一、名詞解釋題1.發酵2.發酵工程3.分批發酵4.補料分批發酵5.連續發酵6.前體物質7.生長因子8.營養缺陷型9.巴斯德效應10.種子擴大培養11.臨界氧濃度12.比生長速率13.初級代謝產物14.次級代謝產物15.生理酸性物質16.生理堿性物質17.單細胞蛋白18.出發菌株19.誘變育種20.液體深層發酵二、簡答題1、舉出幾例微生物大規模表達的產品,及其產生菌的特點？2、工業化菌種應具備哪些特點？3、什么是培養基?發酵培養基的特點和要求？4、什么是前體？前體添加的方式？5、什么是生長因子？生長因子的來源？6、培養基設計的一般步驟？7、簡述種子擴大培養的一般流程？8、種子擴大培養的目的與要求及一般步驟？9、在大規模發酵的種子制備過程中，實驗室階段和生產車間階段在培養基和培養物選擇上各有何特點？10、什么是接種量？對于細菌、放線菌及霉菌常用的接種量是多少？11、什么是發酵級數？發酵級數對發酵有何影響，影響發酵級數的因素有哪些？12.pH對發酵的影響表現在哪些方面？發酵過程的pH控制可以采取哪些措施？13、發酵過程溫度的選擇有什么依據？14、染菌對發酵有什么危害，對提煉有什么危害？有哪些原因會引起染菌？染菌以后應采取什么措施？15、為什么會感染噬菌體？感染了噬菌體后應采取哪些措施？16、泡沫對發酵有哪些有益之處，哪些有害之處？17、發酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡劑有哪幾類？對于黏稠的發酵液應選怎樣的消泡劑，對于較稀的發酵液應選怎樣的消泡劑？18、用于在線檢測的傳感器必須符合哪些要求？19.試回答什么是生物反應過程中的直接參數和間接參數，并各舉5個實例。20、連續發酵技術與分批培養技術相比，有哪些優越性？為什么連續培養不能無限期地連續下去，請簡述之？21、機械攪拌發酵罐中，攪拌器的攪拌作用是什么？攪拌轉速的高低對不同種類微生物的生長、代謝有何影響？22、什么是間歇培養？間歇培養時細胞生長過程中包括哪幾個階段？23、機械攪拌發酵罐的基本結構包括哪些部件？24.獲得所培養細胞的生物量，可采用什么方法進行測定，試舉2~3例？25.影響分批發酵過程總的體積產率的因素有哪些？你認為生產上提高發酵產率可采用哪些可行性措施？26.判斷下圖為何種生物反應器？請簡述其操作原理。27.按圖所繪填寫出發酵罐各部分名稱，并注明該發酵罐類型。28、指出下列分批發酵中的產物合成各屬于哪種動力學模型，并簡述之。——生物量┄┄┄代謝物29.谷氨酸生產菌合成谷氨酸的途徑如何（用簡圖示意）？為什么它能夠在體外積累大量的谷氨酸？30.繪出空氣過濾除菌的一般工藝流程并簡要說明之。31.某酒廠以大米為原料，利用酵母菌發酵生產酒精度不低于12°的米酒。其生產工藝流程如下：在發酵階段的主要工藝為：請回答下列問題：（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。蒸煮大米的目的是。“糖化酶”應包括的主要酶類有，“糖化酶”使（大米中）淀粉發生的主要變化是。（2）發酵階段接種后通氣培養的目的是，此時酵母菌主要以的方式迅速繁殖。在接種時常加入尿素或其他氮肥，其目的是。“密封”的目的是，寫出發生反應的化學方程式。（3）酵母菌利用葡萄糖分解成丙酮酸，最終還原成酒精，而乳酸菌能將丙酮酸直接還原成乳酸，其根本原因是酵母菌體內有—類“脫羧酶”能催化如下反應：RCOCOOHRCHO＋CO2試根據以上信息寫出酵母菌體內發生的“丙酮酸→酒精＋CO2”的反應方程式a，b。（4）俗話說：“酒是陳的香。”