第第頁熱菜崗位職責熱菜崗位職責11、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的.各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。熱菜崗位職責21、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的`責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。熱菜崗位職責31崗位名稱餐飲部熱菜廚師2直接上級餐飲部廚師長3餐飲部熱菜廚師崗位職責：3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長及經理的`指揮。3.2做好開餐前的各項準備工作。3.3諳習把握本工種的各種不同的技術要求，操作規范。3.4嚴格執行生產人員的衛生標準，遵守職業道德。3.5嚴格依照廚師長每天訂立的食譜制作菜品。3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。3.7嚴格依照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產。3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的衛生清潔工作。3.9要求簽署安全責任書，全部設備和燃氣設備專人使用，專人保養。3.10適時完成經理及廚師長交辦的其它工作。熱菜崗位職責41員工必需按時上班，履行簽到手續；進入廚房必需按規定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表乾凈，洗手后上崗工作。2服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。3工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。4不得在廚房區域內追趕、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的.事。5自發維護保養廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。6廚房是菜品加工場所，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。7依據工作需要，廚師長布置各崗位人員值班。8當班人員必需提前到達工作崗位，保證按時上崗，不得遲到早退。9離崗人員要做好交接工作。10值班人員應自發完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情。11當班人員保證用餐客人菜品的適時供應。12妥當處理、保藏剩余食品及原材料，做好清潔衛生工作。13.值班人員下班時要適時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，除去安全隱患。，14離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。熱菜崗位職責5崗位描述熱菜領班崗位名稱：熱菜領班直接上級：廚房廚師長直接下屬：廚師、廚工本職工作：負責廚房熱菜的制作工作責任：1.領班每天有班前講、班后評。2.檢查零點菜單原材料切配、菜肴烹制的質量。對全部食品從原材料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜肴退回重做。3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發覺故障適時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維護和修理。4.收集中外客人對菜肴的看法和建議，以便改進并加以提高。5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的'衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。6.決議本組員工的調配，指定重點客人菜肴制作的人選并督促落實。7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務本領，以便完成飯店所交給的各項任務。8.完成上級指派的其他工作。9.正確傳達廚師長指示。10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并適時對部門間爭議提出界定要求。11.訂立直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。12.向廚師、廚工布置工作任務。13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，依照程序處理。14.巡察、監督、檢查下屬員工各項工作。15.把握熱菜組工作情況和有關數據。16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。17.填寫直接下級過失單和嘉獎單，依據權限依照程序執行。18.適時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。19.定期向廚房廚師長述職。20.掛念廚師、廚工的思想、工作、生活。管轄范圍：1.熱菜組所屬員工。2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。熱菜崗位職責6（一）層級關系直接上級：廚師長（二）崗位職責負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產秩序順暢和菜品質量優良。（三）工作內容1.依據每份菜單的內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的搭配協調工作；3.負責給爐灶廚師供給切配好的菜肴原材料，為爐灶廚師供給盛裝器具；4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；5.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監督菜品的'質量；6.負責工作區域、用具的清潔。熱菜崗位職責71、廚師長直接對餐飲部經理負責。2、依據時令、貨源與餐飲部經理共同訂立本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同客人的需求。3、負責廚房的成本掌控，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料揮霍現象的發生。4、諳習貨源情況并依據銷售要求，負責廚房食品原材料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行掌控。6、遇有大型宴會及緊要客人宴請活動時，與部門經理商討實在事項，對菜肴布置提出建議并參加宴會的烹調工作。7、與餐飲前廳經理緊密聯系，自動聽取客人看法，不斷提高菜肴質量。8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。諳習各系和新菜式，加添花色品種，制造有酒店特色的飲食和風味10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好四周環境的衛生工作。11、負責廚房食品加工設備的.管理，檢查設備的保養和維護和修理情況，保證廚房的正常運行。12、依據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位布置，做好廚房考核、考勤記錄。13、不斷討論新式菜式，試用新的餐飲原材料及配料使餐飲的出品走在市場前例。14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。15、適時完成上級交付的其它任務。熱菜崗位職責8直接上級：廚師長直接下級：炒爐、切配、點心廚師一、工作職責1、上班應做好開市前的各項準備工作。2、堅守崗位，工作中應正確使用生產工具，爭取最大量的削減物品損耗。3、要求全面地把握炒菜配菜系列的'烹飪技術。重點特色菜嚴格依照公司標準操作，保證色香味型不走樣。4、諳習和把握各種原材料的名稱、產地、味型特點，提高成菜率。5、懂得成本核算和售價。6、每市上班前要先檢查各崗