酒店各部門績效考核方案

酒店各部門績效考核方案「篇一」

一、考核目的

為了對酒店采購部各類業(yè)務進行統(tǒng)計、分析、價格監(jiān)督工作，保證與供應商對

賬款項及應付貨款的管理和結算準確，特制定本考核方案。考核結果作為統(tǒng)計員薪

酬調(diào)整、職位晉升、責任追究等的主要依據(jù)r

二、考核周期

1.月度考核：對統(tǒng)計員當月的工作績效進行考核，考核實施時間為下一個月

的1?5日，遇節(jié)假日順延。

2.季度考核：對統(tǒng)計員當季度的總體工作績效進行考核，考核時間為下季度

第一個月的5?10日，遇節(jié)假日順延。季度考核得分為當季度3個月考核的平均得

分。

3.年度考核：考核統(tǒng)計員當年1?12月的綜合工作績效，考核時間為下一年

度的1月5?15日，遇節(jié)假日順延。年度考核得分為當年12個月考核的平均得

分。

三、考核計分辦法

本考核總分為100分，考核計分實施扣分制。每項考核指標基礎分為100分，

將考核得分乘以相應指標權重后計入考核總分。

四、考核內(nèi)容

根據(jù)統(tǒng)計員的崗位職責及績效目標，設定的具體績效考核指標及評分標準見下

表。

統(tǒng)計員績效考核表

考核項目考核指標指標說明/評分標準權重得分

采購物資數(shù)據(jù)統(tǒng)計統(tǒng)計數(shù)據(jù)出錯率

目標值為X%,每降低斕，減x分；超過x%,減x分30%

采購統(tǒng)計報表管理采購統(tǒng)計報表

提交及時率

目標值為斕，每降低姍，減x分；超過現(xiàn)，減x分20%

統(tǒng)計報表內(nèi)容完整性統(tǒng)計報表記錄完整，無缺失項。每存在1項缺失，減分；

超過項，減分15%

統(tǒng)計報表歸檔及時率

目標值為X%,每降低x%,減x分；超過x%,減x分15%

對賬、結賬管理對賬、結賬及時率

目標值為x%,每降低x%,減x分；超過x%,減x分20%

五、考核結果應用

考核總分為100分，考核結果可分為五個等級，不同的等級采取不同的獎懲方

案，詳見下表。

績效考核結果應用

考核得分（A）考核結果應用

90WAW100考核年度內(nèi)10個以上月度或3個以上季度或年度績效考核得分在

該等級，職位晉升或固定工資上調(diào)40%,獎金全額發(fā)放

80WAV90考核年度內(nèi)8個以上月度或2個以上季度或年度績效考核得分在該

等級，固定工資上調(diào)20%,獎金發(fā)放80%

70WAV80考核年度內(nèi)6個以上月度或1個以上季度或年度績效考核得分在該

等級，固定工資不變，獎金發(fā)放60%?80%

60WAV70考核年度內(nèi)4個以上月度或年度績效考核得分在該等級，固定工資

不變，獎金發(fā)放30%?50%

A<60考核年度內(nèi)2個以上月度或年度績效考核得分在該等級，固定工資扣減

20%,無年度獎金；4個以上月度考核得分在該等級，予以降級處理并安排培訓或

辭退。

酒店各部門績效考核方案「篇二」

一總則

1、為提升經(jīng)理人員的工作績效管理，提高酒店的整體運行效率，促進酒店持

續(xù)快速發(fā)展，特制定本則員工績效考核管理制度。

2、通過對經(jīng)理人員的工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度進行客觀評價，為酒店

