C、樹立企業信譽D、提高技術水平

茶藝師高級理論知識復習資料8.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到

一、單項選擇地接待品茶客人，而且必須（）。

1.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯系的道A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方

德原則和規范總和。法

A、法律法規B、文化修養C,職業活動D、政策C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡

規定方法

2.職業道德品質的含義應包括（）。9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、職業觀念、職業技能和職業良心A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶

B,職業良心、職業技能和職業自豪感10.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

C、職業良心、職業觀念和職業自豪感A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆

D、職業觀念、職業服務和受教育的程度

3.遵守職業道德的必要性和作用，體現在（）。11.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習武盛行D、對弈

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關盛行

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關12.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展A、漢代B、元代C、宋代D、唐代

4.茶藝師職業道德的基本準則，就是指（）。13.宋代（）的產地是當時的福建建安。

A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量A、龍團茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面

B、精通業務，不斷提高技能水平茶

C、努力鉆研業務，追求經濟效益第一14.宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。

D、提高自身修養，實現自我提高A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶

5.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間（）。15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）°

A、相互批評和監督B、批評與自我批評A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》

C、監督和揭發D、學習和攀比C、《茶經》D、《茶譜》

6.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。16.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、努力提高自身技能B、理論聯系實際A、漢代B、唐代C、宋代D、元代

C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行17.茶樹性喜溫暖、（）,通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

7.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。A、干燥的環境B、濕潤的環境C、避光的環境D、陰冷

A、有利于企業提高競爭力B、有利于企業樹品牌的環境

18.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值28.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

在4.5—5.5之間為最佳。A、宋代B、元代C、明代D、現代

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸29.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

性A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷

19.綠茶的發酵度：0.故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。30.當下列水中（）稱為硬水。

A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃A、CiT、Al:"的含量大于8mg/Lo

20.紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。B、Fe"、Fe"的含量大于8mg/L。

A、橙紅色B、朱紅色C、紫紅色D、黃色C^ZrT"、MnJ，的含量大于8mg/L?

21.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。D、Ca"、Mg'"的含量大于8mg/L。

A、芽葉幼嫩B、芽葉己老化C、芽葉中熟D、芽葉31.下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

已成熟A、柳毅井B、文君井C、城內井D、薛濤

22.基本茶類分為不發酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。井

A、重發酵B、后發酵C、輕發酵D、全發32.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

酵A、7B、6C、5D、3

23.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）.33.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香A、韻味B、葉底C、品種D、香氣

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香34.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香乳泉石池漫流者上。

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香A、河水B、溪水C、泉水D、江水

24.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。35.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

A、原始社會B、西漢時期C、唐宋時期D、明清置茶、（）、奉茶、收具。

時期A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺

25.茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。36.在沖泡茶的基本程序中的（）環節講究根據茶葉品種不同，達到的要

A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經》求不同。

C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》A、選水B、煮水C、奉茶D、收具

26.宋代哥窯的產地在（）。37.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、浙江杭洲B,河南臨汝C、福建建洲D、浙江A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

龍泉B、僅為了清洗茶具

27.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

A、玻璃B、黑釉遂C、白瓷D、青透D、只有消毒殺菌的作用

38.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓47.英國人泡茶用水頗為講究，必須用（）。

客的敬意。A、生水現燒B、開水涼冷后沖泡

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面C、冰水沖泡D、剛沸的水沖泡

前48.馬來西亞傳統喝的是“拉茶”，其用料與（）差不多，制作特點是用兩

C、雙手平穩奉茶D、奉茶時將茶湯溢出個距離較遠的杯子將茶倒來倒去。

39.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷

A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡茶

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間49.在接待新加坡客人時，（）不是禁忌色。

40.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應A、紅色B、紫色C、白色D、黃色

（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。50.在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用（）茶具。

A、含在口中不要急于吞下A、綠色B、黃色C、橙紅色D、寶藍

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下51.在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦（）茶點。

D、小口慢吞A、花生B、開心果C、李干D、核桃

41.茶葉中含有（）多種化學成分。52.茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態出現，特別要注意維護國格和

A、100B、300C、600D、1000人格。

42.茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組A、“民間外交官”B、“中國傳統禮儀官”

成。C、“中國茶文化傳播大使“D、“主人翁"

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶53.茶藝師在接待外賓的服務中應（

素A、因人而異、看客施禮的態度

43.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。B、以“來者都是客”的真誠態度對待

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片C、細心觀察賓客的服飾，以不同態度對待

44.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。D、根據賓客國籍的不同采取不同的服務態度

A、產品質量標準B、加工驗收標準54.在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出無理要求時，（）最為妥當。

