《中醫藥膳》課程標準二級學院：護理學院執筆人：劉麗審核人：劉寒森制定日期：2022-08陜西能源職業技術學院一、課程信息表1課程信息表課程名稱中醫藥膳開課院部護理學院課程代碼考核性質考試前導課程正常人體功能、異常人體結構與功能、健康評估、臨床醫學概要、預防醫學、基礎營養學后續課程跟崗實習、頂崗實習總學時72課程類型理論課是□實踐課是□理論+實踐是?理實一體化是□適用專業醫學營養二、課程性質1.本課程是醫學營養專業必修的一門專業課，是在學習了正常人體功能、異常人體結構與功能、健康評估、臨床醫學概要、預防醫學、基礎營養學課程，具備了一定專業能力的基礎上，開設的一門理論理論+實踐的課程，其功能是對接專業人才培養目標，面向臨床營養師、健康管理師等工作崗位，培養學生根據中醫理論辯證施膳的能力，為后續跟崗實習、頂崗實習的順利進行奠定基礎的專業核心課程。2.課程功能定位。表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養的職業崗位能力醫院營養科的臨床營養治療、營養評估、膳食咨詢指導、膳食營養管理、治療膳食制作、各類人群及特殊作業人群的營養監測與管理、社區營養咨詢、營養健康教育、營養烹飪、營養咨詢、營養宣教、營養膳食配制等醫學營養技術工作崗位具有正確解釋和理解中醫藥膳的名詞術語，能說出各種病因的含義及致病特點具有理解、解釋中醫藥膳基本特點，運用中醫思維思考問題的能力具有初步判斷來訪者中醫體質的能力具有理解中醫臟腑功能正常與異常表現的能力具有營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力具有中醫藥膳食譜編制的能力具備指導中醫營養餐配制的能力具備中醫藥膳烹飪的能力具有遵照醫囑，制作治療中醫藥膳的能力具備遵照醫囑，配制中醫藥膳腸內營養液的能力具備執行中醫藥膳工作制度、流程、操作規范的能力有綠色生產、食品安全、環境保護等意識具有能持之以恒，在實際工作中不斷學習的意識具有終身學習理念三、課程目標與內容1.課程總目標通過本課程學習，為后續跟崗實習、頂崗實習的順利進行奠定扎實的中醫膳食知識基礎以及為學生面向臨床營養技師、公共營養師、健康管理師等職業提供必要臨床知識拓展，提升學生可持續發展能力。根據高職院校醫學營養專業學生的特點，以專業培養目標為導向，以培養職業技能為根本，充分體現基本知識“必需、夠用”的原則；強調技能的高職教育特色，注重臨床的適用性、典型性、實踐性及可拓展性，內容上向常用藥膳使用食物、藥物的異名、性味歸經、功效、用法用量、主治與應用、成分、使用注意等職業能力方面傾斜。理論知識以中醫藥膳的基本理論和知識的傳授為重點，要求學生對中醫理論體系大致了解，能看懂中醫病歷，能初步判斷、辨識來訪者中醫體質，培養學生的中醫思維與中醫意識，使學生能運用中醫膳食特色調理技能對患者的健康問題、亞健康問題、疾病問題提供專業技術支持。2.課程具體目標①知識目標：熟悉中醫藥膳的基本理論、知識和技能；熟悉中醫藥膳的特點、分類和應用原則；掌握常用中醫藥膳用食物、藥物的異名、性味歸經、功效、用法用量、主治與應用、成分、使用注意；掌握生活和臨床中常用中醫藥膳方的來源、組成、制法用法、功效、主治與應用、方解和使用注意等；掌握中醫藥膳各種烹飪方法、技能及特點；熟悉影響病人恢復的諸多因素。②技能目標：能根據中醫理論辨證施膳；能掌握常用藥食的特點及應用；能設計適宜的藥膳治療方案；能采用科學的烹任方法，制作出色、香、味、形、效俱全的中醫藥膳食品；能初步辨識來訪者中醫體質；能對服務對象在日常養生、疾病恢復中提供適宜的中醫藥膳專業幫助。③素質目標：培養良好的思想品德、心理素質；培養良好的職業道德，包括愛崗敬業、誠實守信、遵守相關法律法規等；培養良好的團隊協作、協調人際關系，良好溝通的能力；培養熟練操作計算機進行相關工作的處理與文件記錄的能力；培養對新知識、新技能的學習能力與創新能力；培養營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力。