導游基礎知識分類模擬題中國的傳統風味與特產(一)一、單項選擇題1.

茅臺酒、三花酒、五糧液、汾酒的香型依次是

。A.米香型、復香型、濃香型、清香型B.米香型、醬香型、清香型、濃香型C.醬香型、（江南博哥）米香型、濃香型、清香型D.清香型、米香型、醬香型、濃香型正確答案：C[解析]白酒

[解析]貴州仁懷茅臺酒屬于醬香型，廣西桂林三花酒是米香型，四川宜賓五糧液為濃香型，山西汾陽汾酒為清香型。

2.

下列四種口味特點中，屬于浙江風味的是

。A.以咸鮮香為主B.講究鮮爽嫩滑C.重辣、酸、香、鮮D.重鮮嫩清脆正確答案：D[解析]浙菜

[解析]魯菜以成鮮香為主，粵菜講究鮮爽嫩滑，湘菜重辣、酸、香、鮮，浙菜重鮮嫩清脆。

3.

我國的四大名繡是指

。A.蘇繡、湘繡、粵繡、蜀繡B.杭繡、湘繡、粵繡、蜀繡C.湘繡、杭繡、蜀繡、汴繡D.汴繡、湘繡、粵繡、蜀繡正確答案：A[解析]刺繡

[解析]中國的傳統刺繡工藝品當中，常常將產于中國中部湖南省的“湘繡”，產于中國西部四川省的“蜀繡”，產于中國南部廣東省的“粵繡”和產于中國東部江蘇省的“蘇繡”合稱為中國“四大名繡”。

4.

下列選項中，屬于從國外引進的酒類有

。A.黃酒B.藥酒C.啤酒D.白酒正確答案：C[解析]啤酒

[解析]中國啤酒系近代從歐洲傳入，1904年、1915年，哈爾濱東北三省啤酒廠和北京雙合盛五星啤酒廠的先后創辦，是中國啤酒釀造業的發端。

5.

鐵觀音是

的代表。A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶正確答案：D[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶出現于清代，亦稱青茶，一種半發酵茶。主要產于福建、廣東、臺灣等地，著名品種有：鐵觀音、大紅袍、水仙等。

6.

不經發酵、不經揉捻制成的茶稱為

。A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.白茶正確答案：D[解析]白茶

[解析]白茶是不經發酵、亦不經揉捻制成的茶，因其白色茸毛多，色如白銀，故名白茶。

7.

德州扒雞、麻辣子雞、東江鹽煽雞、怪味雞塊分別是

菜。A.魯、湘、粵、川B.湘、魯、川、粵C.魯、粵、湘、川D.晉、粵、湘、浙正確答案：A[解析]地方風味菜系

[解析]魯菜的代表菜有：蔥燒海參、奶湯核桃肉、糖醋黃河鯉魚、清蒸加吉魚、九轉大腸、德州扒雞、蟹黃魚翅、清湯燕菜；湘菜的代表菜有：冰糖湘蓮、麻辣子雞、生熘魚片、清蒸甲魚等；粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等；川萊的代表菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚片、怪味雞塊等。

8.

半干葡萄酒的糖分含量為

。A.小于0.5%B.0.5%-1.2%C.1.2%-5%D.5%以上正確答案：B[解析]果酒

[解析]葡萄酒按糖分含量可分為干葡萄酒(小于0.5%，口感無甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有極微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感較甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜)。

9.

桃花塢木版年畫的產地是

。A.四川成都B.江蘇蘇州C.浙江杭州D.福建福州正確答案：B[解析]木版畫

[解析]桃花塢木版年畫產自蘇州，它的印刷兼用著色和彩套版，構圖對稱、豐滿，色彩絢麗，常以紫紅色為主調表現歡樂氣氛，基本全用套色制作，刻工、色彩和造型具有精細秀雅的江南民間藝術風格，主要表現吉祥喜慶、民俗生活、戲文故事、花鳥蔬果和驅鬼避邪等民間傳統審美內容。

10.

俗稱“綠葉紅鑲邊”的茶是

。A.紅茶B.白茶C.烏龍茶D.花茶正確答案：C[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶是經輕度萎凋和局部發酵，然后采用綠茶的制作方法進行高溫殺青，從而具有“綠葉紅鑲邊”的效果。

11.

