第第頁8.2.5蛋白質和氨基酸課后分層練課后分層練1．下列關于蛋白質的敘述中正確的是()A．天然蛋白質的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種B．加熱會使蛋白質變性，因此食用生雞蛋所獲得的營養價值更高C．向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性D．用一束光線照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾效應[答案]D[解析]天然蛋白質主要由C、H、O、N四種元素組成，除此之外，還含有少量S、P等；蛋白質受熱后變性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產物仍為α-氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出，該過程為鹽析，而不是變性；蛋白質溶液具有膠體的性質。2．下列說法中錯誤的是()A．在豆漿中加入少量的石膏，能使豆漿凝結為豆腐B．酶是一種蛋白質，溫度越高，酶的催化活性越強C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質發生了顏色反應[答案]B[解析]A項中實際是在蛋白質和水的混合體系中加入無機鹽，使蛋白質的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質的生理活性沒有發生變化；在一定溫度范圍內，溫度越高，酶的催化活性越強，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項是錯誤的；C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時無明顯的氣味；D項敘述是正確的。3．綠色熒光蛋白在紫外線照射下會發出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是()A．蛋白質存在于一切細胞中B．天然蛋白質屬于純凈物C．該蛋白發出熒光是蛋白質的顏色反應D．蛋白質通常用新制氫氧化銅堿性懸濁液檢驗[答案]A[解析]蛋白質存在于一切細胞中，是細胞結構里復雜的高分子化合物，A正確。蛋白質是混合物，某些蛋白質(分子中含有苯環)遇濃硝酸變黃屬于蛋白質的顏色反應，B、C錯誤；檢驗蛋白質通常用顏色反應或灼燒法，D錯誤。4.下列關于蛋白質的敘述正確的是（）A.向蛋白質溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的B.重金屬鹽使蛋白質分子變性，但是吞“鋇餐”（主要成分是硫酸鋇）不會引起中毒C.溫度越高，酶對某些生化反應的催化效率就越高D.醫療上用75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質鹽析的性質[答案]B[解析]向蛋白質溶液中加入NaCl溶液發生鹽析，其過程是可逆的，A錯誤；重金屬鹽使蛋白質分子變性，但是吞“鋇餐”（主要成分是硫酸鋇）不會引起中毒，因為硫酸鋇不溶于水不溶于酸，且不容易被X射線透過，在醫療上可用作檢查腸胃的內服藥劑，B正確；酶的活性受溫度限制，超過適宜的溫度時酶將失去活性，C錯誤；醫療上用體積分數為75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質變性的性質，D錯誤。5.2014年諾貝爾化學獎授予超高分辨率熒光顯微鏡的貢獻者，人類借助于這種顯微鏡可以觀察到單個的蛋白質分子。下列有關敘述不正確的是（）A.蛋白質中含有碳、氫、氧、氮等元素B.蛋白質屬于高分子化合物C.天然蛋白質水解的最終產物是α-氨基酸D.消毒過程中細菌蛋白質發生了鹽析[答案]D[解析]蛋白質的組成元素有碳、氫、氧、氮等元素，故A正確；蛋白質的相對分子質量大于10000，屬于高分子化合物，故B正確；天然蛋白質能夠發生水解反應，水解的最終產物是α-氨基酸，故C正確；消毒的過程實質是使細菌蛋白質發生變性，失去活性的過程，不是鹽析，故D錯誤。6.下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（）A.在紫外線的照射下，蛋白質變性B.蛋白質能透過濾紙，但不能透過半透膜C.重金屬鹽使蛋白質分子變性，所以吞“鋇餐”（主要成分是硫酸鋇）會引起中毒D.濃硝酸濺到皮膚上，皮膚會變黃[答案]C[解析]蛋白質分子的直徑在1～100nm之間，符合膠體分散質粒子的直徑范圍，故蛋白質分子能透過濾紙，但不能透過半透膜，B正確；重金屬鹽能使蛋白質變性，變性是不可逆的，但硫酸鋇難溶于水和鹽酸，因此不會引起中毒，C錯誤；皮膚中含有多種蛋白質，含有苯環的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，D正確。7．已知谷氨酸的結構為下列說法不正確的是()A．1mol谷氨酸能與2molNaOH發生反應B．谷氨酸分子中的—NH2表現堿性C．谷氨酸分子之間不能發生反應D．谷氨酸分子之間能發生脫水縮合反應[答案]C[解析]A項，1mol谷氨酸含有2mol羧基，能與2molNaOH發生反應，正確；B項，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的氨基表現堿性，羧基表現酸性，正確；谷氨酸分子之間的氨基和羧基能發生縮合反應，C項錯誤，D項正確。8．下列關于蛋白質的敘述中不正確的是()A．向蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解B．加熱蛋白質溶液，冷卻后蛋白質恢復生理功能C．誤食硫酸鋇不會使人中毒D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質發生了顏色反應[答案]B[解析]飽和硫酸銨溶液使蛋白質發生鹽析，該變化是可逆的，A正確；加熱蛋白質，蛋白質發生變性，不能恢復生理功能，B錯誤；硫酸鋇雖然是重金屬鹽，但是屬于難溶物質，在人體內不會產生鋇離子，所以不會使人中毒，C正確；濃硝酸可以使含苯環的蛋白質發生顏色反應而呈黃色，D正確。