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34DB34/T4512—2023醫院膳食服務規范Servicespecificationofhospitalcatering2023-07-31發布2023-08-31實施安徽省市場監督管理局發布I1GB31654食品安全國家標準WS/T690病媒生物防制操作規程餐飲服3.13.23.33.424.1管理要求4.1.1應遵守食品安全法律法規，建4.2人員要求4.2.2入職前應提交合格的體檢報告，合格后進行食品安全知識等相關的崗前培訓，方可上崗。每年化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接4.3環境要求4.3.3餐廚垃圾應及時清理，做好分類處理，并符合《城市市容和環境衛生管理條例》及所在地政府4.3.4配備適宜的有害生物防治設施（如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板等），避免食品或者食品4.4.2應配備與就餐人數相適應的4.4.3應配備與就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架和計量器具，定點定位存放4.4.4應對電氣設備、機械設備定期檢查與日常維護，做好記錄。對冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。35.1.2對于病情較輕，無發熱和無消化道疾患，疾病恢復期及不必限制飲食者的病患者，宜提供普通5.1.3對于咀嚼或吞咽不利者，小兒、老年人、低熱、食欲下降、胃腸功能減弱和手術恢復期的病患5.1.4對于發熱、體弱、消化道疾患，口腔疾病，咀嚼不便，手術后和消化不良的病患者，宜提供半5.1.5對于高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困難者，急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，5.2膳食菜譜5.2.3應對每一種飲食醫囑，準備盡可能多的菜譜供患者選擇，并建立住院患者膳食菜譜一覽表，按5.3加工烹飪5.3.1烹飪前檢查食品是否新鮮可食，存放、加工是否符合衛生要求，數量和品種是否正確，如發現5.3.2需要熟制加工的食品應煮熟煮透，加工時食品中心溫度應不5.4供餐服務45.4.2.1應配備送餐工具或專用保溫送餐車，做好保溫5.4.2.2送餐前，將電腦飲食醫囑單與患者餐盤進行核對，以確保提供給患者的飲食與醫生的飲食醫5.4.2.3裝車后，再次核對餐品和數量，并按規定路線和時間，將餐飲送到病房區。分發餐食時，核5.5清洗消毒5.5.2餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒，消毒水池應當專用,消毒后的6.1建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報6.2發生食物中毒或疑似食物中毒——立即封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設施設備和7.1宜建立原料質量評價體系，對原料的食用價值、規格、重量、成熟度、衛生狀況、新鮮度等進行7.2建立定期和不定期檢查制度，形成檢查報告，做好膳食滿意度調查、投訴受理與反饋工7.3宜定

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