茶學專業規范

1.培養目標

培養具備茶學、食品科學和農業生物科學等方面的基本理論、基本知識和基本

技能，能在農業、工業、商貿等領域或部門從事茶學有關的技術與設計、推廣與開

發、經營與管理、教學與科研等工作的高級科學技術人才。

2.培養要求

本專業學生主要學習茶學、食品科學和農業生物科學等方面的基本理論、基本

知識，受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗、茶文化、茶的綜合利用和經

濟貿易等方面的基本訓練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶

文化、茶的綜合利用和經濟貿易方面的基本能力。

畢業生應具有以下幾方面的知識、能力和素質要求：

①素質結構要求

?具備較高的思想道德素質：包括正確的政治方向，遵紀守法、誠信為人，有較

強的團隊意識和健全的人格；

?具備較高的文化素質：掌握一定的人文社科基礎知識，具有較好的人文修養；

具有國際化視野和現代意識和健康的人際交往意識；

?具備良好的專業素質：受到嚴格的科學思維訓練，掌握一定的科學研究方法，

有求實創新的意識和革新精神；在專業領域具有較好的綜合分析素養和價值效益觀

念；

?具備良好的身心素質：包括健康的體魄、良好的心理素質和生活習慣；

②能力結構要求

?獲取知識的能力：具有良好的自學習慣和能力、有較好的口頭與文字表達交流

能力、有一定的計算機及信息技術應用能力；

?應用知識能力：具有綜合運用所掌握的理論知識和技能，從事本專業及其相關

領域研發的能力、具備較熟練的專業技術應用能力。

?創新能力：具有較強的調查研究與決策、組織與管理、創造性思維能力、開展

創新實驗和科技開發能力;

③知識結構要求

?工具性知識：能較熟練地運用外語閱讀專業期刊和進行文獻檢索，有初步的外

語交流和科技寫作能力；具有較強的計算機操作技術；

?人文社會科學知識：具有通識性文學、歷史、哲學、思想道德、政治學、藝術、

法學、心理學等方面的知識；

?自然科學知識：具有較強的數學、物理學、化學、生物學、計算機科學等方面

的知識；

?經濟管理知識：有初步的經濟學、管理學等方面的知識；

?專業知識：掌握茶葉生物化學、茶葉優質高效、茶葉品質形成和食品工程的基

本理論；具備茶葉加工、審評、檢驗、茶文化和經濟貿易方面的方法和技能；具備

農業可持續發展的意識和基本知識，了解茶學學科前沿和發展趨勢；熟悉國家對農

業和茶業的有關方針、政策和法規；

3.主干學科

園藝學、食品科學與工程

4.主要課程

茶葉生物化學、茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉審

評與檢驗、茶葉機械、茶葉經營管理

5.修業年限

四年

6.授予學位

農學學士

7.相近專業

園藝、食品科學與工程

8.主要實踐性教學環節

(1)專業實驗：

①茶葉生物化學實驗：20?30學時，②茶樹栽培學實驗：10學時，③茶樹育種

學實驗：10學時，④茶樹病蟲防治學實驗：10學時，⑤茶葉審評與檢驗實驗：50學

時，⑥茶的綜合利用實驗：10學時。

(2)教學實習

①茶樹栽培教學實習：1周，②制茶教學實習：2周。

(3)生產實習：6-8周。

(4)畢業實習與畢業論文：12周。

(5)“三農”實踐：0.5周

(6)科研訓練：1周。

9.專業基本教學條件

主要包括師資隊伍、圖書資料、教材、實驗室、實習基地、教學經費等幾個方

面。

(1)師資隊伍

有年齡及知識結構合理、相對穩定、水平較高的師資隊伍，有學術造詣較高的

學科帶頭人。開辦茶學專業，專業專任教師＞6人，高級職稱教師比例大于50%,承

擔專業課程的教師高級職稱人員達20%以上。專業課程教師均具有碩士以上學位，年

輕教師具有博士學位；生師比不高于16：1。(說明：下列師資只用于計算本專業

教學的專業教師隊伍。承擔本專業政治、英語、體育、數、理、計算機等公共課教

學的教師和專職行政管理(如班主任、黨政工作)的教師不計算在內。所有教師均

為專任全職教師。)

教授：具有廣博、堅實的理論基礎和專業基礎，在本學科領域中一個方面有高

深的造詣，熟練并能及時掌握本學科國內外發展動態；熟練掌握一門外語，并能運

用外語開展學術活動；系統地承擔兩門主干課程的講授工作，其中一門為基礎課或

者專業基礎課；能駕馭所教學科教材，熟練掌握和運用教學原則、教學方法和現代

教學手段，理論聯系實際；具有較強的教學和科研組織管理能力。

副教授：有扎實的理論基礎和專業基礎，在本學科領域一個方面有較高深的造

詣，能及時掌握本學科國內外發展動態；熟練掌握一門外語進行專業實踐；系統地

承擔兩門課程的講授工作，其中一門為基礎課或者專業基礎課；能熟練掌握所教學

科教材.、教學原則和教學方法，理論聯系實際，因材施教；具有較強的教學和科研

組織管理能力。

講師：有扎實的理論基礎和專業基礎，熟練并能及時掌握本學科國內外發展動

態；熟練掌握門外語，并能運用外語開展學術活動；系統地承擔主干課程的講授

工作，能熟練掌握所教學科教材、教學原則和教學方法，理論聯系實際，因材施教;

