1食材冷鏈配送投標方案第一章本項目管理組織機構、人員、車輛配備 61.1.管理組織機構 61.1.1.公司層級對本項目管理組織機構 61.1.2.公司對本項目職能架構 61.1.3.本項目管理組織機構 81.1.4.管理組織機構職責分工 81.1.5.負責人職責 91.1.6.項目員工職責 1.1.7.送貨專用機動車駕駛員職責 1.2.人員配置方式 1.2.2.承諾 第二章整體服務方案 2.1.整體服務方案 2.1.1.項目基本情況 2.1.2.本項目服務行業背景 2.2.食品配送存在的問題及應對措施 2.2.1.食品配送存在的問題 2.2.2.解決措施 2.3.本項目可能出現的問題及解決措施 22.3.1.市場變化 2.3.2.人員故障 2.3.3.車輛問題 2.4.我司服務理念及優勢 2.4.1.服務理念與定位 2.4.2.服務目標 2.4.3.服務模式 2.4.4.服務特色 2.4.6.服務優勢 2.5.服務流程合理 2.5.1.要貨、驗收流程 2.5.2.配送要求 2.5.3.驗收方式 2.5.4.驗收標準 2.5.5.考核 2.6.工作流程 2.6.1.采購流程 2.6.2.檢驗流程 2.6.3.配送流程 2.6.4.客服流程 2.7.工作流程相關方案 2.7.1.工作宗旨 32.7.2.工作流程體系 2.7.3.工作流程措施 2.8.工作計劃 2.8.1.時間安排 2.8.2.配送員工作計劃 2.8.3.5.2駕駛員工作計劃 2.8.4.車輛投入使用計劃 802.8.5.配送中心工作安排 802.8.6.運輸系統工作安排 832.9.裝卸搬運工作安排 2.9.1.裝卸搬運概念 892.9.2.裝卸搬運注意事項 89第三章項目管理措施 3.1.管理措施 3.1.1.人員管理措施 3.1.2.供應鏈管理措施 3.1.3.配送的管理措施 3.1.4.倉儲設備管理措施 3.1.5.安全控制管理措施 3.1.6.食品加工管理措施 3.1.7.食品垃圾管理措施 3.2.服務制度 3.2.1.質檢人員考核、管理和培訓制度 43.2.2.食材檢驗制度 3.2.3.食材進貨制度 3.2.4.從業人員健康檢查管理制度 3.2.5.從業人員學習培訓制度 3.2.6.食材安全管理制度 3.2.7.食材配送制度 3.2.8.食材配送安全管理制度 3.2.9.庫房冷庫管理制度 3.2.10.原材料、成品庫房管理制度 3.2.11.食材配送日常工作質量檢查制度 3.2.12.食材配送中心及加工中心廚房衛生制度1283.2.13.食材配送設備及用具管理制度 3.2.14.食材原材料入庫管理制度 3.2.15.食材原材料出庫管理制度 3.2.16.食材原料盤點制度 3.3.專業化水平、投標人配送優勢 3.3.1.投標人誠信建設、品牌及市場占有率.1393.3.2.投標人誠信建設、品牌建設方案 3.3.3.企業相關榮譽證書(自行放置) 3.3.4.企業市場占有率 第四章質量及安全保證措施 4.1.完善的食品衛生安全保障措施及售后處理措施1434.1.1.完善的食品衛生安全保障措施 54.1.2.供應商食品原料來源安全保障 4.1.3.食品質量保障方案 4.1.4.倉儲環節質量控制 4.1.5.供貨環節質量控制 4.1.6.安全應急處置措施 4.1.7.售后處理措施 4.2.食品安全問題責任承諾 4.2.1.食品安全問題責任承諾 6第一章本項目管理組織機構、人員、車輛配備1.1.管理組織機構我司根據招標文件要求和項目實際需求制定本項目管理組織機構。我司針對此次副食保障在該公司設立專門的部門和保障團隊，指定負責人、配備專用運輸車進行配送保障，到達采購人指定地點時，由供應商負責卸貨搬運。1.1.1.公司層級對本項目管理組織機構我司根據項目特點，公司層級通過各個職能部門實施管控，對本項目提供支撐。公司管理公司管理組織機構品質安全管理安全監督質量體系流程標準質量考核綜合管理外聯內調勞動人事行政督導后勤物資財務管理合同管理財務管理資產管理計劃管理管理生產組織項目管理設備管理隊伍建設車編保障配送服努采購服努售后服努品質安全1.1.2.公司對本項目職能架構為保障項目以優質品質進行實施，我司根據本項目本標7段的實際需求和項目特點，公司各層級職能對本項目進行全力支撐。以下為公司對本項目職能架構圖。各職能部門以服務項目需求為目的，全力服務好項目，項目全力服務好業主需求。對副食品集中采購項目的采購、配送、驗收等環節提供保障，整個公司的資源支撐項目優質服務?？偨浝砜偨浝肀卷椖咳|安品中人力資公司對本項目職能架構圖81.1.3.本項目管理組織機構為保障本項目順利實施，我司對本項目管理進行專業組織機構搭建，保障團隊包括負責人一名、項目員工3名、常溫送貨專用機動車駕駛員4名、冷藏功能送貨專業機動車駕駛員3名。副食品副食品集中采購負責人常溫車駕駛員4人冷藏車駕駛員3人項目員工4名1.1.4.管理組織機構職責分工類型1負責92項目員工負責本項目采購、配送、品質、驗收、補貨、售后、記錄等工作。3負責配送車輛駕駛、安全、車輛維修、保養、清潔、消毒等工作。