表3課程教學目標與內容序號畢業要求指標點知識目標技能目標素質目標教學內容11-1能在實際工作中準確表達自己的觀點1-3能在實際工作中和人群進行有效的溝通交流3-1能看懂醫學專業文獻資料，進行簡單的英文文獻引用5-1具有營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力6-1具有人體測量、人體營養狀況評估、代謝與檢測、人體成分分析的能力（中醫體質辨識的能力）6-2具有出具營養狀況報告的能力7-1具備指導營養餐配制的能力7-2具備烹飪的能力10-1具備膳食營養管理的宣傳教育能力10-2具備對患者營養知識的宣傳教育能力11-1具備執行工作制度、流程、操作規范的能力13-1能持之以恒，在實際工作中不斷學習13-2具有終身學習理念1.熟悉中醫藥膳的基本概念、與食療的關系、研究內容、發展簡史、現代研究與應用。2.熟悉中醫藥膳的特點、分類（功效分類、形態分類）和應用原則。3.掌握中醫藥膳的理論基礎（以五臟為中心的整體觀、以辯證論治原則指導施膳、陰陽五行理論的應用）、藥性理論（四性、五味、升降沉浮、歸經、毒性）、配伍理論（藥膳配伍原則、藥膳配伍選料方法、藥膳配伍禁忌）和治法理論（汗、下、溫、補、消食、理氣、理血、祛濕）。4.掌握中醫藥膳原料的炮制（炮制目的、炮制方法、藥業制備法、）和制作工藝（藥膳制作特點、藥膳之制作要求、藥膳制作方法）。能根據中醫理論辨證施膳；能采用科學的烹任方法，制作出色、香、味、形、效俱全的中醫藥膳食品；能初步辨識來訪者中醫體質；能對服務對象在日常養生、疾病恢復中提供適宜的中醫藥膳專業幫助。培養良好的思想品德、心理素質；培養良好的職業道德，包括愛崗敬業、誠實守信、遵守相關法律法規等；培養良好的團隊協作、協調人際關系，良好溝通的能力；培養熟練操作計算機進行相關工作的處理與文件記錄的能力；培養對新知識、新技能的學習能力與創新能力；培養營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力。1.中醫藥膳的基本概念、研究內容、發展簡史、現代研究與應用2.中醫藥膳的特點、分類和應用3.中醫藥膳的理論基礎：基礎理論、藥性理論、配伍理論、治法理論4.中醫藥膳制作的基本工藝：中醫藥膳原料的炮制、中醫藥膳的制作工藝21-1能在實際工作中準確表達自己的觀點1-2能在實際工作中完成相關文件的書寫1-3能在實際工作中和人群進行有效的溝通交流3-1能看懂醫學專業文獻資料，進行簡單的英文文獻引用4-1具有創新意識和創業能力；4-2能用基本的創新方法，開展創新實踐。10-1具備膳食營養管理的宣傳教育能力10-2具備對患者營養知識的宣傳教育能力11-2具備進行質量控制的能力12-1有綠色生產、食品安全、環境保護等意識12-2具備綠色生產、食品安全、環境保護的能力13-1能持之以恒，在實際工作中不斷學習13-2具有終身學習理念1.熟悉糧食類（谷物類、豆類）、蔬菜類（瓜茄類、根莖類、莖葉類）、野菜類、食用菌類、果品類（鮮果類、干果類）、禽肉類、畜肉類、奶蛋類、水產類、調味品及其他佐料類等食物性原料的異名、成分、藥理作用和使用注意。2.掌握糧食類（谷物類、豆類）、蔬菜類（瓜茄類、根莖類、莖葉類）、野菜類、食用菌類、果品類（鮮果類、干果類）、禽肉類、畜肉類、奶蛋類、水產類、調味品及其他佐料類等食物性原料的性味歸經、功效、主治與應用、用法用量。3.熟悉根和根莖類、果實和種子類、莖葉類、全草類、花類、樹皮和根皮類、菌類、動物類等藥物類原料的異名、成分、藥理作用和使用注意。4.掌握根和根莖類、果實和種子類、莖葉類、全草類、花類、樹皮和根皮類、菌類、動物類等藥物類原料的的性味歸經、功效、主治與應用、用法用量。能掌握常用藥食的特點及應用；能設計適宜的藥膳治療方案；能對服務對象在日常養生、疾病恢復中提供適宜的中醫藥膳專業幫助。