ICS03.100.01CCSA10142021-12-28發(fā)布IDB14/T2376—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 25果蔬類 26鮮（凍）肉類 27水產(chǎn)品類 38糧油調(diào)味品類 39熟食類 310其他類 4DB14/T2376—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省商務廳提出并監(jiān)督實施。本文件由山西省商貿(mào)標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：晉中市綜合檢驗檢測中心。本文件起草人：趙東敏、鄭亞丹、宋超、王麗嬌、段曉鳴、常宗英、張文云、秦建梅、王洋。1DB14/T2376—2021農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售要求本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售的規(guī)范性引用文件、術語和定義、基本要求、果蔬類、鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品類、糧油調(diào)味品類、熟食類、其他類陳列銷售要求等內(nèi)容。本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T21720農(nóng)貿(mào)市場管理技術規(guī)范GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場計量管理與服務規(guī)范GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范SB/T10828豆制品良好流通規(guī)范3術語和定義GB/T21720，GB/T33659界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)貿(mào)市場以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設施和服務的零售場所。[來源：GB/T21720-2008，3.1]3.2不可食用肉“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)狻⒉∷廊獾扔卸居泻θ狻?.3無害化處理病死動物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等達到對人畜無害要求的處理。3.4農(nóng)貿(mào)市場舉辦方負責農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營及管理的法人單位或自然人。2DB14/T2376—2021[來源：GB/T33659-2017，3.2]3.5經(jīng)營戶向農(nóng)貿(mào)市場舉辦方承租場地、進行現(xiàn)貨零售交易的法人單位或自然人。[來源：GB/T33659-2017，3.3]4基本要求4.1農(nóng)貿(mào)市場舉辦方應建立健全產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生防疫、消防、病媒生物防治等安全管理制度。4.2農(nóng)貿(mào)市場舉辦方和經(jīng)營戶應制定人員管理制度，并符合GB14881和GB31621對從業(yè)人員的規(guī)定。4.3農(nóng)貿(mào)市場應合理劃分經(jīng)營區(qū)域，可按照果蔬類、鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品類、糧油調(diào)味品類、熟食類等大類進行布局，并相應設置明顯的指引標志。4.4市場內(nèi)應配備通風設施；經(jīng)營冷凍食品、冷鮮畜禽、水產(chǎn)、豆制品應配備冷凍、冷藏保鮮設備設施。5果蔬類5.1水果類5.1.1水果應按類別分類銷售，宜標明品種、產(chǎn)地、等級、價格、質(zhì)量安全信息。5.1.2宜按品種規(guī)格裝箱擺放銷售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。5.1.3銷售過程中應采取必要的防護措施，避免水果損傷變質(zhì)。5.1.4需分切銷售的水果，切割刀具應專用并保持清潔，分切部分應采用保鮮膜包裹或使用保鮮盒進行保存。5.2蔬菜類5.2.1蔬菜銷售前應加工整理，宜經(jīng)去泥、去根、去腐葉、去黃葉等處理，提倡凈菜或半凈菜銷售。5.2.2需扎把的蔬菜應整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。5.2.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需保濕或保濕增加新鮮感時應使用清潔水，提倡用霧化器增濕。預包裝蔬菜擺放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。