分公司項目負責人分管領導直接下級各作業人員本采購項目業主方代表公司各職能部門、生產部門、下屬各部門職責負責根據分公司年度工作計劃分解制訂，分公司月工作計劃、周工作計劃，并負責組織、實施到1.1分公司計劃編寫實施1.1.1根據公司計劃分解分公司計劃到月、周1.2計劃匯總編擬1.2.1告知1.2.2匯總1.2.3編擬1.2.4組織、跟進實施(二)培訓2.1培訓(技能、安全、崗位知識等)2.1.1培訓計劃的編擬2.1.2培訓的開展2.1.3分培訓實施跟進(三)作業體系管理3.2執行《食品衛生法》落實《食品配送規定》,(四)檢查、考核4.1作業方案的編寫實施4.1.1人工作業計劃匯總編擬4.1.2收集信息4.1.2匯總4.1.3審批4.1.4組織、跟進實施4.2根據分公司情況進行員工績效考核4.2.1組織分公司員工績效考核的實施4.2.2收集信息4.2.3評分4.2.4審核4.2.5審批4.3安全檢查、考核4.3.1根據情況制定品質安全檢查、考核計劃4.3.2組織分公司品質安全檢查、考核的實施4.3.3對檢查、考核上發現的品質安全問題出具整改臺帳或整改通知限期整改4.3.4督促質量安全問題整改，并對整改情況跟蹤、復查、考核任職資學歷上食品管理、物流管理、企業管理相關職從業經歷1、男性，年齡30歲以上；2、食品管理、物流管理、企業管理相關等相關專業本科以上學歷；同等職位3年以上工作經驗；4、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001管理體系文件的策劃、建設、檢查和改進工作；5、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001審核程序；6、熟悉相關國家政策及行業標準；7、熟悉相關法律法規；8、善于溝通和協調；9、工作認真主動，態度積極，有較強品質部品質管理員品質管理經理直接下級客戶貨物接收部門總經理部、綜合管理部、財務部、運營管理部、品質部、銷售部、項目部、運送服務部職責負責制定并實施品質檢查的工作計劃，協助相關部門推行各項品質活動、品質改進專案、品質專1.1本崗位工作計劃編寫和實施1.1.1根據部門計劃分解本崗位計劃到年、月、周1.2相關部門日常工作的協助1.2.1協助推行各項品質活動1.2.2協助推行各項品質改進專案1.2.3協助推行各項專項檢查(二)嚴格按照體系文件、品質標準、安全標準、操作規程等等要求開展所負責單位或區域的各2.1體系文件運營內審：內審≥1次/周，交叉內審1次/月，內審計劃由品質管理中心負責,總倉庫由省級公司品質部負責驗收2.3食品質量檢查(采購和運送):2.4安全標準檢查(采購和運送):2.5崗位績效檢查(如駕駛員等等):2.6質量安全培訓：負責區域≥1次/月，要有培(三)嚴格按照體系文件和標準來填寫過程檢查記錄，傳遞并妥善保管過程檢查的相關記錄(拍照、表單記錄、微信記錄等等),認真分析數據,跟進質量問題的糾正和預防措施，跟進整改的;3.1收、送貨的數量、品名等指標的確認。3.2按照體系文件的標準要求規范填寫出庫檢查3.3按照體系文件的流程要求傳遞運送檢查的相關記錄3.4按照體系文件的管理要求保存過程檢查的相關記錄的數據3.6跟進質量問題的糾正預防措施和售后服務(四)嚴格按照物資的技術規格和品質標準，認的結果和效果，及時進行驗證或驗收，并且標準4.1副食品到貨計劃的確認4.2依據副食品進貨技術規格和品質標準進行驗收4.3依據副食品驗收管理辦法做好物資品質狀態標識4.4依據副食品進貨驗收管理辦法做好物資進貨4.5依據副食品進貨驗收管理辦法做好相關質量4.6跟副食品進貨質量問題的糾正和預防措施和整改效果4.7跟進副食品進貨質量整改效果的驗證或驗收，任職資學歷大專專業物流管理、品質管理、企業管理等相關專業從業經歷J1、男女不限，年齡18歲以上；2、物流管理、品質管理、企業管理等相關專業大專以上學歷；3、2年以上副食品配送工作經驗，同等職位2年以上工作經驗；4、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001管理體系文件；5、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001內部審核程序；6、熟悉相關的計量器具使用及保養；7、熟悉WORD、EXCEL、PPT等辦公軟件,善于溝通和協調。18、工作認真負責，態度主動積極，有較強的責任心和上進心，善于溝通，能吃苦耐勞，能承受較大的工作壓力，有良好的團隊精神和協調能力。良好的團隊精神和協調能力。1.1.7.送貨專用機動車駕駛員職責配送服務部崗位駕駛員項目負責人直接下級/客戶單位工作對接人員公司各職能部門、生產部門、下屬各部門職責負責根據分公司年度、月度工作計劃分解制訂項目1.1本崗位計劃編寫實施1.1.1根據常溫、冷藏運送服務年度計劃分解本崗位計劃1.2車輛計劃匯總編擬1.2.1通知1.2.2匯總1.2.3上報1.2.4分項目編擬1.2.5呈審1.2.6下發1.2.7組織、跟進實施；(二)生產管理2.1嚴格遵守公司及部門制定的各項規章制度2.1.1監督、落實規章制度的實施情況2.2負責車輛作業計劃，適應配送及合法用工的需要2.2.2匯總2.2.3組織項目部進行討論2.2.4審核2.2.5呈審2.2.6下發2.2.7組織、跟進實施2.3負責各級迎檢的組織安排實施，并做好迎檢總結分析2.4負責重大的生產問題的處理2.5負責每月內部交叉檢查組織安排實施工作，并做好總結分析2.6負責每月勞動競賽組織安排實施工作，并做好總結分析2.7負責各級投訴的處理、回復并做好統計臺賬2.8負責駕駛員考勤審核管理工作2.9負責配送各級體系資料的完善工作2.10負責貨物、食品等規范運輸2.11負責常溫、冷藏設備設施維護保養2.12負責運送過程安全、應急等措施(三)負責機械作業部的培訓工作(技能培訓、安全培訓、宣傳、教育)3.1負責安全培訓的組織安排實施工作3.2負責組織各類機械、應急及生產應知應會類計劃及技能的培訓3.3負責培訓臺賬的建立(四)設備維修管理4.1編制設備管理臺帳，并定期進行維護收、報銷任職資學歷高中專業具備物流運送知識從業經歷1、男女不限，年齡18歲2、年以上副食品相關行業配送車輛駕駛經驗；判斷能力，很強的工作主動性和工作責任感；5、有較強的組織能力，有對外聯絡交際和對內各部門工作的協調能力；其他1.2.