培養良好的思想品德、心理素質；培養良好的職業道德，包括愛崗敬業、誠實守信、遵守相關法律法規等；培養良好的團隊協作、協調人際關系，良好溝通的能力；培養熟練操作計算機進行相關工作的處理與文件記錄的能力；培養對新知識、新技能的學習能力與創新能力；培養營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力。1.食物類原料：糧食類（谷物類、豆類）、蔬菜類（瓜茄類、根莖類、莖葉類）、野菜類、食用菌類、果品類（鮮果類、干果類）、禽肉類、畜肉類、奶蛋類、水產類、調味品及其他佐料類等食物性原料的異名、性味歸經、功效、主治應用、用法用量、成分、藥理作用和使用注意。2.藥物類原料：根和根莖類、果實和種子類、莖葉類、全草類、花類、樹皮和根皮類、菌類、動物類等藥物類原料的異名、性味歸經、功效、主治應用、用法用量、成分、藥理作用和使用注意。31-1能在實際工作中準確表達自己的觀點1-2.能在實際工作中完成相關文件的書寫1-3.能在實際工作中和人群進行有效的溝通交流3-1.能看懂醫學專業文獻資料，進行簡單的英文文獻引用4-1具有創新意識和創業能力；4-2能用基本的創新方法，開展創新實踐。5-1具有營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力5-2具有食譜編制的能力6-1具有人體測量、人體營養狀況評估、代謝與檢測、人體成分分析的能力（中醫體質辨識的能力）6-2具有出具營養狀況報告的能力7-1具備指導營養餐配制的能力7-2具備烹飪的能力9-1具有遵照醫囑，制作治療膳食的能力9-2具備遵照醫囑，配制腸內營養液的能力10-1具備膳食營養管理的宣傳教育能力10-2具備對患者營養知識的宣傳教育能力11-1具備執行工作制度、流程、操作規范的能力12-1有綠色生產、食品安全、環境保護等意識12-2具備綠色生產、食品安全、環境保護的能力13-1能持之以恒，在實際工作中不斷學習13-2具有終身學習理念1.熟悉解表類（辛溫解表、辛諒解表、扶正解表）、清熱類（清氣涼營、清熱祛暑、清熱解毒、清臟腑熱、清退虛熱）、瀉下類、溫里祛寒類（溫中祛寒、溫經散寒）、祛風濕類、利水滲濕類（利水消腫、利水通淋、利濕退黃）、化痰止咳平喘類（化痰、止咳、平喘）、消食解酒類（消食化滯、健脾消食、解酒醒醉）、理氣類（行氣、降氣）、理血類（活血化瘀、止血）、安神類（養心安神、重鎮安神）、平肝潛陽類、固澀類（固表止汗、固腸止瀉、澀精止遺、固崩止帶）、補益類（補氣、補血、氣血雙補、補陽、補陰）、養生保健類（健美減肥、美發烏發、潤膚養顏、延年益壽、明目增視、聰耳助聽、益智健腦）藥膳配方的總體功效與主治、常選藥食原料、主要代表方的來源、復方。2.掌握解表類（辛溫解表、辛諒解表、扶正解表）、清熱類（清氣涼營、清熱祛暑、清熱解毒、清臟腑熱、清退虛熱）、瀉下類、溫里祛寒類（溫中祛寒、溫經散寒）、祛風濕類、利水滲濕類（利水消腫、利水通淋、利濕退黃）、化痰止咳平喘類（化痰、止咳、平喘）、消食解酒類（消食化滯、健脾消食、解酒醒醉）、理氣類（行氣、降氣）、理血類（活血化瘀、止血）、安神類（養心安神、重鎮安神）、平肝潛陽類、固澀類（固表止汗、固腸止瀉、澀精止遺、固崩止帶）、補益類（補氣、補血、氣血雙補、補陽、補陰）、養生保健類（健美減肥、美發烏發、潤膚養顏、延年益壽、明目增視、聰耳助聽、益智健腦）藥膳配方的適用證、組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。能根據中醫理論辨證施膳；能掌握常用藥食的特點及應用；能設計適宜的藥膳治療方案；能采用科學的烹任方法，制作出色、香、味、形、效俱全的中醫藥膳食品；能初步辨識來訪者中醫體質；能對服務對象在日常養生、疾病恢復中提供適宜的中醫藥膳專業幫助。