ICS

X61

DB1304

邯鄲市地方標準

DB1304/T365—2021

地理標志產品叢臺酒

ProductofgeographicalindicationCongtaiJiu

DB1304/T365—2021

地理標志產品叢臺酒

1范圍

本文件規定了地理標志產品叢臺酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程中衛生要

求、檢驗規則和標識、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于根據《地理標志產品保護規定》批準保護的叢臺酒

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1351小麥

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T8231高粱

GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB12456食品安全食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T15109白酒工業術語

GB/T17924地理標志產品標準通用要求

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

QB/T4257釀酒大曲通用分析方法

國家質量監督檢驗檢疫局令第75號（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法

3術語和定義

GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

叢臺酒congtaijiu

1

DB1304/T365—2021

在地理標志產品保護范圍內，以優質糯高粱及深井地下水為原料，和小麥、大麥為原料經粉碎加水

壓制培養而成的中高溫大曲為糖化發酵劑，采用續糟配料（加適量稻殼）、泥池固態發酵、蒸餾、陳儲、

勾兌而成，具有窖香濃郁、酒體醇和協調、綿甜爽凈、余味悠長風格的白酒。

3.2

中高溫大曲

以小麥、大麥、水為原料，在制曲過程中最高品溫控制在57-65℃而制成的大曲。

4地理標志產品保護范圍

限于原國家質量監督檢驗檢疫總局2014年第115號公告批準保護的范圍，即河北省邯鄲市邯山區

和肥鄉區現轄區域，見附錄A。

5產品分類

按產品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：36%vol≤酒精度≤40%vol。

6技術要求

6.1原輔料要求

6.1.1水

生產區內≥600米深井地下水，應符合GB5749的規定。

6.1.2高粱

符合GB/T8231的規定。

6.1.3小麥

符合GB1351的規定。

6.1.4大麥

應籽粒飽滿，色澤金黃，具有成熟大麥特有的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染，并應符合GB2715，

GB2761、GB2762、GB2763的規定。

6.1.5稻殼

應新鮮、干凈、無雜質、無霉爛、呈金黃色，清蒸后使用。

6.2釀造環境

符合地理標志保護產品規定劃定的地域范圍。

邯鄲地處華北平原，太行山東麓，氣候溫和、土地肥沃、水質甘甜，屬暖溫帶大陸性季風氣候，四

季分明。春季風多干旱，夏季炎熱多雨，秋季溫和涼爽，冬季寒冷干燥，年平均氣溫13.5℃，最冷月

2

DB1304/T365—2021

份（一月）平均氣溫-2.3℃，極端最低氣溫-19℃，最熱月份（七月）平均氣溫26.9℃，極端最高氣溫

42.5℃，全年無霜期200天，年日照2557小時。形成了釀造叢臺酒獨特的生態環境。

6.3生產工藝要求

6.3.1中高溫大曲

大曲培曲溫度控制在57-65℃，制曲時間選擇在炎熱夏伏天，培養成熟的曲出房貯存于通風良好

干燥的庫房中，貯存期三個月以上。大曲理化指標如下：

水分酸度淀粉含量

發酵力（U）液化力（U）糖化力（U）酯化力（U）

（g/100g）（mmol/10g）（g/100g）

≤13.00.5-1.550-58≥0.3≥0.3500-1000≥200

注：檢驗方法依據輕工行業標準QB/T4257釀酒大曲通用分析方法。

6.3.2窖池

窖池池壁以當地特有的黃粘土壘砌而成，四壁外敷當地古窖池微生物培養所得特制窖池泥。新窖池

窖齡不得低于5年。

6.3.3發酵

糧、醅比按1:4.5-5續糟配料，混蒸混燒，蒸餾糊化，打量水降溫后，加入適量中高溫大曲混合均

勻，調整好水分、酸度、淀粉含量等條件，入池發酵54-65天。

6.3.4量質摘酒

在蒸餾過程中，首先要摘除酒頭1.5-2kg，中流酒要邊品嘗邊摘酒，酒精度應控制在65%vol以上，

邊看酒花邊品嘗邊摘酒，斷酒花后出現怪雜味立即斷酒，斷酒后要摘酒尾，一般正常情況下，每甑摘酒

尾75-90kg。

6.3.5分級貯存

原酒根據風格及理化指標的不同分為基礎酒和調味酒，分級后，用陶壇貯存。基礎酒貯存不少于3

年，調味酒不少于5年。

6.4質量要求

6.4.1感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求

a

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀

香氣窖香濃郁復合香優雅陳香舒適

3

DB1304/T365—2021

口味酒體醇和諧調，綿甜爽凈、余味悠長

風格濃香淡雅型風格

a

當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。

6.4.2理化要求

高度酒和低度酒的理化指標要求應分別符合表2、表3的規定。

表2高度酒理化要求

項目優級一級

a

酒精度/(%vol)40～68

b

固形物/(g/L)≤0.40

總酸（以乙酸計）/(g/L)≥0.400.30

總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)產品自生產日期≤一年的執行≥2.001.50

己酸乙酯/(g/L)指標≥1.200.60

酸酯總量/（mmol/L）產品自生產日期＞一年的執行≥35.030.0

己酸+己酸乙酯/(g/L)指標≥1.501.00

a

不含40%vol。

b

酒精度在40%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。

表3低度酒理化指標

項目優級一級

酒精度/(%vol)36～40

固形物/(g/L)≤0.70

總酸（以乙酸計）/(g/L)≥0.300.25

總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)產品自生產日期≤一年的執行指標≥1.501.00

己酸乙酯/(g/L)≥0.700.40

酸酯總量/（mmol/L）產品自生產日期＞一年的執行指標≥25.020.0

己酸+己酸乙酯/(g/L)≥0.800.50

6.4.3食品安全要求

應符合GB2757的規定。

6.4.4凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

6.4.5生產加工過程中衛生要求

符合GB14881和GB8951的規定。

4

DB1304/T365—2021

7分析方法

7.1感管要求

按GB/T10345的規定執行。

7.2理化要求

7.2.1酒精度

按GB5009.225執行。

7.2.2總酸

按GB12456執行。

7.2.3總酯、己酸乙酯、固形物

按GB/T10345執行。

7.3凈含量

按JJF1070執行。

8檢測規則

按GB/T10346執行。

9標簽、標志、包裝、運輸、貯存

9.1標簽

應符合GB2757和GB/T17924的規定。

9.2標志

應符合GB/T191和《地理標志專用標志使用管理辦法(試行)》的規定。

9.3包裝、運輸、貯存

應符合GB10346的規定。

5

DB1304/T365—2021

AA

附錄A

（規范性附錄）

圖A.1叢臺酒地理標志產品保護范圍圖

6

DB1304/T365—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件依據原國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第78號令《地理標志產品保護規定》和GB/T17924

《地理標志產品標準通用要求》而制定。

本文件由邯鄲市知識產權局歸口。

本文件起草單位:河北邯鄲叢臺酒業股份有限公司。

本文件主要起草人：楊軍山、李鵬亮、安東海、郭海軍、郭桂梅、楊煥美。

I

DB1303/T343—2022

A

A

附錄A

（資料性）

港口靠離泊作業氣象服務效益調查表

表A.1港口靠離泊作業氣象服務效益調查表

服務產品是否需要完善提高服務效益滿意度

服務內容服務是否及時

滿足需求的方面社會效益經濟效益（滿分100）

常規氣象服務

大風

能見度

風險預警服務強降水

雷電

海浪

6

DB1303/T344—2022