7.4基本營養物質（學案）

學習目標

1.知道糖類的組成、性質和用途，掌握葡萄糖的結構和主要化學性質。

2.掌握油脂、蛋白質的組成和主要性質。

3.了解基本營養物質在日常生活中的應用。

重點難點

重點：糖類、油脂和蛋白質組成的特點；糖類、油脂和蛋白質的主要性質。

難點：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應。

課前復習

1.乙酸的組成和結構

分子式結構式結構簡式

乙酸可以看作是由和結合而成的，官能團是。

2.乙酸的物理性質

乙酸俗稱,常溫下是色具有氣味的體。沸點,熔點o

當溫度低于熔點時，乙酸凝結成類似冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱為_______。乙酸—溶于

水和?

3.關于乙酸的下列說法中，不正確的是（）

A.乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體

B.乙酸分子里含有4個氫原子，所以乙酸不是一元酸

C.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物

I）.乙酸易溶于水和乙醇

學習過程

思考與交流

俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營養物質主要包括哪些嗎？

一、糖類

分類元素組成代表物代表物分子式

單糖C6Hl2。6

糖

雙糖Cl2H220H

類

多糖（C6Hl0。5）n

1.演示實驗：實驗7-7(1)：(1)在試管中加2mLi0%Na0H溶液，滴加5滴5%CuS0a溶液,得到新制的

Cu(OH)z再加入2mL10%葡萄糖溶液,加熱,觀察現象。

實驗7-7(2)：(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNOs溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%

稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入ImLlO/葡萄糖溶液，振蕩，然

后放在水浴中加熱，規察現象。

實驗現象__________________________________________________________________________________

新制Cu(0H)2和銀氨溶液都是，但卻能將葡萄糖氧化成：

2.思考：判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO,溶液褪色?

3.演示實驗：實驗7-8：

(1)回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現象。

(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2中4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，

將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(0H)2加熱。觀察并解釋實驗現象。

實驗現象__________________________________________________________________________________

4.蔗糖、麥芽糖的水解

5.淀粉的水解

二、蛋白質

蛋白質的組成和存在

1.蛋白質由等元素組成，相對分子質量大，可以從一萬到幾

千萬。都是化合物,

2.蛋白質也可以在前等催化劑作用下水解生成。

3.思考與交流

觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結構的共同點。

4.演示演示：實驗7-9：

（1）向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現象。

（2）向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現象。

（3）在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品，小心地聞氣味。

實驗現象：________________________________________________________________________________

三、油脂

1.糖吃多了，人會發胖，由于能量的過剩，就會轉化成一種更高能量的物質--------------o

2.油脂的成分

油脂是由元素組成的，其定義是和酯化反應生

成的酯。

3.油脂是由C、H、0元素組成的，其定義是高級脂肪酸和甘油酯化反應生成的酯。

O

II

Ri—C—O—CH]

VI

Rj-CH

VI

Rj—C-O—■CHj

Ri、RZ、Ra代表飽和燃基或不飽和燒基，它們可以相同，也可以不同。相同時稱為,不

同時稱為O

4.：油+H?——?脂肪（固態），人造脂肪（硬化油）

5.皂化反應：油脂在條件下，生成和的反應。

檢測反饋

1.下列物質中，互為同分異構體的是（）

A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纖維素

C.淀粉和纖維素D.果糖和葡萄糖

2.下列各物質中，不能發生水解反應的是（）

A.葡萄糖B.纖維素C.油脂D.酶

3.下列物質中不屬于油脂的是（）

A.花生油B.棉籽油C.牛油D.潤滑油

4.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（）

A.NaOH溶液B.Cu（0H）2懸濁液

C.石蕊試液D.Na2c溶液

5.下列關于蛋白質的敘述正確的是（）

A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質B.雞蛋生食營養價值更高

C.雞蛋白遇碘變藍色D.蛋白質水解最終產物是氨基酸

6.把①蔗糖②淀粉③蛋白質④油脂在稀硫酸存在的條件下分別進行水解，最后生成物只有一種有機

物的是（）

A.①②B.只有②C.②③④D.只有④

7.下列關于油脂的敘述不正確的是（）

A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