培養良好的思想品德、心理素質；培養良好的職業道德，包括愛崗敬業、誠實守信、遵守相關法律法規等；培養良好的團隊協作、協調人際關系，良好溝通的能力；培養熟練操作計算機進行相關工作的處理與文件記錄的能力；培養對新知識、新技能的學習能力與創新能力；培養營養調查、營養咨詢、營養宣教的能力。解表類（辛溫解表、辛諒解表、扶正解表）、清熱類（清氣涼營、清熱祛暑、清熱解毒、清臟腑熱、清退虛熱）、瀉下類、溫里祛寒類（溫中祛寒、溫經散寒）、祛風濕類、利水滲濕類（利水消腫、利水通淋、利濕退黃）、化痰止咳平喘類（化痰、止咳、平喘）、消食解酒類（消食化滯、健脾消食、解酒醒醉）、理氣類（行氣、降氣）、理血類（活血化瘀、止血）、安神類（養心安神、重鎮安神）、平肝潛陽類、固澀類（固表止汗、固腸止瀉、澀精止遺、固崩止帶）、補益類（補氣、補血、氣血雙補、補陽、補陰）、養生保健類（健美減肥、美發烏發、潤膚養顏、延年益壽、明目增視、聰耳助聽、益智健腦）藥膳配方的總體功效與主治、常選藥食原料、主要代表方的適用證、來源、組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。復方。表4課程教學安排序號項目（模塊）任務（單元）2教學內容重點、難點、考核點課程思政元素學時1項目一：中醫藥膳基礎知識任務一：緒論1.1中醫藥膳的基本概念1.2中醫藥膳的研究內容1.3中醫藥膳的發展簡史1.4中醫藥膳的現代研究與應用重點：中醫藥膳的基本概念難點：無考核點：中醫藥膳的基本概念；各歷史時期藥膳專注代表作以文育人，樹立文化自信，培養中醫思維，形成中醫意識；立德樹人，培養高尚職業道德，發揚大醫精誠精神，體現愛國情懷。2任務二：中醫藥膳的特點、分類和應用2.1中醫藥膳的特點2.2中醫藥膳的分類1.3中醫藥膳的應用原則重點：中醫藥膳的特點；中醫藥膳的分類難點：中醫藥膳的特點考核點：中醫藥膳的特點；中醫藥膳的分類2任務三：中醫藥膳的理論基礎3.1中醫藥膳的基礎理論3.2中醫藥膳的藥性理論3.3中醫藥膳的配伍理論3.4中醫藥膳的治法理論重點：中醫整體觀、辯證論治、陰陽五行理論在藥膳中的應用與指導；藥物的四性與五味；藥膳配伍選料方法難點：辨證論治；陰陽五行理論；藥膳配伍選料方法考核點：中醫整體觀；辯證論治；陰陽五行；藥物的四性、五味；配伍原則；藥膳配伍選料方法；藥膳常用的治法6任務四：中醫藥膳制作的基本技能4.1中醫藥膳原料的炮制4.2中醫藥膳制作工藝重點：中醫藥膳原料的炮制方法；藥液制備法；藥膳制作方法難點：炒制、炙制、提取考核點：中醫藥膳原料的炮制方法；藥液制備法；藥膳制作方法精益求精的工匠精神2+22項目二：中醫藥膳原料任務一：食物類原料1.1糧食類原料1.2蔬菜類原料1.3野菜類原料1.4食用菌類原料1.5果品類原料1.6禽肉類原料1.7畜肉類原料1.8奶蛋類原料1.9水產類原料1.10調味品及其他佐料重點：各類食物類原料的性味歸經、功效、主治與應用、用法用量難點：各類食物類原料的性味歸主治與應用、用法用量考核點：各類食物類原料的異名、性味歸經、功效、主治與應用、用法用量、成分、使用注意培養綠色生產、食品安全、環境保護的意識。6+2任務二：藥物類原料2.1根和根莖類原料2.2果實和種子類原料2.3莖葉類原料2.4全草類原料2.5花類原料2.6樹皮和根皮類原料2.7菌類原料2.8動物類原料重點：各類藥物類原料的性味歸經、功效、主治與應用、用法用量難點：各類藥物類原料的性味歸主治與應用、用法用量考核點：各類藥物類原料的異名、性味歸經、功效、主治與應用、用法用量、成分、使用注意6+23項目三：中醫藥膳配方任務一：解表類藥膳配方1.1辛溫解表藥膳配方1.2辛涼解表藥膳配方1.3扶正解表藥膳配方重點：各類解表類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類解表類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。培養整體思維；建立中醫自信，民族自信；培養嚴謹的治學方法，增強中醫藥文化自豪感；樹立治未病，重在預防養生的理念。