具有較強的教學和科研組織管理能力。

(2)圖書資料、教材

①圖書資料

公共圖書館或資料室具有本專業及相關的圖書、刊物、音像資料和數字化資源,

并具有檢索這些信息資源的工具。

根據教育部2004年2號文件《普通高等學校基本辦學條件指標(試行)》規定,

農林院校圖書量不低于生均80冊，其中電子圖書不低于生均10冊，外文圖書資料

不低于生均5冊，每年新進圖書不低于生均3冊，專業圖書不低于生均50冊，每年

新進專業圖書不低于1000冊或生均2冊，館藏圖書、文獻資料經常性更新；有條件

的院校可按綜合高校標準來衡量(說明：上述圖書指專業圖書，包括院系資料室館

藏和學校圖書館館藏。學生總數按學生折合人數計算，專業期刊每期按1冊計算。

重要參考書擁有量應達到每5個學生1本)。

圖書中應有一定比例的外文圖書及期刊；圖書的種類可以根據各學校的科研情

況有所側重。

圖書館應擁有一定數量的中文數據庫和外文數據庫，學校電子期刊和數據庫免

費向教師和學生開放，教師和學生查閱圖書資料檢索系統功能強大，數字化資源豐

富、網路暢通、檢索方便。

學校和學院兩級確保每年有充足經費用于圖書資料建設。

專業資料室擁有齊全的、較多的本專業圖書、資料。

②教材

要選用符合專業規范的教材;基礎課程的教材應為正式出版教材，專業主干課

程選用全國統編教材，出版年限大多數應在5年之內。

沒有正式出版教材的專業基礎課、專業課、選修課程和實驗、實習至少應有符

合專業規范的自編教材及相應的實驗實習指導書。

(3)實驗室

應為學生提供基礎實驗室、專業實驗室等。

基礎實驗室應具備良好的實驗條件，儀器設備較為完整，可以有效保證教學實

驗的順利開展，滿足基本教學需要。原則上大型的分析檢測儀器應擁有一臺以上，

大家公用；必需的儀器盡量保證學生每人一套或至少兩人一套。

專業實驗室除常規實驗儀器和易損耗儀器外，還應有電子天平、可見/紫外分光

光度計、烘箱、恒溫恒濕培養箱、無菌工作臺、高倍顯微鏡、滅菌器、恒溫培養振

蕩器、冰箱、低溫控溫水浴、超純水機、真空干燥箱、真空濃縮儀、高溫爐、纖維

素儀、噴霧干燥機、超濾系統、低溫離心機、高速離心機、多功能電泳系統、小型

茶葉機械等等。

儀器設備的固定資產總額應達到500萬元以上,現有儀器設備完好率不低于95%,

處于維修狀態一個月以上的儀器設備不超過本實驗室儀器設備總數的3%o

(4)實習基地

本專業是實踐性非常強的專業，不僅要求學生掌握各種實驗分析方法，而且要

能夠結合生產實際情況，將所學的理論知識和技能融會貫通，因此實習基地尤為重要。

校內實習基地要有茶園L5公頃以上和1000W教學茶廠一座，加工機械齊全、

完好，可滿足30人同時進行各類茶葉加工和茶樹栽培實習。

校外實習基地在茶葉生產區，基地擁有茶園20公頃以上，年產茶葉25噸以上,

茶葉質量上乘；茶葉加工廠機械設備先進、齊全；茶廠技術力量較強；可滿足30人

同時進行生產實習要求。校外應有3-5個規模較大的茶場、茶葉加工廠或綜合實習

基地。

(5)教學經費

-一般學校每年投入的教學經費應能滿足學生生產實習、社會調查、各類實驗、

科技創新、畢業論文等實踐環節以及教師進行教學研究、參加教學研討會的費用，

每年新增教學科研儀器設備的比例應大于10%o

新設本專業，開辦經費一般不低于200萬元(不包括固定資產)，專業教學儀器

設備總價值不低于100萬元，且生均教學儀器設備不低于5000元。

每年教學經費用于本科生業務費、教學差旅費、體育維持費、教學儀器設備維

修費等四項經費不能低于本年學費收入的30%o

(6)茶學專業特殊要求

注意茶葉審評實驗室及評茶設備的特殊要求，有條件的應建設茶文化室。

10.專業規范的附錄

附錄A主要課程基本要求

茶葉生物化學

一、學習目標

茶葉生物化學著重介紹對茶葉產量、品質和藥理功能有著重要影響的主要化學

成分的結構、性質以及這些化合物生物合成和開發利用的研究進展。在此基礎上，

全面系統地介紹綠茶、紅茶品質形成的生物化學基礎。

二、基本內容

緒論

第一章茶葉中的化學成分及其性質

要點：兒茶素類,黃酮類，茶氨酸,茶葉喋吟堿以及茶葉皂茂的組成、結構與性質

難點：兒茶素的結構以及異構現象

第一節茶葉中的多酚類物質

第二節茶葉的中色素

第三節茶葉中的氨基酸

第四節茶葉中的生物堿

第五節茶葉中芳香物質

第六節茶葉中的糖類

第七節茶葉中的皂貳

第二章茶樹次級代謝

要點：次級代謝的特點、主要途徑，咖啡堿的生物合成，茶氨酸的生物合成多酚

物質的形成與轉化

難點：生物堿和多酚物質的生物合成

第一節茶樹中的生物堿代謝

第二節茶樹中茶氨酸代謝

第三節茶樹中多酚類物質代謝

第三章紅茶制造生物化學

要點：酶類活性變化及作用，紅茶香氣的形成，多酚類物質與紅茶品質形成

難點：多酚類物質的氧化機理以及對紅茶品質的影響

第一節紅茶制造中主要酶類活性變化及作用

第二節多酚類物質與紅茶品質形成

第三節芳香物質在紅茶制造過程中的轉化

第四節紅茶制造中糖類物質和含氮化合物的變化

第四章綠茶制造化學

要點：酶的熱變性,影響綠茶品質的貯藏環境因素及貯藏措施

難點：綠茶香氣的形成機理，比如焦糖反應和鍛氨反應

第一節綠茶制造中酶的熱變性

第二節綠茶制造中主要化學成分的變化

第三節綠茶貯藏過程中的物質變化

三、參考學時

學時：30-50

茶樹栽培學：

一、學習目標

系統介紹茶樹栽培簡史；茶區劃分與各區自然條件和茶葉生產概況；新茶園的

建立；茶園水分管理與耕作；茶園施肥；茶樹修剪；茶葉采摘；茶樹災害性氣象的