人員配置方式1.2.1.人員配置為保障本項目順利實施，我司針對本項目管理進行專業組織機構設置，保障團隊包括負責人一名、項目員工4名、常溫送貨專用機動車駕駛員4名、冷藏功能送貨專業機動車駕駛員3名。序號名稱數量備注1負責人1名負責本項目全部管理2項目員工4名負責本項目采購、配送、驗收、補貨、退貨、臺賬記錄等工作3常溫送貨專用機動車駕駛員4名4名負責項目常溫送貨車輛駕駛、維保、清潔等工作4冷藏功能送貨專業機動車駕駛員3名負責項目冷藏送貨車輛駕駛、維保、清潔等工作數為4人(3人以上)。2021年8月26日第二章整體服務方案服務地點：重慶市沙坪壩童家橋街道友愛村300號，重慶市銅梁區民主路99號，重慶市江津區鼎山大道712號、幾江街道長城路266號。特殊(應急)任務交貨地點，采購分包1:畜禽魚、凍貨2020年第8號文件)內包含的食品須符合食品生產安全的相A.豬肉※符合現行食品安全國家標準《鮮(凍)畜、禽產品》 我國國家質量技術監督局在2001年頒布的《中華人民產什么送什么,有什么送什么,而配送時需要什么送什么。統一配送”,我國政府十分重視食品物流的建設。實現食品食品配送特點食品配送不同于其他行業配送。為了保證食品的營養成分和食品安全性，食品配送要求高度清潔衛生，同時對物流設備和工作人員有較高要求；由于食品具有特定的保鮮期和保質期，食品物流對產品交貨時間即前置期有嚴格標準；食品物流對外界環境有特殊要求，比如適宜的溫度和濕度生鮮食品和冷凍食品在食品消費中占有很大比重，所以食品配送必須有合適的冷鏈；由于綠色食品、綠色消費的日漸盛行，對食品物流綠色化有較高要求。為了滿足現代化零售額發展的需要，食品供應鏈中的配送體系不僅具有信息化、現代化、社會化和標準化的特性，而且還具有保障食品質量安全、保持企業經濟效益和社會生態效益的特性，充分體現了食品物流配送的“食品配送的主要方式按照配送的時間、數量和路徑，可以將目前食品配送分為定時配送、定量配送、定時定路線配送、定時定量配送和1.定時配送。按規定的時間間隔進行配送的模式。每次配送的品種和數量可按計劃執行，也可在配送之前通知配送品種和數量。定時制配送由于配送時間固定，易于安排工作計劃和使用車輛，被配送方也易于安排人員和設備接貨。但是，由于配送商品種類多，配貨、裝貨難度較大，在配送數地點、時間這7項內容，也稱作配送的功能要素。確定配送線路規劃的目標。配送線路規劃的目標可以有多種選擇，如：以成本最低為目標；以路程最短為目標以噸公里數最小為目標；以準確性最高為目標；以勞動消耗最低為目標等。配送路線選擇的制約條件。確定配送路線的方法較多，有綜合評價法，線性規劃法，網絡圖法和節約里程法等。在允許通行的時間段內進行配送；各配送路線的商品量不得超過車輛容積和載重量的限制；在配送中心現有運力允許的范的基地(廠家)和市場，占取貨源資源優勢，穩定供貨，預1.食品衛生安全率100%;3.送貨準時率100%;4.食品破損率控制在0.01%以內。(1)食品安全管理工作堅持預防為主的工作方針，實(2)對從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。(3)加大對貨物購買、貨物存放的檢查力度，嚴禁不(4)建立定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管品衛生安全工作。食品衛生安全工作要做好以下幾點，預防(1)嚴把采購關。堅持采購索證制度(營業執照、食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證等),落實采購、驗貨人員(2)嚴把儲藏關。食品儲藏標識要清楚，位置要合理，(3)嚴把保管關。嚴格根據不同食品對儲存條件的要求進行存儲，確保不出現因存儲不當造成食品變質的情況；(4)嚴把從業人員關。要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。(5)嚴把環境關。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。采購環節采購環節客服環節檢驗環節配送環節2.5.服務流程合理我司按照招標文件和本項目特點，設計要貨、配送、驗收、考核一體化服務流程。2.5.1.要貨、驗收流程1、要貨：由采購人根據菜譜及實際需求，明確副食品于送貨前1日向副食品供應商下達于送貨前1日向副食品供應商下達訂單，供應商收到訂單確認后，嚴格按照采購人采購計劃供應。驗收配送驗收考核考核到指定地點后，由采購人驗收副食品數量質量。驗收完成后三方在驗收表上簽字確認，驗收表原件由采購人留存，副食品供應商持復印件，驗收表為結算依據，供應數量以采購人驗收數量3、補貨：采購人應科學配比菜單，精確計算副食品需求量，據實審核，從嚴把關。嚴格需求量審核并監控副食品利用率。除特殊情況外不進行零星補貨。4、退貨：采購人有權對品種、數量供需不一、質量存疑等貨品采取拒收、補貨、處罰等措施。