浙江省職業資格統一鑒定公共營養師三級理論知識試卷（2011.05)沒有給答案的題目來自技能那本書，可以問范醫生要答案一、判斷題1.（×）無機鹽不會引起蛋白質的變性。2.（×）脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。3.（√）誤食純亞硝酸鹽一般10-15min就會出現中毒癥狀。4.（×）毒蕈中毒多發生在多雨低溫的秋冬季節。5.（√）營養教育是健康教育的重要組成部分。6.（×）食品強化具體的目的是增進食品的味覺功能。7.（×）“黑斑蛋”是因為禽蛋受沙門菌污染引起的。8.（√）地球內所有物質均存在天然放射性核素。9.（√）高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。10.（√）工業三廢是有毒金屬污染食物的途徑之一。11.（√）影響皮膚健美及導致皮膚疾患的內因中，精神因素為首要因素。12.（×）乳母的膳食指南中包括食物種類的多樣化，保證供給充足的能量，以及增加魚、肉、蛋、奶的供應，禁吃蔬菜和水果。13.（×）導致肥胖的因素有環境因素，也有遺傳因素，總的來說，遺傳因素的作用要大于環境因素。14.（×）為避免胎兒發生神經管畸形，在計劃妊娠時就應該開始補充葉酸，補充得越多越好。15.（×）與血漿滲透壓很相似的溶液稱為等滲溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。16.（×）職業道德是從業人員在一切活動中的行為標準和要求。17.（×）乳類含有豐富的維生素B6。18.（×）維生素K2是由綠色植物合成的。19.（√）從預防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應增加維生素E的攝入量。20.（×）一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。二、單項選擇題21.記賬法是指調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物（）。A、實際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量22.使用記賬法調查家庭膳食攝入情況時，（）。A、要求伙食賬目完善、數據可靠B、要求提供每次購物的發票C、伙食賬目不需要完善D、伙食賬目不需要連續23.缺鐵性貧血多發生在（A）的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上24.“蟾皮癥”是由于機體缺乏（B）而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B12D、維生素B625.在植物性食物的基礎上再添加（C）的動物性食物，蛋白質的生物價會提高。A、等量B、大量C、少量D、接近飽和量26.關于食品名稱的敘述，不正確的是（）。A、食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱B、不允許標示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區俚語名稱”C、應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應屬于同一字號27.將應回答的問題限制在有限的答案中，這類問題屬于（）A、開放型問題B、封閉型問題C、素究型問題D、傾向性問題28.缺鋅患者應該多食用（C）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產貝類植物D、水果29.食品添加劑不具有（A）功能。A、改變食物屬性B、改變產品的香味C、防止食物腐敗D、改善食品的品質30.稱重記賬法還能得到（）。A、某一時期的全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況B、調查期內全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況C、調查期內全家或者集體中人均的膳食攝入情況D、調查期內全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況31.膳食調查表數據庫中食物編碼變量長度一般為（）。A、六位B、二位C、一位D、十一位32.尿液留取后應（B）。A、冷藏一段時間后送檢B、立即送檢C、靜置一小時后送檢D、隨便什么時間送檢33.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A）。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動34.每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（B）。A、靜息狀態B、低活動水平C、較活躍水平D、高度活躍水平35.食譜營養的評價不包括（）。A、三大產能營養素的供能比例是否合理B、烹飪方法是否合適C、食譜是否有創新性D、食譜中五大類食物是否齊全36.成人食譜中脂類提供的能量應占總能量的（B）。A、10-15%B、20-30%C、55-65%D、70-90%37.反式脂肪酸在（D）中含量最高。A、豆油B、花生油C、奶油D、氫化油38.（A）不是青少年易缺的營養素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅39.食物中毒是指（A）。A、食用了含有化學性有毒物質的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤40.