素有“瓷國”之稱的是

。A.韓國B.日本C.中國D.泰國正確答案：C[解析]瓷器

[解析]陶瓷、絲綢、茶葉是中國著名三大特產，中國素有“瓷國”之稱，早在商代就燒出原始瓷器，至宋元明清時期，中國的制瓷業進入興盛時期。從唐代開始，中國的瓷器就隨著商隊遠銷歐亞各國。

12.

粵菜的主要代表菜不包括

。A.脆皮乳豬B.清燉獅子頭C.脆皮炸海蜇D.三蛇龍虎會正確答案：B[解析]粵菜

[解析]粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽蝸雞、脆皮炸海蜇等。清燉獅子頭是淮揚菜的代表菜。

13.

現代雙面繡《金魚》反映了

工藝的新發展。A.蘇繡B.粵繡C.蜀繡D.湘繡正確答案：B[解析]粵繡

[解析]現代雙面繡《金魚》是一幅反映粵繡工藝新發展的繡品。

14.

中國最古老的飲料酒是

。A.壓榨酒B.啤酒C.蒸餾酒D.配制酒正確答案：A[解析]黃酒

[解析]黃酒又稱“壓榨酒”，是我國特有的釀造酒，同時也是我國最古老的飲料酒，距今已有3000多年的歷史。

15.

以擅長烹制山珍海鮮為特色，以佛跳墻、梅開二度等為名菜的是

。A.浙菜B.閩菜C.川菜D.湘菜正確答案：B[解析]閩菜

[解析]閩菜系的特點是：烹調技法上以清湯、干炒、爆炒為主。口味上福州偏酸甜，閩南多香辣，閩西喜濃香醇厚。其代表名菜有佛跳墻、梅開二度、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚球等。

16.

以下白酒中，屬于濃香型的有

。A.茅臺酒B.五糧液酒C.汾酒D.三花酒正確答案：B[解析]白酒

[解析]濃香型，又名窖香型，屬大曲酒類，其特點是：窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，尾凈余長。以四川五糧液酒為典型代表。

17.

下列菜肴中不屬于魯系名菜的是

。A.清蒸加吉魚、德州扒雞、蟹黃魚翅B.蔥燒海參、奶湯核桃肉、清湯燕菜C.三蛇龍虎會、清燉獅子頭、黃山燉鴿D.糖醋黃河鯉魚、蟹黃魚翅、九轉大腸正確答案：C[解析]魯菜

[解析]魯系名菜有：蔥燒海參、奶湯核桃肉、糖醋黃河鯉魚、清蒸加吉魚、九轉大腸、德州扒雞、蟹黃魚翅、清湯燕菜。

18.

我國歷史悠久，產量大，品種多的茶為

。A.紅茶B.烏龍茶C.花茶D.綠茶正確答案：D[解析]綠茶

[解析j綠茶是中國最古老的茶葉品種，產量大，品種多。

19.

我國五大名錦中，“始于南朝，盛于明清”的是

。A.云錦B.蜀錦C.壯錦D.傣錦正確答案：A[解析]云錦

[解析]產于江蘇南京的云錦始于南朝，盛于明清。

20.

中國近代最早的葡萄酒釀造業始于

葡萄酒廠。A.長城B.張裕C.王朝D.云南紅正確答案：B[解析]葡萄酒釀造業

[解析]中國近代葡萄酒釀造業始于1892年華僑張弼士投資300萬兩白銀在山東煙臺創辦的張裕葡萄酒廠，是中國第一個工業化生產葡萄酒的廠家。

21.

《百鳥朝風》、《芙蓉鯉魚》、《貓》分別是哪種刺繡的代表?

A.蘇繡、湘繡、粵繡B.湘繡、粵繡、蜀繡C.湘繡、湘繡、蘇繡D.粵繡、蜀繡、蘇繡正確答案：D[解析]刺繡

[解析]粵繡的代表作是《百鳥朝風》，蜀繡的代表作為《芙蓉鯉魚》，蘇繡的代表作是《貓》。

22.

詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”所形容的名酒是

。A.貴州茅臺B.瀘州老窖C.山西汾酒D.宜賓五糧液正確答案：C[解析]白酒

[解析]“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”出自唐代詩人杜牧的《清明》，這里的“杏花村”指的是山西汾陽的杏花村。

23.

根據酒精含量的不同劃分，酒精度在20度和40度之間的稱

。A.高度酒B.中度酒C.中低度酒D.低度酒正確答案：B[解析]中國名酒

[解析]根據酒精含量的不同可分為高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之間)和低度酒(20度以下)。

24.