經(jīng)理人員薪酬管理提供有效依據(jù)，激勵經(jīng)理人員努力改善工作績效，提高自身能

力，提升管理水平。

3、本制度適用于公司經(jīng)理級人員。

二考核實施主體

4、酒店成立經(jīng)理人員績效考核領導小組，負責經(jīng)理人員績效考核工作的組織

實施，由總經(jīng)理直接領導。

5、考核小組成員由行政、財務、經(jīng)營工作高層管理人員擔任，行政人事部為

考核小組下設日常工作辦公室。

7、考核小組根據(jù)考核工作實際下設相關工作小組，安排相關人員具體負責考

核數(shù)據(jù)統(tǒng)計工作。

三考核類別

8、考核分為月度考核和年度考核兩個類別。

四考核內(nèi)容

9、考核內(nèi)容分為工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度三部分。

10、工作業(yè)績考核，是對經(jīng)理人員履行崗位職責、完成酒店各項指令、實施部

門管理情況的考核。工作業(yè)績重點考核內(nèi)容和標準如下：

(1)組織落實經(jīng)營工作計劃，部門年營業(yè)目標額，并按月分解，完成率達

100%?

(2)部門成本費用控制在酒店規(guī)定預算內(nèi)，成本費用節(jié)約率達%o

(3)有規(guī)范健全各崗位服務質(zhì)量(工作質(zhì)量)標準和流程，執(zhí)行率100%。

(4)嚴格落實酒店下達各項工作指令，指令性工作完成率100%?

(5)嚴格執(zhí)行走動式管理，監(jiān)督檢查員工的工作狀態(tài)和工作質(zhì)量，指導員工的

工作，及時發(fā)現(xiàn)員工存在問題隨時解決。

(6)妥善處理客人投訴，處理客人投訴及時率100%。

(7)酒店聯(lián)合檢查無不良通報，日常質(zhì)檢出現(xiàn)的問題認真對待和處理。

(8)積極開展部門崗上培訓I、崗位練兵，培訓計劃完成率100%,員工業(yè)務技能

達標率100%。

(9)積極參加酒店優(yōu)質(zhì)服務百日競賽活動，活動達標率70%。

(10)加強員工隊伍日常管理，無嚴重違紀行為，員工違紀率低于%,出勤率達

100%。

(11)認真落實酒店會議接待和婚宴接待各項工作，涉及本部門的工作安排詳實

周密，無組織疏漏，客戶滿意度100%。

(12)與各部門溝通協(xié)調(diào)情況良好，內(nèi)部投訴率為0。

(13)部門資產(chǎn)管理規(guī)范，責任落實到人，設施設備報修及時，設施設備完好率

100%。

(14)部門營業(yè)、辦公、庫房各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生合格率100%。

(15)導致酒店經(jīng)濟損失和影響酒店社會聲譽的工作失誤為零。

11、工作能力考核，是對經(jīng)理人員的組織協(xié)調(diào)能力、分析判斷能力、領導能

力、創(chuàng)新能力、學習能力、業(yè)務能力、指導能力、執(zhí)行能力、授權與激勵能力等的

考核。

12、工作態(tài)度考核，是對經(jīng)理人員工作事業(yè)心、責任感、主動性、紀律性、協(xié)