發生此類情況，采購人將第一時間以照片、視頻等方式通知供應商并做出處明文件、供貨明細表(必須包含品名、數量、規格、價格及其他必要事項)。發現與要求不符的貨物采購人不予接收，3、質量標準：符合現行食品安全國家標準《鮮(凍)(強制或推薦)、行業標準、企業標準及相應的食品質量要9、當日副食品配送應有相應的貨物清單(必須加蓋供應商公章),供應商保證向甲方提供的副食品清單是清晰的、1.1鮮畜肉、內臟類(豬、牛、羊、兔)、凍品類驗收(1)色澤：品質新鮮，其固有的正常顏色；瘦肉、內(2)外觀：無泥污、血污，放血狀況良好；切邊整齊，(3)氣味：其固有的正常氣味，無其他異味。(4)彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。1.2鮮禽肉(雞、鴨、鵝)驗收標準(1)眼球：無干縮凹陷或晶體渾濁現象(2)外觀：其固有的表皮顏色，肉切面有光澤，無其(3)氣味：起固有的正常氣味，無其他異味。(4)彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。1.3水產類(魚、蝦、蟹)驗收標準(1)魚：品質新鮮、肉有彈性、魚鰓鮮紅、魚鱗完整，(2)蝦：品質新鮮、個頭均勻、肉有彈性，蝦體完整，(3)蟹：品質新鮮、個頭均勻，蟹體完整，螯及腳伸2.1蔬菜類驗收標準(1)青葉菜：符合品種應有的形態及顏色，無黃葉，(2)瓜果類：符合品種應有的形態及顏色，大小勻稱，(3)塊莖類：符合品種應有的形態及顏色，大小勻稱，2.2水果類驗收標準(1)新鮮度：水分充足，無空殼、皺皮、干縮等；符(2)外觀：無明顯外力造成的機械傷，個頭勻稱飽滿，(3)包裝：包裝完好，無殘留農藥和運輸過程中造成2.3熟食類驗收標準：(1)熟肉類：醬鹵制肉品應符合品種應有的形態及顏(2)涼菜：原材料清洗處理干凈，無腐敗變質或者其2.4米面類驗收標準：2.5食用油驗收標準：2.6干貨類驗收標準：2.7調配料類驗收標準：2.8副食類驗收標準：2.9奶制品類驗收標準：2.10飲料類等驗收標準：1.1.以月為單位進行考核，考核基準分為100分，80分(含80分)以上為“合格”等級(小數點后數字四舍五入，下同);1.2.達到70分(含70分)以上且低于80分的為“基1.3.達到60分(含60分)以上且低于70分的為“較差”等級，以70分為基準分值，差1分扣除履約保證金500元并緩付貨款1個月；1.4.低于60分為“差”等級，以60分為基準分值，差1分扣除履約保證金1000元并緩付貨款1個月。1.5.累計兩次月考核得分低于70分，扣除履約保證金2000元。核分平均計算，綜合分低于70分，扣除履約保證金500元；累計兩次低于70分，扣除履約保證金2000元；累計三次低于60分的，由采購人上報單位審核，經調查批準，取消其供貨資格。中標人被取消供貨資格后，對該分包供給保障立即由預備中標人負責供應。項目考核說明貨品質量配送貨物質量合格每個單品一次扣1分并處罰500元；出現以次充好、夾帶等情況每個單品一次扣1分；出現其他貨品質量不符合標書、合同約定要求等問題的，每個單品一次扣1分。配送品種、品牌、規格、品質、含水(冰)量等符合的貨物0.5分。配送具備相關產品信息的貨物貨物應有相關產品信息(包括生產廠家、每個單品每次扣1分。配送數量浮動標準一般貨物實際供應量在計劃數量基礎上，上下浮動不得超過5%,整件類貨物上下浮動不得超過5%,貨物計劃數量在10斤以上的，上下浮動不得超過5%,如超過相應商請采購人同意的，除外)。抽檢管理配送商應按要求對配送的蔬菜類貨品進行農殘抽檢，抽檢結果及時報送采購人，缺少一次扣1分；采購人定期對蔬菜類貨品服務質量配送時間每日所需物資中的肉、家禽、蔬菜類、凍貨資格。糧油類、干副調料按時送達，每延誤1小時，扣0.2分。應急(特別)保障任務應按照約定時間送退換、補貨情況因送貨錯漏等原因導致貨物數量不足的，應及時補足。非采購人原因，貨物延遲送訂單處理配合市場采價每月2次，供應商應配合采購人組織的市場采價活動，未參加的一次扣1分；如遇價格確認如果供應商對定價有異議的，須于24小時內按約定格式回復，不按照規定時間回復對賬及結算對賬及時準確，每月頭7個工作日內核對0.2分。每月對賬后，供應商應在5個工天扣0.1分。人員車輛員工健康、員工需衣著整潔，個人清潔衛生干凈，不管理管理出入管理規定配送車量未經允許，不得進入采購人管理配送車輛管理配送物流車必須干凈整潔，外觀明顯破損其他應急任務未按合同約定完成應急保障任務，每次扣代購物資采購人要求代購物資的，按采購人要求在約定時間內采購到位。每逾期一天，扣0.2繳納履約保證金情況中標人必須在規定的時間內繳納履約保證金，延誤一天，扣0.5分；因考核等原因扣除履約保證金的，中標人須20個工作日內補交，延誤一天扣0.5分。履行合同約定情況合同約定或承諾的相關事項，未履行的一項每次扣1分。其他違反相關管理規定，被公開通報批評的一次扣1分。加分應急任務1.順利完成應急保障任務，每次加5分；完成綜合(大型、伴隨)保障任務每次加2.6.工作流程產品采購：所有食材均采購自原材料廠家或其代理商、大型商超、農貿市場、協議供貨商、自食材采購必須由專職采購人員完成，采購時均要求索票索證，無響應質量合格證明的，不得采購、不得入庫、不得配送。嚴格執行食品原材料入庫、出庫，安全準入、退嚴格執行食品衛生檢查制度、食品存儲制度、食品運輸制度、冷鏈銷售制度，保證所有食材從采購再配送全程符合相關要求。