產生酒香的化學機理是。32．下面是家庭里做酒釀的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至35℃左右時，加少許水和一定量的酒藥（實際是酵母菌種）與米飯混勻后置于一瓷壇內（其他容器也可）。在中間要挖一個小洞（深及底部），加蓋后置于適當的地方保溫（28℃最佳），一般（1）在中間挖—個小洞（深及底部）的目的是。（2）酵母菌在大量繁殖時的呼吸方式是。（3）發酵壇沒有密封，壇內發酵的環境是怎么形成的?。（4）請你在右邊的坐標上畫出在發酵壇內種群數量增長的曲線。（5）請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的過程。（6）在做酒釀的過程中，酒藥要按一定的比例加入。如把握不準寧多勿少，為什么?如加少了將會有什么后果?三、探究性課題1.大麥種子結構如圖1（a）發芽時，胚產生赤霉素。有人推測赤霉素擴散到糊粉層，誘導合成淀粉酶，淀粉酶再分泌到胚乳中，使儲藏的淀粉分解，為胚生長發育提供物質和能量。有同學對此開展課題研究，假設你是其中一員，請根據課題研究要求，回答有關問題：課題一：赤霉素能否誘導淀粉酶合成。假設：赤霉素能誘導淀粉酶合成實驗：供先材料——表面消毒的干燥大麥種子若干粒，將種子橫切成兩部分（X部分無胚，Y部分有胚），如圖1（b）所示。供選試劑——①蒸餾水②適當濃度的赤霉素溶液方法——請在下表空格內填入適當的材料、試劑和用于定量測定的物質名稱使用材料加入試劑測定物名稱實驗組對照組結果：若假設成立，實驗組和對照組的結果將如圖2中的________和________。課題二：赤霉素誘導淀粉酶合成機理是否與基因表達有關假設：赤霉素誘導淀粉酶合成與基因表達有關。實驗：材料——同課題一試劑——①適當濃度的赤霉素溶液②放線菌素D（mRNA合成抑制劑）③亞銨環已酮（蛋白質合成抑制劑）。方法——設置三組，每組所有材料和加入試劑同課題一的實驗組，定量測定生成物。16小時后，其中兩組分別和人亞銨環已酬和放線菌素D，另一組作為對。結果：三組實驗結果匯總于圖3討論：①曲線b和c分別表示加入________和________后生成物量的變化。②加入放線菌素D，最終和加入亞胺環已酮一樣，都能抑制生成物形成，說明在種子萌發時的淀粉酶合成過程中，赤霉素的作用是影響基因表達的________過程。③曲線b和c不同的原因是________。2.下面是最早發現青霉素的弗萊明先生所進行的實驗探索過程。觀察及對問題的認識：培養細菌的培養基中，偶然生出青霉菌，在其周圍的細菌沒有生長。為什么出現這種現象?假設：進行實驗：把青霉菌放在培養液中培養后，觀察這些培養液對細菌生長的影響。結果：培養液阻止了細菌的生長和繁殖。結論：弗萊明在持續的研究中分離出了一種物質，分析其特征并將之命名為青霉素。根據上述實驗過程，請回答下列問題：（1）作為這一實驗的假設，下列最為恰當的是A青霉菌能產生有利于人類的物質B青霉菌污染了細菌生長的培養基C青霉菌可能產生了有利于細菌繁殖的物質D青霉菌可能產生了不利于細菌繁殖的物質（2）下列各圖能正確表示青霉菌和細胞（以金色葡萄球菌為例）之間關系的是A圖①，h表示青霉菌B圖②，a表示青霉菌C圖③，a表示青霉菌D圖④，b表示青霉菌（3）為了證明青霉素確實是由青霉菌產生的而不是由培養液和培養基產生的，則應進一步設計實驗，其實驗方法是。若實驗結果為，則能充分證明青霉菌確實能產生可阻止細菌繁殖的青霉素。（4）最初使用較少的青霉素有較好的殺菌效果，現在青霉素使用量常達到800萬單位，說明細菌的抗藥性增強了，