2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題2腐乳的制作教案1新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教學內容本節課的教學內容來自于2024-2025學年高中生物選修1《傳統發酵技術的應用》專題1中的課題2，主要涉及腐乳的制作過程。教學內容包括以下幾個部分：

1.腐乳的定義及其在生活中的應用；

2.腐乳的制作原理及微生物作用；

3.腐乳的制作方法及步驟；

4.腐乳的品質評價及其注意事項。

教學過程中，我將引導學生通過觀察、思考、實踐等方式，深入理解腐乳的制作過程及原理，提高學生的動手操作能力，培養其對生物學科的興趣。同時，結合生活實際，讓學生了解傳統發酵技術在食品制作中的應用，增強其對我國傳統技藝的認識。二、核心素養目標本節課旨在培養學生的生物學核心素養，主要包括以下幾個方面：

1.生命觀念：通過學習腐乳的制作過程，使學生理解微生物在發酵過程中的作用，建立生物與生活之間的聯系，形成科學的生命觀念。

2.科學思維：培養學生分析問題、解決問題的能力，使其能夠運用所學的知識解釋生活中的生物學現象。

3.科學探究：通過小組合作、實驗操作等方式，提高學生的動手實踐能力，培養其探究精神及團隊合作意識。

4.社會責任：使學生了解傳統發酵技術在食品制作中的應用，增強其對我國傳統文化的認同感，培養學生傳承和弘揚民族優秀文化的責任感。

5.信息素養：培養學生從多種信息源獲取相關信息，運用多媒體等手段處理信息的能力，提高其信息素養。三、重點難點及解決辦法重點：

1.腐乳的制作原理及微生物作用；

2.腐乳的制作方法及步驟；

3.腐乳的品質評價及其注意事項。

難點：

1.腐乳制作過程中微生物的作用及其調控；

2.腐乳品質評價的標準及方法。

解決辦法：

1.對于重點內容，通過講解、示教、互動討論等方式進行深入講解，結合實例讓學生更好地理解和掌握；

2.對于難點內容，利用實驗操作、小組討論等方式，引導學生探究和發現，從而突破難點。同時，鼓勵學生提問，及時解答其疑問，確保學生能夠熟練掌握。四、教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過講解腐乳的制作原理、微生物作用以及品質評價標準，使學生掌握基本概念和理論知識。

2.實驗法：組織學生參與腐乳制作實驗，培養學生的動手操作能力和實踐能力，加深對制作過程的理解。

3.小組討論法：將學生分成小組，針對腐乳制作過程中的問題進行討論，促進學生思考和交流，培養團隊合作意識。

教學手段：

1.多媒體設備：利用多媒體課件展示腐乳的制作過程、微生物圖片等，生動形象地呈現教學內容，提高學生的學習興趣。

2.教學軟件：運用教學軟件進行互動教學，如在線問答、測試等，及時了解學生學習情況，提高教學效果。

3.實驗材料和器材：準備腐乳制作所需的材料和器材，如豆腐、鹽、酒等，以及顯微鏡、培養皿等實驗設備，確保學生能夠順利進行實驗操作。

4.網絡資源：引導學生利用網絡資源查找相關信息，拓寬知識面，提高自主學習能力。

5.教學評價工具：設計評價表格和問卷，對學生的實驗操作、思考問題等方面進行評價，及時反饋教學效果。五、教學流程一、導入新課（用時5分鐘）

同學們，今天我們將要學習的是《腐乳的制作》這一章節。在開始之前，我想先問大家一個問題：“你們在日常生活中是否遇到過腐乳的情況？”（舉例說明）這個問題與我們將要學習的內容密切相關。通過這個問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索腐乳的奧秘。

二、新課講授（用時10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解腐乳的基本概念。腐乳是一種通過微生物發酵制作的豆制品，它在中國的傳統飲食中具有重要地位。

2.案例分析：接下來，我們來看一個具體的案例。這個案例展示了腐乳在實際中的應用，以及它如何幫助我們改善食物口感和延長保存期。

3.重點難點解析：在講授過程中，我會特別強調腐乳制作過程中微生物的作用和腐乳的品質評價這兩個重點。對于難點部分，我會通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實踐活動（用時10分鐘）

1.分組討論：學生們將分成若干小組，每組討論一個與腐乳相關的實際問題，如腐乳的制作方法、如何提高腐乳的品質等。

2.實驗操作：為了加深理解，我們將進行一個簡單的實驗操作，如觀察腐乳的發酵過程。

3.成果展示：每個小組將向全班展示他們的討論成果和實驗操作的結果。

四、學生小組討論（用時10分鐘）

1.討論主題：學生將圍繞“腐乳在實際生活中的應用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵提出自己的觀點和想法，并與其他小組成員進行交流。

2.引導與啟發：在討論過程中，我將作為一個引導者，幫助學生發現問題、分析問題并解決問題。我會提出一些開放性的問題來啟發他們的思考。

3.成果分享：每個小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結回顧（用時5分鐘）

今天的學習，我們了解了腐乳的基本概念、重要性和應用。同時，我們也通過實踐活動和小組討論加深了對腐乳的理解。我希望大家能夠掌握這些知識點，并在日常生活中靈活運用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請隨時向我提問。六、知識點梳理本節課的主要知識點包括：

