真

菌第二單元多種多樣的生物

第三章微生物想一想

議一議長滿“毛毛”的豆腐可被制作成風味獨特的腐乳。橘子若保存不當，也會發霉長毛。豆腐和橘子上的“毛毛”是什么呢?01多種多樣的真菌

02真菌的結構和生殖

03真菌與人類的關系

目

錄豆腐變為腐乳，主要歸功于毛霉。橘子變質，多是因為青霉。在我們身邊，像毛霉和青霉這樣的霉菌還有很多，它們屬于真菌。多種多樣的真菌01·霉菌·酵母菌（單細胞）·個體較大的蘑菇(如香菇、平菇)、木耳、銀耳。真菌的種類真菌既有單細胞的又有多細胞的。香菇平菇木耳酵母菌霉菌真菌的結構和生殖02蘑菇、木耳、銀耳、酵母菌和霉菌，大小不同，形態各異，但都是真菌。它們在結構、生活和生殖方式等方面有哪些共同特點呢?實驗·探究一、實驗目的認識酵母菌、霉菌的形態結構。二、材料用具酵母菌培養液、培養皿中培養好的青霉、碘液、解剖針、滴管、鑷子、載玻片、蓋玻片、吸水紙、放大鏡、顯微鏡等。觀察酵母菌和霉菌三、方法步驟（一）觀察酵母菌①取一滴酵母菌培養液，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，用顯微鏡觀察，就能看到一個個橢圓形的細胞，這就是酵母菌。有的細胞上長出大小不一的突起，這是酵母菌在進行出芽生殖。②在蓋玻片的一側滴一滴碘液，用吸水紙從另一側吸引，對酵母菌進行染色，在顯微鏡下能看到酵母菌細胞中染上顏色的細胞核。酵母菌的出芽生殖三、方法步驟（二）觀察青霉①從培養皿中取一塊長有青霉的橘子皮，墊上白紙，用放大鏡觀察，可以看到一條條直立生長的白色絨毛，這就是青霉的氣生菌絲，菌絲的頂端長有成串的孢子。②用解剖針挑取少許長有孢子的菌絲，制成臨時裝片，置于顯微鏡下觀察。注意觀察菌絲的顏色，氣生菌絲的頂端有沒有掃帚狀的結構，以及孢子的著生狀態和顏色。觀察青霉時應戴手套、口罩和實驗室專用的防護眼鏡。討論1.與細菌相比，酵母菌的細胞結構有什么特點?

酵母菌屬于真菌，具有成形細胞核、細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核和液泡，比細菌的單細胞個體要大得多，酵母菌無鞭毛，不能游動。討論2.青霉孢子的顏色和著生狀態有什么特點?青霉的孢子顏色是青色，生長狀態越好，顏色越鮮亮；青霉的孢子著生狀態是頂端無膨大，其分生孢子梗經過多次分枝，產生幾輪對稱或不對稱的小梗，形如掃帚，分生孢子呈球形、橢圓形或短柱形，光滑或粗糙。酵母菌是單細胞生物，細胞有細胞核，還有細胞壁、細胞膜、細胞質，細胞質中有線粒體、液泡等。與酵母菌一樣，霉菌、蘑菇等真菌的細胞里都有成形的細胞核。真菌和動植物都屬于真核生物(eukaryote)。青霉的菌體是由許多細胞連接起來的菌絲構成的,所以青霉是多細胞生物，每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核。青霉的結構示意圖在營養基質表面向空中生長的，叫氣生菌絲深入營養基質內部的，叫營養菌絲。營養菌絲能夠從營養基質中吸收有機物，供霉菌利用。在青霉氣生菌絲的頂端，生有青綠色的孢子。這些孢子可以飄散到各處。每個孢子在適宜的環境條件下，都能發育成一個新個體。真菌（fungus）細胞內沒有葉綠體，只能利用現成的有機物生活。蘑菇的菌體也是由菌絲構成的，地下部分的菌絲能夠吸收外界的水和有機物；地上部分叫子實體，由菌柄和傘狀的菌蓋組成。蘑菇也是用孢子繁殖的。蘑菇的結構示意圖真菌可以通過產生大量的孢子來繁殖后代。真菌與人類的關系03有的真菌會寄生在人的體表或體內，從人體吸收營養物質，導致人患病，如使人患手癬、足癬等疾病。不少糧食作物和經濟作物的疾病，如水稻稻瘟病、小麥葉銹病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病等，都是由真菌感染引起的。玉米瘤黑粉病使動植物患病雖然有些真菌給人類的生活帶來了困擾，但大部分真菌對人類是有益的。有的真菌，如香菇、銀耳等可以食用。可以食用利用真菌可制作多種食品。霉菌——大醬酵母菌——面包、釀酒制作食品有的真菌也能為人類健康“保駕護航”。有些真菌產生的抗生素可以用來治療細菌感染引起的疾病，挽救了數以億計人的生命。利用真菌還能大規模生產乙醇、甘油、蛋白質等。制藥細菌和真菌能夠把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，這些物質又能被植物吸收和利用，進而制造有機物。如果沒有細菌和真菌，自然界中的動植物遺體將堆積如山。作為分解者你學會了嗎？1.真菌細胞的結構有什么特點?2.真菌是怎樣繁殖的?3.真菌與人類的關系是怎樣的?習題1.下列生物中，屬于真菌的是A．根瘤菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．枯草桿菌C習題2.在顯微鏡下看到氣生菌絲頂端呈掃帚狀，其分支上排列著成串的孢子，這種霉菌是A．酵母菌 B．幽門螺旋桿菌C．青霉菌 D．大腸肝菌C習題3.

酵母菌和乳酸菌在結構上的主要區別是A．酵母菌有細胞核 B．酵母菌有葉綠體C．酵母菌有細胞壁 D．酵母菌有細胞膜A習題4.下列微生物與其制作的食品對應錯誤的是A．醋酸菌——酸奶 B．酵母菌——葡萄酒C．乳酸菌——泡菜 D．酵母菌——面包A習