配送人員持證(健康證)上崗并嚴格執行人員衛生管理制度，車輛管理辦法，配送車輛每日進行所有食材的存儲按食材分類存儲至一般庫房、干雜庫房、冷藏、冷凍庫房。食材配送前必須進行二次檢驗，不合格的不得進行配錄溯源管理系統。嚴格執行IS0質量管理體系相關操作要序號名稱1豬里脊肉指脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，色澤紅潤，肉質鮮嫩，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原。表面無血無2豬臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原。表面無血無污。3豬坐臀肉位于前后腿下部，雜毛去凈，刮洗干凈，表面無血無污。4豬精五花肉為肋條部位肘骨的肉，色澤油潤光亮，豬皮呈白色，瘦肉部分呈淡紅或鮮紅色，均勻有但是不分開，紋理細膩，呈大理石狀，且緊密相連，手按后能夠很快復原，表面沒有粘性觸感微微發干，切片下來是整片，不會層次分離。表面無血無污5老麻鴨軀似船形，眼球飽滿，眼睛色澤明亮6肉鴨7豬排骨脊骨：指豬頸到排骨的這一段脊梁骨和豬尾前排：是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四無污，色澤紅潤8豬板油乳白色，質地細膩，掰開后沒有網狀的運動9土公雞皮是金黃色的’翅尖下的油呈黃色但油很烏雞烏雞雞嘴干燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白縮；肌肉結實，富有彈性皮膚白里透青微黃老母雞草魚重量在750g左右，魚身溜長帶點圓潤，魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開澈透明不混濁，不能有紅筋，無損傷痕跡鯽魚眼清澈有光澤魚鱗平整有光澤，手拉鱗片黔魚體表光滑無鱗，粘液豐富，側線完全，鮮活↓我們公司有合作開發和自有養殖場、養魚場、養雞場等的供應基地和固定甑選原材料定點一級供應商，拒絕一切“三無”畜禽魚、凍貨進入公司倉庫。我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”,嚴格審核其綜合能力(特別是品質保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通污染方會迅速組織人手去市場上雇傭衛生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。運輸應急措施二。在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知客戶和項目經理，項目經理會經過客戶溝通允許在當地采購超市優質品牌產品，所出差價由我方補償。貨物數量應急措施。為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量要求。我司會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝通，并制定對應的應急性方案，以確保食品的正常供應?？头⒎召Y料我公司派專業的專家對“食、材、質量監督小組”進行本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、(2)含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體(3)含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過(4)未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動(6)摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；(7)超過保質期限的。3.本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》;保證提供的冰凍類原材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。4.我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。5.我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。6.本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。7.本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。2.7.工作流程相關方案我公司的配送工作流程按照是按時、按質、按量宗旨執行。專人、專車、專線為標準。(1)按時嚴格按照招標方的時(2)按質保證提供質量合格的優質產品，并登記記錄每(3)按量按照招標方的配送明細、數量、地址認真執行(4)專人公司安排專業配送工作人員實施配送方案，由配送中心(5)專車公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各日的地：(6)專線(7)執行標準貼心--站在對方角度考慮問題，以心換心教練客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上開放式中。