桑黃山楂果汁生產工藝及工廠設計[摘要]本課題研究的是利用桑黃，山楂與胡蘿卜作為主要原料,設計出年產為10000噸的桑黃山楂果汁飲料工廠。使用優化后的工藝參數，并參考工廠設計要求，對該產品現代化生產進行工藝流程設計及工廠設計。再對設備選型、物料衡算及食品安全等問題進行研究。最后通過經濟效益分析，繪制工廠圖紙。［關鍵詞］桑黃山楂果汁；設備選型；工藝流程；經濟效益分析目錄摘要 緒論1.1概述1.1.1桑黃和山楂簡介桑黃真菌是一種生長在中國桑樹上的一種野生真菌，桑黃作為一種珍稀的藥用野生真菌，越來越受到人們的重視。由于其金黃色外表和野生資源的稀缺性及其藥用價值，被譽為“森林黃金”。從古代開始山楂的藥用價值就頗被重視，在古代藥學著作里，就是一則健胃養脾、活血化痰、消食和化滯的良藥[1]。山楂的葉莖與果實均可入藥，其藥性溫潤,味道酸甜，入腎和肺經,歸脾、胃、肝經,有健胃、收斂理氣潤腸以及止痛開胃瀉痢、活血化瘀之重要食療功能。對用于小兒嘔吐肉積高熱嘔吐小腹痰飲、痞滿高熱嘔吐小腹吞酸、瀉吐下痢以及小兒腸胃疾病中風、腰痛以及小腹腫脹疝氣、排泄不盡、小兒高熱嘔吐食少乳食以及消化功能停滯等,均可應用具有顯著調理療效。中國古代時期，西方的醫學家們就已開始十分重視這味藥材，經常食用楂對消除胃積食具有重要作用。1.1.2桑黃和山楂的主要成分迄今為止，不同種類的赤褐色已經從粗毛纖維母細胞中分離出來。人們將通過藥理學和臨床研究確定其活性成分或活性部位，為進一步深入研究桑黃的藥理作用和反應機制，提高桑黃的臨床應用療效，改進產品生產工藝和產品質量風險控制，制定標準提供堅實的理論基礎[2]。目前醫學研究應用較多的桑黃素其化學成分主要有:一百多種果糖類、甾醇生物酶和堿類、黃酮類、三萜類有機化合物、核苷類、氨基酸多肽類、無機元素等。山楂是薔薇科山楂屬的一種植物，它具有較強的抗氧化活性，可以去除自由基，也就能抑制脂質的過氧化反應，具有消食化瘀的生物學功能。在中國傳統醫學體系中，常被用作高血壓、高血脂、消化不良、心絞痛等的治療劑[3]。為了擴大山楂果實的應用范圍，促進其在醫療保健行業的應用，提取山楂中不僅僅富含多種具有植物性的維生素如c和鈣質山楂酸中的還含多種酒石酸和黑褐色檸檬酸和多種紅蘋果酸等,還分別因其含有多種植物黃酮類內酰氨酯酸和多種糖類中含磷脂鈣和蛋白質中含酸性消化脂肪和多種糖類、磷脂、鈣、磷等物質,所含的水解內脂素、磷酸酶水解還原酶等多種酶元素，能促進富含酸性脂肪和多種糖類食物的正常吸收和消化[4]。1.2桑黃山楂果汁飲料的發展情況當前,越來越多的人認識到桑黃及其活性成分多種而又顯著的藥理功效,對其的相關研究和市場需求也日趨增加。除了抑腫瘤、抗氧化和抑菌活性外,桑黃多糖還具有降血糖血脂、護肝等功效[5]。新鮮的山楂果實中含有多種有機物，例如維生素、脂類、糖類、黃酮類、有機酸類及多種天然礦物質，因此山楂被廣泛應用于多種果汁飲料及保健食品中。由于山楂果實中一些特殊成分具有一定的藥物臨床以及藥理治療作用,已經被廣泛寫入了中國人許多大型工業國家以及地方食品藥典中,因此山楂的經濟效益與藥用價值具有很大的未來市場。近年來，隨著人們對營養保健飲料的重視，果汁的生產和銷售不斷增加。山楂是一種富含黃酮類化合物的水果，山楂汁的前景十分廣闊。我國山楂的種植面積比較廣，歷史悠久，但山楂的加工技術相對落后，特別是山楂含酸量高和重量限制的特點，會環山楂產品的口味，嚴重影響了山楂產業的發展。因此，研究能有效降解山楂中有機酸的技術，對改進山楂加工工藝、擴大山楂制品消費市場具有重要的現實意義。1.3項目可行性分析市場需求量大:縱觀保健食品的發展情況,我們可以看到在未來將呈現這樣一個趨勢:隨著食品工業的進一步發展,以加上人們對生活質量的要求，也會隨著家庭消費者的認識變化而呈現出對保健食品有利的現象，因此該果汁有著不錯的發展前景。1.4設計依據本設計是根據南陽理工學院畢業指導老師下達的畢業設計題目,并參考相關資料,進行設計的,設計課題《年產10000噸桑黃山楂果汁工廠設計》。根據我國現有飲料市場對于果汁調味飲料的需求行情,各種各樣的山楂高品質綠色果汁調味飲料層出不窮,為了更好順應人們追求優質綠色健康果汁飲品的大市場潮流,初步研究擬定了一家年產10000噸桑黃山楂綠色果汁果品飲料的設計工廠,該廠的設計以國內先進生產飲料技術標準為設計基礎,并充分結合國內外先進飲料生產工藝以及設備,參考國外有關技術資料和參考文獻。2廠址選擇和總平面設計2.1廠址選擇2.1.1基本原則廠址位置選擇合理是否得當﹐對于化工業在各個經濟地區的合理區域分布﹐大型城市和農村工業區的合理建設工作﹐自然資源合理開發利用和生態環境與水的保護工作﹐都應該具有深遠的社會影響作用﹔同時﹐它﹐也直接性地關系著起到企業擬建化工企業的項目建設前期投資﹑企業建設后的工期和企業投產后的社會經濟效益。這顯然是一項行業政策性強，且對生產經濟性和生產技術性要求高的管理工作﹐這一點對大型和特大型食品類工程建設項目的生產廠址管理選擇尤為重要。一個深加工廠的合理廠址位置選擇將對社會對保證項目開設建成后的長期經濟效益、環境效益、社會效益的充分發揮,對促進食品深加工廠的規劃合理布局和推動地區特色經濟社會文化的持續發展建設具有深遠戰略意義[6]。因此廠址位置選擇研究是一項主要包含社會關系、經濟、技術的科學綜合性研究內容。食品加工廠的具體工廠址地理位置及其選擇必須嚴格切實遵守現行黨和國家有關行政法律和相關的法規,應符合國家和地方有環境綜合整治工作總體規劃、重點城市整體行政區域總體布局以及城鎮發展建設的總體規劃。同時從適應國家經濟全局戰略角度深刻出發,正確處理我國傳統現代工業與新型現代農業、城市與現代農業與新鄉村不得侵占、占用農民集體耕地及非法占用農民林地。