茶藝師（初級(jí)）證考試題庫(kù)及答案

1、【單選題】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饃質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

（A）

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D^黑釉壺

2、【單選題】（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

（C）

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

3、【單選題】（）在宋代的名稱叫茗粥。（C）

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

4、【單選題】（）對(duì)“茶醉”無緩解作用。（A）

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

5、【單選題】（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（A）

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

6、【單選題】（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（D）

A、過濾離心

B、無氨蒸儲(chǔ)

C、磁化處理

D、靜置煮沸

7、【單選題】150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量。（D）

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

8、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、、看茶葉。

（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

9、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、（）、操作輕。

（B）

A、“點(diǎn)茶”輕

B、走路輕

C、“送客”輕

D、“奉茶”輕

10、【單選題】為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)（）。（B）

A、雙手將帳單遞給顧客

B、做結(jié)帳準(zhǔn)備

C、為乘車的顧客提前叫車

D、做撤臺(tái)準(zhǔn)備

11、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（）或青褐色，茶湯呈密綠或密

黃色。（A）

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

12、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）

色。（D）

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

13、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）。（D）

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

14、【單選題】元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅

又豐富。（A）

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

15、【單選題】關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是。（B）

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

16、【單選題】沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是克綠茶，沖入開水50—60mLo

（B）

A、2g

B、lg

C、3g

D、4g

17、【單選題】沖泡黑茶的全部器具包括。（B）

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

18、【單選題】凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。（A）

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

19、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉,

并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，（）。（A）

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

20、【單選題】消毒液放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)（）。（B）

A、產(chǎn)生濃縮

B、引起污染

C、增強(qiáng)消毒效果

D、減弱消毒效果

21、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于上，將壺中浸泡約1分鐘的

茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。（B）

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

22、【單選題】味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），香氣和滋

味是不會(huì)輕易被混淆的。（C）

A、小葉種紅茶

B、大葉種紅茶

C、名優(yōu)紅茶

D、進(jìn)口紅茶

23、【單選題】品茗、營(yíng)業(yè)、表演是的三種形態(tài)。（C）

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

24、【單選題】唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。（B）

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

25、【單選題】在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。（B）

A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C、勞動(dòng)者不斷提高技能

D、滿足工作要求

26、【單選題】在沖泡條索形的廣東單機(jī)烏龍茶時(shí)，投干茶用量（）。（B）

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

27、【單選題】堅(jiān)果用英文表示為0。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

28、【單選題】在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是。（B）

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

29、【單選題】在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：（）。（D）

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾

C、蓋碗、茶海

D、蓋碗、茶船

30、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

（A）

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

31、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（C）

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水

32、【單選題】宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。（D）

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

33、【單選題】干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤?安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通?（），茶葉

肥壯重實(shí)，或有較多白毫。（A）

A、烏潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、綠潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

34、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（D）

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

35、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有等。（C）

A、CO

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

36、【單選題】當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有。（C）

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

37、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。（D）

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

38、【單選題】斗茶又叫（）。（A）

A、茗戰(zhàn)

B、品飲

C、評(píng)茶

D、嘗茶

39、【單選題】時(shí)興的地點(diǎn)是潮汕和漳泉（D）

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

40、【單選題】明代飲用茶葉主要是（）。（D）

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

41、【單選題】春回大地時(shí)節(jié)宜飲。（A）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

42、【單選題】清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（）。（A）

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

43、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）。（C）

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

44、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、

茶漏、茶夾、茶巾、（）。（C）

A、隨手泡

B、茶船

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

45、【單選題】由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺

（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。（D）

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

46、【單選題】磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。（B）

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、灰綠曲霉

D、新月彎抱霉

47、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。（A）

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

48、【單選題】花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻

轉(zhuǎn)碗蓋，（）。（C）

A、品滋味

B、賞茶型

C^聞蓋香

D、觀湯色

49、【單選題】茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（B）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

50、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不

利。（A）

A、化學(xué)反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

51、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。（A)

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

52、【單選題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無異味。（A）

A、無氧氣

B、無氮?dú)?/p>

C、通風(fēng)

D、透氣

53、【單選題】茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。（A）

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結(jié)實(shí)的能力

54、【單選題】茶海，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，是用來。（D）

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

55、【單選題】茶的精神財(cái)富被稱為（）。（B）

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

56、【單選題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

（A）

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢(shì)上

D、形式上

57、【單選題】茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到（）。

（B）

A、絕不說“不”字

B、適時(shí)說“不”字

C、直接說“不”字

D、回避，不回答

58、【單選題】茶藝館的接待程序主要有（）。（C）

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

59、【單選題】茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

（B）

A、抓收銀管理

B、抓人才管理

C、抓財(cái)務(wù)管理

D、抓服務(wù)質(zhì)量管理

60、【單選題】茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)（）、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、

茶具的知識(shí)有深入的了解。（C）

A、茶種的由來

B、茶的演變

C、茶的歷史

D、茶的土壤環(huán)境

61、【單選題】茶道精神是（）的核心。（C）

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

62、【單選題】軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指（）水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。

（A）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

63、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（B）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

64、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過。（C）

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

65、【單選題】通常用pH值表示溶液的（）。（D）

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

66、【單選題】黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約，放入茶杯待泡。（C）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

67、【判斷題】《大觀茶論》的作者是蔡襄。（X）

68、【判斷題】不同慢性、安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通、疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患

者宜飲烏龍茶和紅茶。（X）

69、【判斷題】不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶。

（V）

70、【判斷題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。

（X）

71、【判斷題】六大茶類齊全于清代。（V）

72、【判斷題】沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。（X）

73、【判斷題】品茶只是精神上的享受不能解渴。（X）

74、【判斷題】品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，

表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（V）

75、【判斷題】在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作

傳遞對(duì)賓客的敬意。（V）

76、【判斷題】在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

（V）

77、【判斷題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的身份引導(dǎo)入座,

先消費(fèi)，再說明收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（X）

78、【判斷題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。

（V）

79、【判斷題】扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。

（V）

80、【判斷題】斗茶起源于唐朝，卻在宋朝‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'得以流行。

（V）

81、【判斷題】斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。（X）

82、【判斷題】泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉

以沖泡50-60毫升沸水為好。（X）

83、【判斷題】玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。（V）

84、【判斷題】瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具“安全生產(chǎn)模擬考試一

點(diǎn)通”等。（V）

85、【判斷題】真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹立信譽(yù)，樹立起值得他人信賴的

道德形象。（V）

86、【判斷題】福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟茶、奉

茶。（X）

87、【判斷題】科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。

（V）

88、【判斷題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2