第2頁共2頁酒店衛生管理制度范本二、健康檢查制度1直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。2健康證到期人員隨時體檢。3整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。4體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。三、獎懲制度及獎懲細則____日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。2無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；3衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過并罰款____元。4退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款____元，一個月內重犯記過并罰款____元。5晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣____元。6主管檢查小夜衛生不合格，一次扣____元，以小夜工作記錄本為準。7領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間____元，依此類推；8領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣____元。9使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣____元。四、公共場所管理制度及禁示制度____公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。2嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。____公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。酒店衛生管理制度范本（二）1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。3、樓層布草的數量按照樓層配備數為準，不涂改數據、撕毀配備表，如發現處50—____元的經濟處罰。4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執行賠償。5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處____元的處罰。6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理（布草賠償價賠償）。8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發生數量短缺有當班人員負責賠償。9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。10、發生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。酒店衛生管理制度范本（三）一、崗位衛生責任制度（一）總則1酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1消毒劑：一片凈消毒片，優氯凈消毒粉。2清潔劑：去污粉、洗衣粉。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。存放工具：儲存柜。5程序（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少____分鐘以上（化學消毒法），或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少____分鐘后將茶杯取出；（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。（三）餐飲部衛生管理制度____個人衛生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；（2）上班前和大小便后要洗手；（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班；（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。2工作衛生（1）當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙；（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；（4）凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售；（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；（11）收餐時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃；（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。3環境衛生（1）餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生；要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經?；?、制度（范文）化；（2）環境衛生包括的工作，經常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范；（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。4餐具衛生（1）餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；過：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。5食品衛生（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食