1.腐乳的定義：腐乳是一種通過微生物發酵制作的豆制品，它在中國的傳統飲食中具有重要地位。

2.腐乳的制作原理：腐乳的制作過程中，微生物（如豆腐乳菌）起到了關鍵作用。它們能夠分解豆腐中的蛋白質和脂肪，產生特殊的氣味和味道。

3.腐乳的制作方法：腐乳的制作方法包括準備豆腐、配制鹵湯、發酵和成熟等步驟。在發酵過程中，需要控制適宜的溫度和濕度，以保證微生物的正常生長。

4.腐乳的品質評價：腐乳的品質評價主要依據色澤、氣味、口感和形態等方面。優質的腐乳應該具有紅潤的顏色、鮮美的氣味、細膩的口感和整齊的形態。

5.腐乳的健康益處：腐乳含有一定的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等。此外，腐乳還具有一定的藥用價值，如幫助消化、促進食欲等。

6.腐乳在實際生活中的應用：腐乳不僅可以作為獨立的菜肴，還可以作為調味料或配菜，廣泛應用于中式烹飪中。

7.微生物在發酵過程中的作用：微生物在發酵過程中起到了分解豆腐中的蛋白質和脂肪的作用，同時也產生了特殊的氣味和味道。

8.發酵技術的應用：發酵技術不僅在腐乳的制作中得到應用，還廣泛應用于其他食品的制作，如酸奶、醬油等。

9.食品發酵過程中的衛生安全：在食品發酵過程中，需要注意衛生安全問題，如控制適宜的溫度和濕度、避免污染等。

10.傳統發酵技術的重要性：傳統發酵技術是我國祖先留下的寶貴遺產，對于傳承和弘揚我國傳統文化具有重要意義。七、重點題型整理1.判斷題：腐乳是一種通過微生物發酵制作的豆制品。（答案：正確）

2.選擇題：腐乳的制作過程中，主要起到分解豆腐作用的微生物是（答案：豆腐乳菌）

3.填空題：腐乳的制作方法包括準備豆腐、____、發酵和成熟等步驟。（答案：配制鹵湯）

4.簡答題：請簡述腐乳的制作原理。（答案：腐乳的制作原理是微生物（如豆腐乳菌）分解豆腐中的蛋白質和脂肪，產生特殊的氣味和味道。）

5.案例分析題：給出一個腐乳制作的案例，讓學生分析并評價其品質。（答案：案例略）

6.實驗設計題：設計一個實驗，探究不同發酵條件對腐乳品質的影響。（答案：實驗設計略）

7.應用題：請設計一種以腐乳為主要食材的菜肴，并說明其制作方法。（答案：菜肴設計略）

8.論述題：論述傳統發酵技術在食品制作中的應用及其重要性。（答案：論述略）

9.探究題：腐乳制作過程中，如何控制微生物的生長？（答案：控制適宜的溫度和濕度）

10.比較題：比較腐乳與酸奶在制作原理和應用方面的異同。（答案：比較略）八、作業布置與反饋1.作業布置：

根據本節課的教學內容和目標，我布置了以下作業：

a.總結腐乳制作的過程，并繪制一幅腐乳制作的流程圖。

b.收集不同種類的腐乳產品，觀察并描述它們的色澤、氣味、口感和形態等方面的特點。

c.設計一個實驗，探究不同發酵條件對腐乳品質的影響，并撰寫實驗報告。

d.制作一份腐乳菜肴，記錄制作過程和感受，并撰寫心得體會。

2.作業反饋：

在學生們提交作業后，我及時進行了批改和反饋。在批改過程中，我注意以下幾個方面：

a.流程圖的準確性：檢查學生繪制的腐乳制作流程圖是否完整、清晰，是否涵蓋了所有的制作步驟。

b.觀察描述的詳細性：評價學生對腐乳色澤、氣味、口感和形態等方面描述的詳細程度，是否能夠準確表達腐乳的特點。

c.實驗設計的合理性：審查學生設計的實驗方案，判斷其是否具備科學性和可操作性，并給出改進建議。

d.菜肴制作的過程和感受：閱讀學生的心得體會，了解他們在制作過程中的體驗和感受，并對他們的成果給予肯定和鼓勵。教學反思與改進首先，我注意到學生們在實驗操作環節表現出了濃厚的興趣和積極的參與度。他們通過動手實踐，對腐乳的制作過程有了更深入的理解。然而，我也發現部分學生在實驗操作中缺乏精確性和規范性，導致實驗結果不盡如人意。

其次，在小組討論環節，學生們表現出良好的團隊合作精神和積極交流的意愿。他們能夠提出自己的觀點，并與同伴進行深入的探討。然而，我也觀察到一些學生在討論中過于依賴同伴，缺乏獨立思考的能力。

針對以上觀察到的優點和不足，我制定了以下改進措施，計劃在未來的教學中實施：

1.在實驗操作環節，我計劃增加對學生的指導和監督，確保他們在實驗過程中能夠遵循規范，提高實驗的精確性和規范性。

2.在小組討論環節，我計劃鼓勵學生獨立思考，提出自己的觀點，并引導他們進行更深入的探討。同時，我也會提醒學生在討論中尊重他人的意見，促進團隊合作和交流。

3.在理論講解環節，我計劃采用更多的互動式教學方法，如提問、示教、互動討論等，以激發學生的興趣和主動性。

4.在作業布置環節，我計劃增加實踐性作業，如實驗設計、案例分析等，以培養學生的動手實踐能力和解決問題的能力。

5.在教學評價環節，我計劃采用多元化的評價方