健康餐廳創業計劃書

餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投資餐飲業

是大有作為的。以下是小編分享的健康餐廳創業計劃書，歡

迎大家閱讀！

第一章摘要

一、傳統餐飲行業的現狀分析

歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產

業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著

重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的

發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、

繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了

躍躍欲試的念頭。

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用

到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只

有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個

行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你

不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50%;如果有8家令你不

滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營

高手，你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業的

經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達

到一個成熟行業的水平，因此，傳統餐飲業仍有無限的商機。

目前，我國餐飲業已經基本形成了高、中、低多檔次兼

有；中餐、西餐并駕齊驅，傳統風味和現代潮流相互媲美;軟

件、硬件共同發展的局面。餐飲業的增長速度，高出批發零

售貿易業增長速度的個百分點，高出制造業增長速度的個百

分點，其增長速度之快居各行業之前列，它為經濟發展、社

會穩定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。

我國餐飲業保持兩位數的增長，社會投入持續增加，行

業規模持續擴大，呈現出一枝獨秀的景象。餐飲業是一個永

具魅力、前景無限的行業，投資餐飲業是大有作為的。當然，

有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚,

有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在于要懂得管理

和經營，這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹

立正確的經營思想，具備相應的知識，擁有一定的經驗，是

走向成功的立足點。

二、食療營養保健產業的背景分析

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了

全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。

例如，推銷健康食譜、引進健康信息（如提供與健康、運動

相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運

動影片，舉辦健康食譜講習班等）、提供健康設施（如設置

按摩器健身器氧氣供應等）、提供健康環境（如禁煙餐廳等）

等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥

膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營

養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，

而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則

退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到

降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一

向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠,

又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量

元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的養菜具有和

脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精的功

用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風

散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐

桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛

推出了各種精工細作的野菜時蔬。

盡管現在這種觀念已經開始流行，此類創意也有很多人

實踐了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到

目前為止，還沒有發現哪家餐飲企業真正在這方面做出象樣

的規模成和績來的。所以，在這個領域里有很多東西等待后

人去研究和改進的，有很多空白等待后人去發現和實踐的，

他的發揮空間還是比較大的！

三、國家相關政策的支持

“推進公眾營養改善行為”被寫入國民經濟和社會發展

第十一五規劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養改善問

題進入的五年規劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養

改善行為”是以人為本，關注民生，構建和諧社會、全面啟

動和推進我國營養改善工作的重要標志，對我國政府改善國

民素質，提高城鄉居民健康水平最具戰略意義和長遠意義的

重要舉措。

目前，經過大量的宣傳工作，中央及國務院的相關部委

已經了解到，我國的營養問題不容樂觀。國民營養狀況的改

善與社會發展和經濟發展息息相關，需要動員政府部門、立

法機構、社會團體、工商產業界、廣大消費者以及科研教育

機構等全社會力量的參與。項目組已經組織國家有關部委領

導和國際營養專家召開了“公眾營養政策與規劃項目中期成

果匯報座談會”，將十一五項目的內容進行推廣。在國家政

策的大力支持下，結合我國5000年歷史傳統中醫“醫食同

源”理論的正確指導，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的

韓國傳統飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源

泉。

第二章綜述

一、項目計劃

本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為〃食為天〃食

療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立

地點暫定在鐵嶺市，注冊資本為人民幣30萬元，全部投資

者為自然人或私營企業法人。本公司將傳統醫學原理與現代

化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的

素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開辟一塊

嶄新的天地。

公司成立第一年，計劃年接待顧客量為萬人次，即日接

待顧客量約為100人次，銷售對象為鐵嶺市中心的社區居民

及部分工作人群。第二年，增加顧客量至萬人次，即日接待

顧客量約為150人次。第三年將顧客范圍推廣到整個鐵嶺市,

同時將年接待顧客量擴大到10萬人次。第四年將向外部定

向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟顧〃食為天〃食療保

健主題餐廳。第五年公司將走出遼寧，向全國的中式餐飲業

挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟,

包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投

資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回

報與退出。

二、產品與服務

市場研究結果表明，鐵嶺市居民對建立一個可提供健康

咨詢與相關服務的餐飲企業是有需求的。多數競爭對手都沒

有提供類似健康講座、文化宣傳等方面的服務。調查中，有

好多人表示有興趣接受本餐廳有關健康飲食與素食文化的

培訓，也有好多人表示有興趣加入本餐廳成立的〃食為天〃健

