ICS67.080.10CCSX24QBQB/T8015—2024代替SB/T10672-20122024-03-29發布2024-10-01實施IQB/T8015—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替SB/T10672-2012《熟制松籽和仁》。與SB/T10672-2012相比，除編輯性改動外，主要技術變化如下：a)更改了分類(見第4章，2012年版的第4章)；b)更改了原輔料要求(見5.1，2012年版的5.1、5.2)；c)更改了感官要求(見5.2，2012年版的5.3)；d)更改了質量指標要求（見5.3，2012年版的5.4）；e)更改了水分指標要求(見5.4，2012年版的5.5)；f)增加了開口果、空癟粒、固有雜質等指標的檢驗方法（見6.2）；g)更改了壞仁粒檢驗方法(見6.2.2，2012年版的6.1.2)；h)更改了檢驗組批和抽樣要求（見7.1，2012年版的7.3）；i)更改了出廠檢驗要求(見7.2，2012年版的7.1)；j)更改了標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求(見第8章，2012年版的第8章）。本文件由中國輕工業聯合會提出。本文件由全國食品工業標準化技術委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：中國食品工業協會堅果果干專業委員會、梅河口市松籽協會、梅河口冠林土特產品有限公司、梅河口市滿融食品有限公司、浙江何字食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、寧波恒康食品有限公司、福建百聯實業有限公司、武漢旭東食品有限公司、良品鋪子股份有限公司、北京臻味坊食品有限公司、吉林弘越食品有限公司、梅河口市浩成食品有限公司、北京中堅合果信息技術服務有限公司。本文件主要起草人：楊倩、高光偉、王寶臣、閆星宇、何源、朱丹鳳、陳江琳、鐘思圣、陳銀權、陳居立、何旭東、鄧世磊、葛運兵、孟繁偉、張喜貴、翁洋洋。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2012年首次發布為國內貿易行業標準SB/T10672-2012；——本次為第一次修訂，修訂為輕工行業標準。2QB/T8015—2024熟制松籽和仁本文件規定了熟制松籽和仁的原輔料、感官、質量指標、理化指標、安全指標、凈含量、生產加工過程的要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，并給出了便于技術規定的產品分類。本文件適用于堅果與籽類食品中熟制松籽和仁的生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB/T22165堅果與籽類食品質量通則GB/T29647堅果與籽類炒貨食品良好生產規范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則QB/TXXXX堅果與籽類食品術語QB/TXXXX堅果與籽類食品分類JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB/T22165、GB19300、QB/TXXXX(術語)界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1松籽仁pinenutkernel松籽經加工去除外殼后的部分。3.2熟制松籽和仁cookedpinenutandkernel以松籽或松籽仁（3.1）為主要原料，添加或不添加輔料，經煮制、炒制、烤制、油炸、其他等的一種或多種熟制加工工藝制成的食品。3.3壞仁粒spoiledkernel出現霉變、蟲蝕、出油并產生哈喇味的松籽或其果仁。3.4固有雜質inherentimpurity與松樹生物體有關的雜質，如松籽殼、松籽衣等。3QB/T8015—20243.5空癟粒emptywitherednut無果仁的空外殼或果仁皺縮且長度小于整粒三分之一的松籽。3.6開口果splitpinenut果殼頂部存在裂口且可以徒手掰開的松籽。4分類4.1根據QB/TXXXX（分類）中加工工藝分類原則，分為：烘炒類、油炸類、其他類。4.2根據是否帶殼分為：松籽、松籽仁。5要求5.1原輔料要求應符合國家相關標準的規定。5.2感官要求應符合表1的規定表1感官要求具有該產品應有的滋味與氣味，按不同配料應具有各自的特5.3質量指標5.3.1紅松松籽應符合表2的規定表2紅松松籽質量指標5.3.2西藏白皮松松籽應符合表3的規定表3西藏白皮松松籽質量指標4QB/T8015—20245.3.3松籽仁應符合表4的規定表4松籽仁質量指標5.4理化指標應符合表5的規定表5理化指標55—5.5安全指標應符合GB19300的規定。5.6凈含量預先定量包裝的產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。5.7生產加工過程應符合GB14881、GB/T29647的規定。