食品微生物題庫及參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、各種中溫型微生物生長的最適溫度為:()A、25-37℃B、20-40℃正確答案：A2、白僵菌為生產上應用最多的昆蟲病原A、病毒B、細菌C、放線菌D、真菌正確答案：D3、在“9+2”型鞭毛微管二聯體的A亞纖維上，會伸出內外2條動力蛋白臂，其性質是()。A、ATP酶B、微管C、肌動蛋白絲D、中間絲正確答案：A4、產CH4反應的關鍵底物是A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C5、固體培養基中,瓊脂使用濃度為A、5%B、0.2~0.7%C、0D、1.5~2.0%正確答案：D6、自然界中的大多數微生物是靠()產能。A、發酵B、光合磷酸化C、呼吸正確答案：A7、食品和飲料工業生產上常采用的“巴氏滅菌法”是一種()方法。A、滅菌B、除菌C、抑菌D、消毒正確答案：D8、木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B9、酵母菌細胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于()。A、生產絲線B、產風味混制酒C、產生孢子D、制作面包使發酵正確答案：D10、無性繁殖出芽過程發生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、經過有性繁殖的真菌D、真菌中沒有正確答案：B11、屬于傘菌目的是A、猴頭B、香菇C、銀耳D、木耳正確答案：B12、-E.coliT4噬菌體的典型外形是:()A、蝌蚪形B、桿狀C、絲狀D、球形正確答案：B13、干熱滅菌最關鍵的操作是:()A、降溫不能太快B、保溫過程中不能開箱門C、滅菌物不能有水正確答案：C14、決定病毒感染專一性的物質基礎是()A、核酸B、蛋白質C、脂類D、糖類正確答案：A15、以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時間最長的是:()A、石蠟油封藏法B、冷凍干燥保藏法C、斜面低溫保藏法D、傳代保藏法正確答案：B16、常用消毒酒精的濃度的A、70%B、30%C、95%D、100%正確答案：A17、鏈霉素抑菌機制是:()A、阻礙70S核糖體對蛋白質的合成B、阻礙細胞壁的合成C、破壞膜的結構正確答案：A18、要對細菌進行動力觀察,最好采用()。A、固體培養基B、脫水培養基C、液體培養基D、半固體培養基正確答案：D19、下列因素影響微生物生長()A、這些都是B、溫度C、水分D、pH正確答案：A20、用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于()環境中,引起質壁分離而死亡。A、低滲壓B、中滲壓C、高滲壓D、等滲壓正確答案：C21、營養菌絲是那些用于()的菌絲。A、形成線粒體B、吸收營養C、產生繁殖結構D、形成隔壁正確答案：B22、利用酒精作表面消毒劑時，其最適濃度是()。A、80%-85%B、75%-80%C、85%-95%D、70%-75%正確答案：D23、核酸是病毒結構中()的主要成份A、尾釘B、核髓C、殼體D、外套正確答案：B24、屬于細菌細胞的特殊結構部分為()A、細胞膜B、原生質C、芽孢D、細胞壁正確答案：C25、指出錯誤的回答,真核微生物包括有:()A、粘菌B、真菌C、原生動物D、枝原體正確答案：C26、在制作酸菜或青貯飼料時,一般并不人工接種乳酸菌,這是人們利用了植物的:()A、葉面附生微生物B、根際微生物C、與植物共生的根瘤菌D、寄生于植物的微生物正確答案：B27、藍細菌的營養類型為()A、光能自養型B、化能自養型C、光能異養型D、化能異養型正確答案：A28、革蘭氏染色的關鍵步驟是()A、蕃紅(復染)B、結晶紫(初染)C、碘液(媒染)D、酒精(脫色)正確答案：C29、我國用于防治棉鈴蟲的病毒殺蟲劑是一種()制劑。A、骨狀病毒粒子B、顆粒體病毒C、質型多角體病毒D、核型多角體病毒正確答案：D30、在噬菌體一步生長曲線中，若人為地用氯仿等破壞宿主細胞，發現培養液呈現侵染性，此期稱()。