糧農(nóng)食品安全評價試題庫（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、某食品作菌落計數(shù)時，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應報告菌落數(shù)是()。A、1500B、270C、1100D、3000正確答案：B2、肺炎雙球菌的夾膜由()組成。A、類脂B、多肽C、多糖D、透明質酸酶正確答案：C3、原子是由()和電子構成的。A、原子核B、質子、中子C、原子核、質子、中子D、分子正確答案：A4、)酶抑制率法測定過程中生成的硫代膽堿具有還原性，能使藍色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度與膽堿酯酶活性正相關，可在（）比色測定。A、700nmB、500nmC、600nmD、400nm正確答案：C5、關于誤差的描述不正確的是()A、三角形內角之和等于180°為理論真值B、誤差是某給出的特定量的量值與真實值之差C、三角形內角之和等于180°為約定真值D、糧油檢驗中的誤差可以是測量誤差，也有計算誤差正確答案：C6、食糖具有吸濕性，按照能力強弱依次為（）。A、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖D、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖正確答案：A7、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應，下面說明不正確的是()。A、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑B、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑C、葡萄糖是還原劑D、次甲基蘭無色時是還原型正確答案：B8、市場經(jīng)濟是一種競爭經(jīng)濟，它激勵人們積極進取，從而增強人們的（）道德觀念。A、義利并重B、自主性C、競爭性D、學習創(chuàng)新正確答案：C9、釀造原料中蛋白質過高對產(chǎn)品或生產(chǎn)影響說法不正確的是()。A、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高B、發(fā)酵中產(chǎn)生的雜醇油高C、發(fā)酵中副產(chǎn)物多，帶來邪雜氣味D、有利于菌種繁殖，提高產(chǎn)量正確答案：A10、罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、消毒B、無菌C、商業(yè)無菌D、滅菌正確答案：C11、對照實驗是檢驗（）的有效方法。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、儀器試劑是否合格D、回收率好壞正確答案：B12、碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起加成反應B、標準滴定溶液C、排除醇、酯等的干擾D、與醛起氧化還原反應正確答案：A13、由一種正離子跟一定數(shù)目的分子或離子所形成的一類復雜離子叫做()。A、鹽B、陽C、配離子(絡離子)D、陰正確答案：C14、對于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學反應，下面()的改變，不會影響反應速度。A、反應物濃度B、壓力C、反應溫度D、都不影響正確答案：B15、某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正確答案：C16、測定氨基酸態(tài)氮加甲醛的目的()A、控制PH值B、掩敝劑C、加快反應D、顯出酸性正確答案：D17、物聯(lián)網(wǎng)根據(jù)應用場景的不同可以分為基于RFID的應用架構、基于傳感器網(wǎng)絡應用架構和（）三類。A、感知識別層架構B、網(wǎng)絡傳輸層架構C、基于M2M應用架構D、基于O2O應用架構正確答案：C18、莢膜的生理功能是()A、運動B、吞噬細菌C、抵御吞噬D、交流能量正確答案：C19、下面說法不正確的是（）。A、配制硫酸溶液時，應將水慢慢倒入濃硫酸中B、對于特殊要求的溶液，應事先做純水的空白值檢驗C、對于溶解時放熱較多的試劑，不可在試劑瓶中配制，以免炸裂D、鉻黑T指示劑溶液放置時間較長后，可能發(fā)生聚合和氧化反應等，不能敏銳指示終點正確答案：A20、檢驗分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。A、增加測定次數(shù)B、回收率試驗C、空白試驗D、對各種儀器進行校正正確答案：B21、菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位正確答案：B22、在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、滴定分析B、滴定終點C、滴定D、滴定誤差正確答案：B23、微機常用的輸入設備有()。A、鍵盤B、軟盤C、顯示器D、CPU正確答案：A24、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反應現(xiàn)象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成正確答案：D25、用酸度計測定溶液的pH值時，應用()校正儀器。A、標準酸溶液B、標準緩沖溶液C、標準氫電極D、標準堿溶液正確答案：B26、細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質B、糖C、脂肪D、無機鹽正確答案：A27、根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、藻菌綱B、擔子菌綱C、子囊菌綱D、半知菌綱正確答案：D28、使用膠體金免疫試紙條檢測污染物下面說法正確的是（）A、檢測過程中可以觸摸試紙條中央的白色膜面。B、儀器讀取結果無須使用配套讀數(shù)儀和樣品卡槽。C、槍頭與離心管等耗材可混用。D、如果一次用不完8個微孔，可用微孔蓋蓋住剩余微孔，并立即放回試劑桶。