作性、奉獻精神等進行考核。

13、根據(jù)經(jīng)理人員所在職位特征不同，考核具體內(nèi)容和標準有所不同，酒店按

職位制定相應崗位經(jīng)理人員績效考核量表，按量表進行考核評定。

五績效考核管理辦法

14、月度考核，以工作業(yè)績考核為重點，按經(jīng)理人員績效考核量表規(guī)定標準實

施考核。月度考核是年度考核的基礎。

15、月度考核總分100分，每個考核項目分達標、基本達標、不達標三個考核

評價。被考核項目達到考核要求標準，為“達標”，得標準分滿分;被考核項目未

達到考核要求標準，小有差異，或因不可抗力因素影響未能完全符合考核標準要

求，申訴理由正當屬實，為“基本達標”，考核者依據(jù)實際情況評標準分的60%-

90%分值;未能達到考核標準要求，又沒有正當申訴理由，為“不達標”，不得分

值。

16、年度考核，是對工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度的綜合評定。

年度考核得分=月度考核的平均得分x60%+年度測評得分X40%

17、年度測評以工作能力和工作態(tài)度考核為重點，考核實行百分制，考核內(nèi)容

包括：

(1)述職報告評定，10分。經(jīng)理級人員對全年工作業(yè)績情況形成書面述職報

告，并進行述職演說。考核小組依據(jù)述職情況進行考評計分。

(2)基礎知識考試測評，10分，考察被考核者酒店知識、管理知識、專業(yè)知識

儲備情況。

(3)直屬下級和下級員工代表民意測評，20分。

(4)經(jīng)理級人員互評，10分。

(5)其他部門員工代表民意測評，10分。

(6)直屬上級總經(jīng)理評定，20分。

(7)考核調(diào)查，20分，考核組依據(jù)擬定的調(diào)查提綱對被考核者進行考核調(diào)查，

分別與被考核者本人、直屬下級、下級員工代表進行面談，了解被考評者工作情況

和綜合表現(xiàn)。

年度測評得分統(tǒng)計后，年度測評總分公開，具體項目得分情況保密。

六考核分工

18、考核小組下設安全保障、財務統(tǒng)計、行政質(zhì)檢三個工作組。

19、財務統(tǒng)計工作組負責對經(jīng)理人員財務運營類績效指標完成情況進行月度和

年度統(tǒng)計，對部門財務運營管理進行考核評定。

20、行政質(zhì)檢工作組負責對經(jīng)理人員下屬部門日常管理和下屬員工管理工作進

行考核，包括對酒店指令性工作完成情況和員工服務(工作)質(zhì)量、儀容儀表、勞動

紀律、員工培訓、獎懲記錄、內(nèi)外部投訴等方面工作進行考評。

21、安全保障工作組由安全保衛(wèi)、設備維護、客戶投訴相關工作負責人組成，

負責對經(jīng)理人員部門相關工作進行考評。

22、考核小組依據(jù)各工作組考評計分，對經(jīng)理人員工作績效進行綜合分析和考

評，測算考核得分，填寫考核結果表，撰寫考核評語，提出初步改進意見。

七績效溝通與改進

23、考評小組將考評結果告之被考核者，就績效考評的結果與被考核者進行面

談。若被考核者對考核結果無異議，則在考核結果表上簽字表示確認;若有異議，

可進行考核申訴。

24、在對被考核者的績效考評結束后，考核小組與被考核者共同對被考核者績

效中未達到酒店要求的內(nèi)容進行深入分析，并制定相應的改進計劃，為被考核者提

供績效改進指導和幫助，并跟蹤其改進結果。

八考核申訴

25、被考核者對考核結果不服，有權進行考核申訴。

26、考核申訴有效期為績效溝通面談結束后的一個星期之內(nèi)，進行績效考核申

訴須填寫“績效考核申訴表”交至行政人事部。

27、考核小組在接到申訴后的10個工作日內(nèi)對考核結果進行復查，并給予答

復。

九考核管理與應用

28、經(jīng)被考核者簽字確認后的考核成績資料由行政人事部整理后，報送總經(jīng)辦

存檔。

29、考核小組對經(jīng)理人員的考評成績分成A、B、C、D四個等級。A級，考核

成績90分以上（含90分）者;B級，考核成績80-89分者;C級，考核成績60-79分

者;D級，考核成績60分以下者。

30、考核成績可作為被考核者評先選優(yōu)、獎金發(fā)放、薪資調(diào)整、職務升降、培

訓考察等的重要依據(jù)。

