2024年食品安全法管理知識試題庫第一部分單選題(70題)1、食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質

(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A2、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的()

A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都是

【答案】：D3、省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執行情況進行跟蹤評價，并根據

評價結果及時修訂食品安全標準

A、正確

B、錯誤

【答案】：A4、下列食品處理區，哪些是不得設置明溝的()。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

【答案】：C5、用工業廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下

列哪種有機有毒成分的污染()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

【答案】：D6、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食

品安全國家標準制定的規定，并報()備案。

A、國務院法制辦

B、國務院衛生行政部門

C、全國人大法工委

D、全國人大常委會

【答案】：B7、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規定，拒絕在食品安全監督抽檢抽樣

文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督管理部門()

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責令改正D、根據情節依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

【答案】：D8、國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同

國務院食品藥品監督管理部門制定并公布國家標準。()

A、食品衛生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養

【答案】：B9、食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全

面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

【答案】：D

解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。10、食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正確

B、錯誤

【答案】：B11、《復合硫酸鐵》(Q/75877724-01)標準括號內的代

碼說明這個標準屬于(D)標準。

A、行業標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業標準

【答案】：D12、核查人員應當自接受現場核查任務之日起個工作

日內，完成對生產場所的現場核查

A、10

B、15

C、20

D、5

【答案】：A13、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準

外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B14、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D15、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()

進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根據《食品安全法》第一百二十六條(六)食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。16、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責(),并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范

的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

【答案】：D17、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()

A、莧菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D18、根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本

企業的()全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳

【答案】：C

解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。19、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、()

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

【答案】：A20、食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社

會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。()

A、打擊

B、預防

C、事后監管

D、以上都不是

【答案】：B21、根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門

負責()

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲服務環節監督管理

C、食品銷售環節監督管理

D、食品相關產品生產監督管理

【答案】：D22、對食品生產經營者貯存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

【答案】：D23、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院食品藥品監督

管理部門提交相關產品的安全性評估材料

A、正確

B、錯誤

【答案】：B24、網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后個工

作日內向社會公開相關備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A25、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請人在()年內不得再次申請食品經營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A26、生產直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的

食品相關產品，應當符合《工業產品生產許可證管理條例》

A、正確

B、錯誤

【答案】：A27、下列不能作為食品原料的物質是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

【答案】：A

解析：根據《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第1—5批匯總)》28、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規

定的是()。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品29、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及()。

A、疾病預防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質期

【答案】：A30、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣

品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A31、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，

應當依法取得()。

A、食品衛生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經營許可

【答案】：D32、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說

明書的要求不正確的是()。(九十七條)

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、

聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的

規定和食品安全國家標準的要求

【答案】：C33、食品安全標準是()

A、食品安全法律法規體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據

C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D、以上都是

【答案】：D34、根據《食品安全法》規定，在中華人民共和國從事

與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。()

A、領域內

B、管轄范圍內

C、境內

D、行政區域內

【答案】：C35、國家強制性要求食品經營個體工商戶建立食品進

貨查驗記錄制度

A、正確

B、錯誤

【答案】：B36、人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區的市以上

D、鄉鎮級以上

【答案】：A37、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照

傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B38、《食品安全法》食品生產經營企業參加食品安全

責任保險。

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

D、尚沒有明確規定

【答案】：B39、關于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質

【答案】：C40、根據《刑法修正案(八)》規定，(),濫用職權或者玩忽職守，導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處

五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關工作人員

B、食品企業管理人員

C、負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員

D、負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

【答案】：C41、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監督，承擔()

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

【答案】：B42、關于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法

正確的是?

A、進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家地區標準或者國際標準國務院衛生行政部門對相關標準進行審查，認為符合食品安全要求的，

決定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家標準

B、進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料國務院衛生行政部門依法作出是否準予許可的決定，并及時

制定相應的食品安全國家標準

C、禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

D、進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國

等發達國家及地區已有相關標準的，可參照執行3

【答案】：A43、酒類中的甲醇主要來自()

A、釀酒原料

B、生產設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

【答案】：A44、被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管

理人員。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

【答案】：D45、《食品安全法》食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全

管理水平。

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規定

【答案】：C46、食品生產企業生產的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

【答案】：D

解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。47、根據《食品安全法》的規定，食品安全信息的公布應當做到,并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和

社會輿論。

A、公開公正

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學合理

【答案】：B48、下面關于食品安全的表述，正確的是()

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體

健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

【答案】：B49、任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程

中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A50、()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業

C、個人

D、社會組織

【答案】：A51、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A52、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環境和條件進行檢查，發現其有

違反《食品安全法》規定行為的，應當依法給予處罰

A、正確

B、錯誤

【答案】：B53、食品的出廠檢驗應當按照食品安全標準規定的檢驗項目、檢驗方法進行，如生產企業已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業標準的，可以按照自己制定的

企業標準進行檢驗

A、正確

B、錯誤

【答案】：A54、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安

全，我國制定(B、)。

A、食品衛生法B、食品安全法C、食品質量法D、農產

品質量安全法

【答案】：答案、B55、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

【答案】：C56、集體用餐配送單位不納入食品經營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B57、()應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生

產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業

B、食品行業協會

C、新聞媒體

D、食品衛生監督部門

【答案】：B58、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方

法與規程由國務院農業行政部門負責制定

A、正確

B、錯誤

【答案】：B59、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，

情節嚴重的()。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產停業，直至吊銷許可證

【答案】：D60、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應

當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A61、下列哪些食品可以依法進行生產()。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

【答案】：B

解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑.62、食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、

透明和個案處理的原則進行()

A、食品安全風險監測

B、監督管理信息

C、科學數據以及其他有關信息

D、以上都是

【答案】：D63、在中國境內從事()活動，應當遵守《食品安全法》。

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、以上都正確

【答案】：D64、下面有食品添加物不正確的說法是()。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明

礬、硅酸鋁鈉)

B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg(以質量計)

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標

問題

【答案】：A65、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由()規

定。

A、國務院食品藥品監督管理部門

B、國務院

C、質量管理監督部門

D、工商管理部門

【答案】：A66、關于食品安全標準，以下說法正確的是?()

A.食品生產企業應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省級人民政府衛

生行政部門備案

B.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省級人民政府衛

生行政部門備案

C.食品生產企業應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報企業所在地縣級

人民政府衛生行政部門備案

D.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報企業所在地縣級

人民政府衛生行政部門備案

【答案】：B67、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾

身體健康和生命安全，其前提是()。

A、保證食品安全??B、保障食品生產??C、保護食品

經營??D、嚴懲違法行為

【答案】：A68、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任

和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

【答案】：B69、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管

由()負責。

A、工商行政部門

B、衛生行政部門

C、質量監督部門

D、食品藥品監督管理部門

【答案】：D70、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。()

A、食品衛生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養

【答案】：B第二部分多選題(10題)1、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求

()

A、穿戴清潔的工作服、