2+2任務二：清熱類藥膳配方2.1清氣涼營藥膳配方2.2清熱祛暑藥膳配方2.3清熱解毒藥膳配方2.4清臟腑熱藥膳配方2.5清退虛熱藥膳配方重點：各類清熱類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類清熱類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務三：瀉下類藥膳配方3.1瀉下類藥膳配方重點：瀉下類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：瀉下類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務四：溫里祛寒類藥膳配方4.1溫中祛寒藥膳配方4.2溫經散寒藥膳配方重點：各類溫里祛寒類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類溫里祛寒類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2+2任務五：祛風濕類藥膳配方5.1祛風濕類藥膳配方重點：各類祛風濕類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類祛風濕類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務六：利水滲濕類藥膳配方6.1利水消腫祛風濕類藥膳配6.2利水通淋祛風濕類藥膳配6.3利濕退黃祛風濕類藥膳配重點：各類利水滲濕類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類利水滲濕類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務七：化痰止咳平喘類藥膳配方7.1化痰藥膳配方7.2止咳藥膳配方7.3平喘藥膳配方重點：各類化痰止咳平喘類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類化痰止咳平喘類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務八：消食解毒類藥膳配方8.1消食化滯藥膳配方8.2健脾消食藥膳配方8.3解酒醒醉藥膳配方重點：各類消食解毒類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類消食解毒類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2+2任務九：理氣類藥膳配方9.1吸氣藥膳配方9.2降氣藥膳配方重點：各類理氣類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類理氣類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務十：理血類藥膳配方10.1活血化瘀藥膳配方10.2止血藥膳配方重點：各類理血類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類理血類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務十一：安神類藥膳配方11.1養心安神藥膳配方11.2重鎮安神藥膳配方重點：各類安神類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類安神類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2+2任務十二：平肝潛陽類藥膳配方12.1平肝潛陽類藥膳配方重點：平肝潛陽類