餐飲服務題庫 主題1任務5斟酒技能題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

主題1餐飲服務基礎知識與技能任務5斟酒技能一、單項選擇題1.服務員為客人斟酒，以下其操作正確的是（）。A.用左手持酒瓶B.從主賓位置開始C.持酒瓶上半部D.站在客人左側2.服務員示酒時商標朝向客人傾斜的角度是（）。A.15° B.30° C.45° D.60°3.以下斟酒順序正確的是（）。A.中餐宴會斟酒時，從主人位開始，按順時針方向依次斟倒B.西餐宴會斟酒時，應先上菜后斟酒C.中餐宴會中同時需要斟紅酒與白酒時，應先斟白酒，后斟紅酒D.西餐宴會斟酒的順序是先賓后主和女士優先4.以下斟酒過程中操作正確的是（）。A.酒量越少，斟倒流速就應越快B.斟酒時，服務員側身站在客人左側，上身微向前傾C.為了提高斟酒效率，服務人員可以站在同一位置為左右兩位客人斟酒D.斟酒時手握住酒瓶中部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，手腕下壓5.服務員斟酒時，酒瓶口應距杯口的距離是（）。A.1～2cmB.2～3cmC.3～4cmD.1～3cm二、簡答題1.簡述托盤斟酒的方式。2.簡述紅葡萄酒開瓶方法。3.簡述中餐宴會斟酒順序。

餐飲服務題庫答案：主題1餐飲服務基礎知識與技能任務5斟酒技能一、單項選擇題BCDAB二、簡答題1.簡述托盤斟酒的方式。答題要點：（1）服務員先將酒瓶擺放于托盤內，如有兩瓶酒時，高的酒瓶要放在托盤內側靠近服務員身體的位置。（2）再將服務巾折疊成長條狀后搭在左手小臂后側，左手托盤，右手握瓶下半部，商標朝向客人，同時保持托盤平穩。（3）斟酒時服務員站立在客人右后側，右腿在前，左腿在后，稍稍踮起，身體略微前傾側向客人。（4）斟倒時，將商標朝向客人，左手小臂呈45°。（5）斟完酒后左腳掌落地，右腳收回與左腳并齊，同時右手將酒瓶口在左手的服務巾上進行擦拭。（6）再將酒瓶放回托盤，如有兩瓶酒，進行換瓶斟酒。注意，在斟酒時，托盤不可從客人頭頂越過。2.簡述紅葡萄酒開瓶方法。答題要點：給紅葡萄酒開瓶時動作要輕，應盡量減少瓶體的晃動。將瓶放在桌上，左手握住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，用服務巾擦拭瓶口，用開瓶器垂直鉆入木塞，待開瓶器完全鉆入木塞后，輕輕取出木塞。將木塞放在墊了餐巾紙的小碟子里，將小碟子放在客人紅酒杯右側，以供客人鑒別。3.簡述中餐宴會斟酒順序。答題要點

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