注重自然資源和土地資源的合理開發利用;同時注意合理節約能源,并且做到節約當地剩余勞動力;同時還要注意當地生態環境合理綠化保護和注意保持生態平衡;同時注意合理保護當地自然風景和歷史文化景觀名勝古跡;另外還要不斷努力做到有利不同企業日常生產、方便不同客戶日常生活、便于日后專業施工,并且它還要努力提供一套列具有多個施工價格級別可以提供不同客戶自由選擇的專業施工解決方案,并定期進行施工價格比較和施工綜合質量評價。2.1.2廠址的選擇與確定廠址的選擇原則包括:①建筑廠址的合理地區規劃布局設置應當盡量符合所轄區域內的經濟社會發展戰略規劃、國土開發及物業管理的國家有關法律規定,盡量不要獨占或少數各占一畝良田,做到合理節約建筑用地。②加工廠區的整體自然生態條件環境要求應符合項目建設時的要求。氣候地理條件:在進行食品加工廠廠址位置選擇時,要從平均氣溫、濕度、日照時間、風向、降水量等幾個因素明確說明所選地區的氣候地理條件。地質環境條件:我們應該盡量避免在流沙、淤泥和塌方層上建造大型工廠。廠房要有一定程度的自然地形，最重要的是建筑物要建在冷藏庫的地方，地下室的水位不要太高。水文資源條件:不僅僅需要水還有充足的地下水源,而且水質應符合國家《生活飲用水衛生標準》。③生產廠址區位選擇原則應按照區位指向統計原理,根據生產原料、市場、能源、技術、勞動力等各個生產要素的最大限度以及區位因素來進行綜合統計分析進行確定。④發電廠址點在選擇時還要充分考慮城市交通運輸和電子通訊基礎設施等有利條件。所選擇的廠址內均應有較方便的物流運輸配送條件。⑤充分便于合理利用社區現有的公共生活區和福利服務設施、衛生院和醫療服務設施、文化教育和其他商業服務網點等基礎設施。⑥我們必須特別注意環境保護和生態平衡。必須盡可能就近處理工廠內需要處理的廢水和廢物;而廠內廢水液體應經一系列消毒處理后,然后在指定的污水排放處進行排放。若后續能夠充分利用食物廢渣、廢水來制作有機飼料或生物肥料更好。甘肅省武威市設有工業園區,該工業園區選址位于武威市區的東郊6公里處,武威市是西部公路運輸中心和東部區域經濟中心的重要港口城市。如今,武威以豐富的現代農產品工業資源開發為主要依托,并初步形成了以面條產業、食品淀粉產業、醋產業、等食品加工產業發展為基礎的現代食品產業綜合體系。近年來,甘肅和武威的城市經濟社會快速發展也被國家和各級省上高度重視,近年來制定研究出臺了一系列優惠政策措施來激活市場,這一系列措施為武威市迎來了一個重大歷史性發展機遇。武威市工業園區具有良好的自然環境與地質地理條件,無有害污染氣體,有害污染水體等并無危及居民食品安全的不良環境因素。所征收的地塊征收費用合理,由于目前國家土地政策上的傾斜,使得企業生產的土地經濟使用成本效益較為理想。綜上所述,根據調查,本次設計廠址選擇在甘肅武威工業園區。2.2總平面設計2.2.1總平面設計的內容工廠總平面設計是是整個城市建筑總體布局的有機關系構成的一部分，是一項復雜的、具有綜合性質的技術工作，它需要各相關方面的專業技術人員后,根據專業生產工藝流程以及其他相關的行業規范技術要求,經濟合理地對位于廠區生產場地使用范圍內的主體建筑物、構筑物、露天物料堆場、運輸管道線路、管線、綠化及環境美化服務設施等資源作出最優化的相互綜合配置,并充分綜合利用廠區環境資源條件,創造一個符合我國食品深加工廠專業生產工藝特性的完善的建筑工業環境建筑群與企業參加,共同進行研究互相討論,從工業全局角度出發,互相配合,分別研究解決本工程專業的各項有關技術問題,設計工作是整個專業工程的技術靈魂,總體設計工作是首要部分,因此在工作中,各方的專業技術人員必須密切溝通協作,共同完成總體的平面設計各項任務[7]。2.2.2總平面設計的基本原則總體平面設計首先要能夠滿足產品的生產過程要求，以便能盡量保證生產線的連續性、快速性和便利性。因此，要充分考慮生產功能的合理區域分布和做好安全生產管理環節。各種生產作業的排水管道應盡量做到短而直，避免管道迂回曲折。將各種運輸材料的身體運輸與出口人員的身體運動之間的距離縮短到最短，充分體現了出口人員能耗最小化的運輸原則[8]。其次，地質、地形、實際場地地形等實際情況也必須全面考慮,合理規劃布局，提高所選地點土地綜合利用率；同時還必須滿足當地健康和生態環境質量保護要求。食品工廠對衛生環境要求很高。因此，整體平面設計應充分考慮衛生環境的要求。同時要根據風向，將食品生產區與日常生活區、行政區分開。根據國家現行的環保政策法規，要將“兩廢三塑”進行合理處理，不能對工廠周圍的環境帶來負面影響。同時一般生產區與廠房之間要保持一定的通道距離。中間應設置綠化帶和防護帶，阻擋空氣和灰塵，防止食物污染。那么整體平面設計也必須充分重視整個城市的整體規劃或者工業區建筑的相應協調；同時，城市工廠的建筑設計還應充分考慮更大的空間靈活性和市場適應性，以充分滿足城市工廠建設和發展的實際需要。根據項目單位短期發展戰略規劃，在項目設計中應提前考慮一定的發展空間，使短期項目建設與長期產業發展相結合。3桑黃山楂果汁工藝設計3.1工藝設計設計概要桑黃真菌是一種生長在我國桑樹上的一種寄生真菌,食品加工廠桑黃工藝生產設計制作是以專業生產桑黃產品的工藝生產線和車間的工藝設計制作為主。不論是在食品深加工廠的車間總體設計還是工藝車間總體設計,都應該是由兩個工藝車間設計和非工藝車間設計部分組成。工藝產品設計技術是我國食品深度加工廠整個工藝設計的主要技術和核心。工藝技術設計的質量將直接影響社會，影響全廠制造技術的安全性和合理性[9]。它還將直接關系到工廠建設的初期成本以及未來的產品質量、勞動強度和產品成本。同時，它也是其他非工藝技術設計項目所需的基本技術數據的重要基礎。正因如此,桑黃工廠產品制作工藝流程設計在此次工藝設計中具有重要的主體地位和主導作用。本次的桑黃山楂果汁工廠的工藝設計的內容主要包括以下項目:(1)該項目產品方案與班產量的確定;(2)產品安全生產工藝流程的標準與安全保障設計;(3)設計物料成本衡算;(4)生產設備車間整體布局的設計。