維生素C的缺乏癥起步比較緩慢，一般需要（B）才出現癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月41.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結果。A、2次B、3次C、4次D、5次42.一名50-59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者43.脂肪熱分解后對其質量（C）。A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關系44.在蔬菜水果收獲前（D）停止使用含砷的農藥可以有效預防砷化合物中毒。A、3天B、5天C、10天D、15天45.營養教育的方法為（A）。A、營養科學信息的交流B、平衡營養膳食的發放C、在食物加工過程貫徹營養規定D、通過制定規章制度來限制飲食行為46.關于營養補充劑營養素含量的標示，說法正確的是（A）。A、在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據B、在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據C、在說明書上標示的某營養素的含量應為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據D、在說明書上標示的某營養素的含量應為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據47.蛋類的新鮮度從高到低排列應為（C）。A、散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋B、散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C、貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋D、貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋48.新鮮豬肉燒成的肉湯（B）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味49.我國對食用油中的敵敵畏農藥殘留限量指標為（A）。A、不得檢出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg/kgD、小于等于0.2mg/kg50.導致中國人發生高血壓的一個重要因素是（C）。A、高鈣飲食B、高鉀飲食C、高鈉飲食D、高鎂飲食51.硒的良好食物來源是（A）。A、海產品B、蔬菜C、奶制品D、水果52、不能診斷為高血壓的情況是（B）。A、收縮壓等于140mmHg，舒張壓等于80mmHgB、收縮壓等于135mmHg，舒張壓等于85mmHgC、收縮壓等于120mmHg，舒張壓等于90mmHgD、收縮壓等于110mmHg，舒張壓等于95mmHg53.（B）是必需脂肪酸。A、棕櫚酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、DHA54.某種脂溶性維生素有較強的抗氧化作用，可以保護皮脂和細胞膜，延遲皮膚細胞的老化過程。這種維生素是（C）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、胡蘿卜素55.皮膚的松弛、起皺等，主要發生在（B）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺56.老年人體成分改變的表現不包括（D）。A、細胞數量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質和骨基質減少D、細胞內液增加肥胖并發癥不包括（C）A.睡眠呼吸暫停綜合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病關于嬰兒頭圍說法正確的是（C)A.出生時頭圍平均約為40厘米B.出生時男孩頭圍約小于女孩C.絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍D.頭圍胸圍交叉出現在4月齡左右59.4歲兒童的理想體重為（B）A.10kgB.15kgC.18kgD.20kg60.社區營養干預方案不應該考慮（A）A.干預社區的歷史和現實地位B.干預成本效益C.干預的難度D.所要干預的營養問題的重要程度多選題營養教育不僅是傳播營養知識，還應為個體和群體以及改善膳食行為提供（ACD)A.營養知識B.商品知識C.操作技能D.服務能力E.服務崗位應為學齡前兒童選擇（CE)的食物A.容量大B.質地硬C.營養豐富D.能量密度高E.精制糞便用于營養學研究的意義有（ABCDE)A.用于測定人體蛋白質的需要B.用于評價食物蛋白質的的營養價值.C.用于研究人體礦物質的需要量D.用于監測體內礦物質隨糞便的排泄情況E.用于研究礦物質的吸收率和影響礦物質元素吸收的因素包裝食品營養標簽上營養成分的數據（）A.是對食品中營養成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測結果，并經數據修約后的數值C.數值為0的營養成分代表該食物一點也不含該營養成分D.在產品保質期內，監督部門檢測結果與標簽上的數值允許有一定的誤差E.在產品保質期內，監督部門檢測結果必須與標簽上的數值完全完全一致適用于報紙、廣播、電視的營養宣傳科普文章的主題，不應（）A.