31、A、B級成績獲得者，酒店給予其年度兌現(xiàn)獎金;C級成績獲得者，須在20

個工作日內(nèi)制定并上報績效改進報告，考核小組審議通過后，方可發(fā)放年度兌現(xiàn)獎

金;D級成績者，取消其年度兌現(xiàn)獎金及下一年度錄用資格。

32、被考核者考核期內(nèi)出現(xiàn)下列行為，酒店實行一票否決，取消被考核者全部

年終獎金并按酒店規(guī)定實施處罰：

A、貪污索賄、吃拿卡要行為；

B、嚴重的安全保衛(wèi)事件；

C、由于管理不善造成資產(chǎn)嚴重損壞的.行為；

D、出現(xiàn)嚴重的客傷投訴；

E、因管理混亂，出現(xiàn)嚴重的經(jīng)濟責任和經(jīng)濟糾紛事件；

F、擾亂酒店正常工作秩序、對酒店社會聲譽造成不良影響的其他行為。

33、成本費用（包括管理成本、經(jīng)營成本、工資成本等）超出財務規(guī)定預算指

標，按超出預算額占預算額比例，扣出被考核者年終兌現(xiàn)獎金相應等值比例，扣完

為止。

十附則

34、本制度同樣適用于考核小組成員經(jīng)理的考評，對小組成員經(jīng)理和小組工作

人員進行考評時，被考評者須進行有效回避。

35、本制度自頒布之日起生效，解釋權歸行政人事部，未盡事宜由考核小組共

同討論確定。

酒店管理綜合考核方案

酒店的經(jīng)營管理是一門綜合的科學，因此在考評管理者的業(yè)績方面，也需要有

綜合的考核方法，從橫向來講，酒店本身需要同行業(yè)，同類型或者同系統(tǒng)的酒店比

較，從縱向來講，還需要同以往的業(yè)績和預算做比較。考核不單要考慮酒店的經(jīng)

營利潤（GOP）同時還需要考慮業(yè)主的投資回報（NOP）。考核的指標也應具體化，從

GOP率、NOP率、人事費用占收入的比率、人均創(chuàng)利、平均NOP值等，都可以作為

考評業(yè)績的指標。

建議的考核的基本原則

以GOP率為基本的考核手段，以GOP額作為每年花紅提取的基數(shù)，再以1）

N（）P歷年平均值，2）人事費用比率及3）人均創(chuàng)利比率作為加減所提取花紅的調(diào)節(jié)手

段。

具體方案如下:「

1.以GOP率為基本考核手段

GOP率是考核經(jīng)營管理的綜合指標。各酒店必須以行業(yè)平均GOP率（或同類型

酒店）為標準，達到行業(yè)平均水平的，酒店按照GOP的實際數(shù)額提取10%作為基本

花紅，若低于行業(yè)平均水平的，只能提取GOP的5%作為基本花紅，如若低于行業(yè)

平均水平達35%以上者，不給予提取花紅。例舉：假設行業(yè)G0P率為15%,A酒店

實現(xiàn)1,700萬元GOP,GOP率為16%,A酒店可提取170萬元作為基本花紅；B酒店

實現(xiàn)2,000萬元GOP,G0P率為12%（以百分比計是低于行業(yè)平均率之20%）,B酒店

只能提取100萬元作為基本花紅。

2.以NOP作為調(diào)節(jié)杠桿之一

以各酒店歷年的NOP的平均值作為考核指標，當年NOP在歷年平均值以下的，

少于平均值10%則扣減提取花紅的10%,少于20%的，扣減20%,并依此類推。當

N0P高于歷年平均值時，高于平均值10%,則按照已提取的花紅基數(shù)加發(fā)5覽并依

此類推。例舉：上述A、B兩家酒店分別提取了170萬、100萬作為基本花紅，A

酒店NOP低于平均值30%,則170萬-170萬X30%=119萬元。B酒店的NOP

則高于歷年NOP之平均值15%,B酒店之調(diào)整后花紅為107.5萬元。

3.以人事費用比率為調(diào)節(jié)杠桿之二

酒店的人事費用占收入之比率反映了酒店管理是否精兵簡政，嚴控人手開支，

合理用工的水平。酒店應以市場同行業(yè)（同類型）酒店的人事費用比率作標準，低

或相同于同行業(yè)的，可以不扣減花紅，但比率高于同行業(yè)的，每增加2個百分點則

要扣減已提取花紅的10%,并依此類推。

4.以人均創(chuàng)利（GOP）比率為調(diào)節(jié)杠桿之三

人均創(chuàng)利亦為一個十分立竿見影之評核工具，但鑒于此資料并未于香港旅游局

之每年調(diào)查報告中，故擬作本集團同地區(qū)之兄弟酒店作內(nèi)部比較。比較后，由業(yè)