(5)設計生產物料車間全部設備的生產能力成本計算、選型和配套;(6)設計生產物料車間設備水、電、汽油使用量的成本估算;除上述內容之外,生產輔助設施的布置,還應盡量符合車間的采光、通風及衛生設施,水、電、汽的負荷,還要特別注意生產用水的水質,倉庫的面積及衛生、溫度與濕度等特殊要求。3.2產品方案與班產量的確定3.2.1產品方案本次產品設計根據實際情況規定產量、種類和包裝產品大小,并充分符合食品工業生產里的安全自動化、機械化、連續化發展的戰略要求,制定出年產10000噸桑黃山楂果汁飲料工廠的產品方案。3.2.2班產量的確定因為桑黃頗為珍貴,故根據主要原料山楂,胡蘿卜的采收期和儲藏期,每年的生產期定于9月10日到次年的5月20日。每個月按照25天有效工作日,那么全年的生產天數為208天,2班/日,每班工作時長8小時,根據工藝特點設定每個工序實際工作時為6小時。表3-2-2年產10000噸桑黃山楂果汁飲料產品方案產品名稱年產量/t班產量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月桑黃山楂果汁100002512001200120012009600009601200120012003.3生產工藝流程設計3.3.1生產工藝流程的確定生產工藝流程管理決定著各生產車間各生藝工段的生產技術參數和企業生產工藝設備的合理布置,是如何保證企業產品質量和提高產量、實現安全生產的主要組成環節。原料的挑選、清洗白砂糖、食品添加劑、水 預處理 溶解 榨汁 空瓶過濾 過濾洗凈 桑黃粉 調配 檢瓶 脫油、均質、脫氣 預熱 殺菌 灌裝包裝成品3.3.2生產工藝論證①原料的挑選、清洗選取新鮮、充分成熟、無嫩葉表皮開裂霉爛、無任何天然病蟲害等自然危害的大葉黃花山楂和新鮮大葉胡蘿卜為生鮮食品生產加工主要食用原料。挑選的異物研究工作目的主要就是挑選出破碎的、腐敗的和生果，以及摻在其中的異物。有一點很重要，果實稍有腐敗但未完全變質和不可食用植物原料或未成熟但已變質食用原料出現在工業使用即使產品數量很少,也會影響產品的質量。在清洗過程中，大部分粘附在表面上的農藥殘留物會被排除。原料進貨方式為散裝進貨。原料要清洗徹底：先用含氯水噴淋，而后進行刷洗時用熱水和消毒液，這之后再用含氯水沖洗一次，最后用流動清水沖洗[9]。②榨汁在榨汁前先要進行預處理。將山楂和胡蘿卜破碎到一定程度,可以增加榨汁的產量。但是,這兩者的破碎度不同是不具有一定破碎限度的,超過這個破碎限度,會導致果實出汁率大大下降,榨汁時間也會隨之延長,榨汁壓力增高,渾濁物質含量增加,澄清成本增加等負面影響。為了有效抑制鈍化有機菌和酶的活性,抑制有機菌和微生物的惡性循環繁殖,保證有機酶壓榨出來的蔬菜和果液汁的顏色均勻性和質量,同時提高出汁率,需要再進一步處理。一般認為可通過采用直接高壓加熱的化學方法抑制鈍化蛋白酶,使植物蛋白質迅速凝聚,使植物細胞膜的結構松散,大大提高各種有機化學反應的發生速度,還因其能有效殺滅大部分具有植物性質的微生物。榨汁通常需要用專門的自動榨汁機,而且過度使用榨汁對人是有害的,盡管榨汁可以大大提高動物出汁的效率,但是其余非可食部分的一些苦味化學物質還是會迅速溶解在它的原汁中,損害原汁的質量。③榨汁后的脫苦處理加工好的鞣酸汁液往往會給人留下淡淡苦味,常用的分解脫苦加工方法主要有利用代謝分解脫苦法亦即不添加乙烯利、掩蔽分解脫苦、吸附分解脫苦及利用酶法分解脫苦等[10]。④過濾過濾空的要求水泵是必須盡量減少通道壓縮性的,如果肉通道堵塞和過濾空,以利于提高效率。選擇和安裝應用果汁過濾器時,注意盡量防止新鮮果汁被微重金屬和氯離子直接污染,盡量減少與室內空氣的相互接觸。一般可采用壓濾法、真空過濾法、離心分離法。⑤調配在開始進行蔗糖調配前,先對葡萄糖溶液進行高溫脫水后再溶糖。采用糖漿高壓熱壓冷熔法,充分溶解快速還原糖漿，還原糖漿能有效溶解并殺死大量有害糖漿生物溶液和水中有害固體微生物。溶解時糖漿合適溫度:60℃-70℃,糖度一般情況下可以控制在40-50bx,葡萄糖溶液完全溶解后，采用大型雙聯自動糖漿過濾輸送機過濾，使用雙聯自動泵，將輸送至原料泵入大型糖漿溶液調配罐。注意原輔料的添加順序,一般來說，先將果汁，桑黃粉和其它添加劑加入后,用水大致調整到接近成品的糖度以后,再加入色素、香料等,然后測定其糖度和酸度并做出一些適當調整。用來調整的果汁必須經過精濾以免混入其他雜物。⑥脫油、均質、脫氣調和后的新鮮蔬菜機油汁液中僅僅還含有少量的蔬菜機油,需要經過電動快速脫油機反復轉動進行多次快速脫去機油以迅速徹底除去多余的部分。在制作渾濁型口味果汁時,需要用到均質工藝,以保證少量果肉組織微粒能夠均勻分散于流體中,使果汁保持一定的渾濁度,避免成品的上下層,保證成品的外觀質量,獲得不易分離和沉淀的汁液。脫氣的主要工作原理目的主要作用是為了迅速分解除去已殘留在新鮮果汁和水溶液空氣中的大量水和殘余氧。果汁中天然成分存在大量的礦物水和天然氧氣,會直接破壞使新鮮果汁的成分和其中的各種天然維生素質如a和以及c再生成分都會遭到極大量的破壞,氧與其中的各種天然化學成分也會發生化學反應而使得果汁的天然香氣和新鮮果汁的色澤都會發生極大惡化,影響新鮮果汁的主要營養素和品質。⑦殺菌、灌裝此工藝瞬時殺菌采用片式殺菌器。使用該殺菌方式是因為果汁流過薄膜狀的平板之間,轉熱面積的流量比較小,傳熱效率高,并能在短時間內,升高或降低到所需的溫度,節約熱媒質和冷煤質。殺菌之后即進行無菌灌裝。⑧包裝、打碼、封箱灌裝好的新鮮果汁,采用pepet方式包裝,吹干果汁表面多余水分后通過噴碼進行堆垛,之后可以進行二次打碼和包裝封箱,就這樣可以將包裝箱運送入庫進行貯藏,貯藏時間溫度于18-20℃并在低溫下密封保藏。3.4產品質量標準3.4.1生產工藝流程的安全設計食品安全是如今大家特別關注的問題,雖然當今食品工業在不斷進步,但是各類食品安全危害事件也是層出不窮,食品安全質量問題一直是當今社會公眾生活面臨的主要安全威脅[11]。