選擇通俗易懂的內容B.化抽象為具體C.盡量使用科學術語D.注意有趣味性E.使用理論上還處于探索階段的最新題材健康生活方式不包括（BE)A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品骨與骨之間的連接方式（ABC)A.纖維結締組織連接B.軟骨連接C.骨組織連接D.肌肉連接E.脂肪墊連接屬于免疫求蛋白、補體、細胞因子等免疫分子作用的有（ABCDE)A.抗感染B.參與炎癥反應C.清除外源性病原體D.調節各種免疫細胞的功能E.與自身免疫性病發病過程密切相關懷孕婦女血漿中，（CE)的濃度比正常婦女高A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜D.葉酸E.維生素E正確的進食行為包括（BE)A.食物快大，咀嚼少，進食速度快B.看電視時不吃東西C.睡前進食D.適度節食E.不過多進食71.不是AAS和PDCAAS所表示的參數為（ＡＢＥ）A.蛋白質真消化率B.蛋白質表觀消化率C.氨基酸評分D.消化率校正的氨基酸評分E.蛋白質的功效比關于脂肪酸，說法正確的是（ABE)A.天然油脂中，脂肪酸多為順式的B.人造黃油中，脂肪酸多為反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白膽固醇升高E.植物油氫化后成反式脂肪酸硒的生理功能包括（ＡＢＣＥ）A.抗氧化作用B.抗腫瘤作用C.抗艾滋病作用D.抗缺鐵性貧血E.維持正常生育功能鋅的及好食物來源的有（BDE)A.韭菜B.魚C.青椒D.紅肉E.動物內臟不同的人群對維生素E的需要量不同，下列說法正確的有（ACD)A.早產嬰兒在出生3個月應補充維生素EB.成年人勞動強度大，應強化攝入維生素EC.老年婦女需增加維生素E的攝入D.妊娠期間婦女維生素E需要量多E.在輻射環境工作的人群需要增加維生素E的攝入維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（ABCDE)A.脂溢性皮炎B.憂郁C.小細胞性貧血D.精神錯亂E.癲癇樣驚厥老年人易患骨質疏松癥，主要原因有（ABCDE)A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B.胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動減少，維生素D合成不足D.腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動減少降低骨骼鈣的沉積PVC（聚氯乙烯）本身無毒，主要衛生問題有（BCD）A.加工工藝和技術B.單體和降解物有毒C.單體的來源D.增塑劑E.人為因素來自地球輻射的放射線核素有（ＡＢＣＤＥ）A.鈾系B.40KC.錒系D.14KE.87Rb容易混雜在糧食中的有毒種子有（ACDE)A.麥角B.西米C.麥仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子下列說法正確的是（ABCD)A.營養素補充劑不得以提供能量為目的B.營養素補充劑只能宣傳補充營養素C.營養素補充劑必須取得保健食品批準證書后方可生產銷售D.營養素補充劑由一種或多種維生素或礦物質組成E.營養素補充劑對疾病有一定療效可作為復合營養素碘、鐵、維生素強化的載體有（BCDE)A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食鹽E.食用油通過營養教育，可以（ABCD)A.改變兒童挑食習慣B.改變兒童偏食習慣C.改變兒童睡前吃糖果習慣D.改變兒童邊吃邊玩的習慣E.改變兒童多動癥魚不新鮮時會產生組胺，食用后可能發生組胺中毒的魚有（ABC)A.金槍魚B.沙丁魚C.秋刀魚D.刀魚E.鮒魚有機磷農藥食物中毒的原因有(ABCD)A.水果、蔬菜等食品中的農藥殘留B.誤食裝過農藥的容器、包裝袋盛放的食品C.因農藥保管不善。管理不嚴而誤食D.加熱不充分使殘留農藥未分解而食用后中毒E.食物存放時間過長，引起有機磷毒素增加（ABCDE)可以使蛋白質發生變性A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機溶劑膳食調查報告的標題應該反映調查的（ABC）等信息A.地點B.人群性質C.內容D.作者E.結論對佝僂病表述正確的有（ABCE)A.發病率北方高于南方B.常見于3歲內的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童易發病D.男性低于女性E.早期癥狀為多汗，與天氣無關要達到較活躍的身體活動水平（）A.每天應進行30min中等強度身體活動B.每周中應有三天以上進行20min的高強度運動C.每天至少步行30minD.每天至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步學齡前兒童食譜的編制過程中應（AB)A.結合飲食習慣B.充分利用當地資源C.不需考慮經濟負擔D.不需考慮季節因素E.不需考慮身體因素食譜的食物組成應包括（ABCDE)A.谷類B.蔬菜C.豆類D.調味品E.肉營養素表觀損失因子與（）有關A.食物原料中營養素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了添加調味劑屬于營養素功能聲稱的有（）A.蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸B.脂肪提供高能量C.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度D.鋅是兒童發育必需的元素E.維生素C