康俱樂部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會員身份。

本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族

的早餐需要，早晨6點開始營業。〃食為天〃食療保健主題餐

廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下產品和

服務：

向顧客提供保健素食餐品

為顧客提供保健飲食咨詢

向每位顧客贈送素食文化手冊

定期面向會員進行免費健康培訓

為會員制定保健飲食方案

向會員贈送書籍與光盤

本餐廳的中心職責就是為顧客提供健康可口的素食餐

品。因此，根據消費人群的生理特征，我們將餐品分為三類，

即〃營養保健類〃、〃功能調節類〃、〃疾病食療類〃。①營養

保健類

抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀

況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對

餐品的健美強身需求較為關注。針對此類人群本餐廳遵循營

養平衡原理將推出精品套餐〃一二三〃，即每位顧客進餐時可

根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實

現營養合理搭配。

②功能調節類

抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況

介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類人

群的特征，〃食為天〃將從維持和調節性機能的角度，推出具

有明顯季節特色的四季餐品：〃綠色關懷〃、〃藍色關懷〃、〃

金色關懷〃、〃銀色關懷〃。

③疾病食療類

抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔

憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對

飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥

膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧

客可依據醫師的診斷結果，

在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。

第三章行業與市場分析

一、市場機遇

〃民以食為天〃是永恒的真理，餐飲業是長青行業。改

革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、

商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基

礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發

展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。

隨著與國際市場的接軌餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多

彩。

城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年

增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，

對飲食的健康關注會越來越多；素食文化必將成為21世

紀的飲食新潮流;二、產品優勢;產品概念的原創性所具有的

先發優勢，可以盡快的較少；眾所周知，動物類食品含有豐

富的鋅、鐵、硒等微量元;三、重要使命；“食為天”食療保

健主體餐廳旨在通過經營健康、環保；四、成功關鍵;開發一

系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的；從餐廳管

理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，；提

對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社

會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康

提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將

會不斷增加。

素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。當全世界為

瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典、甲型H1N1流感等大傷腦

筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。

當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文

化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸

真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮

流。

二、產品優勢

產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以盡快的較少

阻攔的占領現有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市

己頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步,

其發展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在

鐵嶺而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭,

奪取先機。

眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元

素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微

量元素的缺乏，本公司將與某國內著名大學生命科學與技術

學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含

豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，

可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配

備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。

三、重要使命

“食為天”食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、

衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色

的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將

順應潮流，根據廣大消費者需求推出〃食為天〃系列食療保健

餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境,

為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域O

四、成功關鍵

開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的

科技含量，突出餐品的食療保健功能。

從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，

體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠

度。

提高餐廳的影響力，穩固現有市場，開拓潛在市場，提

高客流量，確保毛利潤高于40%。

五、競爭分析

鐵嶺市餐飲業隨改革開放、經濟發展和人民物質、文化

生活水平的提高而不斷發展。其主要特點是：高、中、低檔

次幅度大;各地餐飲風味特色、品種多；吃飯、品嘗、休閑、

會友、宴客、喜慶不同消費需要經營方式活躍;投資者多元

化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所

有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大

酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數量較少,

尤其是獨具特色的風味餐廳。

本餐廳建筑面積200平方米，設有客席、廚房、洗漱間、

更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保

健方案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關講座

培訓。下表顯示我們的競爭地位：

第四章營銷組合策略

一、有形化營銷策略

用于做出并認真履行自己的承諾

由于本公司的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛

的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有

效的〃承諾營銷〃進行產品宣傳。

通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費

者進行宣傳、倡導〃食為天〃的經營宗旨與理念。在鐵嶺各處

大醫院、診所聘請一些醫生，通過醫療咨詢向顧客進行素食

文化的引導。食療保健具有的延續性、計劃性決定了本餐廳

在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的

優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴

感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營

銷承諾：

顧客反饋表：在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第

一的觀念，認真聽取顧客意見。

將顧客滿意進行到底：樹立〃顧客滿意自己才滿意〃的

觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

建立餐廳顧客服務調查表：定期由營銷部專人負責對

顧客進行跟蹤服務。

大力打造〃食為天〃的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的

時節性強的特點，本公司將導入CIS（企業形象系統），實現

對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌

保護意識與能力。

圍繞〃健康、綠色〃為核心的品牌特征，公司通過樹立綠

色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加

強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。

作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢,

本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品

加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又

不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、

溫度等，體現健康綠色的理念。

二、技巧化營銷策略

推廣保健知識、宣傳素食文化

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題一一

養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進

行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通

過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知

識宣傳出去，同時注重借

此機會加大對〃食為天〃產品的宣傳介紹。

推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統文化中的養

生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化

節，傳播素食文化。

我們的餐廳計劃在開業兩個月后籌辦公司站的建立，首

先通過絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識〃食為

天〃、支持〃食為天〃的發展，通過絡營銷可以大大擴大〃食為

天〃的影響范圍，提升企業品牌的知名度，從而獲得進一步

的發展機遇與條件。

重視搞好一系列的企業公關活動

本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系,

為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關

系：在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，

通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活

動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制

定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進

而開拓市場空間。

2、社區群眾關系：為保證充足的人力，獲得穩定的顧

客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積

極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品

和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府媒介關系：及時了解并遵守政府相關法律法規，

加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣

傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息，

制造新聞事件。

三、差異化營銷策略

突出〃食為天〃的特色所在

本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特

色、環境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷。

本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

實行開放式的會員制度

為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂

部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，

每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99

元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會

員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿

續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、健身知

識培訓、戶外集體活動等權益。

〃食為天〃健康俱樂部在初創期間吸收了第一批會員之

后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發俱樂

部的時事新聞，并通過與醫療衛生、體育健身等機構組織建

立合作互助關系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。

發揮素食餐廳的價格優勢

本公司產品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲

產品、保健品的價格因素，本公司的產品定價將處于同類產

品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應,

以低成本獲得高利潤。

在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消

費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐

品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來

計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚

房的加工程度，為消費者提供每份6100元不同餐品組合的

標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

第五章財務計劃

一、財務計劃表：

注：凈收入是指提取折舊和扣除稅金后的收入

二、資產負債表：

三、收益預測：

方案L管理、服務方案2：資金、人才

年利潤（凈利潤）單位:萬元

1好150

1壞90

2好160

2壞80

方案1的期望損益值：*150+^90=132

方案2的期望損益值：*160+*80=128

經過兩個方案的比較，方案1是最近方案，所以在經營

過程中，應以管理、服務為主，

資金、人才加以輔之。

第六章公司戰略與具體操作

一、發展戰略

1.初期戰略（13年）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐

品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及

保健藥品的市場分額;樹立〃食為天〃的良好的品牌形象，提

升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調研、開

發，產品的研制、推廣，

為企業的進一步發展積蓄資本。