開放式運輸水的體積大，更適合運輸個體較大和一些鰭上有硬刺的龜類(如羅非魚、黃顆魚等)。璃鋼水槽等。裝水適宜裝水量為簍高的1/2左右。密封式輸中魚類呼吸的需要。密封式運輸水的體積較小，裝魚的加水裝水量為製料袋總容量的1/4～1/3。裝魚合理的裝運密度，應根據魚類的規格、體質和呼吸特性、溫度、運輸時間等情況決定。表充氣緩魚“濕法”運輸間，可進行“無水”濕法運輸(“干運”)。鯉、鯽、鰻緬、站等，皮膚呼吸量超過總呼吸量的8%要體表和鮑部保持定的濕度，可進行“無水”濕法運輸。(1)配送與流通加工一體化食品流迪加工主要是指在(2)創建綠色食品配送體系(3)建立健全的食品配送質量管理系統化、食品制點)質量查行快速配門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩定性。(1)作業時間為了保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間提前半通過作業時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內有一定的彈性，確保每日甲方規定時間前送達。(2)快速響應用戶下達訂單后，訂單經過匯總后，交給倉儲部，實行快速配貨。(3)送貨根據用戶方的需求進行線路調整。我公司將對本項目做到優先開票、優先裝車、優先發車、優先配送，保證客戶的時間需求。(4)售后處理當產品配送出去后，若發生糾紛，我公司將在第一時間內快速處理。質量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內與客戶進行溝通，解決客戶問題。(1)安全保障工作實施依據全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發公共衛生事件應急條例》等規定。(2)工作原則預防為主。堅持預防為主，做好畜禽魚、凍品采購的食凍品來源不明、感官性狀異常、未索證索票的畜禽魚、凍品或原料均拒收。(3)工作職責對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓：做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作：對公司采購員、配送員進行專業培訓。(4)監管方式全程食品安全保障主要工作包括：審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環境、加工程序、食品留樣等內容；實施食品安全方案監測和現場食品安全快速檢測。根據交行意見選派合適的配送員：(1)車輛選擇(2)環境衛生要求(3)裝車要求(4)堆放要求(5)安全要求(1)運輸工具應符合衛生要求，畜禽魚、凍品專車分(2)運輸工具裝入食品之前應清理干凈，在運輸食品(3)運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害。(4)運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。根據食品特點，應對車輛有特別要求。(5)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗：所有工作人員必須隨時保持個人沽潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準，保持良好的衛生習慣勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲經藏納污垢，影響食品衛生和個工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。工作中不戴戒指或于鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，女為防止個人日常穿若衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被術,保持個人股裝整潔。團工作服應經常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊2.8.工作計劃根據招標文件要求，根據采購人計劃需求，在送貨當日早上指定時間將貨物送達采購人指定地點時，由供應商負責卸貨搬運。內容項目說明圖片1確認計劃前一天17:00前配送前一天，由出庫人員確認配送計劃品目、數量等。2食品出庫按照采購人要求，將當天需要采購副食品等貨物，按計劃出庫、裝車。3運送一業主指定時間前在采購人要求時間前，將貨物運送至指定地驗收運送到之后收貨人員按照配送計劃對當天貨物進行清點、確認、存檔。5返回工作一對運送工具進行清洗、消毒入庫。車輛檢查、加油加水、檢查停入指定地點。本項目設配送員4名，配送員每天準時做好各采購人物2.8.3.5.2駕駛員工作計劃本項目設司機7名司機每天完成配送規定出車任務；協應急，當日工作的車輛應配備1名司機。“從事貨物配備(集貨、加工、分貨、揀選、配貨)和444盤點供貨配送出貨本項目工作安排整體體系圖進貨作業包括把貨品做實體的接受，從貨車上將其卸下，并核對貨物的數量及狀態，然后記錄必要的信息或錄入是將不同形狀的散裝、包裝或整體的原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移動、運送，從而使貨品能適時、適量移至適當的位置或場所存放。