隨著人民群眾對食品安全要求的不斷關注,食品的質量安全衛生也越來越多地受到世界各國人民政府和廣大消費者的高度重視。在安全食品生產廠工藝安全設計中還應嚴格按照加工原料、輔料、半成品和直接或非接觸加工的食品等影響加工食品安全的因素進行安全風險的預防、控制和安全管理，確保安全食品生產工藝設計后，加工廠生產的產品必須絕對安全衛生[12][13]。3.4.2關鍵控制點①原輔料驗收原料：桑黃粉：色澤光亮，粉質細膩。與優質桑黃粉的供應商簽約進行合作，保證優質原料山楂：山楂的采收期是九月下旬。同樣，山楂的儲藏方法也很多，在此選用窖藏法。地窖選干地方法，地下水水位低，空氣流通，土壤質量扎實，挖掘地窖。有很多不同大小的地窖。入窖時間一般選在適宜月中下旬為最佳，筐、箱、簍均可作為包裝容器。在進行碼垛時垛底和垛層應有附墊物，并要留出一定的空間以便于通風。用這種方法可以將山楂儲存至來年四月，若管理用心，則會更久。胡蘿卜：選擇成熟度適中、未木質化的胡蘿卜，胡蘿卜的皮和根為鮮紅色或橙紅色，新鮮，纖維少，皮薄，致密酥脆，無病蟲害和機械損傷。胡蘿卜的采收期和儲藏來源：胡蘿卜于九月中下旬采摘，為了保證產品的連續生產，需要儲存胡蘿卜，其儲存方法很多。冷庫選用氣調貯藏方式。氣調貯藏法在簡單冷藏條件下貯藏胡蘿卜效果較好。零C儲存期為216天，質量基本不變，總損失約占1%。適用于胡蘿卜的貯藏溫度為-1oC，將胡蘿卜堆放密封時，采用自然減氧的方法，并及時打開通風；在0℃條件下，胡蘿卜的呼吸作用很弱，關閉后氣體不頻繁移動和調整，從關閉后的1.5-2個月開始，當賬戶內氣體成分氧達到6-8%，CO2達到10%左右時，開始通氣，同時可以進行質量檢驗和選擇[14]。輔料：白砂糖：外表潔白、無異物、無異味、無明顯黑點、無異嗅，水溶液應該清澈、透明，味道甘甜，理化指標應符合GB317-2006中優級品或一級品GB13104-2005的規定。水：工藝用水必須是軟化水，其中影響水硬度的金屬離子必須低于一定限度，毒理學指標應符合GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》的規定。原輔料的混合調配：嚴格控制每天的比例，場地不得儲存與商品生產無關的東西。包裝：包裝材料的質量并不重要，操作錯誤和機器故障很容易導致包裝袋密封不嚴或包裝泄漏，從而導致微生物污染和雜質混合。直接接觸包裝，如包裝袋，可能含有有害物質，影響健康。⑤除白砂糖輔料要求無重金屬超標現象外，干燥無霉變。應嚴格執行原材料檢驗規程，腐敗、重金屬和理化指標、微生物指標包括一項不合格不準入庫。表3-4-2為該果汁飲料中部分食品添加劑最大使用量。表3-4-2果汁飲料中部分食品添加劑最大使用量食品添加劑名稱抗壞血酸甜蜜素山梨酸鉀環糊精檸檬黃苯甲酸鈉最大使用量g/kg按生產需要適量使用0.651.00.50.11.03.4.3產品規格及質量指標果汁和水飲料是以新鮮果汁(漿)、濃縮的水果汁(漿)等其中的一種或者幾種、水果汁為主要原料,添加或不同時添加其他各種食品化學原輔料和(或)其他食品化學添加劑,經特殊加工處理制成的,按一定的量比例或經用溫開水加熱稀釋后方可加入飲用的飲料制品[15]。根據國家標準GB/T31121-2014，果汁飲料感官標準及理化標準如表所示表3-4-3果汁飲料的感官標準及理化標準項目要求感官指標色澤具有所標示的該種（或幾種）水果制成的汁液（漿）相符的色澤，或者具有與添加成分相符的色澤滋味和氣味具有所標示的該種（或幾種）水果制成的汁液（漿）應有的滋味和氣味，或具有與添加成分相符的滋味和氣味；無異味[16]組織狀態無外來雜質理化指標果汁（漿）含量（質量分數）/%≥104物料衡算及水電氣衡算物料物品重量綜合衡算主要內容包括該企業公司銷售產品的主要包裝原輔料和其他主要包裝材料的物品重量綜合計算。通過產品包裝所用物料實際計量量的衡算,可以直接用來確定各種產品設計生產各種主要產品所用時間和需要的各種主要種類產品包裝原輔料和各種產品包裝所用材料在各種產品設計的生產能力計量要求規定條件下的實際使用消耗量,進而實現可以直接確定主要產品包裝所用物料的實際合理采購量及實際運輸量和各種產品所用倉庫包裝物料實際貯存量,并對各種產品設計生產以及經營使用過程中所有生產必需的各種機械設備和主要生產勞動力的計量檢定員及各種產品包裝所用材料等的實際使用需要量等并可以同時提供合理化的計算量和計量量的依據[17]。技術指標經濟成本定額核算指標通常是企業材料成本平衡的重要基礎信息，是工廠在生產實踐中積累和使用的重要經驗管理數據。由于主要原材料產品類別、工業機械化生產成熟度、企業生產管理技術成熟度和生產管理條件的巨大差異，這些經驗數據往往是不同的。因此在設計選用時我們應盡量參照具有同類或相似生產工廠的企業相關設計數據,同時也有必要根據工廠設計圖和建廠的具體條件等來進行設計修正。4.1物料衡算(1)桑黃山楂果汁的物料衡算果汁飲料的配方：鮮山楂和胡蘿卜原汁35%、白砂糖10%、桑黃粉1％、甜蜜素0.05%、檸檬香精0.1%、檸檬黃0.005%、CMC-Na0.15%、苯甲酸鈉0.0002%、山梨酸鉀0.03%、抗壞血酸0.1%、環糊精0.02%、水54.545%[18]。