1301I 2 2 2 2 4 4 5 7 8 7 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1藁城宮面加工技術(shù)規(guī)程GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用3.124保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2017年第98號公告批準(zhǔn)的范圍，即河北省石家莊市藁城區(qū)現(xiàn)轄5加工企業(yè)基本要求以保護(hù)范圍內(nèi)種植的高筋優(yōu)質(zhì)小麥為原料，小麥粉面筋6.2生產(chǎn)用水6.3食用鹽6,4食用植物油原料→和面→餳面→開條→餳面→盤大條→餳面→盤中條→餳面→盤小條→餳面→上軸繞條→餳7.2加工要點(diǎn)和面后的面團(tuán)放置在和面機(jī)或餳面盆中，靜置時間應(yīng)不低于20濕度控制在65%～85%)放置一定時間的過程。通過餳面可使面團(tuán)中蛋白質(zhì)重新恢復(fù)應(yīng)有的空間構(gòu)形，同時使面3將開條后的面條放置在餳面盆中，靜置時間應(yīng)不低于20mi將第二次餳面后的面條，反復(fù)捻搓成直徑為2cm～4cm（或壓延成寬度10cm、厚度3.5條，根據(jù)需要可涂抹少量食用淀粉，均勻?qū)訉颖P至餳面盆中，中途不將盤大條后的面條放置在餳面盆中，靜置時間應(yīng)不低于20min。抹少量食用淀粉，均勻?qū)訉颖P至餳面盆中，中途不能將盤中條后的面條放置在餳面盆中，靜置時間應(yīng)不低于20min。將盤小條后的面條放置在餳面盆中，靜置時間不低于20mi將分條后的面條放入餳面箱（洞）內(nèi)，靜置時間應(yīng)不低于60mi4面條切斷前，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查。符合規(guī)定的面條應(yīng)按規(guī)格要求長度進(jìn)行切斷，切口平滑、長短一包裝應(yīng)整潔、完好、不破損；塑料包裝要封口與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。提倡采用鋁箔或鍍鋁等致9標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸5A.1感官要求A.2理化指標(biāo)A.3凈含量A.4食品安全要求應(yīng)符合GB2761、GB2762等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)A.5檢驗(yàn)方法A.5.2烹調(diào)性6A.5.3直徑A.5.4烹調(diào)損失率、自然斷條率、熟斷條率A.5.5水分A.5.6酸度A.5.7食用鹽按GB5009.44測定，1.00mLA.5.8凈含量A.6檢驗(yàn)規(guī)則A.6.1組批與抽樣A.6.2抽樣方法與數(shù)量隨機(jī)抽取同一批次不少于6個獨(dú)立包裝（不含凈含量抽樣樣品量A.6.4型式檢驗(yàn)A.6.4.1當(dāng)有下情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：c)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響質(zhì)量時；A.6.5判定規(guī)則產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)中有