主公司酌情處理。但亦建議先作出此酌情權所影響之提取花紅加減百分比上、下

限（如10%）,以免留下大量爭議空間。

其它備注

1.上述各項所需之市場及同業(yè)資料（除單人創(chuàng)利外），全可以每年由香港旅游

局之業(yè)務統(tǒng)計報告中所得悉。但鑒于統(tǒng)籌報告需時.，故公布之時候約為每年年中

（即于20xx年中才公布20xx年之報告）。故如真的采用此評估標準，基本上是以

上一年度之同業(yè)成績相比。

2.新酒店因未有過去NOP值作依據(jù)，故將以兄弟酒店之NOP值總和為依據(jù)。

但因新酒店又受到新進入市場之各項壓力，未必能追及各兄弟酒店之NOP值總和時,

業(yè)主則可以運用單人創(chuàng)利標準下之酌情權加以適當之處理。

3.各酒店亦選訂立一個公平、公正及透明之內(nèi)部員工表現(xiàn)評估制度，從而以

表現(xiàn)與花紅制度掛勾。

酒店各部門績效考核方案「篇三」

為了使對酒店總經(jīng)理的考核工作順利進行，做到公平、公正，使考核工作確實

落到實處，做到考核結果與績效真正掛鉤，特制定本考核方案。

一、考核范圍

（一）工作計劃完成情況;

（二）臨時性工作;

（三）培訓的執(zhí)行情況；

（四）服務質(zhì)量評價。

二、考核組織

公司成立考核小組，專門負責對酒店經(jīng)理進行考核，具體人員安排如下：

組長：

成員：

考核小組下設辦公室，負責公司日常對酒店經(jīng)理的各項考核工作，由辦公室經(jīng)

理任考核辦公室主任。

三、考核辦法

對于不同的考核范圍，采用不同的考核方法：

（一）月工作計劃完成情況的考核（權重：30%）：

月工作計劃的考核由公司辦公室進行，各酒店應于每月最后一周周五前將由各

酒店經(jīng)理批準的月工作計劃報公司辦公室，公司辦公室于每月最后一周周五對各酒

店的工作進行檢查，并對檢查結果進行評分（詳見《工作計劃提報制度及流程》）,

根據(jù)權重的要求，對各酒店經(jīng)理進行考核。

（二）臨時工作（含上級部門、領導安排及會議紀要要求完成的工作）（權重20%）

由辦公室按工作的相關要求及標準進行跟蹤檢查，一項不按時完成，扣除本項

績效總分值的20%,完成不符合標準要求，扣除本項績效總分值的10%,直至將本

項分值扣完為止。

（三）培訓考核（權重：15%）：

各酒店部門每月提報相應的培訓I計戈IJ（培訓時間、內(nèi)容、參訓人、培訓師、授

課地點），辦公室根據(jù)所報培訓計劃以定期、不定期形式進行檢查、驗證。對于檢

查和稽核的結果按以下公式對酒店經(jīng)理進行考評：

（培訓次數(shù)小計劃培訓總次數(shù)X5%+驗證合格人數(shù)十抽查驗證總人數(shù)X10%）X5=

本項得分

（四）對服務質(zhì)量的考核（權重：35%）：

對服務質(zhì)量的考核，分為顧客滿意度、顧客投訴率、顧客投訴處理率及服務質(zhì)