防御及補救；低產茶園改造茶樹栽培技術；新技術在茶樹栽培上的應用等。

二、基本內容

第一章茶樹栽培簡史與茶區概況

教學要點：我國是茶樹的原產地、茶樹栽培的起源與發展；我國四大茶區相主

要產茶省自然條件和生產特點；世界茶區分布及主要產茶國生產特點；了解茶葉生

產省情、國情、差距及原因分析。

第一節茶樹栽培簡介

一、茶樹發現、利用起始時期（時間、地點）

二、茶樹栽培的擴大時期（時間、傳播途徑、生產特點）

三、茶樹栽培的興盛時期（時間、分布區域、研究與生產概況）

四、茶樹栽培的衰落與恢復發展時期（時間、生產與研究概況）

第二節中國茶區分布及其自然條件

一、中國茶區的分布

1、分布的地理位置

2、分布的氣候類型

3、產量的分布

二、中國茶區的劃分及其自然條件

1、茶區劃分的依據

2、四大茶區的地理位置（區域、地形地勢）、熱量、條件（年平均、最熱月、最

冷月、絕對最高最低溫度、活動積溫）、水分條件（年降雨、降雨季節分配、降雨形

式、空氣相對濕度）、土壤條件（類型、結構、肥力、pH）、茶葉生產特點（品種、栽

培技術、存在問題和改進意見）

第三節中國主要產茶省的生產概況

1、主要產茶省茶葉生產的歷史

2、自然條件的概況

3、茶葉生產的特色

第四節世界茶區分布及主要產茶園的生產概況

一、世界茶區分布

1、分布的地理位置

2、分布的氣候類型

3、產量的分布

二、世界茶區自然條件概況

1、氣候類型

2、土壤條件

三、世界主要產茶園的生產概況

1、茶葉生產和茶園概況

2、茶樹栽培技術的特色

3、茶樹栽培研究概況

第二章新茶園的建立

教學要點：新茶園的要求，不同地形地勢茶園規則、開墾、種植及快速成園技術

第一節茶園建立的意義和要求

一、生態茶園的基本概念

1、生態茶園的概念

2、茶葉經濟生態茶園的模式

3、生態茶園的特點

二、生態茶園建沒的標準

園林化、良種化、水利化、機械化、科學化

第二節茶園規則

一、園地選擇

1、生態適宜區

2、園地條件

3、規模經營

二、園地規則（布局、林網、道路、水網規劃）

三、園地開墾

1、平地緩坡地開墾

2、梯田的開墾

第三節茶樹良種選用

一、茶樹栽培品種

二、栽培良種的選用和搭配

第四節茶樹種植和初期管理

一、種植前整地與施基肥

二、茶苗移栽

1、移植時期的選擇

2、移栽技術要點

三、種植規格

1、單條栽規格

2、雙條栽規格

3、合理密植

四、初期管理

1、抗旱保苗

2、間苗補苗

第三章茶園水分管理與耕作

教學要點：茶樹需水規律和水分消長動態及各項有效的水上保持措施，合理耕

作技術及以上綜合管理措施。

第一節茶樹需水規律與茶園水分動態

一、茶樹需水規律

1、茶樹需水隨季節而變化

2、茶樹需水隨樹齡而變化

3、茶樹需水隨土壤含水量及土壤吸力而變

二、茶園水分動態

1、茶園土壤水分動態

2、茶園土壤吸力動態

3、茶樹新梢（口卜）水勢變化規律

第二節茶園水分管理

一、茶園保水

1、茶園土壤水散失的途徑：地面徑流、地下水移動、地面蒸發、植物蒸騰

2、茶園保水措施：擴大土壤蓄水能力、控制土壤水的散失

二、茶園灌溉

1、灌溉效果：環境條件的改善和產量品質的提高

2、灌溉方法：水源、適期、灌水量、灌溉方式

三、茶園排水

1、積水原因

2、排除方法

第三節茶園耕鋤

一、生產季節的耕作——中耕和淺耕

1、作用：適時保蓄水分、及時除草、提高土壤性質

2、方法：春茶前、夏茶前、秋茶前的耕作要求

二、非生產季節的耕作——深耕

1、深耕的利與弊分析

2、合理深耕方法

三、深翻改土

1、深翻改土的目的

2、深翻改土的應用

四、茶園耕作應注意的問題與機械耕作

五、茶園化學除草

1、茶園主要雜草演替

2、化學除草的應用

第四節行間合理間作

一、行間間作的利弊分析

二、間作物的種類及選擇原則

三、間作方法

第五節茶園地面覆蓋與免耕

—＞茶園地面覆蓋

1、生物覆蓋（生草栽培的優點和方法）

2、人工覆蓋（鋪草覆蓋的優點和方法）

二、茶園免耕

1、免耕的優點；2、免耕的應用

第四章茶園施肥

教學要點：茶樹礦質營養特點相吸收利用規律，掌握茶園施肥原則和施肥技術

設施茶園施肥計劃。

第一節茶樹營養特點

一、營養的連續性

1、器官營養的連續性

2、各發育階段營養的連續性

二、營養的階段性

1、總發育周期營養的階段性

2、年發育周期營養的階段性

三、營養集中性

1、總發育周期營養的集中性

2、年發育周期營養的集中性

四、對營養的適應性

1、營養元素的多樣性

2、對營養條件的適應性

第二節營養元素對茶樹生育、產量和品質的影響

一、三要素對茶樹生育、產量和品質的影響

1、氮素氮在茶樹生育中的作用，氮對茶葉產量和品質的影響，茶樹對氮吸收

的規律。

2、磷素磷在茶樹生育中的作用，磷對茶葉產量和品質的影響，茶樹對磷吸收

的規律。

3、鉀素鉀在茶樹生育中的作用，鉀對茶葉產量和品質的影響，茶樹對鉀吸收

的規律。

二、大量元素對茶樹生育、產量相品質的影響

鈣、鎂、鋁、鐵、鎰對茶樹生育、產量和品質的影響。

三、微量元素對茶樹生育、產量和品質的影響

銅、硼、鋅、銅對茶樹生育、產量和品質的影響。

第三節茶園營養診斷

一、營養診斷的意義及作用

二、營養診斷技術

1、形態診斷

2、土壤和植株的化學診斷

3、酶學診斷

第四節施肥原則與技術

一、施肥原則

1、重施有機肥，有機肥與無機肥相結合

2、氮肥為主，氮肥與磷、鉀和其他元素相結合

