性值大于（）

的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加

酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.88

D、0.9

答案：A

68、學習職業道德的意義之一是（）。

A、有利于反對特權

B、有利于改善與領導的關系

C、有利于掌握道德特征

D、有利于自己工作

答案：D

69、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質速度符合標準要

求的范圍是（）。

A、3000r/min~6000r/min

B、1000r/min~3000r/min

C、6000r/min~7000r/min

D、8000r/min~10000r/min

答案：D

70、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是（）o

A、次甲基蘭

B、浸甲酚藍

C、甲基紅

D、甲基橙

答案：A

71、社會主義職業道德的核心思想是（）。

A、立黨為公

執政為民

C、集體主義

D、為人民服務

答案：D

72、絡合滴定法是以（）為基礎的滴定分析法，又稱配位滴定法。

A、絡合反應

B、沉淀反應

C、酸堿中和反應

D、氧化還原反應

答案：A

73、當罐頭食品中還原糖三10g/100g時，計算結果保留（）位有效數字。

A、二

B、四

C、任意

D、三

答案：D

74、在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。

A、硫酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

B、鹽酸、95%乙醇、乙醛、石油酸

C、鹽酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

D、硫酸、95%乙醇、乙酸、石油酸

答案：B

75、下列選項中（）是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的

感官分析檢驗方法。

A、五中取二檢驗

B、二一三點檢驗

C、三點檢驗

D、差別檢驗

答案：D

76、在三糖瓊脂斜面上的培養物，下述哪種情況（）可疑為志賀氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖產氣H2S+

D、乳糖-/葡糖產氣H2S-

答案：B

77、薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑

顯（），背景為藍色。

A、紫色

B、黃色

C、紅色

D、黑色

答案：B

78、我國標準分為（）、行業標準、地方標準、企業標準四級。

A、國家標準

B、國際標準

C、特區標準

D、區域標準

答案：A

79、實驗室發生觸電的主要原因之一是違反操作規程，如觸及破壞的設備

或導線；（）；用濕手拔插頭、開關電源、擰燈泡等。

A、維修電器設備

B、安裝電器設備

C、移動電器設備

D、帶電移動電器設備

答案：D

80、根據有關規定，交流（（50-500）Hz）電壓的有效值不超過（）為安

全電壓。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

答案：C

81、（）有些計量器具不能單獨使用，必須與其他儀器配合才能完成測量任

務。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、（）計量單位mol/kg的名稱應為每千克摩爾。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）鉛不是罐頭食品的非常規檢驗項目。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）在絡合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為在一定的

pH值范圍內，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡合和游

離）的轉變，引起顏色變化而指示滴定終點。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、（）GB13100-2005《肉類罐頭衛生標準》要求西式火腿罐頭亞硝酸鈉殘

留量不超過100mg/kgo

A、正確

B、錯誤

答案：B

86、（）若兩個連續稀釋度的平板菌落數在適宜的計數范圍內，第一稀釋度

（1:100）的菌落數為2