量檢查情況四部分進行考核；

I、顧客滿意度（權重：10%）：建立《顧客調(diào)查表》，由考核小組成員每月深入

一線對到店客人進行一次調(diào)查，對每個酒店的.抽樣人數(shù)為30人次。對調(diào)查各項指

標根據(jù)滿意（100分）、尚可（75分）、一般（50分）、差（25分）進行分級，匯總、平

均后將最后得分報考核辦公室;分值計算公式為：

調(diào)查總分值+調(diào)查人數(shù)+100X5X10猊本項得分

2、顧客投訴處理率（權重：15%）：建立《顧客投訴處置記錄表》，考核小組于

月末將《顧客投訴處置記錄表》進行匯總;本項分值計算公式為：

（投訴處理完成數(shù)量+投訴總數(shù)X5）X10%=本項得分

3、服務質(zhì)量檢查情況（權重：10%）：

公司辦公室每月兩次組織對各事業(yè)體服務質(zhì)量（衛(wèi)生、服務標準）進行抽查，并

將抽查情況予以匯總，進行評分，具體評分公式為：

【不合格服務人（處）數(shù)+檢查總人（處）數(shù)X5-5】X10%=本項得分

（五）考核匯總：辦公室根據(jù)本部門的考核情況及其他部門報送的具體考核結

果，于每月5號前對酒店總經(jīng)理本月綜合工作情況予以匯總，并對此進行劃分考核;

（六）考核情況匯總完成后，由考核小組辦公室主任審核，公司總經(jīng)理批準;批

準后的考核結果與當月的績效工資掛鉤。

當本考核與經(jīng)濟指標考核在同一月進行時，先進行經(jīng)濟指標考核;剩余績效，

再進行本項考核。

四、考核面談

考核辦公室應于每月6號前將對酒店總經(jīng)理考核結果報公司總經(jīng)理，由公司總

經(jīng)理決定與酒店總經(jīng)理進行面談的時間；并按時由考核辦公室組織考核小組與酒店

總經(jīng)理進行面談，并由酒店總經(jīng)理對考核結果予以確認;面談后，應根據(jù)談話結果

確定下一步工作的重點和改進的措施;必要時納入下月工作計劃。

五、相關記錄

（-）《酒店經(jīng)理考核匯總表》B-JY/（S0P-JY-BGS035）-01

（二）《顧客投訴處置記錄表》B-JY/（S0P-JY-BGS035）-02

酒店經(jīng)理考核匯總表

B-JY/(S0P-JY-BGS035)-01

酒店名稱

月計劃完成情況

臨時工作完成情況

培訓情況

服務質(zhì)量顧客滿意度

顧客投訴處理率

服務質(zhì)量檢查情況

匯總得分

匯總人匯總時間

審核人意見審核人：年月日

批準人修正分

批準人意見批準人：年月日

顧客投訴處置記錄表

編號：B-JY/(S0P-JY-BGS035)-02

投訴人投訴時間

責任部門處置時間

投訴事項描述

處置方法及結果部門負責人：年月日

驗證結果驗證人：年月日

酒店各部門績效考核方案「篇四」

為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提

升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核

辦法》，特制定本細則。

1、顧客滿意度（10分）

標準：

①、當月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上。

②、當月顧客投訴不能超過1次；

③、當月顧客投訴解決率。

考核依據(jù)：

①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結果；

②、顧客投訴統(tǒng)計。

評分：

①、顧客滿意度調(diào)查未達標者扣5分；

②、顧客投訴一次扣5分；

③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

標準：

①、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食

品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

②、保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；

③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度、認真分析客人需求，在菜品上推

陳出新；

④、客人投訴。

考核依據(jù)：

①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；

②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

③、現(xiàn)場查看。

評分：

①、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

③、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；

④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額

在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

3、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）

標準：

①、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；

②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、

窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚

房無“四害”；

③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防

安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

④、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉

考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

評分：

①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任

何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

④、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經(jīng)