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：平肝潛陽類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務十三：固澀類類藥膳配方13.1固表止汗藥膳配方13.2固腸止瀉藥膳配方13.3澀精止遺藥膳配方13.4固崩止帶藥膳配方重點：各類固澀類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類固澀類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2任務十四：補益類藥膳配方14.1補氣藥膳配方14.2補血藥膳配方14.3氣血雙補藥膳配方14.4補陽藥膳配方14.5補陰藥膳配方重點：各類補益類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類補益類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2+2任務十五：養生保健類藥膳配方15.1健美養生藥膳配方15.2美發烏發藥膳配方15.3潤膚養顏藥膳配方15.4延年益壽藥膳配方15.5益智健腦藥膳配方15.6增力耐勞藥膳配方重點：各類養生保健類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。難點：主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解。考核點：各類養生保健類藥膳配方的適用證、主要原料，主要代表方的組成、制法用法、功效、主治與應用、方解、使用注意。2+2四、課程考核課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結性考核相結合。原則上形成性考核占60%，終結性考核占40%。具體課程考核方案如下：過程性考核包括課堂回答問題5%、平時作業5%、單元測驗5%、實驗報告10%、案例分析10%、課堂紀律5%、專科技能操作20%；終結性考核包括閉卷期末理論考試30%、實踐操作10%。五、實施要求1.授課教師基本要求中醫藥膳涉及中醫藥基礎理論，常用藥食性能、應用知識，常見病中醫、西醫的認識，現代營養學知識，藥食加工烹飪技術，醫學心理知識，各種養生等技術。本門課程授課教師必須具有營養學、中醫學、醫學、護理學專業本科及以上學歷，中級以上職稱，必須獲得教師資格證以及營養師、護士或醫師資格證，具有良好的職業道德、熟練的操作技能和教學科研能力，具備雙師素質，專業能力具體要求如下：（1）專任教師：專任教師在掌握豐富的營養學、中醫學、醫學、中醫護理學理論知識及豐富的實踐經驗積累基礎上，在充分研究《中醫膳食》教材基礎上，熱愛并積極參與營養學、中醫、中醫護理工作與實踐，搜集實踐中的典型案例與教學實踐相結合；在認真傳授知識的同時密切與學生溝通交流，指導學生主動參與中醫膳食服務工作，豐富學生的實踐經驗，培養學生中醫思維與中醫意識，培養學生中醫膳食調理工作的綜合能力與素質。（2）兼職教師：兼職教師必須擁有豐富的中醫膳食調理工作經驗，具備營養學、中醫學、醫學、中醫護理學等理論知識的積累，熱愛并積極參與營養學、中醫、中醫護理工作與實踐，積累實踐中的典型案例與教學實踐相結合；在認真傳授知識的同時密切與學生溝通交流，指導學生主動參與中醫膳食調理服務工作，豐富學生的實踐經驗，培養學生中醫思維與中醫意識，培養學生中醫膳食調理工作的綜合能力與素質。2.實踐教學條件要求中醫藥膳實訓室應該獨立使用，室內清潔、通風；具有多媒體設備及相應課件，可以教、學、做一體化完成；必須配置電壓穩定的多個電源、多個水龍頭；需要配置爐灶、炊具：電磁爐、微波爐、電烤箱、各種鍋具（電壓力鍋、炒鍋、砂鍋、多屜蒸鍋，適宜蒸、煮、燉、炒、熬）、2L廣口瓶數個，廣口杯、盤、碗、碟、及電煎藥鍋（壺）；食品加工器；藥膳食品盛具：勺、筷若干，菜刀、砧板、炒勺、鏟若干。