6試驗方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態和雜質，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評價。6.2質量指標6.2.1開口果用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，計數n；挑出開口果，計數n1，按式（1）計算開口果占比：f1=×100%····················································(1)式中：f1——樣品中開口果占比；n1——開口果個數，單位為粒；n——樣品總個數，單位為粒；結果保留小數點后一位。6.2.2壞仁粒5QB/T8015—2024用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，計數n'。首先挑出蟲眼粒，帶殼的樣品剝開后檢查確認；其次從剩余樣品中挑出霉變粒，帶殼的樣品應先挑出外殼霉變顆粒，剩下顆粒剝開后，檢查并挑出霉變果仁；最后從余下樣品中挑出出油并產生哈喇味的顆粒，帶殼的樣品剝開后檢查確認；數壞仁粒數量，記為n2；按式（2）計算壞仁粒占比：f2=×100%····················································(1)式中：f2——樣品中壞仁粒占比；n2——壞仁粒個數，單位為粒；n'——樣品總個數，單位為粒；結果保留小數點后一位。6.2.3空癟粒用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，計數n''；挑出樣品中的空癟粒，對于其中的半邊空殼，2個半邊空殼合計為1?？瞻T粒，總空癟粒數量記為n3，按式（3）計算空癟粒占比。f3=×100%····················································(1)式中：f3——樣品中空癟粒占比；n3——空癟粒個數，單位為粒；n''——樣品總個數，單位為粒；結果保留小數點后一位。6.2.4固有雜質用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，質量記為m，挑出其中的固有雜質并稱其質量為m1，按式（4）計算固有雜質含量：w=×100%·····················································(1)式中：w——樣品中固有雜質占比；m1——固有雜質質量，單位為克（g）；m——樣品總質量，單位為克（g）；結果保留小數點后一位。6.3水分按GB5009.3規定的方法測定，其中帶殼松籽取帶殼樣品檢測。6.4安全指標按GB19300規定的方法測定。6.5凈含量按JJF1070規定的方法測定。7檢驗規則7.1檢驗組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產的同一品種，為一個檢驗批，從每批產品不同部位隨機抽取不少于6QB/T8015—2024500g樣品。7.1.2同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。7.2出廠檢驗出廠檢驗包括感官要求、質量指標、大腸菌群（有此指標要求的）、凈含量（有此指標要求的）。7.3型式檢驗型式檢驗項目為5.2～5.6中的所有項目指標，正常情況下每年檢驗2次，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)工藝或原材料發生重大改變時；b)產品投產鑒定前；c)產品停產6個月以上再生產時；d)國家監管部門提出要求時。7.4判定規則7.4.1檢驗項目符合本文件的規定時，則判該批產品合格。7.4.2檢驗項目中微生物指標不符合本文件規定時，可通過對檢驗過程記錄的復核進行復驗；其他項目不符合本文件規定時，可以在原批次產品中加倍取樣對不符合項復驗，復驗結果全部符合本文件規定時，則判定該批產品合格；復驗結果中如仍有項目不符合本文件，則判定該批產品不合格。8標簽、標志、包裝、運輸、貯存8.1標簽、標志8.1.1稱量銷售的產品的標簽可不標識凈含量，預先定量包裝食品的標簽應符合GB7718和GB28050的規定。8.1.2儲運圖示的標志應符合GB/T191的規定。8.1.3產品的包裝標簽應按5.3要求標注質量等級。8.2包裝8.2.1包裝材料應清潔、無毒、無異味，應符合GB4806.1及有關標準和規定的要求。8.2.2各種包裝應完整、無破損。8.2.3包裝應符合GB23350的要求。8.2.4包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式。8.3運輸8.3.1運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。8.3.2運輸過程中應防潮、防曬、防雨，不應與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混運。8.3.3裝卸時應小心輕放