姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、蛋白質的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

2、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

3、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

5、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質

6、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

7、成人體內水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

8、營養學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣

9、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

10、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿

11、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童

12、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

13、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀

14、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

15、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

16、鉀的生理功能有（）。A.維持細胞內正常滲透壓B.構成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成

17、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確

18、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分

19、疸且桿菌在空氣中經（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

20、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

21、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200

22、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

23、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。A.膳食調查B.人體測量和資料分析C.人體營養水平的生化檢驗D.運動情況

24、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

25、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

26、評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。A.蛋白質含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

27、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

28、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

29、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

30、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

31、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸

32、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

33、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

34、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

35、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

36、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

37、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

38、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

39、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶

40、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施

41、中樞神經系統不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟

42、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

43、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養價值分類C.按化學結構分類D.按營養價值和化學結構分類

44、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

45、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

46、食物血糖生成指數越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

47、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

48、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

49、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D

50、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%二、多選題

51、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料

52、設計稱重記錄表是（）的基礎。A.計算生熟比B.計算營養素攝入量C.計算營養素需要量D.膳食調查

53、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

54、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度

55、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

56、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素

57、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮

58、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

59、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

60、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

61、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

62、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸

63、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

64、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

65、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發生

66、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施

67、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

68、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

69、中樞神經系統不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟

70、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

71、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍

72、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

73、下列食物蛋白質營養價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝

74、食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A.營養成分說明B.維生素含量C.蛋白質含量D.減少危險疾病的發生

75、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

76、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉

77、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D

78、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用

79、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎代謝B.從事體力活動C.食物熱效應D.生長發育

80、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細菌酶C.消化酶D.淀粉酶

81、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

82、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

83、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

84、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

85、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸

86、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸

87、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

88、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

89、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法

90、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

91、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

92、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

93、正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便

94、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織

95、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

96、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病

97、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

98、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高

99、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

100、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用D.膳食調查不可以通過電話進行

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：暫無解析

2、答案：B本題解析：暫無解析

3、答案：D本題解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

4、答案：A本題解析：暫無解析

5、答案：C本題解析：暫無解析

6、答案：D本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長發育的整體情況。

12、答案：C本題解析：暫無解析

13、答案：B本題解析：暫無解析

14、答案：D本題解析：暫無解析

15、答案：A本題解析：暫無解析

16、答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質的正常代謝，2、維持細胞內正常滲透壓，3、維持神經肌肉的應激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細胞內外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。

17、答案：A本題解析：暫無解析

18、答案：B本題解析：暫無解析

19、答案：D本題解析：暫無解析

20、答案：B本題解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。

21、答案：C本題解析：暫無解析

22、答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內氨基酸代謝中發揮重要作用。

23、答案：D本題解析：營養狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體測量和資料分析、人體營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。

24、答案：C本題解析：軟體類動物的呈味物質是氨基酸，尤其是甘氨酸。

25、答案：B本題解析：暫無解析

26、答案：D本題解析：暫無解析

27、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH1.0左右鮮味最強，pH＜1.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

28、答案：C本題解析：暫無解析

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：A本題解析：暫無解析

31、答案：B本題解析：暫無解析

32、答案：D本題解析：暫無解析

33、答案：B本題解析：暫無解析

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。

36、答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進直腸中乳酸桿菌的生長與乙酸的產生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長。

37、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

38、答案：B本題解析：暫無解析

39、答案：A本題解析：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內化學反應的速率。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使組織自溶和營養素的分解變慢。

40、答案：D本題解析：實驗室檢查或生化檢查可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度，為營養評價提供客觀的依據。

41、答案：D本題解析：中樞神經系統包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。

42、答案：C本題解析：暫無解析

43、答案：D本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。

45、答案：C本題解析：暫無解析

46、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構成細胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。

50、答案：A本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：D本題解析：暫無解析

53、答案：A本題解析：研究發現，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。

54、答案：B本題解析：暫無解析

55、答案：A本題解析：暫無解析

56、答案：A本題解析：暫無解析

57、答案：D本題解析：兒童孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員均應保證適當的正氮平衡，以滿足機體對蛋白質的需要。

58、答案：B本題解析：暫無解析

59、答案：D本題解析：營養學中的膳食結構是指各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。

60、答案：B本題解析：暫無解析

61、答案：B本題解析：暫無解析

62、答案：B本題解析：暫無解析

63、答案：C本題解析：暫無解析

64、答案：B本題解析：暫無解析

65、答案：D本題解析：母體對嬰兒進行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進子宮恢復。

66、答案：D本題解析：實驗室檢查或生化檢查可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度，為營養評價提供客觀的依據。

67、答案：A本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：能量一價格比值是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。

69、答案：D本題解析：中樞神經系統包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。

70、答案：D本題解析：