C、茶葉銷售標準D、檢驗方法標準A、順應賓客的要求

45.當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有（）。B、只要賓客的要求對經營有利可圖，就盡可能地滿足

A、勞動仲裁委員會B、勞動爭議仲裁委員會C、耐心解釋，當賓客意識到失禮時，以寬容的姿態對待

C、本單位勞動爭議調解委員會D、人民法院D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉移話題

46.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲（）?55.“請您稍等一下好嗎？”用英語表述錯誤的是：（）。

A、紅茶B、薄荷綠茶C、綠茶D、花茶A^Wouldyoumindwaitingforawhile?

B、Wouldyoumindwaitingforasecond?C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香

C、Wouldyoumindwait?65.特一級黃山毛峰的色澤是（）。

D、Wouldyoumindwaitingforamoment?A、碧綠色B、灰綠色C、青綠色D、象牙

56.“很抱歉讓您久等了用英語最妥當的表述是（）。色

A、I'msorry.66.具有代表性的閩南烏龍茶有（卜黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

B、Vmsorrytohavekeptyouwaiting.A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂

C、I'msorrytobekeptwaiting.67.（）的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃O

D、Sorrytowaitsolong.A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、木山

57.^會光榮T寸的意思是（）?68.武夷巖茶是（）烏龍茶的代表。

A、你想要點什么B、請問幾位A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北

C、很榮幸見到您D、最近怎么樣69.鳳凰單機香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有

58.電話番號藝^教；t原;t殺廿\力的意思是（）。自然蘭花清香的，稱為（）。

A、請問您的地址B、請問您的電話號碼A、芝蘭香單極B、杏仁香單極C、嶺頭單機D、桂花

C、請問您的大名D、請您這邊走香單極

59.廿人、夕?吸07：6I、3力的意思是（）?70.在烏龍茶中（）程度最輕的茶是包種茶。

A、這座位有人嗎B、還需要什么嗎A、發酵B、曬青C、包揉D、烘炒

C、請問我可以在這里吸煙嗎D、請問衛生間在哪71.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

60.折返L拈電話■興寸力的意思是（）。A、陳香B、蜜香C、乳香D、桔香

A、請稍等，他正在接電話B、請慢一點說72.白茶的香氣特點是（）。

C、您是哪一位D、請他給我回電話A、陳香B、蜜香C、毫香D、花香

61.雨花茶是（）名優綠茶的代表。73.普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特（），滋味

A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲陳醇，湯色紅濃。

形A、陳香B、焦香C、果香D、甜香

62.西湖龍井的產地是（）。74.茶具款識印有“?！?、“壽”的是（）產品。

A、梧洲B、湖州C、蘇州D、杭州A、御窯B、民間窯C、晉窯D、吉州

63.江蘇吳縣的洞庭山是（）的產地。窯

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、綠牡75.咸豐時民間窯茶具款識?。ǎ┱率⑿?。

丹A、隸書B、篆書C、草書D、行書

64.碧螺春的香氣特點是（）?76.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“（）”。

A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香A、四專家B、四名家C,四妙手D、四大

家86.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（）到各個小茶杯中去。

77.“（）”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于A、回旋沖B、點沖C、高沖D、低斟

一體。87.“未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指（）程序。

A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠壺D、大亨A、燙杯B、烘茶C、候湯D、品茶

壺88.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。

78.（）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩，造型A、隨心所欲B、一致C、由濃到淡D、因人

美觀，具有散熱慢的特點。而異

A、藏族B、維吾爾族C、蒙古族D、苗族89.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“（）二

79.（）盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺A、一壺兩件B、一盅兩件C、一壺兩盅D、一盅

身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。兩杯

A、臧族B、維吾爾族C、苗族D、蒙古90.香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得（）。

族A、暗淡無光B、粗糙發黃C、古雅厚潤D、喑淡

80.中國（）按地區名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。發黑

A、花茶茶藝B、工夫茶藝C、擂茶茶藝D、綠茶91.香江茶藝中“溫潤泡”的目的是（）。

茶藝A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發揮

81.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的（）。C、減少內含物的溶出D、保持茶壺的色澤

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯92.臺灣“吃茶流”一般采用（）泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

C、膏色小遂杯D、黑釉小瓷杯A、大壺B、小壺C、玻璃杯D、蓋杯

82.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（）程序。93.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“搖壺”的主要目的是（）。