濟賠償;消防設備設施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不

能正常作業(yè)的，應在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，

再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除

外。

4、部門協(xié)調(diào)（5分）

標準：

①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

考核依據(jù)：

①、員工培訓記錄；

②、員工排班記錄；

③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

評分：

①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；

③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查

屬實的，一次扣10分。

5、組織紀律（5分）

標準：

①、準時出勤，無遲到、早退、曠工

②、請假、休假不得超過公司規(guī)定；

③、能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

考核依據(jù)：

①以人事考勤為準；

②請假、休假記錄；

評分：

①每遲到、早退一次扣1分；

②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

6、服務規(guī)范（20分）

標準：

①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

②、服務時必須面帶微笑

③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合

服務標準。

考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查

評分：

①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

②、未進行微笑服務一次扣2分

③、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

7、成本控制（20分）

標準：毛利率控制在50%以上

考核依據(jù)：財務報表

評分：

①低于50%,每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高

加分不超過5分

②低于45%時，此項不得分。

酒店各部門績效考核方案「篇五」

一、總則

（一）為了保證酒店的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強部門之

間的配合協(xié)作能力，提高酒店經(jīng)營管理機制，特制定本方案。

（二）本績效考核方案適合酒店各部門。

二、考核目的

績效考核成績作為部門每月獎金領取、優(yōu)秀部門評選、年終獎發(fā)放的依據(jù)。

三、考核原則

為充分發(fā)揮績效考核對公司各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對各

部門工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標

準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對酒店各部門形成正確指導，在酒

店內(nèi)部形成良性競爭的.機制。

四、考核內(nèi)容與方式

（一）考核期：以月份為期限，具體時間段為：上月21日至本月20日。

（二）根據(jù)財務部對酒店經(jīng)營情況核算，對經(jīng)營部門制定經(jīng)營指標績效獎金，后

勤部門按照一定比例提取獎金。

（三）考核內(nèi)容：

1、部門考核方式：綜合評估的方式。

2、考核內(nèi)容詳見附表（一）（二）。

五、考核程序與方法

（一）各績效考評人的組成：由部門第一負責人、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理組成。

（二）各考評人的職責：負責對考評對象進行評分。

（三）評分規(guī)則：

1、各部門總分為100分。

2、各考評人根據(jù)附表（一）進行綜合評分，最后取平均分。

3、部門獎金計算方式：部門獎金=綜合得分/100*獎金。

4、總經(jīng)辦于每月21日將綜合評估表下發(fā)到各部門及評分人，各部門于每月

24日之前完成綜合評估并上交于總經(jīng)辦，總經(jīng)辦于每月25日之前完成綜合評估匯

總，于26日交于財務部。

（四）綜合得分95分（含95分）以上，視為100分。

六、資料的整理與存檔

每月考評結束后，總經(jīng)辦對所有資料進行整理存檔。

XX酒店

二Oxx年六月六日

酒店各部門績效考核方案「篇六」

一、考核目的

為明確采購主管的職責和主要工作，保證酒店各類物資的采購質(zhì)量，降低采購

成本，特制定本考核方案。考核結果作為采購主管薪酬調(diào)整、職位晉升、責任追究

等的主要依據(jù)。

二、考核原則

對采購主管的考核以公平、公正、客觀為原則。

三、考核周期

1.季度考核：對采購主管當季度的工作績效進行考核，考核時間為下季度第

一個月的日?日，遇節(jié)假日順延。

2.年度考核：對采購主管當年的工作績效進行考核，考核時間為下一年度的

1月日?日，遇節(jié)假日順延。年度考核得分=各季度考核相加總得分+4,即季度

考核的平均分。

四、考核標準與結果應用

通過考核，明確采購主管的工作績效，為其工資的發(fā)放及職位變動提供參考依

據(jù)。采購主管具體的績效考核標準與考核結果應用如下。

（一）采購制度執(zhí)行率：。

目標值為%,每降低%,扣減績效工資的虬

（二）采購管理

1.采購計劃按時完成率：。目標值為%,每降低％，扣減績效工資的%o

2.采購物資質(zhì)量合格率：。目標值為%,每降低%或每有批物資質(zhì)量不合

格，扣減績效工資的％。

（三）供應商管理

1.供應商履約率：。目標值為％,每降低%，扣減績效工資的%0

2.供應商維護率：。目標值為%,每降低/或每有家合格供應商停止繼續(xù)

供貨，扣減績效工資的％。

酒店各部門績效考核方案「篇七」

一、考核對象

餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

二、考核內(nèi)容與標準

1、問題發(fā)生率（月）

（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規(guī)定、不符合酒店標準（如：衛(wèi)

生檢查不達標、服務質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員

早會上惹出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。

（2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計。

計算公式：班組問題發(fā)生人（次）xlOO%班組當月總人數(shù)