9．“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要以大豆等植物蛋白制成。另一種是利用動物干細胞制造出的“人造肉”，從活的雞、鴨、魚、牛、羊等身上采集干細胞，然后在實驗室里培養。下列有關說法不正確的是()A．肉的主要成分是蛋白質，而蛋白質是生命的基礎B．蛋白質水溶液加入飽和Na2SO4溶液，有沉淀析出C．人造肉在一定程度上能減少動物的屠殺D．人體自身能合成的氨基酸稱為必需氨基酸[答案]D[解析]蛋白質的基本單位是氨基酸，是構成細胞的基本成分，是生命活動的承擔者，沒有蛋白質就沒有生命，A正確；蛋白質水溶液加入飽和Na2SO4溶液，降低了蛋白質溶解性發生鹽析，為可逆過程，有固體析出后加水溶解，B正確；人造肉的使用，減少了動物肉的使用，一定程度上減少了動物的屠殺，C正確；人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身不能合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸，D錯誤。10．應用所學知識回答下列問題：(1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是________(填字母，下同)。A．重晶石(BaSO4)B．藍礬C．碘酒D．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(2)如果你發現有人誤服重金屬鹽而出現了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是________(寫代號)。(3)當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是________。A．建議病人快去醫院繼續治療B．將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣C．建議病人臥床休息[答案](1)B、C、D、E(2)F(3)A[解析](1)藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質都能使蛋白質變性，蛋白質的變性屬于化學變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質變性，對人體無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質，熟雞蛋中蛋白質已經變性了。(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫院做更有效的治療是最佳選擇。1.下列實驗操作不能實現實驗目的的是（）A.雞蛋白溶液中，加入濃的（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解B.用銀氨溶液可以鑒別葡萄糖和乙酸溶液C.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和Na2CO3溶液鑒別D.取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加熱幾分鐘后，再加入新制的氫氧化銅并加熱，觀察現象，判斷淀粉水解的產物是否含有葡萄糖[答案]D[解析]雞蛋白溶液中，加入濃的（NH4）2SO4，發生蛋白質的鹽析，不影響蛋白質的活性，蛋白質仍能溶于水，能實現實驗目的，故A項不符合題意；葡萄糖中含有醛基，與銀氨溶液發生銀鏡反應，乙酸中無醛基，因此可以用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙酸，能實現實驗目的，故B項不符合題意；乙醇與Na2CO3溶液互溶，乙酸與Na2CO3溶液反應生成氣體，乙酸乙酯與Na2CO3溶液出現分層，可以鑒別，能實現實驗目的，故C項不符合題意；加新制Cu（OH）2前沒有中和稀H2SO4，不能實現實驗目的，故D項符合題意。2.鑒別淀粉溶液、雞蛋清溶液、葡萄糖溶液時，所用主要試劑和現象如下，下列所用試劑順序與對應現象均正確的是（）試劑：①新制的Cu（OH）2堿性懸濁液②碘水③濃硝酸現象：a.變藍色b.產生磚紅色沉淀c.變黃色A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b[答案]C[解析]淀粉遇碘變藍色，可利用碘水來鑒別，故所用試劑和對應現象為②—a；雞蛋清的主要成分為蛋白質，由蛋白質遇濃硝酸變黃可知，所用試劑和對應現象為③—c；葡萄糖溶液與新制的Cu（OH）2堿性懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，故所用試劑和對應現象為①—b，C正確。3.下列實驗方案不合理的是（）A.鑒定纖維素水解產物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu（OH）2堿性懸濁液B.鑒定CH3COOH中羧基：加入石蕊溶液C.鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液D.鑒別己烯和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量己烯和苯中[答案]A[解析]纖維素水解需要在酸性條件下進行，而水解產物葡萄糖與新制Cu（OH）2堿性懸濁液的反應需在堿性條件下進行，所以直接在水解液中加入新制Cu（OH）2堿性懸濁液，檢驗不出葡萄糖。4.用一種試劑即可鑒別乙醇、乙酸、乙酸乙酯、四氯化碳，該試劑為（）A.溴水 B.NaHCO3溶液C.NaOH溶液 D.水[答案]B[解析]溴水、NaOH溶液、水均不能鑒別出乙醇與乙酸。分別滴加NaHCO3溶液，乙醇與之互溶，乙酸與之反應產生CO2氣體，乙酸乙酯、四氯化碳與NaHCO3溶液均不反應，但分層，油狀液體在上層的為乙酸乙酯，油狀液體在下層的為四氯化碳。5.