（圖片大小可自由調整）2024年公共營養師考試-四級營養師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.平均需要量是制定（）的基礎。A、RNIB、EARC、AID、UL2.學齡前兒童一日餐次應為（）A、三餐B、三餐一點C、三餐兩點D、三餐三點3.顏色奇異鮮艷，形態特殊，蓋有斑點、疣點，蕈柄上有蕈環、蕈托，破碎后易變色，流出漿汁等蕈類是毒蕈，不能食用4.營養調查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內營養素水平，早期發現營養不足或缺乏B、了解有無營養缺乏癥C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解機體生長發育情況E、了解慢性病流行趨勢5.碘主要參與（）的合成。A、硫胺素B、核黃素C、甲狀腺素D、煙酸6.身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測量的主要指標。7.在食物成分表中某食物的某營養素含量用“-”表示，說明（）。A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出C、理論上估計不存在該種成分D、該食物中該種成分的含量為08.谷物中的脂類在胚中含量最高。9.身高測量可以很好地反映營養狀況。10.精白面粉中維生素的含量比蛋黃低11.植物油是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應低于總脂肪來源的30％。12.邏輯檢查法的第一步是（）。A、對數據庫中的數據進行排序B、點擊“排序”，選擇排序方法C、可疑值分析D、拷貝數據13.脂肪酸是構成（）的基本*單位。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂14.食物蛋白質中含氮量一般為（）A、6%B、16%C、26%D、36%15.食鹽中加碘可預防（）A、佝僂病B、地方性甲狀腺腫C、腳氣病D、貧血16.牛奶應避光保存，以保護其中的（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素17.（）對于解釋和預測健康相關行為、幫助設計健康教育調查，指導健康教育干預有很高價值。A、知信行理論模式B、健康信念模式C、計劃行為理論D、以上均不正確18.谷類種子組成中位于谷類的一端，富含營養素，但是在加工時容易損失的是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚19.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%20.維生素E是一種很強的抗氧化劑。21.BMI能準確反映所有人群的超重和肥胖狀況。22.特級全脂乳粉的感官品質評分要求是（）。A、總分大于95分，且滋味和氣味的最低得分大于70分B、總分大于90分，且滋味和氣味的最低得分大于60分C、總分大于85分，且滋味和氣味的最低得分大于55分D、總分大于80分，且滋味和氣味的最低得分大于50分23.低度酒的乙醇含量在（）。A、10%（V/V）以下B、20%（V/V）以下C、20%～40%（V/V）D、40%（V/V）以上24.準確收集社區基礎資料是公共營養師的基本能力，請問社區基礎資料內容包括哪些？25.硒缺乏會引起人類缺乏病的發生，下列疾病哪個與缺硒有關（）A、骨質疏松B、甲狀腺腫大C、克山病D、異食癖26.目前對兒童營養狀況的評價指標和評價標準是統一的。27.（）是人體提供能量的營養素中最廉價的。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素28.膳食纖維的主要特征包括（）。A、氧化作用B、還原作用C、吸水作用D、潤滑作用29.可樂型碳酸飲料含有（）。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可30.2歲至青春前期身高公式為（）。A、身高（Cm）=年齡×7+70B、身高（Cm）=年齡×6+70C、身高（Cm）=年齡×7+80D、身高（Cm）=年齡×8+6031.下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A、參與糖原與脂肪酸代謝B、降低血漿同型半胱氨酸水平C、促進食欲D、參與氨基酸代謝32.鐵缺乏會有哪些癥狀（）A、佝僂病B、夜盲癥C、腳氣病D、貧血33.谷類和薯類是（）的主要來源。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素34.肉毒梭菌食物中毒的臨床表現以運動神經麻痹癥狀為主35.消瘦主要是由于纖維素攝入不足或吸收不良而引起的營養不良表現。36.下列食物中，鐵含量最低的是（）。A、黑木耳B、紫菜C、牛奶D、豬血37.動脈粥樣硬化的基礎是長期的（）A、高脂肪癥B、高脂血癥C、高膽固醇癥狀D、高甘油三酯癥38.水溶性維生素主要有維生素C和維生素E。39.泌尿系統由（）、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。A、大腸B、胰腺C、前列腺D、腎40.在營養調查中，詢問要用（）。A、暗示語B、責問語C、指導語D、反問語41.不同的烹調方法對食物能量的影響不同。42.食品的配料不屬于食品標簽上的內容。43.人乳中的蛋白質含量高于牛乳和羊乳。44.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚45.人類對營養的需要，首先是對（）的需要。A、能量B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物46.（）是一種讓應答者自由地回答或解釋有關想法的問題類型。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題47.魚類蛋白質生物價可達（）。A、85～90B、60～70C、95～98D、75～8548.骨質疏松的老年人補鈣的同時，應注意補充維生素D49.牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D50.維生素的分類及主要特點是什么?51.營養素參考值（）。A、指“中國食品標簽營養素參考值”的簡稱B、是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準C、是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度D、世界各國所制定的NRVs都相同，以便相互比較E、營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定52.早餐提供的能量應占全天總能量的（）%。A、10～20B、20～25C、25～30D、30～4053.以玉米為主食的地區居民容易發生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A54.簡述頭發采集的部位和方法。55.小麥粉加工越精細，蛋白質營養價值越高。56.鉬可預防動脈硬化。57.大豆含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質，加工不徹底會影響人體的消化吸收。58.一般來說，健康成人每天需要水大約（）mL。