（1）校內實訓室表5中醫藥膳制作實訓室實訓室（中心）名稱《中醫藥膳》實訓室面積200m2序號核心設備數量備注1電磁灶具4套2電壓力鍋2臺3多屜蒸鍋4個4砂鍋4個5砧板4個6菜刀2套7電煎藥壺2臺8鍋鏟、勺、漏勺4套9電烤箱1臺10微波爐1臺11消毒柜1臺12豆漿機2個13茶包機1臺14廣口杯10個15一次性紙杯若干包16餐具2套17食品加工器2臺表6中醫藥膳常用食物類、中藥類原料陳列室實訓室（中心）名稱《中醫藥膳》實訓室面積200m2序號核心設備數量備注1常用食物類原料1批2常用中藥類原料1批3中醫藥膳常用中藥功效歸類表1張4蔬食寒熱表1張表7中醫體質檢測室實訓室（中心）名稱《中醫藥膳》實訓室面積200m2序號核心設備數量備注1中醫體質辨識儀1臺2中醫九種體質辨識掛圖1張3操作臺1臺4圓凳若干個（2）校外實習基地此部分主要填寫本課程教學需要使用的校外實習基地，合作深度包括深度合作型、緊密合作型、一般合作型三個等級，各等級標準參照校外實踐教學基地建設標準，可參考下表填寫。表8《中醫藥膳》課程校外實習基地序號校外實訓基地名稱合作企業名稱校外實訓基地功能接納學生人數備注1西安交通大學第一附屬醫院實習實訓基地西安交通大學第一附屬醫院頂崗實習102西安交通大學第二附屬醫院實習實訓基地西安交通大學第二附屬醫院頂崗實習103西安航天總醫院實習實訓基地西安航天總醫院頂崗實習104西安醫學院第二附屬醫院實習實訓基地西安醫學院第二附屬醫院頂崗實習105西電集團醫院實習實訓基地西電集團醫院頂崗實習106西安市紅會醫院實習實訓基地西安市紅會醫院頂崗實習107陜西省腫瘤醫院實習實訓基地陜西省腫瘤醫院頂崗實習108西安大興醫院實習實訓基地西安大興醫院頂崗實習109西安市中心醫院實習實訓基地西安市中心醫院頂崗實習103.教學方法與策略①教學方法：根據學情分析和教學內容特征，選擇項目化教學、翻轉課堂教學法、案例教學法、情景教學法、現場教學法、工作過程導向教學法、理實一體化及探究式、討論式、參與式教學法，并充分利用網絡平臺及其教學資源，實現網絡學習與現場教學相結合的方式，提高學習效果。——團隊導向學習法：將全班學生依照背景分為5-7人的小組，課前先給出預習的內容，學生以各種方式獲取知識；在課上再通過每個小組的團隊協作完成任務，老師、學生給出評價；最后每組提交書面或口頭報告。這種自學+團隊的學習模式，使學生集思廣益、腦力激蕩，共同參與解決工作難題，重在知識的應用，激發學生創新思維。如不同中醫藥膳原料炮制方法效用的區分；解表類常用中醫藥膳的講解。——項目教學法：最顯著的特點是“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，改變了以往“教師講，學生聽”被動的教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。分為確定項目任務——制定計劃——實施計劃——檢查評估——評價結果五個步驟，讓學生自主學習，注重理論與實踐相結合。——案例教學法：是一種以案例為基礎的教學法。教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論，是一種相當有效的教學模式。能增強學生動腦思維的能力，又能發揮學生學習的主體作用，激發學生學習興趣，又有很強的實踐性。具有明確的目的性、客觀真實性、較強綜合性、深刻的啟發性、突出實踐性、學生主體性、過程動態性、結果多元性的特點。——講授法：這是一種傳統的教學方法。對重要的知識點采取講授法，有利于學生在最短的時間內掌握重要理論，方便快捷的對重要知識充分理解，鞏固理論基礎知識，以便在崗位中提高思維動腦的能力，會邊做邊想。比如，疾病發病機制的講授。②教學策略：現代化教學手段與傳統教學手段相結合：利用學校現有的多媒體設備把難懂、抽象的知識制作成圖文并茂的課件，使復雜問題簡單化；同時把需要強調的知識