滇紅、碧螺春、鐵觀音、白毫銀針依次是

。A.發酵茶、不發酵茶、半發酵茶、不發酵茶B.半發酵茶、不發酵茶、發酵茶、不發酵茶C.發酵茶、半發酵茶、半發酵茶、不發酵茶D.不發酵茶、發酵茶、發酵茶、半發酵茶正確答案：A[解析]綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶

[解析]滇紅：紅茶，發酵茶；碧螺春：綠茶，不發酵茶；鐵觀音：烏龍茶，半發酵茶；白毫銀針：白茶，不發酵茶。

25.

廣泛吸收南方各流派的特點而形成的菜系是

。A.湘菜B.閩菜C.粵菜D.滬菜正確答案：D[解析]滬菜

[解析]滬菜系廣泛吸收南方各流派的特點而形成。其特點是：多以河鮮、海貨為原料。烹調以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主。口感以清淡為主，講求嫩脆酥爛。代表菜有：青魚下巴甩水、白斬雞、蝦子大烏參等。

26.

的特點是注重以當地特產為材料，精于制湯和以湯調味，烹調法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以成鮮為主。A.川菜B.魯菜C.浙菜D.粵菜正確答案：B[解析]魯菜

[解析]魯菜的特點是注重以當地特產為材料，精于制湯和以湯調味，烹調法以爆、炒、扒、熘最為突出，味道清香、鮮嫩、味純、偏成。

27.

高度酒的酒精含量一般在

度以上。A.20B.30C.40D.50正確答案：C[解析]中國名酒

[解析]根據酒精含量的不同可分為高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之間)和低度酒(20度以下)。

28.

花茶是主要利用

作為基本原料進行再復制后的加工茶。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶正確答案：B[解析]綠茶

[解析]花茶是成品綠茶之一，花茶主要以綠茶等作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。

29.

下列四份菜單中，依次含川、魯、粵、淮揚代表菜的一項是

。A.麻婆豆腐、貴妃雞、脆皮炸海蜇、清蒸加吉魚B.宮保雞丁、蔥燒海參、脆皮乳豬、水煮魚片C.水煮魚片、糖醋黃河鯉魚、三蛇龍虎會、清燉獅子頭D.魚香肉絲、蟹黃魚翅、宮保雞丁、三套鴨正確答案：C[解析]地方風味菜系

[解析]麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚片、魚香肉絲都是川菜的代表菜；蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、蟹黃魚翅、清蒸加吉魚都是魯菜的代表菜；三蛇龍虎會、脆皮乳豬、脆皮炸海蜇都是粵菜的代表菜；大煮干絲、清燉獅子頭、三套鴨都是淮揚菜的代表菜。

30.

據史書記載，遠在

時代，我國就有陶器生產。A.舊石器B.新石器C.春秋D.戰國正確答案：B[解析]陶器

[解析]我國陶器的制造歷史悠久，早在8000多年前的新石器時代，生活在黃河流域的先民們便學會了燒制陶器。

31.

我國的啤酒生產開始于

。A.宋末B.元初C.明初D.清末正確答案：D[解析]啤酒

[解析]略

32.

松鼠鱖魚、三套鴨、叫化雞是

菜系的代表菜。A.粵B.淮揚C.浙D.閩正確答案：B[解析]淮揚菜

[解析]淮揚菜的代表菜有：清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、大煮干絲、松鼠鱖魚等。

33.

下列名茶中，屬于廬山特產的是

。A.毛尖B.猴魁C.云霧D.蒙頂正確答案：C[解析]綠茶

[解析]毛尖為河南信陽特產，猴魁為安徽太平特產，云霧為江西廬山特產，蒙頂為四川蒙山特產。

34.

有“液體面包”美稱的是

。A.白酒B.黃酒C.果酒D.啤酒正確答案：D[解析]啤酒

[解析]啤酒是人類最古老的酒精飲料。啤酒含有17種氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，啤酒可以供應7種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等郡是高發熱的成分。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。

35.