中山大學中山醫學院顏光美教授課題組發現一種叫M1的天然病毒（屬于蛋白質），其能殺死癌細胞而不傷害正常細胞，該病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直徑大約為70nm。下列說法不正確的是（）A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共價鍵結合B.M1病毒屬于高分子化合物C.M1病毒溶于水形成的液體具有丁達爾效應D.M1病毒在生物體內的水解產物可能是葡萄糖[答案]D[解析]C、H、O、N、S屬于非金屬元素，非金屬元素原子之間最有可能形成共價鍵，A正確；M1病毒屬于蛋白質，蛋白質屬于高分子化合物，所以M1病毒屬于高分子化合物，B正確；M1病毒溶于水形成的液體屬于膠體，故具有丁達爾效應，C正確；M1病毒屬于蛋白質，其在生物體內的水解產物可能是氨基酸，D錯誤。6.下列說法不正確的是（）A.相同條件下等質量的汽油、甲烷、氫氣完全燃燒，放出的熱量依次增加B.油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分C.根據纖維在火焰上燃燒產生的氣味，可以鑒別蠶絲與棉花D.油脂、纖維素、蛋白質都屬于高分子化合物[答案]D[解析]單位質量H元素燃燒放出的熱量大于C元素，甲烷為含氫量最高的烴，則相同條件下，等質量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，氫氣放出的熱量最多，甲烷次之，汽油最少，A項正確；油脂在堿性條件下的水解即為皂化反應，得到的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，B項正確；蠶絲是蛋白質，燃燒時有燒焦羽毛的氣味，棉花的主要成分是纖維素，燃燒時沒有此氣味，可用燃燒時產生的氣味區別蠶絲與棉花，C項正確；油脂不屬于高分子化合物，D項錯誤。7.下列說法正確的是（）A.蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質在濃硝酸的作用下可發生水解反應C.淀粉和蛋白質水解的產物都只有一種D.蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸[答案]D[解析]蛋白質的組成元素除C、H、O、N外還可能有S、P等元素，A錯誤；含苯環的蛋白質在濃硝酸的作用下發生顏色反應，顯黃色，B錯誤；淀粉水解的產物是葡萄糖，由于組成蛋白質的氨基酸不同，所以蛋白質水解可產生多種氨基酸，C錯誤。8.青霉素是醫學上一種常用的抗生素，在體內經酸性水解后，得到青霉氨基酸，其結構簡式如圖所示（分子中的—SH與—OH具有類似性質）。下列關于青霉氨基酸的推斷不合理的是（）A.青霉氨基酸分子中所有碳原子可能在同一直線上B.青霉氨基酸能發生酯化反應C.青霉氨基酸分子間能形成多肽D.1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應生成1molH2[答案]A[解析]青霉氨基酸分子中連接—SH的C原子同時與另外3個C原子相連，形成四面體結構，所有碳原子不能共平面，更不可能全部在一條直線上，A錯誤；青霉氨基酸中含有—COOH，能發生酯化反應，B正確；青霉氨基酸分子中的—NH2和—COOH之間可發生縮合反應形成多肽，C正確；青霉氨基酸分子中的—SH（類似于—OH）、—COOH均能與Na反應產生H2，故1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應生成1molH2，D正確。9．氨基酸是組成蛋白質的基石。實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。將Wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2，現按如圖所示的裝置進行實驗：試回答：(1)實驗開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是________________________________________。(2)以上裝置中需要加熱的儀器有________，操作時應先點燃________處的酒精燈。(3)A裝置中發生反應的化學方程式為_____________________________。(4)裝置D的作用是_________________________________________。(5)讀取N2體積時，應注意：①______________________________________________________________；②______________________________________________________________。(6)實驗中測得N2的體積為VmL(已換算為標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關數據是________(填字母)。A．生成二氧化碳氣體的質量 B．生成水的質量C．通入氧氣的體積 D．氨基酸的相對分子質量[答案](1)排盡系統中的N2、CO2(2)ADD(3)CxHyOzNp＋eq\b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq\o(→,\s\up8(點燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2(4)吸收未反應的O2，保證最后收集的氣體是N2(5)①量筒液面與廣口瓶液面持平②視線與液面最低點的刻度線相切(6)ABD[解析]首先明確該實驗的原理，氨基酸的燃燒產物為CO2、H2O、N2。通過濃硫酸吸收生成的水，測出生成水的質量；通過堿石灰吸收CO2測出CO2的質量；過量的O2被Cu網吸收后剩余N2，用排水法測得N2的體積。根據m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的實驗式，再由其相對分子質量可求出其分子式。10.牛奶放