案例二發酵食品的制作生命觀念舉例說明發酵技術在食品制作中的應用。科學思維通過實驗過程，提高邏輯思維能力。探究實踐嘗試發酵食品的制作。態度責任培養熱愛科學的情感、嚴謹務實的科學態度以及感恩父母的情懷。 古語有云“民以食為天”，我們常見的食物有饅頭、可口的面包、營養豐富的酸奶、泡菜等食物，這些食物都有一個共同的特點是都屬于發酵食品。任務一、掌握發酵食品的制作原理 饅頭面包酸奶泡菜任務二、嘗試制作發酵食品 1.米酒的制作方法 觀看視頻2.酸奶的制作方法（1）在潔凈的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g；（2）加熱煮沸；（3）降溫至42℃左右；（4）將50mL酸奶加入牛奶中；（5）密封瓶口，放在30℃左右的地方發酵約8h，即可食用。 3.資料分析及討論 問題1：在牛奶中加入酸奶的目的是什么？可以加乳飲料或者滅菌型酸奶嗎？問題2：牛奶為什么需要煮沸？煮沸的牛奶為什么要冷卻后才能加入酸奶？問題3：發酵時為什么要密封瓶口？ 接種乳酸菌。不可以加入加乳飲料或者滅菌型酸奶。煮沸能消除牛奶中的細菌，避免食品污染。冷卻后再加入酸奶是防止溫度過高殺死乳酸菌。乳酸菌是厭氧菌，應用乳酸菌制造酸奶時，應密封不能通氣。4.總結發酵食品的制作過程 滅菌→接種→密封→發酵。 任務三、學以致用 1.日常生活中常見的發酵食品及用于發酵的微生物 腐乳醬油葡萄酒饅頭毛霉曲霉酵母菌2.發酵食品的益處 發酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變并產生獨特的風味，發酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富。常吃的發酵食品谷物發酵制品豆類發酵品乳類發酵品甜面醬及米醋等豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等酸奶、奶酪等醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素。3.發酵食品的工廠化生產及新型發酵食品的出現 啤酒生產流程 觀看視頻新型發酵食品 發酵肉制品康普茶發酵肉制品，經過原料處理、滾揉腌制、梯度發酵、快速熟化、低溫殺菌。低脂低碳水，口感發酸，清爽不油膩。康普茶是一種發酵食品，含一些有益的微生物，再加上主體是茶，所以富含一定抗氧化成分。發酵食品的制作發酵食品的制作原理制作發酵食品學以致用微生物分解有機物產生乳酸或酒精米酒的制作方法酸奶的簡介及制作方法