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職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《咖啡調制技能訓練》意式濃縮咖啡的萃取【學習目標】知識目標：了解意式濃縮咖啡的萃取條件與萃取步驟。技能目標：熟練掌握意式濃縮咖啡的萃取條件、萃取過程。素質目標：通過學習意式濃縮咖啡的萃取條件，分析和掌握萃取過程的各步驟，培養學生精益求精、敬業愛崗的工匠精神。【知識點】意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟。知識點知識點意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟

一杯完美的意式濃縮咖啡的標準量是在20-30秒時間萃取出60克的咖啡精華。咖啡粉：17克壓力：9-10帕水溫：91°C-95°C萃取時間：20-30秒萃取條件磨粉—布粉—壓粉—萃取第一步：磨粉。使用磨豆機將咖啡豆研磨成粉狀。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第二步：布粉。將研磨好的咖啡粉注粉到粉碗之后，用布粉器在粉碗上進行轉動布粉。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第三步：壓粉。1.將手柄置于水平的臺面上，用壓粉器對咖啡粉輕壓；2.壓粉器90°垂直，加大力度往下壓，確保咖啡粉均勻平整，否則會導致萃取不均；3.壓粉器輕壓，用手抹去粉碗多余粉末。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第四步：萃取。高溫高壓熱水開始浸入咖啡粉餅，咖啡細胞纖維開始吸收水分，從而發生微量的膨脹，咖啡的香氣、酸質、甜感和苦味，會在不同的時間點被萃取出來，一杯均衡的濃縮咖啡，往往完整的具有所有的這些特性。剩余咖啡粉中的物質開始溶解，咖啡液逐漸形成。隨著咖啡粉中物質的不斷溶解，萃取的速率由快至慢，直至萃取完成。萃取步驟”“

意式濃縮不但是制作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用風味獨樹一幟。總結職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《

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