A、隱晦期B、胞內累積期C、裂解期D、潛伏期正確答案：B31、0.1MpA高壓蒸汽滅菌其溫度應是()。A、100℃B、115℃C、121℃D、135℃正確答案：C32、在工業發酵中,接種時的菌種應處于()。A、穩定期B、裒亡期C、延遲期D、對數生長期正確答案：D33、最先發現病毒的是:()A、柯赫B、巴斯德C、伊萬諾夫斯基D、呂文虎克正確答案：B34、空氣中有不少微生物,原因是()A、氧氣充足B、溫度適宜C、營養條件好D、環境污染正確答案：D35、微酸環境下適宜生長的微生物是()A、細菌B、病毒C、放線菌D、真菌正確答案：D36、自養型微生物和異養型微生物的主要差別是:()A、所需氮源不同B、所需能源物質不同C、所需碳源不同正確答案：B37、單純擴散和促進擴散的主要區別是:()A、前者不需能量,后者需要能量B、物質運輸的濃度梯度不同C、前不需載體,后需載體正確答案：A38、人類B淋巴細胞分化成熟的場所是:()A、骨髓B、腔上囊C、脾臟D、胸腺E、淋巴結正確答案：D39、光波殺菌最強的波長范圍是:()A、250-280nmB、0.06-13.6nmC、300-400nm正確答案：A40、在曲型生長曲線中，細胞形態最不規則的時期是()。A、穩定期B、延滯期C、衰亡期D、指數期正確答案：C41、高氏1號培養基用來培養:()A、放線菌B、真菌C、細菌正確答案：A42、在芽孢的各層結構中,含DPA-CA量最高的層次是()。A、孢外壁B、芽孢衣C、皮層D、芽孢核心正確答案：D43、自然界微生物主要分布在___中A、水域B、土壤C、空氣D、生物體正確答案：B44、半知菌的主要特征是:()A、菌絲有隔或者無隔,沒有發現有性生殖B、菌絲有隔,尚未發現有性生殖C、菌絲有隔,沒有或很少發現無性孢子D、菌絲無隔,沒有有性生殖正確答案：A45、酵母菌常用于釀酒工業中,其主要產物為A、乳酸B、丙醇C、乙醇D、乙酸正確答案：C46、下列菌絲是由無隔膜多核細胞構成的霉菌是()。A、毛霉和曲霉B、根霉和青霉C、曲霉和青霉D、毛霉和根霉正確答案：A47、酵母菌細胞壁的主要成分為A、肽聚糖,磷壁酸B、葡聚糖和甘露聚糖C、幾丁質D、纖維素正確答案：B48、真菌、細菌、病毒三者直徑的大致比例是()。A、100：10：1B、10：6：4C、100：50：2D、10：5：1正確答案：A49、屬于細菌細胞基本結構的為____A、鞭毛B、莢膜C、芽胞D、細胞壁正確答案：D50、產生匐匍菌絲是的形態特征A、青霉B、曲霉C、毛霉D、根霉正確答案：D51、由丙酮酸開始的其它發酵過程中,主要產物是丁酸、丁醇、異丙醇的發酵是()。A、混合酸發酵B、丁酸發酵C、丁二醇發酵D、丙酸發酵正確答案：A52、以高糖培養酵母菌,其培養基類型為()A、鑒別培養基B、選擇培養基C、加富培養基D、普通培養基正確答案：B53、和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、藍細菌B、根瘤菌C、自生固氮菌D、假單胞菌正確答案：B54、只存在于厭氧性原生動物和真菌鞭毛基體附近的一種細胞器是()。A、液泡B、氫化酶體C、膜邊體D、幾丁質酶正確答案：B55、類毒素的性質是:()A、無免疫原性,無毒性B、有免疫原性,有毒性C、有毒性,無免疫原性D、有過敏原性,有毒性E、有免疫原性,無毒性正確答案：C56、指出錯誤的回答,真菌的有性孢子有:()A、孢囊孢子B、卵孢子C、擔孢子D、子囊孢子正確答案：C57、土壤中三大類群微生物以數量排序為()A、細菌＞放線菌＞真菌B、真菌＞細菌＞放線菌C、細菌＞真菌＞放線菌D、放線菌＞細菌＞真菌正確答案：A58、Saccharomycescerevisiae有性繁殖產生()A、孢囊孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、擔孢子正確答案：B59、根瘤菌屬于()A、共生固氮菌B、自生固氮菌C、內生菌根D、外生菌根正確答案：A60、人類的中樞免疫器官是:()A、淋巴結和脾臟B、淋巴結和胸腺C、骨髓和粘膜相關淋巴組織D、胸腺和骨髓E、淋巴結和骨髓正確答案：D61、鮮奶室溫貯存期間,由于微生物的活動將使奶中的PH值變化:___A、先上升后下降再上升B、先下降后上升C、不上升也不下降D、先上升后下降正確答案：B62、曲霉無性繁殖產生的孢子是()。