按釀造方法分類，白酒屬于

。A.配制酒B.蒸餾酒C.醮造酒D.壓榨酒正確答案：B[解析]白酒

[解析]按釀造方法分類，白酒屬于蒸餾酒。酒的釀制方法可分為：(1)發酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，經糖化、發酵、過濾、殺菌后制成的酒，酒精度較低。有黃酒、啤酒、果酒等。(2)蒸餾酒。指含有糖分或淀粉的原料，經糖化、發酵、蒸餾而制成的酒，酒精度較高。有白酒、白蘭地、威士忌等。(3)配制酒。指以酒或食用酒精為基酒，配以一定比例的果汁、藥材、香料等輔料制作而成的低酒精度飲料。如藥酒、雞尾酒等。

36.

名列中國五大名錦之一的云錦產于

。A.江蘇南京B.浙江杭州C.四川成都D.云南昆明正確答案：A[解析]織錦

[解析]中國五大名錦分別為南京云錦、四川蜀錦、廣西壯錦、云南傣錦、杭州織錦，都是我國優秀傳統文化的杰出代表。云錦為中國五大名錦之首。因其絢麗多姿，美如天上云霞而得名。

37.

唐代茶圣陸羽著有

。A.《茗解》B.《茶經》C.《品茶要略》D.《茶考》正確答案：B[解析]茶葉科學名著

[解析]唐代陸羽的《茶經》詳細記述了茶的起源、品質、種植方法、產地、采制、烹飲及器具等，是我國也是世界上第一部茶葉科學專著。

38.

徽菜的代表菜是

。A.水煮魚片B.九轉大腸C.黃山燉鴿D.白斬雞正確答案：C[解析]徽菜

[解析]黃山燉鴿是徽菜的代表菜，代表名菜還有：問政山筍、符離集燒雞、李鴻章雜碎、火腿燉甲魚等。

39.

在四大菜系中，發源于黃河流域的菜系是

。A.魯菜B.川菜C.淮揚菜D.粵菜正確答案：A[解析]魯菜

[解析]魯菜由濟南、濟寧、膠東三地的地方菜發展而來，所以魯菜發源于黃河流域。

40.

織錦中結實耐用，多用紅、綠、黃三色，鮮艷奪目的為

。A.云錦B.蜀錦C.壯錦D.傣錦正確答案：C[解析]壯錦

[解析]壯錦織工精巧，結實耐用，多用紅、綠、黃三色，鮮艷奪目，圖案別致，富有民族特色。壯族人在結婚、生育時多用壯錦作禮物。

41.

下列選項中，被稱為“壓榨酒”的是

。A.白酒B.啤酒C.藥酒D.黃酒正確答案：D[解析]黃酒

[解析]黃酒又稱“壓榨酒”，是我國特有的釀造酒，同時也是我國最古老的飲料酒，距今已有3000多年的歷史。

42.

兼有紅茶和綠茶的特點的半發酵茶是

。A.花茶B.緊壓茶C.烏龍茶D.白茶正確答案：C[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶是一種半發酵茶，它既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃，留香四溢，回味悠長。

43.

葡萄釀酒在我國比較通行的時期是

以后。A.商周B.西漢C.唐宋D.明清正確答案：C[解析]果酒

[解析]我國葡萄酒的釀造，歷史悠久，早在漢代西域就以釀造葡萄酒聞名，唐代飲葡萄酒之風大盛。

44.

景德鎮、醴陵、德化被稱為中國的三大瓷都，他們分別位于

。A.江蘇、湖北、廣東B.江西、湖南、福建C.江西、湖北、山東D.安徽、湖南、廣西正確答案：B[解析]瓷器

[解析]江西景德鎮、湖南醴陵和福建德化被稱為中國的三大瓷都。

45.

瓷器的燒成溫度必須在

℃以上。A.800B.1000C.1200D.1500正確答案：C[解析]瓷器

[解析]瓷器系在陶器的基礎上制成，用瓷土或高嶺土燒制成的，燒成溫度在1200度—1500度左右。

46.

素有“國酒”之稱的是

。A.五糧液B.劍南春C.茅臺D.古井貢酒正確答案：C[解析]白酒

[解析]茅臺酒之所以被稱為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。

47.

金銀絲墊繡是

的特色工種之一，它可使繡上的景物富有立體感。A.蘇繡B.粵繡C.蜀繡D.湘繡正確答案：B[解析]粵繡

[解析]粵繡是廣東地區的一種手工絲線刺繡，是中國四大名繡之一。據傳粵繡始于黎族織錦，后獨立發展為粵繡。金銀線墊繡是粵繡中最具有特色的工種之一，它使粵繡上的景物形象富有立體感，代表