A、最后B、第五道C、第六道D、第一A、使茶壺光潤B、促進茶香散發

道C、抑制茶香散發D、給茶壺保溫

83.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是（）。94.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是（）。

A、去除雜質B、提高茶壺和茶盅的溫度A、給茶壺降溫B、添水

C、降低茶壺和茶盅的溫度D、去除陳味C、抑制茶香散發D、保持茶壺溫度

84.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指（）?95.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是（）。

A、用沸水燙熱茶壺B、將茶葉放進干熱的茶壺中A、給茶壺降溫B、避免壺底水滴落杯中

C、用火將茶葉烤干D、用沸水淋澆茶壺外壁C、抑制茶香散發D、保持茶壺溫度

85.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點”中的“烘茶”是（）。96.臺灣茶人稱（）為“投湯”。

A、用沸水燙熱茶壺B、靠水溫來烘茶A、干壺B、置茶C、沖水D、斟茶

C、用火將茶葉烤干D、茶壺放入壺盤中沖入開水97.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發揮主觀能動性

茶C、盡力宣傳表現自己D、盡力完成自己的工作任務

98.根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂107.（）在宋代的名稱叫茗粥。

茶和將樂擂茶等。A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶

A、安化擂茶B、鳳凰擂茶C、臺灣擂茶D、蘇州108.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）o

擂茶A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆

99.姜鹽豆子茶如單以（）加茶葉沖泡，稱為“豆子茶”茶

A^青豆B、豌豆C、黃豆D、紅豆109.（）飲用茶葉主要是散茶。

100.罐罐茶可分為面罐茶和（）兩種。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代

A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒110.清代茶葉已齊全（）。

茶A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大

101.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯系的茶類

道德原則和規范總和。111.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、法律法規B、文化修養C、職業活動D、政策A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》

規定C、《榷茶》D、《茶經》

102.職業道德品質的含義應包括（）。112.世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、職業觀念、職業技能和職業良心A、茶書B、經書C、史書D、道書

B、職業良心、職業技能和職業自豪感113.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

C、職業良心、職業觀念和職業自豪感A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習武盛行D、對弈

D、職業觀念、職業服務和受教育的程度盛行

103.開展道德評價時，（）對提高道德品質修養坡重要。114.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、批評檢查他人B、相互批評A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶

C、相互攀比D、自我批評的技藝

104.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。115.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、努力提高自身技能B、理論聯系實際A、漢代B、元代C、宋代D、唐代

C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行116.宋代（）的產地是當時的福建建安。

105.茶藝服務中與品茶客人交流時要（）?A、龍團茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面

A、態度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答茶

C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好117.茶樹性喜溫曖、（）,通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

106.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是（）。A、干燥的環境B、濕潤的環境C、避光的環境D、陰冷

的環境A、送客B、收具C、奉茶點D、喝茶

118.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量（）。130.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml客的敬意。

119.宋代哥窯的產地在（）。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面

A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D、浙江前

龍泉C、雙手平穩奉茶D、奉茶時將茶湯溢出

120.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。131.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是（）.

A、玻璃B、黑釉瓷C、白透D、青瓷A、對泡茶意境的講究B、對泡茶水質的講究

121.景瓷宜陶是（）茶具的代表。C、對沖泡茶的方法一致D、對茶的色香味的講究

A、宋代B、元代C、明代D、現代132.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

122.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡

A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

123.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優點之一。133.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

茶具134.茶葉中含有（）多種化學成分。

124.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A<100B、300C、600D、1000

A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西135.茶葉中的多酚類物質主要是由（卜黃酮類化合物、花青素和酚酸組

景德鎮成。

125.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶

A、普洱茶B、緊壓茶C、六安瓜片D、黃山素

毛峰136.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

126.下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片

A、柳毅井B、文君井C、城內井D、薛濤137.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

井A、產品質量標準B、加工驗收標準

127.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。C、茶葉銷售標準D、檢驗方法標準

A、7B、6C、5D,3138.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

128.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（卜凈度來看。A、GB832I.1農藥合理使用準則（一）

A、韻味B、葉底C、品種D、香氣B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

129.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

139.關于勞動者權利表述錯誤的是（）。A、綠色B、黃色C、橙紅色D、寶藍

A、取得勞動報酬的權利B、勞動者有權不服從工作安排色

C、享有平等就業和選擇職業的權利D、獲得勞動安全衛生保護的權150.在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦（）作為茶點。

利A、瓜子B、開心果C、核桃