以班產25.263t為計算單位:設灌裝過程中工藝損失為l‰，則灌裝損失前的物料量為25.263÷0.999=25.289(t)設殺菌過程工藝損失為0.1‰，則殺菌前的物料量為25.289÷0.9999=25.290(t)設均質、脫氣過程工藝損失為0.5‰，則均質、脫氣損失前的物料量為25.290÷0.9995=25.303(t)設預熱過程工藝損失為0.1‰，則預熱之前的物料量為25.303÷0.999=25.305(t)設調配過程工藝損失為0.2‰,則調配之前的物料量為25.305÷0.998=25.357(t)其中，水：25.263×54.545%=13.781(t)鮮山楂和胡蘿卜原汁：25.263×35%=8.842(t)白砂糖：25.263×10%=2.5263(t)桑黃粉：25.263×1%=0.253(t)CMC-Na：25.263×0.15%=0.038(t)抗壞血酸：25.263×0.1%=0.025(t)檸檬香精：25.263×0.1%=0.025(t)甜蜜素：25.263×0.05%=0.013(t)山梨酸鉀：25.263×0.03%=0.008(t)環糊精：25.263×0.02%=0.005(t)檸檬黃：25.263×0.005%≈0.001(t)4.2物料衡算表物料衡算統計表以班為單位，則每班的物料統計如下。表4-2-1物料統計表/每班物料水鮮山楂和胡蘿卜原汁白砂糖桑黃粉抗壞血酸檸檬香精甜蜜素山梨酸鉀環糊精果汁飲料/t13.788.8422.5260.250.0250.0250.0130.0080.0054.3用水量、用電量、耗冷量計算4.3.1水估算(1)生產用水①工藝用水果汁飲料用水量為：13.78t②冷卻用水殺菌后冷卻階段的計算：用冷水(1℃)，果汁飲料最大流量為1.2t／h，溫度會由95℃降至42℃。憑此推算以下內容，設冰水出口溫度為32℃，則Q1=Q2。查得果汁的比熱容為3．18KJ／(kg?K)，水的比熱容為4.2KJ／(kg?K)，結果得：1200×3.18×（95-42）=G×4.4×（25-1）G=1.9t。③ 清洗用水CIP清洗用水：每班清洗1次，每次用水4t，故清洗1套設備共使用4t水。(1)生活用水生活最大用水量=(最大人數×0.7)÷1000(m3／h)=(85×0.7)÷1000(m3／h)=0.06t。每班生活用水0.06t。(2)消防用水根據工廠的實際生產情況，來對生活用水量做出一些適當調整。綜上可得，每班總耗水量為13.78t+1.9t+4t+0.06t=11.33t加之其他用水，總耗水量約為20t。4.3.2電估算主要設備耗電量如下：揀選傳送帶：1.5×1臺=1.5KW；活性炭過濾器：5×1臺=5KW；轉鼓式洗果機：5.5×2臺=11KW；螺旋連續預煮機：2.2×1臺=2.2KW；螺旋式榨汁機：1.5×2臺=3KW；化糖鍋：0.75×2臺=1.5KW；攪拌機：4×1臺=4KW；調配罐：2.5×1臺=2.5KW；高壓均質機：30×1臺=30KW；真空脫氣機：3.1×1臺=3.1KW；超高溫瞬時機：2.2×1臺=2.2KW；另加其他設備的用電量，估算總耗電量約為300KW。4.3.3汽估算根據經驗及有關數據，估算生產用汽量約為1t/h，總班產量為25.263t則耗汽量約為25.263t。5設計選型5.1設備選型原則設備的投資設計和生產選型方法是否正確，它將對設備投產后的正常運行、設備前的維護、工人的勞動強度、產品質量等因素產生很大的直接影響。從這些設備的設計選擇中，我們可以準確地反映和看到投資設計和工廠的技術進步和生產可靠性。在設計各種設備的生產工藝結構設計和材料選擇時，應充分考慮以下原則:1)明確該設備所承擔的工藝目的和數據要求,保證工藝生產過程的正常與安全運行。2)人工手動操作機的成本費用低,耗水、耗電、耗汽等較少。3)工藝操作方便，技術先進且經濟合理4)設備清洗方便,耐用,易維修。5)機械設備內部結構設計要緊湊,盡量可能實現設備機械化和設備自動化結合操作,減輕設備工人的勞動強度。6)完成設備主體結構的設計工藝基本設計和設備工藝制造條件的基本滿足;7)盡量減少噪音,符合環保要求。8)在傳動控制中的溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數器和其他傳動控制程序等各個方面都必須應有合理的遠程自動控制化的傳動系統,盡量減少工人采用手動或者自控遠程控制傳動系統[19]。食品生產設備設計與選型的內容如下:1)手藝設備所有者負擔的各種工藝技術操作設備任務和手藝工作設備性質、工作原理參數等的具體確定。2)不同設備型號應對設備的功能特點和使用性能進行評價。3)設備生產能力的確定。4)設備臺數的確定(考慮余量)。5)設備主要尺寸的確定。6)設備中物質能量交換過程的計算。7)設備動力消耗的計算。8)設備材質的選擇和用量的計算。9)設備壁厚的計算。10)他特殊情況的考慮5.2設備選型論證由物料衡算每班所需果汁25.263噸，約25263L，每班工作8小時，則每小時原料果汁的流量約3157.875L。以此為依據并參考文獻選出所用設備[20]。5.3設備一覽表設備型號外形尺寸（長×寬×高）mm生產廠家功率/KW生產能力單價(萬元)臺數揀選傳送帶5000×900×800南通裕盛食品機械有限公司1.56-8t/h1.501轉鼓式洗果機ZXJ-103000×1250×1850江蘇科威機械有限公司5.510t/h2.302螺旋連續預煮機LYZJ-56500×1700×2200南通裕盛食品機械有限公司2.25t/h6.001螺旋式榨汁機LZ-0.52500×320×2000溫州揚名機械有限公司1.50.5T/h0.962活性炭過濾器GHT-40940×800×2900宜興市虹宇環保設備廠51m3/h2.001調配罐YT1000×1000×1650浙江英拓機械科技有限公司2.5500t1.501化糖鍋G2001100×600×300上海科勞機械設備有限公司0.75200t0.302攪拌機QXJ-W-103000×1400×1500南通裕盛食品機械有限公司410t/h0.501高壓均質機3030型3000×2000×2000上海東華高壓均質機廠303000L/h20.001真空脫氣機DAY-Z1602000×460×1500北京德安源環境公司3.1150m3(最大容積)3.001超高溫瞬時滅菌機UHT-21314×925×1650張家港華盛飲料機械有限公司2.21.5-2t/h18.001灌裝機4420×3255×2700武漢市海泰機械有限公司1.54000瓶/小時5.001噴碼機GA311500×520×1000張家港飲料機械有限公司0.5100次/分鐘2.001CIP清洗設備CIP-A2000×1100×220上海沃迪科技有限公司515.0016生產車間設計6.1生產車間設計原則生產車間布局設計是工藝設計的重要組成部分，是確定生產工藝和設備型號、規格、數量的基礎。