正確答案：D29、一個2μF的電容器和一個100瓦的白熾燈泡串聯(lián)后，接入電壓為220V，頻率為50Hz的交流電源上，則流過燈泡的電流為()。A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、0A正確答案：B30、關于朗白——比耳定律，下列敘述不正確的是()。A、朗白—比耳定律表達式為A=KCLB、A為吸光度，即A=-lgT，T為透光度C、K為平衡常數(shù)D、CL為吸光物質的濃度與透光液層厚度的乘積正確答案：C31、不同的職業(yè)，職業(yè)道德規(guī)范（）。A、沒關系不確定B、相同C、不相同D、基本相同正確答案：C32、在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的[H+]=()。A、5×10-13mol/LB、1×10-12mol/LC、0.02mol/LD、1×10-7mol/L正確答案：A33、目前仍廣泛采用相關系數(shù)(r)表示標準曲線的線性度、并控制r（）。A、≥0.9500B、≥0.9900C、≤0.9500D、≤0.9900正確答案：B34、下列哪種方法可測定細菌的結構抗原()。A、免疫化學B、放射免疫C、免疫血清學D、電子顯微鏡正確答案：C35、國家標準GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B36、碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉B、滴定加入過量的碳酸氫鈉C、滴定溶液中醛的含量D、滴定溶液的游離還原性雜質正確答案：A37、置信號是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通常化學分析中要求的置信度為()。A、0.95B、0.9C、0.99D、0.98正確答案：B38、取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正確答案：B39、某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。A、葡萄糖B、α-氨基酸C、蔗糖D、維生素Vc正確答案：B40、根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、半知菌綱B、藻菌綱C、擔子菌綱D、子囊菌綱正確答案：A41、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A42、互不相溶的液體的采樣方法()A、直接取樣B、分離后分別采樣C、混勻采樣D、用吸管取正確答案：B43、測定蛋白質時，最終將有機蛋白質轉化成（）進行吸收的A、NH3B、NH4OHC、（NH4）2SO4D、SO2正確答案：A44、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內，滴定的體積必需大于（）。A、2mlB、1mlC、2mlD、1.5ml正確答案：B45、準確度大小由（）決定。A、系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差和隨機誤差C、隨機誤差D、運算誤差正確答案：B46、當Aw大于等于（）時，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A47、下列有關說法不正確的是（）。A、硫磺不能熏粉條B、消費者不能零容忍C、食品安全沒有零風險D、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀正確答案：A48、樣品干消化采用的溫度（）A、500-550℃B、200-300℃C、800-900℃D、300-500℃正確答案：A49、硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。A、過濾B、離子交換C、用明礬D、澄清正確答案：B50、國家標準GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C51、某食品做Mn++的定性試驗，應選用下面的()試劑。A、鹽酸、鉍酸鈉B、硝酸、鉍酸鈉C、硝酸、鉬酸鈉D、硫酸、鉬酸鈉正確答案：B52、稻谷是一種（），一般為細長形或橢圓形。A、堅果B、裸粒C、穎果D、假果正確答案：D53、作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準確數(shù)B、近似C、可能數(shù)D、MPN正確答案：D54、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A55、為探證某食品中是否含有銅離子，應配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2正確答案：B56、金屬離子指示劑的變色原理是()。A、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變B、游離指示劑與指示劑——金屬離子絡合物具有不同顏色C、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變D、溶液酸度變化引起指示劑結構改變而產(chǎn)生色變正確答案：B57、在測定食品中酸度，一般要求滴定消耗氫氧化鈉標液的量最佳是（）mLA、10-15B、大于5C、8-10D、15-20正確答案：A58、檢驗結果異常值的證實，下列方法不可取的是()。A、換檢驗員做平行對照試驗B、做標準加入法試驗C、用標準物質做對照試驗D、同人同方法同試驗重做正確答案：D59、下列有關溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值越小，即溶液的酸性越大B、PH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即PH=-Lg[H+]C、溶液的PH值范圍一定在1-14之間D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：C60、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。