3、重視基肥、基肥與追肥相結合

4、掌握肥料性質以及因地制宜、合理施肥

5、根部施肥為主，根部施肥與葉面施肥相結合；

二、三要素在茶園中的使用

1、茶樹吸收三要素的規律

2、茶樹對三要素的吸收率

3、三要素的用量和比例

三、施肥技術

1、土壤施肥有機肥的種類與施用；化肥的種類與施用。

2、施肥時期與方法平衡施肥法；基肥施用方法；追肥施用方法

第五章茶樹修剪

教學要點：系統修剪技術對優質高產茶樹樹冠形成的作用，掌握樹冠培養的目

標，因地、因樹時制宜的修剪技術及相關配套措施。

第一節高產優質樹冠的構成

一、樹冠培養的意義

二、樹冠培養的模式

1、分枝結構合理：分枝級數、骨干枝、生產枝

2、樹冠高度適中：高型、中型、低型

3、樹冠廣闊、覆蓋度大

4、有適當的葉層厚度和葉面積指數

三、修剪對培養樹冠的作用

1、改變主軸優勢、培育健壯的骨干枝

2、調節生產枝的密度與粗度，調節芽重與芽數

3、控制樹高與樹冠的平整度，調節芽位的分布

4、促使側枝生長，擴大樹冠覆蓋度

四、培養樹冠的方法和程序

1、系統修剪的涵義

2、因地因樹的系統修剪

第二節茶樹修剪原理及效應

一、茶樹修剪原理

1、解除頂端優勢，刺激腋芽萌發

2、改變茶樹碳氮比，加強營養生長

3、調節地上部與地下部的生育平衡，培育理想樹冠

4、利用枝條的異質性，更新復壯樹冠

二、茶樹修剪效應

1、對茶樹新梢生育的效應

2、對茶樹根系生育的效應

3、對茶樹生殖生長的效應

4、對茶樹體內主要化學成分的效應

第三節茶樹修剪技術

一、茶樹的定型修剪

1、修剪對象與目的

2、修剪技術（灌木型、喬木型）

二、成年茶樹的輕修剪和深修剪

1、輕修剪的目的與技術

2、深修剪的目的與技術

三、衰老茶樹的重修剪和臺刈

1、重修剪的目的與技術

2、臺刈的目的與技術

四、修剪時期和剪后的管理

1、修剪時期的確定、體內養分貯藏、氣候條件、品種等

2、剪后的管理

第四節茶樹機械修剪

一、修剪機的種類、結構與工作原理

二、修剪機的使用與保養

第六章茶葉采摘

教學要點：合理采摘對茶葉生產的作用，合理采摘的技術環節，機采茶園的要

求及其配套技術，鮮葉原料質量標準及其調節措施。

第一節采摘對茶樹生育、產量和品質的影響

一、采摘對茶樹生育的影響

1、改變了茶芽萌發的輪次

2、改變了植株各部分的生長比例

3、改變了茶樹的物質積累

二、采摘對茶葉產量、品質的影響

1、對產量的影響

2、對品質的影響

第二節采摘標準

一、依茶類不同的采摘標準

1、細嫩采的標準

2、適中采的標準

3、成熟采的標準

二、依樹齡、樹勢強弱的采摘標準

三、依新梢生育和氣候特點的采摘標準

四、采摘標準的掌握與判斷

第三節手采技術

一、手采技術要求

1、按標準及時采摘

2、分批多次采摘

3、依樹勢、樹齡留葉采

二、手要方式與方法

三、名茶采摘與邊茶采割

四、采工組織和管理

五、鮮葉采收的洪峰調節

1、搭配品種

2、改變剪幕方式

3、栽培技術調節

第四節機采技術

一、茶葉采摘現狀

二、機采存在的問題及原因分析

三、機采茶園的要求及配套技術

1、選擇適合機采的茶樹品種

2、培養適合機采的茶樹樹冠

3、采用相應的管理技術

四、機采適期與留養

1、機采適期的確定

2、機采茶樹的留養方法

第五節鮮葉驗收與保鮮

一、鮮葉驗收與分級

二、鮮葉貯運與保鮮

第七章茶樹災害性氣象的防御及補救

教學要點：我國茶區主要自然災害類型、發生規律及防御措施。

一、茶區主要自然災害的發生規律和特點

1、寒害和凍害

2、旱害和熱害

3、濕害及自他災害

二、茶樹抗逆能力與災害防御措施

1、影響茶樹抗逆能力的主要因素

2、茶園災害防御的技術途徑

第八章低產茶園改造

教學要點：低產原因分析及定向治理；可結合生產實習、實地調查低產茶園現

狀，分析低產原因提出綜合治理方案；嫁接換種技術與應用前景。

第一節低產茶園的概念和現狀

一、低產茶園的概念

二、我國低產茶園現狀

第二節低產茶園的成因

一、低產茶園的特點

二、低產原因分析

1、樹齡過大

2、生態條件差

3、建園不當

4、栽培措施不善

第三節低產茶園的改造技術

一、低產茶園綜合治理

1、合理規劃

2、改造園地：改良土壤，改造群體結構，調整園地布局

3、改造樹冠與改善管理

第四節換種技術

一、改植換種

二、新老套種

三、嫁接換種

第九章茶樹設施栽培

教學要點：利用各種人工沒施、控制茶樹立地條件的栽培技術；茶樹栽培技術

發展的展望上栽培法。

第一節設施栽培的意義和種類

一、設施栽培的意義

1、大棚覆蓋效益

2、遮陽網覆蓋效益

二、設施栽培的種類

1、覆蓋栽培：保溫式、控光式

2、無土栽培：缽栽法、營養液膜栽培法、噴霧水培系統

第二節遮蔭栽培和大棚栽培

一、遮蔭栽培

1、遮蔭材料

2、遮陽網覆蓋技術

二、塑料大棚覆蓋

1、塑料大棚的特點

2、塑料大棚的建立

3、塑料薄膜大棚栽培管理技術

第三節無土栽培

一、茶樹無土栽培的特點

二、茶樹無土栽培的技術

三、參考學時

學時:30-50

茶樹育種學

一、學習目標

包括緒論、種質資源、弓I種、選擇育種、有性雜交育種、雜種優勢的利用、品

種審（鑒）定與新品種保護、良種繁育與推廣等。基本任務是學習征集、評價和利

用種質資源，研究和掌握性狀遺傳變異規律，科學地制定育種目標，采用適當的育

種途徑，選育優良品種，促進高產、優質、高效茶葉生產的發展。

二、基本內容

緒論