設施的結構布局首先是確定各個設施和部分的長度、寬度和高度、建筑的整體結構以及設施和各個部分之間的相互作用關系。合理布置生產線和車間設備將對提高產品生產效率、設備管理、生產成本節約、設備操作維護方便、衛生條件和安全生產產生重大社會影響。同時，生產設備車間的結構布局直接決定了生產車間設施建設的總投資。因此，本廠管道布置工程的設計是一項涉及廣泛技術領域和復雜性的重要工程項目任務，應仔細設計。它要求設備工藝技術操作人員不僅包括設備生產過程的操作、日常維護和設備安裝，而且還要具備一定的設備安裝技術知識以及與工程相關的基本技術知識[21]。6.2設計生產車間方法與步驟由于這個工廠設計所設計的生產設備數量少,且設備的體積都不大,因此設計單層平面的車間。生產車間平面布置的步驟如下:①整理好設備清單和各輔助部門等的面積要求。②按照工藝流程圖,將表中所列出來的設備進行初步布置。③對各種工業機械設備進行配置數據清單企業應該定期進行全面的工業統計數據分析,對于笨重的、固定的和其他工業專用的各種工業機械設備,應該盡量的直接將其排在整個工業車間四周;對于輕的、可自由進行移動的其他專用設備,可以直接將其排在整個工業車間的中間,這樣在用戶需要進行更換其他工業產品時直接進行調換其他工業設備比較方便。④按照以上的建筑布置設計原則和設備生產的實際需求,確定合適的各種建筑設備結構布置形式,對各種設備方案進行綜合分析,按一定比例將各自的設備方案做出綜合模型,然后設備進行多種不同的建筑布置并對方案的綜合比較進行分析。比較的幾個方面主要有:企業建筑主體結構的施工造價;管道樁的安裝;施工車間貨物運輸;企業生產環境衛生條件;室內通風量和采光;施工操作管理條件。⑤更衣室:為了車門能更好適應使用衛生間的使用要求,設計時把用于使用衛生車間的自動控制更衣室門安設在車門靠近使用車門處的進口處。通過對上述三個關鍵方面的定量數據分析以及產品優缺點,綜合定量分析進行評價,選出最佳化的解決問題方案。然后把一個整體用戶生活間、車間以及整體辦公室等具體位置全部擺進去,再仔細設計確定一個整體彩電剖視臺的具體位置,畫出一份整體電視剖面施工效果圖,最后再仔細制作打印出一份整體剖視施工圖的設計方案圖紙。7勞動組織7.1勞動組織基本原則實行以每個生產管理廠長一人為主要管理責任人的生產管理人員組織編制,各管理職能部門及各生產技術管理科室各負其責,團結一致加強實際協作又十分注重實際互相監督,以不斷逐步提高生產工廠各個生產線的管理效率.并以不斷促進整個生產工廠又好又快速的健康發展這一工作目標為基本管理原則。充分調動現場管理工作人員的集體勞動性和積極性。7.2勞動定員基本原則(1)編制工廠和生產車間的定期生產質量計劃(包括產品品種和車間產量)。(2)員工勞動定額、產量控制定額、設備檢修維護質量定額及售后服務質量定額。(3)生產工作周期制度(連續或長時間歇批量生產、每日固定班次)。(4)累計出勤時效率(5)全廠各類人員的規定比例。7.3人員編制表7-3-1全場人員編制表類別工種班制男女合計果汁飲料生產車間原料間1112預處理2426配料間2112殺菌間222灌裝間2224包裝間25510輔料間2325CIP清洗2314輔助工作人員配電室222維修室222鍋爐室222泵房222管理人員廠長111行政部111財務部1112銷售部1224人事部111質檢及研發質檢處2336研發處1325后勤警衛室233原料庫2112成品庫2325保潔1134浴室1112食堂1224司機1227.4人員培訓在任何衛生管理體系中,培訓都應該是十分重要的。如果沒有對所有與我國食品安全相關的從業人員全部進行充分的衛生知識培訓和專業指導及市場監督,就很有可能對我國食品的質量安全性和食品消費的群體適宜性安全構成威脅[21]。培訓目的：為滿足食品質量管理體系運行的要求，企業的質量管理相關人員應接受質量意識教育和職業培訓，提高員工素質，保證產品質量的提高，保證指導方針的實現。培訓計劃：為切實滿足國家質量監督管理體系有效穩定運行的基本要求,對國有企業與國家質管體系有關的管理人員定期進行職業質量管理意識強化教育和質量專業技能水平培訓,以企業全員綜合素質的不斷提高為主來努力保證企業產品質量的持續提高,確保執行質量方針、質量目的的實現。培訓專業計劃水平在嚴格評定學校要求學員達到的專業培訓計劃水平時,

應優先考慮的影響因素主要包括:影響桑黃山楂果茶品質的因素;生產工藝技術;相關衛生標準及法規;檢驗標準;生產車間內設備的使用；企業文化、相關勞動制度、請假、放假規定等[22]。8輔助部門8.1概述從整個工廠整體組成的結構角度來說。除了工業生產設備車間以外的其他生產部門或者作業設施。都門也可以被簡稱為企業輔助管理部門。輔助管理部門往往已經占據了整個制造工廠占地面積的大約一部分。特別如若是一些食品廠,僅有一個生產設備車間而且又無法有足夠的機械輔助生產設施的話,工廠往往是無法正常進行批量生產和正常運行的。這些公共輔助醫療設施大體上大致可以再細分為三到四大類。即:民用生產性工業輔助裝備設施、動力必要性工業輔助裝備設施及人民生活必要性勞動輔助裝備設施。8.2生產性輔助設施8.2.1原料倉庫原料生產倉庫管理是整個食品生產工廠準備生產的第一個重要環節,這一個個環節的食品生產原料質量如何,將直接就會影響后面的食品生產準備工序。