2.中期戰略（46年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務絡;進一步

健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手

準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢

餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部

定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟〃食為天〃食療保

健主題餐廳。

屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優

先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不

再局限于山西省境內發展，而要向全國的中式餐飲業挑戰進

軍。

3.長期戰略（510年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的

勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要

時，公司將實行點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市

場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自

己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特

許加盟方式，以契約為基礎，把〃食為天〃產品、服務及營業

系統（包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業

規范），以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。

同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖

經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率,

實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

二、選擇地點

經過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分

區的限制及城區的地價等），決定將主餐廳設在市政府附近,

該地位于一個較高收入居民區地帶，并正在大力發展商業設

施。

我們選了一個街道口作為建設點，過街行人和四輛容易

看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳

為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由

市場的需要而定。

三、裝修配置

本餐廳的建筑面積200平方米，是根據市場滲透分析與

公司實力綜合考慮認為較為適合的面積。考慮以后的顧客量

的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在鐵嶺不同地區逐步

擴大服務范圍。

建筑風格和就餐環境對顧客的滿意度影響很大，70%以

上的被調查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費用

作為一項可變開銷，本餐廳將其定位于4%9%。我們將遵循整

體性原則，既可以保持我們形象的統一，又可以使我們的費

用支出保持較低水平。

本餐廳將通過獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提

供一個溫馨舒適的消費環境。首先、餐廳整體格調為古色

古香的傳統風格，餐廳內種有一些易于護養、美觀大方的綠

色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有

插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。

其次、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰

位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、

護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁

的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增

進顧客的食欲。

第三、背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲

為主。

第四、第四、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給；

第五、第五、餐廳燈光根據飲食心理學研究成果，多以；最

后、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實；四、

職工;餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員；

管理人員將對雇員進行廣泛的職業技能訓練;我們還將從附

近高校中招收一定數量的學生雇員，使；第七章風險控制;一、

外部風險;隨著加入WTO,國外大型餐飲

第四、第四、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給

人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的

吊燈，造型簡單典雅。

第五、第五、餐廳燈光根據飲食心理學研究成果，多以

黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高

色溫燈結合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想

的劃分效果。

最后、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實

現了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出

中式及保健的特色，餐廳根據不同食品的需要為顧客提供相

應的餐具。

四、職工

餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全

職人員包括營養保健師、廚師、前廳經理、領班、領位、服

務員。他們的工資根據不同職位將在每小時5元至8元之間，

另加各種福利（如醫療、人壽保險等）及免費家庭會員證;工

作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主

管人員指導，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根

據調查得知，我們的工資在本地區是有競爭力的。

管理人員將對雇員進行廣泛的職業技能訓練。由于保健

餐廳強調顧客的穩定性，因此培養高素質的雇員對保持老顧

客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保

健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統

和正規。

我們還將從附近高校中招收一定數量的學生雇員，使〃

食為天〃有一批年青、熱情、素質較高的臨時雇員，這些雇

員可以工作二到四年。一些特殊的服務項目如健康知識講座、

素食烹飪培訓等臨時性活動，我們將根據需要臨時簽訂合同。

這主要是由于中心在開辦初期需求尚不穩定，同時也可以節

省常規性開銷。

第七章風險控制

一、外部風險

隨著加入WTO,國外大型餐飲公司進軍，國際品牌既快

又多地進入市場，必將給餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競

爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在

的快餐業中占據很大的市場份額。

二、內部管理風險

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴

格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數自辦的餐廳來

說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建

立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系

著企業的生與存，成與敗。

三、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險,

具體有以下幾種風險可能：①在本項目開發階段的風險,

市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

②項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有

