冀教版食品安全課件演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全概述食品污染與危害食品添加劑與安全問題食品加工過程中的安全控制食品包裝、運輸和儲存中的安全問題消費者如何保障自身權益食品安全概述01食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全定義食品安全直接關系到人們的身體健康和生命安全，是關系到經濟發展和社會穩定的重要問題。食品安全問題不僅會影響消費者的健康，還會對食品產業乃至整個社會造成巨大的經濟損失和信譽損害。食品安全的重要性食品安全定義與重要性國家法律法規我國頒布了一系列與食品安全相關的法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等，為食品安全的監管提供了法律依據。地方性法規各地政府也根據當地實際情況，制定了一系列地方性法規，以加強食品安全的監管和管理。食品安全法律法規監管體系構成我國食品安全監管體系由政府監管部門、食品生產經營者、社會監督等多方面構成，形成了政府監管、企業自律、社會監督的監管格局。監管措施政府監管部門通過制定標準、實施檢驗檢測、開展風險評估、加強日常監管等措施，確保食品安全的全程監管。同時，鼓勵社會各界參與食品安全監督，加強食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。食品安全監管體系食品污染與危害02包括細菌、病毒、霉菌等，可能導致食品腐敗變質，引發食源性疾病。微生物污染寄生蟲污染昆蟲污染如蛔蟲、絳蟲等，通過食品進入人體，危害健康。昆蟲在食品中產卵、排泄等，造成食品污染，影響食用安全。030201生物性污染及危害農藥殘留獸藥殘留重金屬污染食品添加劑超量使用化學性污染及危害過量使用農藥導致農產品中殘留有害物質，長期攝入可能對人體造成危害。食品中可能含有鉛、汞、砷等有害重金屬，攝入后對人體健康造成損害。動物性食品中可能含有獸藥殘留，對人體產生潛在危害。超量使用食品添加劑可能對人體產生不良影響，如防腐劑、色素等。食品中可能混入沙石、金屬屑等雜質，影響食品安全。雜質污染放射性物質對食品的污染，可能對人體產生嚴重危害。放射性污染食品加工、儲存過程中溫度控制不當，可能導致食品變質，產生有害物質。溫度控制不當光照不足或過度均可能對食品質量產生影響，如引起營養流失、變質等。光照不足或過度物理性污染及危害食品添加劑與安全問題03食品添加劑種類及作用延長食品保質期，抑制微生物生長和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。賦予食品良好色澤，提高食品感官質量，如莧菜紅、檸檬黃等。補充或增強食品原有風味，如谷氨酸鈉（味精）等。使食品體積膨脹、組織疏松，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。防腐劑著色劑增味劑膨松劑食品添加劑使用原則與限量標準使用原則必須滿足食品工藝需要，在達到預期效果下盡可能降低使用量；應保證食品安全，不得對人體健康產生危害；不得掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造等情況。限量標準嚴格按照《食品安全國家標準–食品添加劑使用標準》（GB2760–2014）規定的品種、使用范圍和使用量進行添加，不得超過最大使用量或殘留量。指不在《食品安全國家標準–食品添加劑使用標準》規定范圍內的物質，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等。非法添加物對人體健康造成嚴重危害，如致癌、致畸、致突變等；破壞食品的營養成分和口感；影響食品工業的聲譽和消費者的信心。危害非法添加物及其危害食品加工過程中的安全控制04確保原料來自合格供應商，檢查原料外觀、氣味、有效期等，杜絕使用變質、污染原料。按照原料特性分類儲存，避免交叉污染；保持倉庫干燥、通風、清潔，定期檢查原料質量。原料驗收與儲存要求原料儲存原料驗收設備結構應易于清洗、消毒，避免死角、縫隙等難以清潔的部位。設備設計定期對設備進行徹底清潔、消毒，保持設備表面衛生；對與食品直接接觸的設備部件，應使用符合食品安全標準的清潔劑。日常清潔生產設備設施衛生管理保持加工車間空氣流通、溫度適宜、濕度控制；定期對車間進行全面清潔、消毒。加工環境食品加工人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作服、帽、鞋；進入車間前應洗手、消毒，避免接觸污染源。人員衛生遵循食品加工工藝流程，確保各環節操作規范；對易污染環節加強控制，如生熟分開、葷素分開等。加工操作及時清理加工過程中產生的廢棄物，保持車間整潔；廢棄物應存放在指定地點，避免對食品造成二次污染。廢棄物處理加工過程衛生控制食品包裝、運輸和儲存中的安全問題05

包裝材料選擇及安全性評估包裝材料種類包括塑料、金屬、玻璃、紙等，不同材料對食品安全的影響各異。安全性評估標準需符合國家相關法規和標準，如無毒、無害、無異味等。包裝材料與食品相互作用防止包裝材料中的有害物質遷移到食品中，確保食品不受污染。選擇密封性好、易清洗的運輸工具，避免食品在運輸過程中受到污染。運輸工具選擇保持運輸環境清潔、干燥、通風良好，控制溫度和濕度，防止食品變質。運輸環境控制對運輸過程進行全程監管，確保食品在運輸過程中的安全。運輸過程監管運輸過程中衛生保障措施食品應儲存在清潔、干燥、避光、通風的環境中，防止潮濕、霉變和蟲害。儲存環境要求不同食品對溫度的要求不同，應根據食品特性合理控制儲存溫度，避免食品變質。溫度控制定期檢查食品的保質期，及時清理過期食品，防止誤食引發食品安全問題。保質期管理儲存條件對食品安全影響消費者如何保障自身權益06關注網店信譽在網絡購物時，應查看網店的信譽評級、客戶評價等信息，選擇信譽良好的網店進行購買。選擇正規商家優先在大型超市、連鎖便利店等正規零售渠道購買食品，避免在街邊攤販或無證經營的小店購買。謹慎對待促銷面對促銷活動時，要保持理性，不要被低價所誘惑，要關注食品的質量和安全性。了解購買渠道信譽度在購買食品時，應仔細查看食品的包裝是否完好、無破損，如有異常應拒絕購買。仔細查看包裝要查看食品標簽上的生產日期、保質期、配料表、營養標簽等信息，確保購買的食品符合個人需求和健康標準。注意標簽內容關注食品包裝上的認證標志，如QS標志、有機食品標志等，這些標志代表著食品的質量和安全性得到了相關機構的認可。了解認證標志學會查看產品標簽信息03尋求法律援助在維權過程中，如遇到難以解決的問題，可以尋求法律援助或咨