一般地,多數大型原料廠的倉庫總部設在原料廠內,也有的倉庫設在原料廠外,或者直接倉庫設在原料產地。本次項目設計主要設在一個廠區內,原料處理倉庫都設計需要配備有配套適宜的原料卸貨、驗收、計量、即時原料處理、車輛及時回轉和配套容器設備堆放的工作場地,并需要配備配套相應的原料計量處理裝置(例如計量地磅、電子秤)、容器和及時處理配套容器設備(如原料冷藏處理裝置)。根據本設計的需要，原料倉庫長為40m，寬為20m，占地面積為800m2。8.2.2包裝材料倉庫塑料瓶和瓶蓋均從外面廠家進貨，包裝材料的存放期可為30天，預估瓶子堆放面積300㎡，紙箱及蓋子堆放面積200㎡，加上倉庫輔助設施面積和轉換面積100㎡，占地面積為600㎡。8.2.3成品倉庫庫管員還需要隨時隨地跟蹤成品清理數據，計算成品累計采購數量指標，記錄各成品累計采購數量和成品出貨數量的日期統計。應特別注意所有整個倉庫內的所有防蟲蠅、防塵、防潮、防霉、防鼠等安全設施管理,在所有與整個倉庫內外界直接完全連通的整個倉庫內出入口處都必須安裝一套安全防鼠器,每天定時定期檢查整個倉庫內的蟲、蠅、鼠害事件發生處理情況,定期公布相應時間的全倉安全除鼠和除鼠處理計劃,并且后期還有施工時間也應該特別注意所有整個倉庫周圍的環境衛生,必須特別注意所有整個倉庫的正常工作通風與干燥、保持所有整個倉庫的整潔、庫房內部的環境衛生要求四周周圍無任何白色蛛絲網、無任何灰塵雜物。在一定的倉庫工作管理周期內，對整個企業倉庫進行一次消毒清洗，保證一定的工作周期，完成倉庫健康安全管理工作安排和總體工作計劃。根據設計需要，成品倉庫的長66m，寬17m，占地面積為1122m2。8.2.4質檢技術中心其主要工作管理職能主要為對國家有關原料產品和其他企業有關最終產品原料料的產品質量進行衛生安全質量監督和有關產品質量合格檢查,確保這些原料產品最終原材料和其他有關企業最終產品質量完全符合執行國家有關規定食品衛生安全有關政策法律、法規和其他國家有關行政主管部門統一規定頒發的有關產品質量合格標準或有關產品質量合格認證文件要求。飲料廠的加工產品計量質檢監督管理對象一般主要包括有各類食品原料加工成品品質檢驗、半成品加工原料品質檢驗、成品加工原料品質檢驗、包裝材料加工成品品質檢驗、各種各類食品化學添加劑加工原料成品檢驗等。檢驗消毒處理檢測項目一般主要包括有:各種感官化學物質探測檢驗、物理化學物質探測檢驗、化學物質探測檢驗及各種有害微生物化學物質檢驗等。質檢中心的組成一般按檢驗項目劃分，分為感官檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、物理檢驗室、化學檢驗室、細菌檢驗室(包括制備室，即消毒清洗室、細菌培養室、無菌室、顯微鏡檢驗室等)和儲藏室等。大型質控實驗室管理中心的大型質控實驗室管理器具主要配備成套產品，包括雙面圓形整體大型實驗室管理平臺、單面圓形整體大型化驗臺、支撐臺、通風櫥等。一般常用電子儀器設備主要還有普通電子天平、精密電子天平、水分快速自動變化測定儀、干燥箱、恒溫箱、電爐、生物爐及化學爐和顯微鏡等。質檢中心要求在管理主體用房建筑上必須嚴格要求居室開窗密閉通風、采光良好、衛生整潔。平面布置以物理化學品和物理物質分析探測檢驗、化學分析檢測實驗室空間布置設計為主。為了同時能充分考慮普通電動機械車的風向排氣方便,一般至于下方都會有一個風向指示處。由于本場規模較小,沒有必要單獨修建實驗樓,所以將質檢中心設置在辦公樓里。8.2.5凍庫因本廠生產桑黃山楂果茶飲料，飲料采用自產濃縮果汁為主要原料，因此需要一定面積的凍庫，凍庫設置在濃縮生產車間內，凍庫由凍庫和制冷機房構成，總面積200㎡。8.2.6污水處理站污水不僅用于處理生產用水，還用于處理生活用水。需要活性污泥池和過濾池等場地，設計占地規模約80㎡。8.2.7燃氣鍋爐房鍋爐房位置應滿足以下要求:(1)整個鍋爐房風向應該是處在整個車間或是全年調度主導工作風向的下一個風向;(2)要盡量接近熱負荷較為集中的區域;(3)堆場要求具有放置足夠的機械燃料和廢物灰渣置于堆放處的場所;(4)與其他鄰近結構建筑物的防火間距測量應必須符合建筑防火設施規程安全和環境衛生標準;(5)對于燃煤燃氣鍋爐房的建筑整體使用朝向面的布置設計應充分綜合考慮到在采暖通風、采光、防曬的各個方面是否符合要求。因此在廠房總體空間布置上,鍋爐房位置要盡量選在對現有生產線和車間環境影響較小的偏僻地方,不宜和沒有生產線的廠房或員工宿舍之間相連,也就是不宜直接布置在生產廠前加工區或企業主干道旁。占地面積為30㎡。8.3生活性輔助設施(1)辦公樓辦公樓面積應合理安排在專業交流網點入口附近。建筑面積的總體規模與專業管理人員的崗位數量有很大關系。辦公樓的建筑面積計算公式如下：F=GKl×A÷K2+B其中：F為辦公樓建筑總面積(m2)G為全廠職工的總人數(人)K1為全廠辦公人數比，一般為8％～12％K2為建筑系數，一般為65％～69％A為每個辦公人員的使用面積，約5m2～7m2每人B為輔助用房面積所以，G=9，K1=9÷85=10.6％，A取6m2人，K2取65％，故F=85×10.6％×6÷65％=83.2m2。此外，因為需要考慮二樓辦公樓梯、走廊、衛生間、其他二樓會議室及其他廚房門房等配套辦公設施的優化綜合利用設置，未來辦公功能將大幅拓展,所以可將B取為200m2，所以F=280m2，為兩層辦公樓，預計占地約280m2。(2)食堂食堂選址設置在企業廠區建筑中的地理位置一般應選在靠近工人社區出入口處或靠近人流集中處，距離小于600m最為恰當。