生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產

費用和償還債務。

③項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決

于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目

而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，

如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經

營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

四、原料風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最

受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的

餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這

樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

五、應對措施

汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。

進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開

發更新食品。

與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原

料的供給。

六、保險和法律事務

健身中心的保險將通過平安保險公司購買。資產保險將

保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保

證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。

為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的

法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人

同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告,

同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富

經驗的法律事務所負責處理。

第八章附錄

一、關于素食（科學素食的十大優點）

1.素食可以降低心血管疾病的發生機率

科學合理的食用素食可以大大減少心血管疾病的發病

率。因為植物中不含膽固醇，而膽固醇攝入過多易引起發動

脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞等疾病。最近美國公布的一個

研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服

藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術

打通;單靠素食也能達到同樣的目的。且在以后十年中不發

生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現

了冠狀病重度再發。

2.素食可以減少癌癥發病率

素食可以減少癌癥發病率，尤其是直腸癌，結腸癌：這

是因素食如豆類、蔬菜中含有大量膳食纖維，能刺激腸蠕動

加快，利于通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害

物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌癥

發病率低百分二十至四十。

3.素食可減輕腎臟負荷

素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟

［休息］的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入,

既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩

得。這是因為動物性食品中微蛋白質含量過高，如果大量

食用動物性食品，必然

造成腎臟負擔過重，嚴重者甚至導致腎功能衰退、腎衰

竭等。

4.素食是改善和增強體質的最簡潔有效的辦法

多樣化的，均衡的素食符合最新營養學所推薦的低脂肪

高纖維的飲食。食素并不意味著與營養不良、身體孱弱劃等

號。許多人認為吃素會造成營養不良，使人變得衰弱、蒼

白、無力，但事實上卻完全不是這樣。美國耶魯大學的費希

爾教授曾組織過一項有關耐力的測試，方法很簡單，只需受

試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結果，素食者從開始

測試到筋疲力盡所堅持的時間,平均要比肉食者長出23倍，

而恢復體力所需要的時間卻僅是肉者的l/5o

5.素食可提高人體免疫力

由于植物性食品中，大多數富含植物黃酮、多糖等天然

溶性物質，這些物質具有提高免疫力的作用。有關資料表明,

長期吃素的人，其體內白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的

人強兩倍，這也是科學素食者很少詈患心血管疾病、癌癥、

痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的原因之一。

6.吃素者可以使人更加聰明

現代醫學研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細胞間

傳遞信息的速度。當人的體液呈堿性狀態時，腦細胞間傳遞

信息的速度和效果均處于最佳狀態，人就變得聰明；而體液

呈偏酸性狀態時，大腦反映遲鈍，動作緩慢.學習和工作的

效率均處于低下狀態，人就顯得笨拙。

肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性;而蔬

菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。如豆

類產品中的大豆磷脂也具有提高記憶力的功效。由此看來,

肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍;素食不僅會給人

帶來健康，也會使人變得聰明。這也是許多家境富裕的學生,

增加營養卻無法提高改善學習成績，而家境一般或家境貧寒

的孩子往往成績優秀的原因之一。

7.素食具有很好的瘦身減肥功能，還可以有很好的美容

護膚的效果

現代城市富貴病多數都是由營養過剩引起的，肥胖癥是

其最主要的表現，它還是其他相關疾病的誘因。因此避免營

養過剩尤其是人體的熱量過剩，是解決肥胖癥的根本途徑。

合理的素食搭配則以其高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖的重

要特征成為減肥瘦身的天然良品。而其富含的維他命群又可

以起到防止衰老、養顏護膚的神奇功效。

8.素食餐品的多樣性、可取性遠比動物性食品優良

素食食品無論是從種類上還是從營養搭配上來說都遠

遠要比動物性食品豐富。只要對素食餐品進行合理的搭配可

以滿足人體所需的所有的營養要素。五谷、蔬菜類、水果類

食品的合理搭配不僅能夠達到營養平衡，而且可以滿足不同

口味的不同人群的嗜好。

從獲取途徑來說，素食食品也比動物性食品易得。植物

食品來自最原本的大自然，其成熟周期往往比動物食品的要

短，產量豐富，正好適應人口眾多的國情現狀.

9.科學素食符合人體的解剖學原理

從解剖學的角度看人，人是屬于水果食者。這可從人較

弱的顆、短而似犬的齒、無爪的手看出來。尤其最主要的是

他的腸子長于背骨的十二倍。相反的肉食動物的腸子只長于

背骨的三倍。而其長度對人體的影響是延緩或加速成熟、衰

老的過程。愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但

早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。喜馬拉雅

山谷中間有個小國家Hunaz,在缺乏燃料的情形下，人民以

生的蔬菜和水果為主食，肉是罕有的奢侈品。那兒的老人不

但看起來只有他們實際年齡的一半，而且一直到一百多歲還

沒有老態。

10.科學茹素是對環境、的一種保護，是種高尚的美德

人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。

從空氣污染引起北極上空臭

氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐,

已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。大量化肥、農藥的使

用，對土壤和自然生態平衡造成破壞，對人體健康構成極大

的威脅。大量攝取肉食的結果，直接浪費能源，因為維持肉

食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球

的污染和森林的破壞，畜牧業影響所及是表土的流失和水源

的污染。為了追求最大