A、長度、米、mB、質量、千克、kgC、電流、安、AD、物質的量、摩爾、M正確答案：D61、通常散裝樣品式桶裝樣采樣的方法應采取()A、固定取樣B、隨機取樣C、定點取樣D、隨便取樣正確答案：B62、配位滴定常用的掩敝劑有()A、二乙醇胺B、草酸C、鹽酸D、苯甲酸鈉正確答案：B63、膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、玻璃紙B、半透膜C、200目濾布D、濾紙正確答案：D64、職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內在的、非強制性的（）。A、制度B、規(guī)章C、約束機制D、法律正確答案：C65、已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（）A、135c㎡B、229.5c㎡C、47.25c㎡D、67.5c㎡正確答案：D66、沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物C、沉淀容易轉化為稱量式D、沉淀吸附雜質少正確答案：B67、分光光度計的主要部件是()。A、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計B、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計C、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)D、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)正確答案：C68、決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對種類B、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例C、溶液的溫度D、外來強堿或強酸的種類正確答案：B69、某培養(yǎng)物生化試驗結果為H2S+，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：B70、樣品預處理的方法不包括哪一項()A、鹽析法B、干法C、濃縮法D、干燥法正確答案：D71、預包裝食品的定義為（）A、預先定量包裝好的食品。B、先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。C、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品。D、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。定量包裝以及預先定量制正確答案：D72、有關銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/LB、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5C、摩爾法的標準溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖正確答案：A73、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應呈()現(xiàn)象。A、有黑色沉淀B、有黃色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色正確答案：C74、大多數(shù)的真菌最適PH值為()A、6.2-6.6B、3.0-6.0C、6.5-7.5D、7.6-8.0正確答案：B75、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二價銅正確答案：D76、二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案：A77、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時應()。A、用蒸餾法除去B、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去正確答案：A78、用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、細菌及繁殖體D、全部微生物正確答案：D79、兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質濃度C，是否存在線性關系是以()來檢驗的。A、相關系數(shù)B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法正確答案：A80、PH值為11.30，為()有效數(shù)字。A、三位B、二位C、一位D、四位正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、降低水分活度C、糖的抑制微生物作用D、高滲透壓作用正確答案：ABD2、系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、儀器誤差B、方法誤差C、試劑誤差D、操作誤差正確答案：ABCD3、下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。A、色澤較常溫油炸好B、風味較常溫油炸好C、比常溫油炸節(jié)能D、較常溫油炸含油率低正確答案：ABD4、以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、可溶性果膠B、原果膠C、果膠醇D、果膠酸正確答案：ABD5、雜質按其性質可以分為（）。A、篩上物B、篩下物C、有機雜質D、無機雜質正確答案：BCD6、以下屬于食品保藏的方法（）。A、高滲透壓法B、干燥法C、輻射處理法D、抽氣法正確答案：ABCD7、造成罐頭腐敗變質的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、無低溫保存C、殺菌前污染D、殺菌不足正確答案：ACD8、以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、抗壞血酸B、脫鎂葉綠素C、美拉