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極品福人品臘腸都是怎么做出來的？傳統等于麻煩？

秋風起，食臘味！在廣東，很多人會十幾年如一日地品嘗自己最鐘意的味道。每天在固定的時間，固定的位置，點固定的幾樣菜。而一款讓人愿意花十數個春秋去反復回味咀嚼的老味，必須真材實料，制作精心，保留傳統風味，才對得起這樣一份深情厚誼。廣式臘腸就是其中一味

上好的臘腸要像上等的紅木一樣，完全收干，又無枯意。主味不能沖，輔味不能隱。忠實的吃客如能形容一家店的出品“粉光脂艷，油香繞梁”，那就是對臘腸制作人最高級的贊美。

做臘腸很容易，只要不是黑暗料理的天才，基本都能學會；做臘腸其實很難，選肉、拌料，再到灌腸，看似簡單其實處處都有講究。想要保持傳統的風味，就要堅持每一道工序的麻煩，其實這是福人品臘味對味道的執著。五大講究之一：北風（溫度）★★秋風起，食臘味。臘腸的制作應在秋冬，太熱太潮的天氣都出不來真味——在過去這似乎是全國人民約定俗成的一條鐵律。但全球氣候變暖，天氣越來越潮濕悶熱，要等老天賞一段刮北風的好天氣，耐力最好的廣東人都一定會打退堂鼓。靠天吃飯是靠不住了，總要有替代方案，作坊和工廠于是都配備了暖房，調節制作時重要的溫度和濕度。越來越壞的天氣讓北風天這樣一個古早必備的要素可有可無了。我們有幸得見。《DV現場》近日尋訪臘味之鄉中山黃圃鎮，找到了一個百年臘味世家——福人品臘味，福人品百年技藝，地道風味的廣式臘腸，第二代與第三代人向我們

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