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文檔簡介

食品脹袋原因及預防措施脹袋脹袋是微生物在食品袋中分解食物中的有機物質產生氣體，是食品變質的外觀表現。一般來說，未添加防腐劑的情況下，真空包裝的肉制品最容易出現“脹袋”，液態奶制品次之，動植物油脂含量高的再次。過保質期或低溫保存的食品未按要求溫度保存，都有可能發生“脹袋”。產生原因及預防措施人-操作不當，質量意識薄弱?內包間掉地半成品繼續包裝?未殺菌產品流到下一道工序?提高工作人員的素質和強化質量控制的意識，建立全面質量管理體系，積極推行質量控制活動，充分發揮能動性；?進入車間前更換工作服、洗手消毒，工作服每天集中清洗、烘干后消毒?特別是關鍵控制點的操作員工的持續培訓機-殺菌設備的溫度、時間、壓力等存在偏差?殺菌設備管道水垢嚴重，熱分布不均勻，冷點位置產品殺菌效力不足?溫度、壓力等讀數偏高，實際達不到標準要求?每年檢定溫度計、壓力表等；?每年、新安裝或者維修之后的殺菌設備在使用之前，應由專業機構進行熱分布測試和熱穿透試驗；?生產前空釜試機料-原料污染或交叉污染?已消毒物料經原料倉進入內包間?原料使用前預處理，如：內包材用臭氧、紫外燈等方式充分殺菌?車間現場生、熟分區，生區物料和人員不能直接進入熟區?原料、成品不能混放?車間的人流、物流通道和進出口防蟲害設施設置合理?盛裝原料、半成品的容器，與原材料、半成品直接接觸的工器具不得直接放在地面，須放置于托盤或臺面上?各倉庫先進先出，及時剔除不符合質量和衛生標準的原料和成品法-殺菌前停留時間過長，監控方式不合理?殺菌過程溫度、壓力監控以設定值為準，實際水銀溫度計、壓力表讀數偏低?新產品投產前需要驗證殺菌工序溫度、時間、壓力等參數設定合理性；?殺菌前工序緊密配合，轉運時間盡量縮短，避免微生物增殖；?合理監控殺菌過程溫度、時間、壓力等參數，如：溫度應以水銀溫度計為準，恒溫全程溫度應大于設定值，壓力值應以壓力表示值為準?嚴格按照殺菌公式控制降溫時間環-生產車間衛生、潔凈度不達標?內包間操作臺、設備存在衛生死角，有霉點?南方梅雨季節濕度偏高，倉庫無除濕機?根據各工

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