《基礎營養學》題集一、選擇題（每題至少有兩個選項，共10小題）以下哪些屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.維生素

C.碳水化合物

D.礦物質下列哪些維生素是水溶性的？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B群以下哪些食物富含膳食纖維？

A.精制白米

B.紅薯

C.瘦肉

D.綠葉蔬菜下列哪些礦物質對骨骼健康特別重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀下列哪些屬于不完全蛋白質？

A.膠原蛋白

B.酪蛋白

C.玉米膠蛋白

D.大豆蛋白以下哪些是脂溶性維生素？

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素K

D.維生素C下列哪些營養素能提供能量？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.菠菜

C.雞蛋

D.牛奶以下哪些礦物質對于血紅蛋白的合成特別重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂下列哪些屬于必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.丙氨酸

C.組氨酸

D.谷氨酸一、選擇題答案答案A和C。蛋白質、碳水化合物屬于宏量營養素，是人體需要量較大的營養素。答案B和D。維生素C和維生素B群都是水溶性維生素，能在水中溶解。答案B和D。紅薯和綠葉蔬菜都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。答案A。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康特別重要。答案A和C。膠原蛋白和玉米膠蛋白都屬于不完全蛋白質，其營養價值相對較低。答案B和C。維生素E和維生素K都是脂溶性維生素，能在脂肪中溶解。答案A、B和C。蛋白質、脂肪和碳水化合物都能提供能量，是人體主要的能量來源。答案A和C。胡蘿卜和雞蛋都富含維生素A，有助于維護視力健康。答案B。鐵是合成血紅蛋白的主要成分，對于血紅蛋白的合成特別重要。答案A和C。賴氨酸和組氨酸都屬于必需氨基酸，是人體不能自行合成而必須從食物中攝取的氨基酸。二、填空題（共7小題）營養素可以分為_________和_________兩大類。蛋白質的基本組成單位是_________。膳食纖維主要來源于_________和_________。維生素C缺乏會導致_________病。鈣的主要食物來源包括_________和_________。必需脂肪酸包括亞油酸和_________。水的生理功能包括_________、_________和運輸營養物質等。二、填空題答案宏量營養素；微量營養素。氨基酸。植物；動物。壞血。牛奶；綠葉蔬菜。α-亞麻酸。構成細胞和組織液；調節體溫。三、判斷題（共5小題）碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）所有的氨基酸都可以通過人體自身合成。（）維生素D的主要功能是促進鈣的吸收和利用。（）膳食纖維在人體內可以被消化吸收。（）脂肪攝入過多是導致肥胖的唯一原因。（）三、判斷題答案正確。碳水化合物是人體最主要的能量來源，通過消化過程轉化為葡萄糖供給能量。錯誤。并非所有的氨基酸都可以通過人體自身合成，有些氨基酸必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。正確。維生素D的主要功能是促進鈣的吸收和利用，有助于維護骨骼健康。錯誤。膳食纖維在人體內不能被消化吸收，但能增加腸道內容物體積、促進腸道蠕動。錯誤。脂肪攝入過多是導致肥胖的主要原因之一，但并非唯一原因。肥胖還與遺傳、生活方式等多種因素有關。四、簡答題（共2小題）簡述蛋白質的生理功能。什么是平衡膳食？如何實現平衡膳食？四、簡答題答案蛋白質的生理功能包括：構成細胞和生物體的重要成分；參與體內各種生化反應和代謝過程；提供能量；維持體內酸堿平衡和滲透壓穩定；參與免疫應答和血液凝固等過程。平衡膳食是指膳食中各種營養素的比例和數量與人體需要量相平衡，既能滿足人體正常生理需要，又不會造成營養素過剩或缺乏。