第一節品種的概念與良種的作用

主要內容：品種的概念、良種的作用

第二節茶樹育種與茶樹育種學

主要內容：茶樹育種學及其與其他學科的關系、茶樹育種學的任務和內容

第三節育種目標與育種途徑

主要內容：育種的主要目標、育種的途徑

第四節茶樹育種的成就與展望

主要內容：我國新育品種、種質資源的保存和研究、早期鑒定技術、繁殖技術、

育種方法的研究、存在問題及發展趨勢

第一章種質資源

第一節茶樹的染色體

第二節茶樹的變異

第三節茶樹的進化和植物學分類

主要內容：茶樹的進化、茶樹的植物學分類

第四節種質資源的概念及類別

主要內容：種質資源的概念及其重要性、茶樹種質資源的類別和特點

第五節種質資源的收集、保存和利用

主要內容：種質資源的收集、種質資源的保存、種質資源的研究、種質資源的

創新、種質資源的利用、我國茶樹品種資源的分布

第七節我國茶樹品種品種簡介

主要內容：國家級良種、烏龍茶品種（系）、特、異、優茶樹資源

第二章引種

第一節引種馴化的概念和意義

主要內容：引種馴化的概念、引種馴化的意義

第二節引種馴化的原理

主要內容：引種馴化的遺傳學原理、引種馴化的生態學原理

第三節茶樹引種后的性狀變異

主要內容：南茶北引的性狀變異、北種南移的性狀變異

第四節引種馴化的工作程序和措施

主要內容：明確引種目標和要求、先試后引、與栽培試驗相結合、與繁殖相結

合、防止病蟲傳播、引入的品種選擇

第三章選擇育種

第一節選擇育種的概念和作用

主要內容：選擇育種的概念、選擇育種的作用

第二節選擇與選擇育種

主要內容：選擇的實質與作用基礎、遺傳力與選擇效果

第三節選擇的類別

主要內容：一次選擇和多次選擇、單株選擇、集團選擇和混合選擇、獨立淘汰

選擇和性狀加權選擇

第四節茶樹經濟性狀的鑒定

主要內容：性狀鑒定的方法、經濟性狀的鑒定、早期鑒定

第五節系統選種的基本方法

主要內容：系統選種的一般原則、無性系選種程序和方法、有性系選種程序和方法

第四章有性雜交育種

第一節有性雜交育種的類別和意義

主要內容：有性雜交育種的類別、有性雜交育種的意義

第二節雜交方式

主要內容：兩親雜交、多親雜交

第三節有性雜交親本的選擇和選配

主要內容：親本的選擇原則、親本的選配原則

第四節茶樹開花與結實習性

主要內容：開花習性、授粉特點和受精過程、結實習性

第五節雜交技術

主要內容：雜交前的準備、花粉采集與貯藏、隔離、去雄、授粉、授粉后管理

第六節雜交后代的培育和選擇

第五章雜種優勢的利用

第一節雜種優勢的概念與表現

主要內容：雜種優勢的概念與度量、雜種優勢的檢測、雜種優勢的利用效果

第二節雜種優勢產生的原因

主要內容：顯性假說、超顯性假說

第三節茶樹雜種優勢利用的特點

第四節遠緣雜交

主要內容：遠緣雜交的概念及其作用、遠緣雜交不親和性和遠緣雜種天亡、不

育的原因及其克服方法、茶樹遠緣雜交、遠緣雜種后代的分離、培育和選擇

第六章品種審（鑒）定與新品種保護

第一節品種審（鑒）定

主要內容：品種審（鑒）定任務和意義、審定機構及其工作內容、報審條件和

程序

第二節新品種保護

主要內容：新品種保護的意義、中國植物新品種保護條例的主要內容、品種保

護與品種審定的關系

第七章良種繁育與推廣

第一節良種繁育的特點與途徑

主要內容：良種繁育的現狀、良種繁育的特點和任務、良種繁育的途徑

第二節良種采穗園與采種園的建立和管理

主要內容：采穗園的建立與管理、采種園的建立與管理

第三節品種混雜退化及其原因和防止方法

主要內容：品種混雜退化的原因、品種保純和防止退化的方法

第四節茶樹種苗標準與檢疫

主要內容：種苗檢驗及標準、種苗的檢疫

第五節品種推廣

主要內容：品種推廣的方式、品種區域化和良種合理布局、良種與良法配套

三、參考學時

學時：20-40

茶樹病蟲防治學

一、學習目標

本課程介紹全國各大茶區發生的主要病蟲害種類，發生規律與治理措施。具體

地說，包括3個方面的內容：1、茶樹主要害蟲，對茶樹主要害蟲就形態、發生生

態等進行分類介紹。2、茶樹主要病害，分葉部病害，根莖部病害就病原菌的生物學

特性，侵染循環等方面進行介紹。3、茶園有害生物綜合治理基礎理論與技術。

二、基本內容

第一章茶樹害蟲

要點：茶樹害蟲種類很多。本章分口卜部害蟲、枝桿部害蟲和地下害蟲進行講授,

其中葉部害蟲是本章的重點。葉部害蟲分咀嚼式害蟲和刺吸式害蟲進行介紹，每一

類害蟲重點講一、兩種有代表性的，其余的作一般介紹，如尺蟆類重點講茶尺蟾。

目的與要求：本章重點結合常見科的特征，掌握茶樹主要害蟲的形態特征、分

布范圍、發生規律、預測預報和防治方法。（1）形態特征，要牢記田間的識別特征,

借助放大鏡可鑒別茶園內主要害蟲；（2）分布范圍，主要害蟲在全國各茶區的分布

情況；（3）發生規律，預測預報，根據歷年害蟲的發生情況，了解主要害蟲大發生

的影響因素，掌握其規律，對主要害蟲的發生做出較為準確的中、長期預測預報；（4）

綜合防治，把有害生物綜合治理的理論應用于茶樹害蟲的防治實踐，兼顧當前利益

和長遠利益，在預測預報的基礎上，在特定年份對一些害蟲設計出最佳的治理方案,

且要求在實踐中容易實施。

第一節口卜部咀嚼式害蟲

第二節口卜部刺吸式害蟲

第三節茶樹枝桿部害蟲

第四節地下害蟲

第五節茶樹害蟲綜合防治方案設計與實施

第二章茶樹病害

要點：分葉部病害、枝桿部病害和根部病害三部分講授，重點講授葉部病害，

如茶餅病、茶芽枯病、茶白星病、茶云紋葉枯病和茶赤葉斑病等。介紹各個病害病

