食品從業人員學習培訓制度一、食品從業員必需接收食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考評合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制訂培訓計劃，在相關主管行政部門指導下定時組織管理人員，從業人員參與食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規培訓和衛生操作技能培訓。三、定時組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《河南省食品流通許可證管理暫行措施》等法律、法規，立即掌握和了解國家及地方各項食品安全法律、法規，做知法遵法模范。四、食品從業人員培訓包含責任人、食品管理人員和食品從業人員。五、新參與工作人員包含實習工、實習生必需經過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方法以集中講受和自學相結合，定時考評，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考評結果統計歸檔，以備查驗。食品從業人員健康管理制度一、從業人員每十二個月進行健康體檢，持健康證上崗；新職員必需體檢、培訓合格后才能上崗。二、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證實原件或復印件根據崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢驗，確保健康證實在使用期內。三、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。從業人員有發燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥，應主動匯報，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生病癥或治愈后，方可重新上崗。四、實施每日崗前健康檢驗制度，每日上崗前由班組長逐一檢驗每個從業人員個人衛生、健康情況，并具體統計。五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該常常見75%酒精擦手進行消毒。七、自覺接收企業內部健康晨檢制度；并熟記本崗位衛生知識及應知應會內容。八、入廁前必需換下工服，出廁后必需洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。食品安全管理員制度一、制訂食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理方法。二、制訂食品經營場所衛生設施改善計劃。三、按相關發放食品流通許可證管理措施，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織食品從業人員進行食品安全相關法規和知識培訓，培訓合格者才許可從事食品流通經營。五、建立并實施從業人員健康管理制度。六、對落實實施《食品安全法》情況進行監督檢驗，總結、推廣經驗，批評和獎勵，阻止違法行為。七、實施食品安全標準。八、幫助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全自檢自查和匯報制度依據《國務院相關加強食品等產品安全監管管理尤其要求》法律法規，制訂本制度。第一條為確保食品安全，保障學校師生健康和生命安全，依據《中國食品安全第二條建立健全食品安全管理制度，加強對職員食品安全知識培訓，配置專職或兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品檢驗工作，依法從事食品經營活動。第三條定時或不定時自行對所銷售食品進行檢驗，也能夠委托符合本法要求食品檢驗機構進行檢驗。第四條常常檢驗食品外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求，立即給予處理，對過期、腐爛變質食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。第五條有條件配置對應檢測設施，對銷售食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格嚴禁上市銷售，并登記檢測結果存檔備查第六條定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。第七條如發生事故，在第一時間內采取應急方法預防危害擴散。應急處臵方法包含以下：（一）采取方法立即停止可能造成食品安全事故食品及原料食用和使用；（二）親密注意已食用可能造成事故人員，一旦出現不適癥狀，立即送至醫院救治；（三）保護食品安全事故發生現場，控制好保留可能造成食品事故食品及原料，方便相關部門采集、分析等；（四）被污染食品工具和用具進行停止使用，進行根本清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。第八條立即向相關行政主觀部門匯報發生事故情況并采取相關方法。第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅相關證據。食品經營過程和控制制度（一）食品采購1、制訂食品采購計劃。確定采購食品品種、品牌、數量等相關計劃安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商主體資格證實，確保食品起源正當。3、簽署供貨協議。和供貨商簽署供貨協議，明確雙方權利義務，尤其是出現食品質量問題時雙方責任和義務。4、索取食品相關資料。向供貨商索取食品相關許可證、QS認證證書、商標證實、進貨發票等證實材料，采取掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。含有條件時設置食品檢測室，對供貨商提供食品進行檢測并做好具體統計。經查驗不合格食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次進貨情況具體統計進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1、因企業食品銷售業務關鍵為廠家（經銷商）直接供貨給用戶，企業不單獨設置倉庫進行食品貯存，小批量食品進貨可短期存放于經營場所。2、具體統計食品入庫信息。食品入庫要具體統計商品名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯絡電話等信息。3、根據食品儲藏要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。4、貯存直接入口散裝食品，應該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方法等內容。5、食品出庫要具體統計商品流向。銷售情況應建立銷售臺帳，具體統計購置方信息，以備查驗，賬目保留期限為二年。6、天天對庫存食品進行查驗。發覺食品有腐爛、變質、超出保質期等情況，要立即進行清理。7、每七天對倉庫衛生檢驗一次。確保庫房通風良好、潔凈整齊，符合食品儲存要求。8、變質食品設置專門倉庫或容器進行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購食品時要講究衛生，不得將食品直接和地面接觸。3、直接入口散裝食品，應該采取密閉容器裝運。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，預防直接入口食品受到污染。（四）食品銷售1、天天對商家銷售食品進行查驗。銷售人員要根據食品標簽標示警示標志、警示說明或注意事項要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2、對立即抵達保質期食品，集中進行擺放，并作出明確標示。3、用于食品銷售容器、銷售工具必需符合衛生要求。4、銷售散裝食品，應該在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方法等內容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，預防食品被二次污染。6、銷售情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經營中發覺經營食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業召回通知，應該立即停止營業，下架封存，做好登記，并立即通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并統計停止經營和通知情況。