實現平衡膳食需要遵循以下原則：多樣化食物選擇；合理搭配各類食物；控制總能量攝入；適量攝入各類營養素；注意膳食制度和烹調方法。五、論述題（共2小題）論述膳食纖維在人體健康中的作用，并舉例說明其食物來源。分析肥胖的成因，并提出至少三條預防肥胖的營養建議。五、論述題答案膳食纖維在人體健康中起著重要作用。它有助于增加腸道內容物體積、促進腸道蠕動、預防便秘和腸道疾病；還能降低血糖和血脂水平、預防心血管疾病；此外還具有抗癌作用。膳食纖維的食物來源包括全谷類食物、豆類、蔬菜、水果等。肥胖的成因主要包括遺傳因素、生活方式因素（如飲食過量、運動不足）和內分泌因素等。預防肥胖的營養建議包括：控制總能量攝入，避免暴飲暴食；增加膳食纖維的攝入量，促進腸道蠕動；適量攝入優質蛋白質和低脂肪食品；避免過多攝入高糖、高鹽和高脂肪食品；保持規律的飲食習慣和運動習慣。六、分析題（共2小題）某人長期只吃素食，不吃任何肉類和動物性食品，分析其可能面臨的營養問題，并提出改善建議。一名兒童被診斷為缺鐵性貧血，請分析其可能的原因，并提出相應的營養改善措施。六、分析題答案該素食者可能面臨蛋白質、脂肪、維生素B12和鐵等營養素缺乏的風險。因為肉類和動物性食品是這些營養素的重要來源。建議其增加豆類、堅果、種子等富含蛋白質和脂肪的植物性食品的攝入量；同時補充維生素B12和鐵的營養補充劑。該兒童缺鐵性貧血的可能原因是膳食中鐵的攝入量不足或吸收不良。建議其增加富含鐵的食物的攝入量，如紅肉、肝臟、豆類等；同時補充維生素C等促進鐵吸收的營養素；避免過多攝入抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。七、名詞解釋題（共2小題）請解釋“必需氨基酸”的概念。請解釋“維生素”的定義及其分類。七、名詞解釋題答案必需氨基酸是指人體不能自行合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等8種。維生素是一類低分子有機化合物，在人體內不能自行合成或合成量不足，需要通過膳食攝入。維生素在人體內起著重要的調節作用，參與多種生化反應和代謝過程。根據其溶解性質的不同，維生素可以分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。八、計算題（共2小題）某食物每100克含有蛋白質10克，脂肪5克，碳水化合物20克，請計算該食物的能量值（以千卡為單位）。一名成年男性，體重70公斤，從事輕體力勞動，請計算其每日所需的能量攝入量（以千卡為單位）。八、計算題答案該食物的能量值為：蛋白質10g×4kcal/g+脂肪5g×9kcal/g+碳水化合物20g×4kcal/g=40kcal+45kcal+80kcal=165kcal。該成年男性每日所需的能量攝入量為：體重70kg×輕體力勞動能量需要量系數（如30kcal/kg）=2100kcal。九、應用題（共2小題）設計一份適合高血壓患者的早餐食譜，要求包含主要營養素，并簡述理由。制定一個一周的減肥飲食計劃，要求營養均衡，同時控制總能量攝入。九、應用題答案適合高血壓患者的早餐食譜可以包括：燕麥片（富含膳食纖維和β-葡聚糖，有助于降低血壓）、低脂牛奶（富含鈣和維生素D，有助于維護心血管健康）、香蕉（富含鉀，有助于降低血壓）。這樣的早餐食譜既包含了主要營養素，又符合高血壓患者的飲食要求。一周的減肥飲食計劃可以包括：周一至周五每天攝入總能量約1500kcal，其中早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%；周六和周日適當減少能量攝入，約1200kcal/天；每天攝入足夠的膳食纖維、優質蛋白質和低脂肪食品；避免高糖、高鹽和高脂肪食品的攝入；保持規律的飲食習慣和運動習慣。這樣的飲食計劃既保證了營養均衡，又控制了總能量攝入，有助于實現減肥目標。十、綜合題（共2小題）結合當前社會實際，分析營養不良和營養過剩的成因，并提出相應的營養教育策略。闡述合理膳食的重要性，并結合實際生活中的例子，說明如何實現合理膳食。十、綜合題答案營養不良和營養過剩的成因主要包括遺傳因素、生活方式因素和社會經濟因素等。針對這些問題，可以采取以下營養教育策略：加強公眾對營養知識的普及和教育；提倡健康的生活方式和飲食習慣；針對不同人群制定個性化的營養指導方案；加強對特殊人群（如孕婦、兒童、老年人）的營養關注和指導。合理膳食對于維護人體健康和預防疾病