A、1000B、1200C、2000D、250059.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5～10B、1～5C、1～2D、0.5～160.食品配料清單應按配料加入量的遞增順序排列。61.（）缺乏時可能會導致暗適應能力的下降。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D62.甲苯是生化檢驗最合適的（）。A、防腐劑B、添加劑C、催化劑D、消毒劑63.坐高是指從臀部到顱部的高度。64.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發際處至耳后，從發根部起1～2cm的頭發65.豆類是蛋白質含量較高的食品66.下列食物中，富含氯的是（）。A、黃瓜B、咸菜C、冬瓜D、茄子67.動物性食物雖是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時，最好葷素搭配。68.谷類食物中碳水化合物一般占重量的（）。A、75%～80%B、80%～85%C、85%～90%D、90%～95%69.谷類和薯類食物主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及維生素A70.當膳食鈣和磷量合適時，每人攝入（）2.5μg即可預防佝僂病與促進生長。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D71.對失訪的家庭應該采取（）、電話動員等方式彌補。A、鄰里走訪B、電話預約C、上門動員D、上門等候72.中國居民平衡膳食寶塔（2007）建議的每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康成人。73.與RNI相比，AI的特點是（）。A、比RNI更準確B、不如RNI準確C、其數值比RNI高D、其數值比RNI低E、沒有可比性74.下列表述職業道德特點錯誤的是（）A、規范性B、統一性C、協調性D、計劃性75.維生素C主要存在下列哪些食物中（）A、蔬菜B、谷類C、水果D、大豆76.下列適宜飲茶的人群是（）。A、患潰瘍病的人B、營養不良的人C、缺鐵性貧血的人D、肥胖的人77.區別檢驗的主要方法包括（）。A、2點法B、3點法C、2～3點法D、對比法E、5點法78.人體（）=BMRхPALA、能量需要量B、能量消耗量C、體力活動水平D、基礎代謝率79.維生素B1最為豐富的來源是（）。A、葵花子仁B、花生C、大豆粉D、瘦豬肉E、番茄80.酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A、維生素AB、蛋白質C、乳糖D、葉酸81.（）在體內被磷酸化后，以輔酶形式參與許多酶系的代謝。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B1282.勞動強度越大，持續時間越長，能量消耗越多。83.神經系統根據所在的部位分為（）和周圍神經系統。A、中樞神經系統B、軀體神經系統C、內臟神經系統D、中心神經系統84.谷類食物與蔬菜或水果類食物混合食用可發揮蛋白質互補作用。85.中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm86.孕期維生素D缺乏可導致母體和出生的子女（）A、貧血B、鈣代謝紊亂C、凝血障礙D、鋅代謝紊亂87.機體的免疫系統不包括（）。A、淋巴結B、肝臟C、骨髓D、脾88.食品配料清單應按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂89.我國佝僂病的發病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？90.簡述兒童體格發育的評價方法。91.熱能的消耗有哪些方面?92.食用油的感官品質檢驗人員應處于健康狀態，（）不宜參加感官檢驗。A、年長者B、感冒者C、高血壓患者D、肥胖者93.下列關于磷的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A、維護胃腸道的功能B、構成骨骼和牙齒的成分C、參與糖和脂肪的吸收和代謝D、組織細胞中很多重要成分的原料94.動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A、營養平衡B、營養缺乏C、營養過剩D、營養流失95.下列關于基礎代謝描述正確的是（）。A、是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動情況下的能量代謝B、是指人體基本運動情況下的能量代謝C、可以用氣體代謝法來測量D、正常情況下男子的基礎代謝高于女子E、無體力運動情況下的能量代謝96.痛風病人需嚴格限制的食物是（）A、精白面、大米B、西瓜、蘋果C、豬肝、濃肉湯D、牛奶、雞蛋97.下列維生素中，不屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E98.食物交換份法中，每份動物性食物所含的能量是（）kcal。A、60B、90C、120D、15099.機體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。100.適合兒童個體生長發育的評價是根據正常參考值通過標準差法等進行等級分類的定量評價。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：正確4.參考答案：A,B5.參考答案：C6.參考答案：正確7.參考答案：A8.參考答案：正確9.參考答案：錯誤10.參考答案：正確11.參考答案：錯誤12.參考答案：A13.參考答案：C14.參考答案：A15.參考答案：B16.參考答案：D17.參考答案：B18.參考答案：D19.參考答案：B20.參考答案：正確21.參考答案：錯誤22.參考答案：B23.參考答案：B24.參考答案：社區基礎資料的內容包括：（1）人口調查資料（2）健康資料（3）經濟狀況（4）文化教育程度（5）宗教信仰（6）生活方式（7）供水情況（8）食物生產和儲存（9）農業用品的供應（10）可能的資金來源25.參考答案：C26.參考答案：錯誤27.參考答案：C28.參考答案：C29.參考答案：A,B,C,D30.參考答案：A31.參考答案：C32.參考答案：D33.參考答案：C34.參考答案：正確35.參考答案：錯誤36.參考答案：C37.參考答案：B38.參考答案：錯誤39.參考答案：D40.參考答案：C41.參考答案：正確42.參考答案：錯誤43.參考答案：錯誤44.參考答案：D45.參考答案：A46.參考答案：A47.參考答案：A48.參考答案：正確49.參考答案：C50.參考答案： 維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素包括A、D、E、K 水溶性維生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、B12、C、P 維生素的共同特點： A、以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中; B、大多數不能在體內合成，也不能大量儲存在組織中，必須經常由食物供給; C、他們不是構成各種組織的原料，也不提供能量; D、雖然每日生理需學易網收集整理要量很少，然而在調節物質代謝過程中卻起著十分重要的作用; F、常以輔酶或輔基的形