A、擔孢子B、接合孢子C、孢囊孢子D、分生孢子正確答案：D63、細菌主要繁殖方式為()A、孢子生殖B、芽殖C、裂殖D、增殖正確答案：C64、實驗室常用于培養細菌的溫度為___A、37℃B、4℃C、28℃D、50℃正確答案：A65、下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。A、高壓蒸汽滅菌法B、干熱滅菌法C、煮沸消毒法D、間歇滅菌法正確答案：C66、培養微生物的試管加棉塞的作用是()。A、保溫B、防止水分蒸發C、防潮D、空氣過濾除菌正確答案：D67、細菌中存在的一種主要運輸方式為:()A、促進擴散B、主動運輸C、單純擴散D、基團轉位正確答案：B68、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、病毒正確答案：A69、動物病毒在其宿主的單層細胞培養物上所形成的聚集體稱()。A、空斑B、噬菌斑C、包涵體D、枯斑正確答案：A70、病毒缺乏___A、獨立代謝的酶體系B、蛋白質C、增殖能力D、核酸正確答案：A71、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是A、擔孢子B、粉孢子C、接合孢子D、子囊孢子正確答案：B72、以無機物氧化提供能量的營養類型是A、光能異養型B、化能異養型C、化能自養型D、光能自養型正確答案：C73、酵母菌在()條件下進行酒精發酵A、有二氧化碳B、無氧C、有水D、有氧正確答案：B74、下列細菌中能產芽胞的種是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正確答案：A75、DNA中不含()堿基A、AB、UC、GD、T正確答案：B76、反硝化作用的最終產物A、N2B、HNO3C、NH3D、HNO2正確答案：A77、機體抵抗病原微生物感染的功能稱為:()A、免疫耐受B、免疫自穩C、免疫監視D、免疫防御正確答案：D78、細菌芽胞抗熱性強是因為含有:()A、氨基酸B、2,6-吡啶二羧酸C、胞壁酸D、聚–?-羥基丁酸正確答案：D79、鏈霉素的作用機制是()。A、抑制細胞壁合成B、干擾細胞膜功能C、抑制蛋白質合成D、抑制DNA復制正確答案：C80、放線菌屬于A、真菌界B、真核原生生物界C、病毒界D、原核原生生物界正確答案：D81、微生物分批培養時,在延遲期_____A、菌體體積減小B、菌體體積增大C、微生物的代謝機能非常不活躍D、菌體體積不變正確答案：B82、測微生物活菌數通常采用:()A、稀釋培養法B、稀釋平板法C、濾膜培養法正確答案：B83、固氮菌所特有的休眠體構造稱()。A、芽孢B、黏液孢子C、外生孢子D、孢囊正確答案：D84、在食品微生物檢驗中不得檢出的是:()A、大腸埃希菌B、沙門氏菌C、酵母菌D、枯草芽孢桿菌正確答案：D85、葡聚糖和甘露聚糖是()細胞壁的主要成分A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、病毒正確答案：A86、碳源和能源來自同一有機物的是A、化能自養型B、化能異養型C、光能異養型D、光能自養型正確答案：B87、指出錯誤的回答。絲狀真菌的無性繁殖方式很多,主要有:()A、菌絲片斷B、裂殖C、芽殖正確答案：B88、革蘭氏染色的關鍵操作步驟是:()A、結晶紫染色B、碘液固定C、酒精脫色D、復染正確答案：C89、在曲型生長曲線中，細胞產量最高的時期是()。A、指數期B、穩定期C、延滯期D、衰亡期正確答案：B90、硝化細菌進行生物氧化產能時電子最終交給:()A、無機化合物中的氧B、中間產物C、O2正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、病毒在所有細胞中都能生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B2、將在微生物作用下HNO3轉化為NH3的過程稱為硝化作用。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B4、好氧微