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文檔簡介

第一章總則第一條為規范餐廳管理，保障餐廳安全、衛生、有序，提高服務質量，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐廳所有員工、管理人員及顧客。第三條本制度遵循“以人為本、安全第一、服務至上、持續改進”的原則。第二章組織機構與職責第四條餐廳設立經理室、廚房、餐廳、客房等部門。第五條經理室負責餐廳的全面管理工作，具體職責如下：1.制定餐廳管理制度，并組織實施；2.負責餐廳的日常運營管理；3.組織餐廳員工的培訓與考核；4.協調各部門之間的關系，確保餐廳的正常運營。第六條廚房負責餐廳的烹飪、食品加工等工作，具體職責如下：1.嚴格執行食品安全制度，確保食品衛生；2.負責食材的采購、驗收、儲存和加工；3.保障廚房環境衛生，防止食品污染；4.配合餐廳其他部門的工作。第七條餐廳負責顧客的就餐服務，具體職責如下：1.歡迎顧客，提供熱情、周到的服務；2.指導顧客點餐，解答顧客疑問；3.負責餐后清潔工作，保持餐廳衛生；4.配合廚房及其他部門的工作。第八條客房負責顧客的住宿服務，具體職責如下：1.為顧客提供舒適的住宿環境；2.保障客房安全、衛生；3.提供客房內務服務；4.配合餐廳其他部門的工作。第三章員工管理第九條餐廳員工需具備以下條件：1.具備良好的品行和職業道德；2.具備一定的服務技能和專業知識；3.具備較強的團隊協作精神。第十條餐廳員工招聘、培訓、考核、晉升等事宜，按照公司相關規定執行。第十一條餐廳員工需遵守以下規定：1.服從領導，聽從指揮；2.遵守餐廳各項規章制度；3.嚴守職業道德，維護餐廳形象；4.保持工作場所的整潔、衛生；5.不得在餐廳內吸煙、飲酒、賭博等。第十二條餐廳員工如有違反規定，將根據情節輕重，給予警告、記過、降職、辭退等處分。第四章食品安全與衛生第十三條餐廳嚴格執行食品安全制度，確保顧客飲食安全。第十四條食材采購、驗收、儲存、加工等環節，必須符合食品安全標準。第十五條餐廳員工需定期進行健康檢查，患有傳染性疾病者不得從事直接為顧客服務的工作。第十六條餐廳衛生管理制度：1.餐廳員工需保持個人衛生，勤洗手、剪指甲、理發；2.餐廳環境衛生，定期進行清潔、消毒；3.餐具、廚具等清潔用品分類存放，定期清洗、消毒；4.食品加工過程中，防止交叉污染。第五章服務質量與顧客滿意度第十七條餐廳服務質量管理：1.嚴格執行服務規范，提高服務質量；2.建立顧客滿意度調查制度，及時了解顧客需求，改進服務工作；3.加強員工培訓，提高服務技能和綜合素質。第十八條顧客滿意度調查：1.定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對餐廳服務的滿意程度；2.對調查結果進行分析，找出不足之處，制定改進措施；3.及時向顧客反饋調查結果，提高顧客滿意度。第六章獎懲制度第十九條餐廳設立獎懲制度，對表現優秀、遵守規章制度的員工給予獎勵，對違反規定的員工給予處罰。第二十條獎勵：1.表現突出者，給予物質獎勵或晉升機會；2.提出合理化建議，對餐廳發展有貢獻者，給予獎勵。第二十一條處罰：1.違反餐廳規章制度，給予警告、記過、降職、辭退等處分；2.涉及違法違紀行為，

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