儲存作業的主要任務是對商品或物料進行合理的儲放和保管，儲存是要注意充分利用空間，還要存貨的管理。貨品不斷的進出庫，在長期的累積下庫存資料容易與實際數量產生不符。為了有效的控制貨品數量，需要對各儲存場所進行盤點作業。由接到客戶訂單開始至準備著手揀貨之間的作業階段，稱為訂單處理，包括有關客戶、訂單資料的確認、存貨查詢、單據處理以及出貨配發等。每張客戶的訂單至少包含一種以上的商品，揀貨作業的目的就在于正確且迅速地集合顧客所訂購的商品。補貨作業包括保管區域將貨物移到揀貨區域，并作相應出貨：將揀取分類的完成的貨物做好出貨檢查，裝入合適的容器，做好標示，根據車輛趟次或廠商等指示將貨物運至出貨準備區，最后裝車配送。配送是指將被配送的物品，使用卡車等交通工具從配送中心送至顧客手中的活動。2.8.6.運輸系統工作安排運輸目的優點缺點可以直接把貨物從發貨地送到收貨地不適宜大批量運輸適于近距運輸，且近距離運輸費用較低長距離運輸費用相當昂貴容易裝車易污染環境和發生事故適用性強消耗能量多于交通工具之間的時間銜接以及裝卸搬運費用反而成本更會計核算和監督的問題由于公司的物流在公司財務會計制度中沒有單獨的項目，運輸成本不單獨核算。所以運輸成本的支出是混雜在生產成本、銷售費用及財務費中的。比如：公司在購買原材料時支付的運費是包括在原材料的采購區分真實的采購運輸成本。(1)盡量減少裝卸次數作業(2)提高被裝卸物料的純度(3)包裝要適宜(4)縮短搬運作業的距離f、節約勞動力。第三章項目管理措施性。怎樣才能解決這些問題呢?通常在薪酬決策時應綜合考呢?有2個問題要特別注意：一是要認真搞好職位設置，二情感激勵措施企業要努力滿足員工的各項需求，如提供穩定可靠的就業，滿足員工的生活需求和安全感。歸屬感是指員工在企業中能有家的感覺，在這一層次上感情、人文因素要大于經濟人員之間的密切交往與合作、和諧的上下級關系、共同的利益等都有助于增強員工的歸屬感，而員工的歸屬感是企業凝聚力的基本條件。地位與尊重是指人的社會性使每個人都要求得到社會的承認與尊重。在當前的社會中，經濟收入和職位往往是社會地位的一種體現。自我實現是指當前面的需求基本得到滿足以后，人們將產生進一步發展、充分發揮自己的潛能的需求，即自我實現。人在這5方面的需求層次是逐步加深的，只有滿足了前一層次的需求后，才會追求更高層次的需要。這5個方面除了基本生活需求外，其他4個均為情感需要，因此，情感激勵對調動員工的積極性，主動性具有重要的意義。關于情感激勵的方式有很多，主要有這尊重激勵：所謂尊重激勵，就是要求企業的管理者要重視員工的價值和地位。如果管理者不重視員工感受，不尊重員工，就會大大打擊員工的積極性，使他們的工作僅僅為了獲取報酬，激勵從此大大削弱。尊重是加速員工自信力爆發的催化劑，尊重激勵是一種基本激勵方式。上下級之間的相工作激勵：工作本身具有激勵力量!為了更好地發揮員(1)掌握必要的食品類相關法律法規知識；(2)身體條件應滿足檢測工作的需要；(3)具有相關專業中專以上學歷；(4)熟練掌握所從事檢測項目的專業知識和操作技能。分，成績達到70分為合格。訂貨→收貨→加工(分揀)→儲存→配貨→配裝→送貨工活動式傳至PC。B收貨及檢驗的操作流程C收貨及檢驗的單據以及傳遞流程和管理制度①溫度：保鮮庫的溫度應保持在恒溫0℃左右。②濕度：保鮮庫的相對濕度應保持在50%至60%之間.③通風：按照標準，保鮮庫的空氣每小時應交換4次。離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時保持貨6、保鮮庫應定期進行清掃、消毒，預防和杜絕蟲害、7、所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫內。8、控制有權進入倉庫的人員數量，外單位及職工私人物品一律不應存放在保鮮庫內。2)冷藏庫管理冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質量、延長其保存期。因此，一般溫度應控制在0至-10℃,將其設計在深凍庫的隔壁，可以節省能源。要特別注意貯藏時間的控制。冷藏庫管理的具體做法冷藏室溫度每天必須定時檢查，溫度計應安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門口。2、廚房要制訂妥善的領用原料計劃，盡量減少開啟冷藏室的次數，以節省能源，防止冷藏設備內溫度變化過大。3、藏庫內貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料4、原料進冷藏庫之前應仔細檢查，不應將已經變質或弄臟的原料送入冷藏庫。(二)食品原料驗收控制：根據中心制定的食品原料驗(三)食品原料貯存控制：倉庫管理人員保證食品原料(四)保險儲存操作程序按食品安全管理制度嚴格執(五)定期排查安全隱患，嚴格制定部門內自查工作。對個別存在安全隱患的進行限期整改。對應急照明設施數量、消防通道和設施是否規范、報警系統是否靈敏等情況，進口食品包裝上無中文標志、廚房中生熟食品沒有完全分開、消毒間餐具保潔設施不夠等情況嚴格把關。(六)強化食品安全關鍵控制點的控制：配送的畜禽魚、凍品安全涉及到食品的采購、儲存、粗加工、服務等多個環節，只憑單個的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制體系。