注：班組月人均人數(shù)，取當月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

（3）應達標準：10人以上的班組不超過2096（不足1次按1次計算），10人

以內(nèi)的班組不超過2人（次）。

2、工作落實情況（月）

餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人

力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，

每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

3、全員銷售（月）

（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指

標。

（2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務

20%加1分。

4、經(jīng)營指標達標率（月）

（1）為明確責任，加強經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)

營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

（2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標扣3分，每超額完

成經(jīng)營指標任務加3分。

5、員工滿意率（季）

（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管

理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

（2）計算方法：每季度進行一次

計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)x項目數(shù)

注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進行

（3）應達指標：員工滿意率不低于85%

（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%力口1分，依此類

推。

6、員工流失率（年）

員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除

外）

（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統(tǒng)計。

計算公式：班組員工流失人數(shù)為部門年平均人數(shù)

注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24,算出

的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結果四舍五入取整數(shù)。

（2）應達指標：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計

算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。

（3）獎罰規(guī)則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管轄班

組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前

3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

三、考核結果（年）

每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人

員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結果月平均

分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮

一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領

班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。

酒店各部門績效考核方案「篇八」

七、管理指標

（一）考核等級：

分為主管層、領班、員工層三個層面

主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、

綜合表現(xiàn)幾方面。

領班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、

綜合表現(xiàn)幾方面。

基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投

訴、綜合表現(xiàn)幾方面。1、主管級以上績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體

現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分;第二檔（良好檔）

分數(shù)為75分;第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。

2、主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，

以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分;第二檔（良好檔）分數(shù)為75分;第

三檔（及格檔）分數(shù)為60分。

3、累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月

的考核周期，各部門月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報人

事部進行統(tǒng)計。

4、領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總;績效

獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領

取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分

將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

5、基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式;月底剩余分

數(shù)為績效獎金;若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照5元1分的標準進行扣

罰。

八、考核權限

1、有權取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

2、獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、人事部經(jīng)理；

3、各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經(jīng)理、人事部經(jīng)理；

4、權限為30分/人的管理人員：各部門經(jīng)理

注：各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限;如超出權限，可向自己直屬上

級申請執(zhí)行;如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)

行此權限;見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。同級別管理人員之間

行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經(jīng)理除外。管理人

員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。

九、獎懲細則

（一）個人獎勵部分

1、各各部門員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

行政檢查多次受到表揚者;顧客給予口頭、書面、電話表揚;對提高業(yè)務技術水

平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;愛店如

家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者;妥善幫助客人處理困難，受到客人

高度贊揚者；在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；拾到客人遺失的貴重物品或

現(xiàn)金上交或歸還失主者;檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉

報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；

（二）部門獎勵部分

1、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；

2、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。

（三）處罰部分

1、月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事

假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領取;未按照制度請病、事假超過

七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）

2、年匯總出勤率：有曠工記錄;年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考

核資格。

3、顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方

可給予獎勵;如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消

當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

4、本年度工作出現(xiàn)嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)

濟損失和名譽影響;取消年度晉級考核資格。

5、連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。

6、年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。

7、年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽

影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長年度晉級考核資格。

十、員工考核

1、月薪制員工的薪資結構由原來的工資總額分為固定部分、績效考核、營業(yè)

額考核、利潤考核四部分。

（1）固定部分占60%（基本工資+崗位工資+企業(yè)補貼179元）

（2）績效考核占10%（每季度根據(jù)上級主管對其績效考核的成績）

（3）營業(yè)額考核占5%（每月根據(jù)連鎖店完成營業(yè)額進行考核）

（4）利潤考核占25%（每月根據(jù)連鎖店完成利潤進行考核）

2、月薪制

（1）績效工資按崗位績效考核的成績執(zhí)行（新進員工本季度按100%計算）

（2）營業(yè)額考核工資

完成當月預算營業(yè)額考核工資的100%

未完成預算營業(yè)額按未完成比例扣除。

例如：某店預算月營業(yè)額為240