6鮮（凍）肉類6.1所銷售的鮮（凍）肉類應經(jīng)檢驗檢疫合格，應持有動物檢疫合格標識和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格標識；不應銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。6.2鮮肉經(jīng)營區(qū)域應有溫度控制措施，環(huán)境溫度要求不高于25℃。6.3冷鮮禽、畜肉類應專柜銷售，并貯存在0℃~4℃溫度條件下，不應在常溫下貯存；冷凍禽、畜肉類應在-（18±3）℃下進行保存，并定期對冷凍設施進行檢查。6.4肉食品整理加工銷售應配備符合衛(wèi)生要求的操作臺和相應設備，并配備相應的冷藏設施。6.5應保持銷售場地及設施設備的清潔衛(wèi)生，配置適用的給排水設備，每天銷售結(jié)束應對刀具、砧板、絞肉機、容器等設備和場地進行清洗消毒。6.6肉類商品不應著地存放，不應接觸有毒、有害、臟污或有異味的物質(zhì)。3DB14/T2376—20216.7當天交易后剩余的鮮肉、分割肉應進行冷藏保質(zhì)，保管時間根據(jù)季節(jié)確定；超過保質(zhì)期的鮮（凍）肉不應銷售。6.8經(jīng)營活動中產(chǎn)生的不可食用肉應進行無害化處理。7水產(chǎn)品類7.1水產(chǎn)品交易區(qū)與其他食品交易區(qū)應采取有效隔離措施；交易區(qū)與宰殺區(qū)、分割區(qū)之間應實施有效物理隔離。7.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在專門的容器中陳列銷售；不應將違禁化學品使用于水發(fā)產(chǎn)品、水發(fā)水產(chǎn)品。7.3冰鮮水產(chǎn)品柜臺應在多孔不銹鋼上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。7.4需充氧類的水產(chǎn)品，應將充氧管進行統(tǒng)一的放置，直接通向每一個容器。7.5提供殺魚、去鱗、去內(nèi)臟服務的經(jīng)營戶應配置有統(tǒng)一的放置容器、操作臺和廢棄物收集桶，不應在地面上進行操作。7.6每次交易結(jié)束，應對交易區(qū)域和設備設施、包裝容器、所使用的砧板、刀具等進行清洗，并及時沖洗場地；每天應定期對場地、設備設施進行消毒。8糧油調(diào)味品類8.1糧油類8.1.1糧油及其制品應與影響食品安全的物品分隔存放，宜設專柜或?qū)ｉg。8.1.2應配備防蠅、防鼠設施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害，并定期檢查糧油及其制品的儲存情況和蟲害滅殺效果。8.1.3糧油及其制品存放環(huán)境應保持干燥，避免溫度過高；食用油類應采取防止光線過度照射的措施。8.1.4糧油及其制品的擺放位置應與墻面、地面保持適當(距墻面0.1m、距地面0.15m)的距離。8.2調(diào)味品類8.2.1調(diào)味品應隔墻離地分類存放，不應混淆，應有明顯標識和貨物登記卡、冊。8.2.2調(diào)味品陳列應有獨立、穩(wěn)固的商品展示設備，能全面、安全展示商品。8.2.3包裝易破損的的調(diào)味品應采取有效的防破損措施。8.2.4內(nèi)（外）包裝不完整、商品標識不清晰的調(diào)味品不應銷售。9熟食類9.1生、熟食品應分開放置，待加工食品和直接入口食品應分開放置，制作原料應符合食品安全衛(wèi)生要求。9.2熟食專間應設有空調(diào)、紫外燈，溫度保持在25℃以下。9.3熟食經(jīng)營區(qū)應配有洗手、冷藏、消毒設施,做好防蠅、防鼠、防蟑。9.4熟食應在熟食間內(nèi)存放、銷售，不應移到熟食間外出攤銷售。9.5銷售熟食制品應配備專用取放工具、盛放容器及冷藏設施，并滿足微生物控制要求；熟食包裝材料應符合食品安全要求。4DB14/T2376—20219.6熟食經(jīng)營應當實行收銀臺與銷售臺分離制度，熟食銷售人員不應直接用手接觸食品。9.7熟食從業(yè)人員上崗時應統(tǒng)一著裝、戴口罩、戴帽、清洗雙手，不應留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈等飾品。10其他類10.1豆制品類10.1.1豆制品銷售應滿足SB/T10828的要求，根據(jù)不同豆制品的特性配備相應的衛(wèi)生、保質(zhì)設施設10.1.2低溫豆制品在展售柜貯存期間，應保持產(chǎn)品品溫符合規(guī)定要求。10.1.3展售的豆制品應采取先進先出的存量管制原則。10.1.4豆制品應分類陳列，擺放整齊。10.1.5豆制品銷售前后應做好設備設施及場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應按豆制品生產(chǎn)和儲存要求處理。10.2干果類10.2.1干果類商品應整齊、均勻、無霉變、無有害雜質(zhì)。10.2.2散裝干果類商品應明確標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等商品標識。10.2.3干果陳列貯存應采取相應的保鮮處理措施，貯存場所應陰涼、通風、清潔、衛(wèi)生、防凍、防曬、防雨，不應著地存放。10.2.4直接入口干果類商品不應用手直接接觸，應配備專用取放工具。10.2.5銷售時應注意保持適宜的溫