它作為一種科學的、系統的方法，應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。是控制由食品引起疾病的最經濟的方法、與一般傳統的監督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。為保證食品加工的衛生安全，保障就餐人員的飲食安全。配送食品在加工時必須嚴格按照食品衛生的要求進行。保持場地整潔，畜禽魚、凍品加工前，操作人員應當認真檢查、檢測待加工的食品和原料，腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及原料不得進入加工區；所用的食品添加劑必須符合國家食品安全衛生標準。食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。畜禽魚切配前應進行衛生處理。必要時進行消毒處理。待加工的食品和原料在使用專用池洗滌。專用清洗池應切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并放置于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹飪加工。筐、抹布以及其他工具、葷素食品原料的盛放容器必須分開使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈，保持清潔、加工熟制品應少數煮透，其中心溫度不得低于80℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。在烹飪后至食用前存放超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。隔夜、隔餐且感官無異常的熟食品應回鍋徹底加熱方可食用，保存食品安全措施不到位的不宜食用。涼菜操作專用間必須安裝紫外線滅菌燈，操作前后半小時消毒。操作人員必須穿戴經消毒后整潔的工作衣、帽，雙手必須洗凈消毒。加工使用的工具應貼鮮明標志，用前消毒，用專用冷藏柜內；冷藏超過24小時，必須重新加熱后方可食干貨損耗、死魚等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶畜禽魚、凍品配送運輸產生垃圾按要求與有餐廚垃圾處理資質的專業公司簽訂處置合同，畜禽魚、凍品配送垃圾不畜禽魚、凍品廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置去向、用途等情況，定期報告，并接受監督檢查。加強對畜禽魚、凍品配送運輸廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理的員工，責令立即改正，并給予相關人格，取得《質檢員證》,方可從事檢測工作。(一)掌握必要的法律法規知識；(二)身體條件應滿足檢測工作的需要；(三)具有相關專業中專以上學歷；(四)熟練掌握所從事檢測項目的專業知識和操作技測原始數據，編制檢測報告，對檢測結果和檢測數據的真實性、準確性負責。質檢人員不得利用檢測結果參與有償活動，不得與受檢者進行可能影響檢測公正性的聯系。培訓制度質檢工作人員，每年必須參加至少一次省、市中心組織參加區質檢站每年進行不定期的業務經驗技術交流會，不斷提高專業技術人員業務水平。3.2.2.食材檢驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。三、列入進貨查驗的食品，是采購人采購的食品，包括畜禽魚、凍品配送運輸等食品。四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明檢驗(檢疫)證明；有關質量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書(國家強制認證的食品);進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證畜禽魚、凍品配送運輸及其制品，檢驗合格證明、進貨第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病 (場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢門，認真做好集體財產、物品保管，防止出現惡性事故。9、全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準，對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報中央廚房主管或總監辦公行維修.具放在固定位置存放，任何人員不準隨意把刀帶出中央廚房.。12、廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工一、冷藏庫(溫度0～10℃)新鮮魚蝦、肉、禽存放不得超過3天。新鮮雞蛋存放不得超過1周。奶制品、半成品不得超過2天。離墻壁5厘米。內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”容整潔，符合標準。,保持良好的衛生習慣。3、勤剪指甲。指甲