原菌的生物學特性，病害的侵染循環，影響病害流行的關鍵因素以及各類病害的治

理措施等。

目的與要求：重點掌握病原菌的生物學特性，病害發生和流行的特點，病害的

預測預報和防治方法。（1）生物學特性，我國茶樹病害的病原菌主要是真菌，所以,

重點要掌握病原菌子實體產生條件，抱子的形態、繁殖、萌發、侵入等特點。（2）

病害發生和流行的特點。了解影響各個病害發生和流行的生態條件，從寄生、病原

菌和環境條件諸方面去分析和解決問題。（3）預測預報和防治方法，不僅要掌握單

一病害的預測預報，而且要學會對同期發生的幾種或多種病害進行預報，要求同學

們以系統的觀點來分析病害的發生和流行，設計出正確的防治方案，且在實踐中容

易付諸實施。

第一節葉部病害（上）（茶餅病、茶芽枯病和茶白星病等）

第二節葉部病害（下）（茶云紋葉枯病、茶輪斑病、茶赤葉斑病和煤病等）

第三節枝干部病害（茶枝梢黑點病、茶毛發病和茶苔薛、地衣、菟絲子等）

第四節根部病害（茶苗根結線蟲病、茶根癌病、茶苗白絹病和茶根腐病類）

第五節茶樹病害的綜合防治（方案設計實例、研究現狀和進展）

三、參考學時

學時:20-40

制茶學

一、學習目標

《制茶學》是茶學專業的重要專業課程。主要講授鮮葉性狀的內在根據和制茶

技術的外在條件與產品質量的轉化規律，茶葉加工原理、加工工藝、加工方法及相

關技術等，了解國內外制茶科學技術動向，能從事制茶研究，分析和解決生產技術

問題。

二、基本內容

第一章緒論

教學要點：發展制茶工業的意義，制茶技術的發展簡況，制茶學的任務和內容,

學習制茶學的目的要求、學習方法。

第一節發展制茶工業的意義；第二節制茶技術的發展簡況；第三節制

茶學的任務和內容，學習制茶學的目的要求、學習方法。

第二章茶葉分類

教學要點：茶葉分類的意義、茶葉分類依據及茶葉分類方法。

第一節茶葉分類的意義；第二節茶葉分類依據；第三節茶葉分類方法。

第三章鮮葉

教學要點：鮮口卜的形態及物理特性，鮮葉的主要化學成分，鮮葉質量，鮮葉適

制性與茶類形成的關系，鮮葉的管理及鮮葉管理的新技術。

第一節鮮葉的形態及物理特性；第二節鮮葉的主要化學成分；第三節

鮮葉質量；第四節鮮葉適制性與茶類形成的關系；第五節鮮葉的管理及鮮葉

管理的新技術。

第四章綠茶

教學要點：綠茶發展簡況，鮮葉要求，眉茶、珠茶、蒸青綠茶初制加工技術及

綠茶加工新技術。

第一節綠茶發展簡況

第二節鮮葉要求

第三節眉茶初制加工技術

第四節珠茶初制加工技術

第五節蒸青綠茶初制加工技術

第六節綠茶加工新技術

第五章特種綠茶

教學要點：特種綠茶品質的共同特點和種類，名茶形成的要素，龍井、碧螺春、

瓜片、雨花茶、太平猴魁，黃山毛峰等名茶制法。

第一節特種綠茶品質的共同特點和種類

第二節名茶形成的要素

第三節名茶加工技術

第六章黃茶

教學要點：發展簡況與鮮葉要求，芽茶炒制技術，葉茶炒制技術。

第一節發展簡況與鮮葉要求

第二節芽茶炒制技術

第三節葉茶炒制技術

第七章黑茶

教學要點：發展簡況與鮮葉要求，湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶、滇桂黑

茶初制加工技術和蒸壓技術。

第一節發展簡況與鮮葉要求

第二節鮮葉要求

第三節湖南黑茶初制加工技術和蒸壓技術

第四節湖北老青茶初制加工技術和蒸壓技術

第五節四川邊茶初制加工技術和蒸壓技術

第六節滇桂黑茶初制加工技術和蒸壓技術。

第八章白茶

教學要點：發展簡況和鮮葉要求，白毫銀針、白牡丹初制加工技術。

第一節發展簡況與鮮葉要求

第二節白毫銀針、白牡丹初制加工技術。

第九章青茶

教學要點：發展簡況和鮮葉要求，武夷巖茶、安汐鐵觀音、廣東青茶、臺灣青

茶初制加工技術及青茶加工新技術。

第一節發展簡況與鮮葉要求

第二節武夷巖茶初制加工技術

第三節安汐鐵觀音初制加工技術

第四節廣東青茶初制加工技術

第五節臺灣青茶初制加工技術

第六節青茶加工新技術。

第十章紅茶

教學要點：發展簡況和鮮葉要求，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶初制加工技術

及紅茶加工新技術。

第一節發展簡況與鮮葉要求

第二節小種紅茶初制加工技術

第三節工夫紅茶初制加工技術

第四節紅碎茶初制加工技術

第五節紅茶加工新技術。

三、參考學時

學時:25-50

茶葉審評與檢驗

一、學習目標

《茶葉審評與檢驗》是一門研究茶葉品質感官鑒定和理化檢驗的應用型學科。

主要介紹茶口I?品質感官鑒定和理化檢驗基本理論、基礎知識、基本技能，各類茶葉

品質特征、審評方法、品質優次鑒定，毛茶、精茶、貿易標準樣，茶葉品質成因和

原理等內容。

二、基本內容

緒論

要點：重要性、發展、學習方法。

第一章評茶基礎知識

要點：設備與要求、桿樣、用水、評茶程序。

第一節評茶的設備與要求

一、評茶室的要求

二、評茶用具

第二節打樣

一、打樣的意義

二、打樣的辦法

第三節評茶用水

一、用水的選擇與處理

二、泡茶的水溫

三、泡茶的時間

四、茶水比例

第四節評茶程序

一、把盤

二、開湯

三、嗅香氣

四、看湯色

五、嘗滋味

六、評葉底

第二章茶葉品質形成

要點：茶葉色澤、香氣、滋味、形狀成因及類型。

第一節茶葉色澤

一、茶葉色澤的化學組成

二、影響色澤的主要因素

三、茶葉色澤類型

第二節茶葉香氣

一、茶葉香氣的化學組成

二、影響茶葉香氣的主要因素

三、茶葉香氣類型

第三節茶葉滋味

一、茶葉滋味的化學組成