食堂內座位數的確定公式為N=M×0.85÷C×K其中：N：座位數M：全廠最大班人數C：進餐批次K：座位能換系數，一般取1.2所以：N=85×0.85÷1×1.2=87位② 食堂建筑面積的計算F=N×(D1+D2)÷K其中：F為食堂建筑面積N為座位數D1為每個座位占的面積0.85～1.0m2D2為每座廚房及其它面積0.55～0.7m2K為建筑系數82％～89％所以，F=87×(0.85+0.55)÷89％=137m2(3)更衣室為確保工人操作符合衛生安全管理的要求,本市各生產設備工廠的作業間和更衣室宜全部實行分散獨立設置,分布在各生產廠所屬生產設備管理車間或工廠管理服務部車間或工廠作業現場附近的集體流動區出入口。更衣室內部兩層應分別預計設置一個可用于個人單獨獨立存放衣物使用的2層大型整體專用更衣柜,衣柜內層主體設計尺寸一般小于規定范圍為500mm×400mm×1200mm,分別主要設計用于可供個人單獨存放以及裝修過程工人的日常所用衣物、鞋帽等。更衣室的整體使用空間面積一般都是按固定的企業員工使用人數1～1.5m2人數進行設計。所以，本設計中S=76×l=76m2(4)浴室浴室的淋浴數量：按每個浴室最大人數的6%-9%計算建筑面積按每個淋浴5-6㎡估算。由此得F=85×9％×5=38m2(5)廁所衛生間建造的衛生標準應符合相關規定。食品廠內大型車間，應考慮在車間附近設廁所，但要遠離生產車間。以每個蹲位3m2計，預計男女衛生間占地分別約：15㎡，20㎡。(6)職工宿舍此工廠員工宿舍設計為2層的綜合性住房，預計占地300m2。(7)門衛室主要工作職能包括來訪人員接待工作以及進出門人員及車輛登記,占地面積為40m2。門衛室大樓主體建筑占地面積15m2,偏門及側面的門衛室建筑占地面積為25m2。(8)其他為使員工車子能夠便于存放且便于管控車輛，設計車棚與車庫。車棚：占地面積30m2。車庫：占地面積100m2。表8-3-1輔助設施匯總表名稱面積（m2）名稱面積（m2）原輔料庫70車庫100成品庫130澡堂38門衛40職工宿舍300花壇50運動場200辦公樓280食堂136水處理室20鍋爐房100污水處理站25配電室309工廠衛生9.1工廠，倉庫衛生要求為了能夠使我國食品的衛生安全監督管理體系更加日趨完善,我國正在廣泛研究采用各種安全標準,以不斷加強國家食品衛生安全。在我國，企業標準評價體系是對良好的產品企業生產能力和經營環境條件進行綜合生產衛生評價，包括選址、設計、廠房和建筑、設備、工藝等一系列企業生產能力和經營環境條件，作為國內新建、改建、擴建各類食品廠企業生產衛生評價審查的企業標準評價依據。該工廠對于質量安全引進HACCP體系，該體系是保證食品質量安全的有效途徑，該體系可使生產操作更規范化且具有一定的預防性，產品質量和安全也會通過HACCP體系的實施得到更好的保障，有助于企業質量方針和食品安全目標的實現[6]。9.2廠區衛生管理食品生產廠應當建立各自的日常食品衛生監督管理機構，對食品廠的日常食品衛生管理進行全面監督管理。負責學習如何在執法機構宣傳和組織實施國家食品衛生紀律標準和國家有關法規、監督和監督，定期向食品衛生監督管理高級部門報告；負責單位各種衛生服務管理制度和工作計劃的設計和組織審查；負責組織衛生知識宣傳和教育指導，培訓食品衛生專業人員；定期組織本機構食品從業人員的健康檢查，定期做好食品處理檢驗工作。（1）工廠設計的衛生管理；（2）企業衛生標準的指定(包括HACCP系統的建立)；（3）原材料的衛生管理；（4）生產過程的衛生管理；（5）成品的衛生檢驗；（6）企業員工個人衛生的管理；（7）成品貯存、運輸和銷售的衛生管理；（8）蟲害和鼠害的控制。10環境保護工廠在企業生產經營發展中始終認真貫徹國家環境保護有關政策,堅持污染預防為主、防治防輔結合、統籌規劃三大原則,做好工業環境污染和工業生態環境破壞專項整治綜合控制措施,選擇低能耗低污染生產設備進行生產,配備先進工廠廢氣、廢水、廢渣和工廠噪聲總體處理廠等設備,保證"三廢"和工廠噪聲總體排放量完全符合國家和有關地方環境標準,保護好工廠環境和經濟生態平衡,實現工廠經濟環境利益、社會效益,環境資源保護的"三統一"發展。執行的環境質量標準廢水排放標準：《污水綜合排放標準GB8978-1996》三級標準。廢氣排放標準：《大氣污染物綜合排放標準GB16297-1996》的二級標準。噪聲控制標準：《工業企業廠界噪聲標準GB12348-2008》三類標準。污水處理及綜合利用果汁工廠排出的生產廢水中含有一定的營養，條件允許的情況下，可經過一級處理后使其達到《農田灌溉水質的標準》的要求后直接用于農田灌溉。②有條件的情況下，可對污水進行生化處理。③工業生產垃圾污水處理可以和其他生活垃圾污水進行混合后可以進行好的生物污水處理,最好還是采用好的抗氧化的生物污水處理。④大型污水處理站的通風位置一般應該分別處于污水主導氣流風向的上或下風側。污水處理站與污水生產處理車間之間至少應有一條綠化帶和隔離帶,隔離帶綠化寬度視各地實際要求而行確定。⑤企業污水處理站的總體設計使用流量由兩個子部分共同組成:企業生產飲用污水設計流量和企業生活飲用污水設計流量,其中企業生活生產污水設計流量按照《室外排水設計規定》式的計算公式確定。⑥污水處理水質統計可靠性參照國內同類型工業乳品廠的工業污水處理水質統計資料。⑦就地及時清洗排水系統的集中廢酸和廢水的堿液,集中廢水排放前及后應及時進行中和廢水處理。⑧用于鍋爐房專用水泥鍍膜除塵器的排放酸性除塵廢水應在排放前宜先用水做空氣中和廢水處理。廢氣、廢渣及污泥處理煤渣必須建設有固定的煤渣堆放處理場地,及時裝入運出或者及時進行煤渣綜合回收處理。經生化污泥工藝廢水處理的工業廢水生化污泥,應及時進行處理,防止廢水污泥發生二次污染。11技術經濟分析投資指標的估算包括建設投資和設備投資建筑投資用于建筑工程的各項費用約為388.8萬元，見下表表13-2建筑投資表建筑名稱長×寬（m）建筑面積m2單價元/m2合計（萬元）生產車間60×3822801000228成品庫13×10130100013原輔料庫10×77010007