4.5 宴會臺面與席位設計課件講解_第1頁
4.5 宴會臺面與席位設計課件講解_第2頁
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文檔簡介

餐飲服務主講人：范麗娟

按餐飲風格劃分：中餐宴席臺面西餐宴席臺面

中西混合宴席臺面臺面類型按臺面用途劃分：餐臺看臺

花臺中餐宴席臺面西餐宴席臺面中西混合宴席臺面餐臺看臺花臺實用性便捷性美觀性禮儀性衛(wèi)生安全性臺面設計原則0304020101根據(jù)宴會菜單和酒水特點進行設計02根據(jù)客人的用餐需要進行設計臺面設計基本要求0304根據(jù)民族風格和飲食習慣進行設計根據(jù)宴會主題進行設計主位向門是因為可以觀全局，而次位靠近門是因為便于為大家服務。

主位也可以按椅子的檔次定，高靠背或有扶手的為主位。

其他席位——“近高遠低，右高左低”席位設計任務：宴會臺面設計任務書1、按中餐正式宴會擺臺（10人位），餐桌直徑1.8米。2、以“和合之宴”中餐主題宴會設計為主線，包括臺面創(chuàng)意設計，主題設計臺心裝飾物、餐花設計等內(nèi)容。3、臺面要求整體美觀，風格統(tǒng)一，設計新穎獨特，能夠展現(xiàn)“和合之宴”主題。4、參賽單位需給宴會主題命名，并提供一份中餐主題宴會設計創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設計創(chuàng)意

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