二、影響茶葉滋味的主要因素

三、茶葉滋味類型

第四節茶葉形狀

一、茶葉形狀的化學組成

二、影響茶葉形狀的主要因素

三、茶葉形狀類型

第三章茶葉品質特征

要點：綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶、再加工茶的品質特征。

第一節綠茶品質特征

一、炒青綠茶

二、蒸青綠茶

第二節黃茶品質特征

一、黃芽茶

二、黃小茶

三、黃大茶

第三節黑茶品質特征

一、湖南黑毛茶

二、湖北老青茶

三、廣西六堡茶

四、云南普洱茶

五、四川邊茶

第四節青茶品質特征

一、武夷巖茶

二、閩北青茶

三、閩南青茶

四、廣東青茶

五、臺灣青茶

第五節白茶品質特征

一、不同品種白茶

二、成品白茶

第六節紅茶品質特征

一、紅條茶

二、紅碎茶

第七節再加工茶品質特征

一、花茶

二、壓制茶

三、袋泡茶

四、速溶茶

五、茶飲料

第四章茶葉標準樣

要點：毛茶、加工、貿易標準樣

第一節毛茶標準樣

一、標準樣的制定

二、制樣原料的選留

三、樣茶換配和使用

四、標準樣的審批管理

第二節加工標準樣茶

-、外銷綠茶加工標準樣

二、花茶加工標準樣

三、壓制茶加工標準樣

四、青茶加工標準樣

五、白茶加工標準樣

六、紅茶加工標準樣

第三節貿易標準樣茶

一、紅茶貿易標準樣

二、綠茶貿易標準樣

三、特種茶貿易標準樣

第五章茶葉感官審評

要點：生理學基礎，項目、因子，毛茶、精茶、再加工茶的審評方法，術語、

評分。

第一節感官審評生理學基礎

一、感官概論

二、視覺

三、嗅覺

四、味覺

五、觸覺

第二節審評項目和審評因子

一、外形審評

二、內質審評

第三節毛茶審評

一、綠毛茶審評

二、紅毛茶審評

三、青毛茶審評

四、老青茶審評

五、黑毛茶審評

六、白毛茶審評

七、級外茶審評

八、毛茶干度感官測定法

九、假茶的鑒別

第四節精茶審評

一、綠茶審評

二、工夫紅茶審評

三、紅碎茶審評

四、青茶審評

五、白茶審評

第五節再加工茶審評

一、花茶審評

二、壓制茶審評

三、速溶茶審評

四、袋泡茶審評

第六節評茶術語

一、術語和定義

二、評語中常用名詞、副詞

第七節評茶計分

一、對樣評茶

二、對樣評分

第六章茶葉檢驗標準

要點：我國及國外檢驗標準。

第一節我國茶葉檢驗標準

一、茶葉品質規格

二、茶葉包裝

三、特種檢驗標準

四、界限數及允許差

第二節外國茶葉檢驗標準

一、茶葉國際標準

二、各國茶葉檢驗標準

第七章茶葉物理檢驗

要點：法定、一般物理檢驗。

第一節法定物理檢驗

一、取樣

二、粉末、碎茶檢驗

三、含梗量檢驗

四、夾雜物含量檢驗

五、成品茶包裝檢驗

六、茶葉衡量檢驗

第二節一般物理檢驗

一、干茶容重

二、干茶比容

第八章茶葉化學檢驗

要點：特定、一般化學檢驗。

第一節特定化學檢驗

一、水分檢驗

二、灰分檢驗

三、水浸出物檢驗

四、茶多酚總量檢驗

五、咖啡堿檢驗

六、有機氯農藥一六六六、滴滴涕殘留量檢驗

第二節一般化學檢驗

一、茶黃素和茶紅素檢驗

二、粗纖維檢驗

三、放射性物質檢驗

四、微量元素檢驗

五、紅碎茶滋味的化學鑒定

六、綠茶滋味化學鑒定

三、參考學時

學時:10-25

茶葉機械

一、學習目標

《茶葉機械》是研究茶葉加工和儲藏設備的原理、結構、設計和安裝使用方法

的科學。其內容主要包括茶葉生產機械的歷史和現狀、茶園開墾及茶園管理機械、

采茶機械、鮮葉處理設備、萎凋設備、殺青機械、搖青機械、揉捻機械、揉切機械、

解塊分篩機械、發酵室、干燥機械、炒車機械、篩分機械、切茶機械、風選機械、

揀梗機械、勻堆裝箱機械、理條機械、珠茶推炒機械、蒸青茶設備、蒸壓茶設備、

花茶窖制設備、袋泡茶機械、茶葉保鮮設備等。

二、教學內容

緒言

講授要點：茶葉生產、加工、銷售過程中涉及到的機械種類、各類茶葉機械的

發展歷史及現狀、存在問題和展望，學習本課程的目的、要求和方法。

第一章茶園機械

第一節茶園耕作機械

講授要點：茶園耕作機械應用現狀、耕作機的結構及其原理。

第二節茶園植保機械

講授要點：茶園管理常用的噴霧機、彌霧機、超低量噴霧機、超低量噴粉機等

的結構、工作原理及使用和保養。

第三節茶園灌溉機械

講授要點：離心水泵的結構和工作原理。離心水泵的類型、性能和選配。離心

水泵安裝、使用和故障排除。噴灌、滴灌的發展現狀，茶葉生產對噴灌、滴灌技術

的要求。噴灌、滴灌系統的組成、分類。噴頭類型、結構、工作原理。噴頭的配置

形式。噴灌系統中常用管道的類型及有關要求。噴頭的使用、調整、保養和故障排

除。噴灌系統的規劃設計和使用管理。

第四節采茶機和修剪機

講授要點：采茶機、修剪機的現狀，實現采茶機械化的迫切性和可能性。往復

式采茶機、修剪機的結構、性能、工作原理、操作使用、維護和故障排除。

第二章初制機械

第一節鮮葉處理設備

講授要點：鮮葉清洗機、脫水機、鮮葉分級機的作用及發展現狀。鮮葉清洗機、

脫水機、鮮葉分級機的結構、工作原理、使用操作方法、設計要領。貯青槽結構、

工作原理及設計要領。

第二節萎凋設備

講授要點：萎凋設備的種類、萎凋槽結構、工作原理、軸流式風機的選配。萎

凋槽建造安裝，使用和保養。

第三節搖青設備

講授要點：搖青設備的類型、工作原理、基本結構和設計要點。

第四節殺青機械

講授要點：殺青的作用，制茶工藝對殺青機械的要求，殺青機械的類型。滾筒、