2、在經營場所向消費者公告召回食品名稱、批號等信息，并安排專員處理消費者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應該進行無害化處理并給予封存，做好統計，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品情況要立即通知供貨商即政府監管部門。5、不合格食品處理。和供貨商有協議約定，根據約定實施。政府監管部門有明確要求，根據政府部門通知要求進行處理。6、政府部門命令召回不合格食品，其召回和銷毀處理步驟依據《食品安全法》等法律法規要求及政府監管部門通知要求實施。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建立專門檔案進行保管，以備查驗。場所及設施設備清洗消毒、維修保養制度（一）、經營場所1、廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；并做到班產班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好情況。2、應定時進行除蟲滅害工作，預防害蟲孳生。實施時對多種食品應有保護方法。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專員根據要求使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器根本清洗。4、發覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。發覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（二）、設施1、銷售由專員負責，必需穿戴整齊工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證實和食品安全知識培訓合格證實方可上崗。2、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。保潔柜應有顯著標志，定時清洗保持潔凈。3、用于貯存食品工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面標準上不得使用木質材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質材料工具，應確保不會對食品產生污染；4、貯存、運輸食品，應含有符合確保食品安全所需要求設備、設施、配置專用車輛和密閉容器。每次使用前應進行有效清潔消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。5、應該定時維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備和設施，校驗計量器具，立即清理清洗，定時消毒，確保正常運轉和使用。食品進貨查驗制度第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者正當權益，依據《中國食品衛生法》、《中國產品質量法》、《中國消費者權益保護法》等法律法規要求，制訂本制度。第二條通常本單位購進食品全部必需遵守本制度。第三條購進任何食品一律應該進行實地查驗。第四條在購進食品時，應查驗證實供貨方主體資格正當有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質量符合標準或要求，和證實食品起源票證，并保留原件或復印件。第五條經營包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗查對，關鍵查驗內容包含：①查驗食品包裝是否有漢字標明商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置給予清楚標示能量營養素、食用方法和適宜人群。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品實施標準、質量等級。③對使用不妥，輕易造成損害及可能危及人身、財產安全食品是否標警示標識或漢字警示語。④經感官判別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常，可能對人體健康有害。⑤食品是否符合產品說明書質量情況。⑥是否存在應該檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或偽造檢驗、檢疫結果，或檢驗、檢疫不合格；⑦進口食品是否用漢字標明原產國國名或地域名和在中國依法登記注冊代理商、進口商或經銷商名稱和地址。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置給予清楚標示。第六條法律法規要求必需檢驗或檢疫，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫，不得上市銷售。法律、法規沒有明確要求，應經相關產品質量檢測機構或市場設置檢測點檢測合格才能上市銷售。第七條應加強檢驗食品外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求，應立即給予處理，對過期、腐爛變質食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第八條審查食品是否和其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳內容。第九條在進貨時，對查驗不合格和無正當起源食品，應拒絕進貨。發覺有假冒偽劣食品時，應立即匯報當地工商行政管理部門。食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾食品安全，依據《食品安全法》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應該安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。二、食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品應區分存放區域，不一樣區域應有顯著標識。三、食品應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應遵照優異先出標準，變質和過期食品應立即清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有顯著區分標識，設可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養，確保設施正常運轉，符合對應溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方法等內容。七、除冷庫外庫房應有良好通風、防潮設施。廢棄物處理管理制度為規范餐廚廢棄物處理管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、和餐廚廢棄物搜集、運輸服務企業簽署餐廚廢棄物搜集、運輸經營協議。二、安排專員負責餐廚廢棄物處理、收運、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。四、嚴禁亂堆餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾搜集設施。五、廢棄物應該實施密閉化運輸，運輸設備和容器應該含有餐廚廢棄物標識，整齊完好，運輸中不得泄漏、撒落；六、嚴禁將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或立案餐廚廢棄物收運、處理單位或個人處理。七、不得用未經無害化處理餐廚廢棄物喂養畜禽。八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處理臺賬，具體統計餐廚廢棄物種類、數量、去向、用途等情況，并定時向餐飲監督部門及環境保護部門匯報。九、發覺餐飲服務步驟違法違規處理餐廚廢棄物，應第一時間向當地餐飲監督部門及環境保護部門舉報。十、企業責任人應實時監測單位餐廚廢棄處理管理，并對處理行為負責。食品安全突發事件應急處理預案食品衛生突發事件通常是指發生食物中毒或其它食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員食品衛生和法律意識，強化食品衛生監督管理，預防食物中毒和食品污染事故發生，維護用戶身體健康，和這類突發事件發生后，能有效地采了取緊急方法并快速進行妥善處理，最大程度降低危害程度和降低損失，確保本店全體客人和職員身體健康，結合本店實際情況，制訂飲食服務