CCSX11DB4416Productofgeographicalindication-HeyuanRiceStick河源市市場監督管理局發布DB4416/T5-2021本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分標準化文件的結構和起草規則》和GB/T17924-2008《地理標志產品標準通用要求》的規定起草。本文件由河源市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東霸王花食品有限公司、河源市食品檢驗所。本文件主要起草人：朱榮業、成蓮、曾石峭、吳國才、謝黎妮。DB4416/T5-2021地理標志產品河源米粉本文件規定了地理標志產品河源米粉的術語和定義、地理標志產品保護范圍、生產工藝、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求。本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局[2002]第128號公告批準保護的地理標志產品河源米粉。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31637食品安全國家標準食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則DB4416/T5-20213術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1河源米粉HeyuanRiceStick在河源市行政區域內（東經114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分）生產，全部或部分選取河源地區出產的優質大米為主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%選用本地區優質水源，經浸泡、磨漿、配料、熟化、成型、烘干等傳統工藝加工而成的條形或線形的干熟米制品。又稱米排粉、米絲、米線。3.2斷條率BrokenRiceStickratio從浸泡過的試樣中揀出10cm以下的條子即為斷條，其含量以百分率表示。3.3湯汁沉淀物Soupprecipitate將試樣經沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀（或在沉降劑作用下待湯汁清晰后，容器底部沉積的絮狀凝聚物即為湯汁沉淀物。含量以mL/10g（干樣）表示。4地理標志產品保護范圍河源米粉保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局[2002]第128號公告批準保護的范圍，即廣東省河源市現轄行政區域內，其范圍是東經114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分。河源米粉地理標志產品保護范圍圖見附錄A。5生產工藝河源米粉的生產工藝流程見圖1。2大米去雜水米分離磨漿過篩脫水成品冷卻烘干切塊復蒸大米去雜水米分離磨漿過篩脫水成品冷卻烘干切塊復蒸成型擠絲擠片初蒸攪拌配料清洗浸泡包裝圖1河源米粉生產工藝流程6技術要求6.1原輔料要求大米：應符合GB/T1354的要求。淀粉：應符合GB31637的要求，同時應符合GB2760的規定。水：應采用取自保護區范圍內的水，且水質應符合GB5749的要求。6.2感官指標感官指標應符合表1的要求。表1感官指標6.3理化指標理化指標應符合表2的要求。表2理化指標6.4微生物指標3DB4416/T5-2021按GB29921中糧食制品的規定執行。6.5食品添加劑生產加工過程中不使用任何添加劑。6.6生產加工過程的衛生要求生產加工過程的衛生要求應符合GB14881的規定。6.7質量安全指標按GB2761、GB2762的規定執行。6.8凈含量凈含量及允許負偏差應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令的規定。7試驗方法7.1感官將被檢驗的試樣置于白色搪瓷或其它器皿內，用眼看、鼻嗅、手摸、口嘗等方法，鑒定試樣的外觀、色澤、氣味、口感和雜質，同時與標準規定對照（備有標準樣品的，應與標準樣品對照然后按感官鑒定的實際情況記錄結果。7.2斷條率將已拆包的樣品，取一個最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其質量，然后放入備好的保溫瓶中，按試樣:水=1:10的比例（質量比）加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子輕輕將試樣挑散，將其撈出水面。待試樣無水滴出時，分別稱斷條質量（指10cm以下的條子）及10cm以上條子的質量，并計算斷條率（取兩份樣品的結果平均數為檢驗結果）。計算方法見公式（1……（1）斷條率%=EQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up5(浸泡后斷條質量),浸泡后試樣總質量)×100%……（1）7.3湯汁沉淀物4DB4416/T5-2021取一個最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其質量，然后放入備好的保溫瓶中，按試樣:水=1:10的比例（質量比）加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子撈起全部濕粉，在湯汁中加入2mL飽和硫酸鉛溶液，混勻，靜置15min后，除去其上層部分清液，把余液連同混濁物一并移入具有刻度的量筒中，再靜置15min后，記錄沉淀物的體積數值。取兩份的平均值，即為湯汁沉淀物的含量，以mL/10g表示。7.4水分按GB5009.3規定的方法檢驗。7.5酸度按GB5009.239規定的方法檢驗。7.6凈含量按JJF1070規定的方法檢驗。8檢驗規則8.1組批同一次投料、同一班次、同一條生產線生產的包裝完好的同一品種的產品為一批。8.2抽樣樣品應從包裝完好的產品中隨機抽樣，抽樣基數不少于50kg，抽樣數量不少于4kg,不少于8個獨立包裝。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份留樣。8.3出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、斷條率、湯汁沉淀物、酸度。8.4型式檢驗8.4.1正常生產每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一，應進行型式檢驗：——產品定型投產時；——更換主要設備或改變生產工藝時；——原輔材料產地或供應商發生改變時；sDB4416/T5-2021——停產三個月以上，恢復生產時；——出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；——食品安全監督部門提出要求時。8.4.2型式檢驗項目為本標準要求的所有項目和標簽。8.5判定規則檢驗結果全部符合本標準要求，則判定該批產品合格。感官指標不符合本標準規定，則判定該批產品不合格，不得進行復檢。其它項目如有不合格，允許在同一批產品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，如復檢仍有一項不合格，則判定該批產品不合格。9標志、標簽、包裝、運輸、貯存9.1標志產品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。9.2標簽產品標簽應按GB7718、GB28050的有關規定執行。9.3包裝9.3.1產品包裝應嚴密，圖案完整，應符合GB/T191的要求。9.3.2包裝材料應符合食品包裝材料相關標準。9.4運輸運輸工具應清潔、無異味。運輸過程中應注意輕裝、輕卸、防雨、防潮、防曬。不得與有毒有害物品混載，不能使用被有毒有害物質污染的運輸工具運載。9.5貯存9.5.1產品應存放于通風陰涼、干燥、清潔、無異味的倉庫中。不得與有毒有害物品一同存放。倉庫內應有適宜的防蟲、防鼠、防潮措施，成品包裝箱碼放時，應離地離墻不少于10cm。9.5.2保質期：在符合本文件9.3、9.4和9.5的規定的條件下，產品保質期不少于270d。6DB4416/T5-2021