槽式、鍋式殺青機的結構、工作原理、安裝、操作和保養、工藝特點和設計要點。

授課時數：2學時。

第五節揉捻機械

講授要點：揉捻機的作用，揉捻機的分類。揉捻機結構和工作原理。揉捻機存

在的問題，揉捻機的使用和保養。

第六節揉切機械

講授要點:揉切機類型、各種揉切機（CTC、ROTORVANE.LTP）的結構、工作原

理及工藝性能。

第七節解塊篩分機械及發酵設備

講授要點：解塊篩分機的作用。解塊機種類、結構、工作原理。篩分機種類、

結構、工作原理，與精制篩分機比較有何區別。發酵室應具備的條件，發酵室常用

器具。

第八節干燥機械

講授要點：干燥機械的作用和要求；干燥機械的種類；干燥的基本技術理論。

烘干機的結構、工作原理、工藝性能。炒干機的種類、結構、工作原理、操作和保

養。

第九節往復式振動理條機

講授要點：往復式振動理條機的種類、結構、工作原理、設計要點。

第十節蒸青茶設備

講授要點：蒸青茶設備（蒸青機、粗揉機、中揉機、精揉機、烘干機）簡介。

第三章茶葉精制機械

第一節炒車機械

講授要點：炒車機械的作用、種類。炒鍋機、車色機和炒車機的結構、性能特

點。

第二節篩分機械

講授要點：篩分機械的種類、作用。篩網的種類及其規格尺寸。平面圓篩機、

滾筒圓篩機、抖篩機、飄篩機的結構、工作原理、工藝性能、操作使用、主要技術

參數。

第三節切茶機械

講授要點：切茶機的種類、作用。齒切機、滾切機和螺旋切茶機的結構、工作

原理、工藝性能。圓片切茶機的結構、工作原理、調整和使用。

第四節風力選別機

講授要點：風力選別機的作用、種類，吸風式風選機和吹風式風選機的結構、

工作原理、工藝性能和使用調節。

第五節揀剔機械

講授要點：揀剔機械的作用和種類。階梯揀梗機、高壓靜電揀梗機、摩擦靜電

揀梗機的工作原理、結構、工藝性能。

第六節勻堆裝箱機

講授要點：勻堆機裝箱機的種類、作用。勻堆機的結構、工作原理。裝箱機的

結構、工作原理。

第七節魯花機械

講授要點：害花機械現狀、魯花機械結構簡介。

第八節蒸壓茶設備

講授要點：蒸壓茶設備的結構、種類及工作原理。

第九節儲茶斗

講授要點：儲茶斗的結構，設計、破拱措施。

第四章茶廠爐灶設備

第一節金屬熱風爐

講授要點：金屬熱風爐的種類、結構及工作原理、工藝性能。

第二節蒸氣加熱設備

講授要點：蒸氣加熱設備的結構、工作原理、工藝性能。

第三節電加熱設備

講授要點：電加熱設備的結構、工作原理、工藝性能。

第四節燃油與石油液化氣爐

講授要點：燃油與石油液化氣爐的結構、工作原理、工藝性能。授課時數：0.5

學時。

第五節太陽能利用

講授要點：太陽能應用于茶葉加工的意義，太陽能應用于茶葉加工的前景展望。

授課時數：0.5學時。

第六節煙囪與煙氣污染防治

講授要點：煙囪的作用、工作原理、煙囪設計安裝的要點、煙氣污染防治的意

義及防治方法。

第五章袋泡茶機械、抽氧充氮設備、茶葉冷藏庫

第一節袋泡茶機械

講授要點：袋泡茶機械種類發展現狀、結構、工作原理、工作過程、使用保養。

第二節抽氧充氮設備

講授要點：抽氧充氮設備的作用、結構、工作過程及工作原理。

第三節茶葉冷藏庫

講授要點：茶葉冷藏庫的結構、制冷機的工作原理、結構、使用保養。

三、參考學時

學時:25-50

附錄B主要實踐性教學環節基本要求

1.茶葉生物化學實驗：讓學生熟悉并掌握茶葉中主要次級代謝產物成分，如多酚類

（包括兒茶素）、氨基酸（茶氨酸）、咖啡堿總量的分析方法。為學生日后做畢業論文打

下操作基礎，提高操作技能，提高觀察力，想象力，思維力，創造能力。學時：20-30

實驗課程內容和學時分配

實驗名稱學時備注

實驗1:茶葉中多酚類總量的測定（福林酚比色法）3驗證性

實驗2：茶葉中氨基酸總量的測定（瑋三酮顯色法）3驗證性

實驗3：茶葉中咖啡堿總量的測定（分光光度法或HPLC法）3驗證性

實驗4：茶葉中兒茶素總量的測定（分光光度法或HPLC法）3驗證性

實驗5：茶鮮葉中丙酮粉制備及多酚氧化酶活性測定3驗證性

并根據具體教學情況，安排一定量的綜合性或設計性實驗。如:

實驗名稱學時備注

實驗6：茶多酚的分離制備3設計性

實驗7：茶氨酸的分離制備3設計性

實驗8：紅茶發酵過程中多酚類物質的變化及其對紅茶品質的影響3綜合性

實驗9：不同品種茶樹葉片中苯丙氨酸解氨酶活性的比較3綜合性

2.茶樹栽培學實驗：實驗課不僅可以驗證和充實理論教學內容，提高學生的動手能

力，而且對培養學生分析問題，解決問題和嚴謹的科學態度以及提高科研設計和研究能

力都具有十分重要作用。通過實驗教學,應了解與掌握茶樹特性，例如根、莖、葉、花、果的

形態與結構；某些生理指標測定，如氣孔日變化、細胞水勢等。學時：10-30

實驗課程內容和學時分配

序學開設所用主要儀器及所在實

實驗項目名稱實驗內容要求性質

號時學期臺套數驗室

茶樹葉片形態觀葉片外部形態及茶樹栽培

12必做驗證5顯微鏡,30

察內部構造觀察實驗室

茶樹花、果形態觀茶花、茶果形態、茶樹栽培

22必做驗證5解剖器、放大鏡10

察構造觀察實驗室

茶子含水量、活力茶樹栽培

3茶子內質檢驗2必做綜合5解剖器、鋁盒10

測定實驗室

茶園灌溉指標的形態指標觀察;生茶樹栽培

42必做研究5糖量計5

測定理指標的測定實驗室

茶園土壤診斷及配茶園土壤物理特性茶樹栽培

52必做研究5pH計1

方施肥方案制訂及營養特性速測實驗室

茶園樹冠性狀與茶樹樹冠調查,分茶樹栽培

62選做綜合5卷尺，10;照度計，2

產量分析級結構調查實驗室