食品安全事故處理管理制度一、目標：為了有效、立即控制、消除緊急情況和事故對產品安全危害可能造成影響，確保消費者健康和安全。二、適用范圍：適適用于產品緊急情況和安全事故發生時，立即作出響應，預防和處理可能伴隨產品安全影響。三、職責權限：1、總經理負責重大事故處理決議。2、食品安全小組負責識別事故和緊急情況，對情況作出響應并預防和處理可能伴隨產品安全影響。3、各部門負責按本程序要求實施應急情況處理。4、工作程序（1）應急情況識別：食品安全小組負責對需要應急準備和響應可能影響食品安全潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并依據企業、社會和環境改變不停進行完善。應考慮應急情況包含：1、忽然停水：清潔工序質量無法確保和食品制作無法繼續進行。2、火災發生：影響加工或服務環境衛生不符合要求。3、傳染病流行：食物和職員有可能成為傳染病傳輸路徑。4、地震、洪水等天災：影響加工或服務資源完整性，從而影響食品危害控制方法有效性。5、忽然停電：由電力支持正在運作設施設備停止工作，可能造成原料、半成品和成品變質。6、食物中毒：本廠服務人群中出現食物中毒情況，可能不是孤立事件，采取本廠服務全部些人全部面臨著風險。7、有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中安全危害。8、食品供給鏈突變：供方質量事故或供給中止、運輸貯存和分銷等合作伙伴忽然改變等會造成企業食品危害改變。人為破壞：外來人員或內部職員對廠不滿，實施報復行為（如投毒、縱火等）。（2）制訂應急預案食品安全小組應針對識別出可能影響食品安全潛在事故和緊急情況預先制訂應對方法。可考慮應對方法包含：1、忽然停水：停止產品作業，隔離未完成制作原料或中間品，直至恢復，正常供水。恢復正常供水后對現場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常生產。2、火災發生：立即停止一切作業，按消防管理要求控制火情，必需時報警處理；火撲滅后應清理現場，對現場和設備、工器具重新清洗消毒，確定設施、設備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復生產。災后應確保火災原因已經完全消除。3、傳染病流行：在本體系要求基礎上，按當地疾病防控機構指導應對。4、地震、洪水等天災：天災發生時應遵守相關防災方法。災后應在確定設施、設備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復生產，并重新考慮是否要進行食品安全體系再設計。5、忽然停電：停電將影響恒溫庫設備運轉，在停電期間，恒溫庫應加強通風、換氣。停電還將影響部分加工設備運作，受影響原料或中間品應隔離存放，直至恢復正常供電。電力恢復后，應對受影響設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其正常。6、食物中毒：立即匯報相關主管部門和醫療機構，組織對中毒者搶救同時按《產品撤回控制程序》要求控制危害擴散。和相關部門一起分析中毒原因，若是廠提供食品造成中毒，應深入尋求出中毒起源原料和采購、供給商情況，以根本消除中毒源。重新對質量衛生管理體系進行內部審核和評審，以確定是否有必需修改。7、有害物泄漏：先確保食品及其原料、輔料、包裝材料和有害物隔離，預防摻雜和污染。依據有害物性質和泄漏原因采取對應方法。8、食品鏈緊急改變：針對這些改變引發食品安全危害重新進行分析和評定，必需時進行食品安全體系更新。9、人為破壞：加強內部人員管理，按報復行為性質報110、120、119等。（3）響應保障1、食品安全小組應和當地政府（食品和衛生管理部門）、市場監督管理局、疾控中心、消防機關、搶險救災中心、醫院等機構，建立有效信息溝通和搶險救災路徑。2、各部門責任人應依據突發事件和本部門相關項目，有計劃地對崗位責任人進行應急方法教育和模擬訓練，并作好相關統計。3、食品安全小組組長認為可行并有必需時，可組織訓練或演練。4、應定時檢驗應急預案要求設施設備如消防設施、備用電源、應急照明等，以確保其處于良好待命狀態。5、保持應急預案所需標識，包含對應急設施設備及其使用標識、應急電話標識等。（4）應急響應基礎思想：如發生事故和緊急情況時，應本著“安全第一”思想行動：1、當本身面臨危險時，應避開危險到安全地方2、快速將危險或事故情況通知周圍人員；3、當發生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。緊急情況發覺人應立即將情況匯報發生情況部門，并依據緊急情況嚴重程序決定是否打110、119、120報警。在應急現場最高職級主管應在事情發生第一時間依據本程序要求采取具體行動，包含：1、控制事態，尋求原因并給消除。2、進行必需人員和物資疏散。3、匯報其上級主管及直接匯報總經理。在上級授權下進行外部溝通。4、靠本身力量不足以控制事態時，應急指揮者應撥打110或119、120、122報警救災。報警時必需講明事故地點，聯絡電話及災難具體情況，并派專員到路口接警，以爭取搶險時間。當緊急情況有可能危害食品安全影響時，管理者代表要快速通知用戶，匯報事故和緊急情況內容及采取應急方法。必需時和上級部門進行溝通。總經理決定深入響應行動，包含善后和求援等。（5）匯報和完善：依據食品安全事故發生、發展、處理進程等，每一起食品安全事故全部必需有首次匯報、進展匯報和總結匯報，方便于企業在相關方面改善及借鑒、總結。5.1首次匯報內容：發生事故單位、地址；受害者發病時間、發病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療基礎情況；事故現場采取方法和調查處理工作進度；事故原因、性質初步判定；需相關部門幫助事故救援和處理相關事宜；事故報送單位、簽發人和聯絡電話及報送時間。首次匯報應在知悉事故后立即匯報。5.2進展匯報內容：事故發展和改變、處理進程、事故原因等，在進展匯報中既要匯報新發生情況，也要對首次匯報情況進行補充和修正。5.3總結匯報：事故判定結論、對事故發生和處理進行總結，分析其中原因和影響原因，提出以后對類似事件防范和處理提議。總結匯報應在事故處理結束后7個工作日內上報。（6）應急保障6.1人員保障6.1.1食品安全小組可依據應急處理工作需要，組織企業相關部門人員參與事故應急各方面工作。6.1.2食品安全小組應在日常加強應急處理相關知識和業務技能培訓和組織應急事故處理演練。6.2物資保障人事部應立即提供食品安全事故應急處理所需一切設施、設備和物資。6.3信息保障在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保二十四小時信息通訊通暢。7、其它事項7.1在事故處理過