ICSCCS67.100.40X53QBQB/T8008—2024代替SB/T10418-20172024-03-29發布2024-10-01實施IQB/T8008—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替SB/T10418-2017《軟冰淇淋》，與SB/T10418-2017相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了原輔料要求（見5.1，2017版的5.1——更改了感官要求（見5.2，2017版的5.3）；——更改了理化要求（見5.3，2017版的5.4——更改了安全要求（見5.4，2017版的5.5——更改了檢驗方法（見第6章，2017版的第6章——更改了其他要求（見第7章，2017版的第7章）。本文件由中國輕工業聯合會提出。本文件由全國食品工業標準化技術委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：中國焙烤食品糖制品工業協會、星洲康派克（湖北）食品飲料有限公司、江西康怡食品有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、和路雪（中國）有限公司、北京艾萊發喜食品有限公司、百勝中國控股有限公司、廣東美怡樂食品有限公司、上海益民食品一廠有限公司、鐘薛高食品（上海）有限公司、日世（中國）投資有限公司、天津市食品安全檢測技術研究院、江蘇省食品藥品監督檢驗研究院、中國商業聯合會。本文件主要起草人：李瑞光、尤麗萍、曹孝斌、張奎、康慧玲、李支霞、周京生、姚微霞、歐陽淑珍、祝焱波、石慧、于茜茜、王云、劉園、魏立立、靳曉蕾。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2007年首次發布為國內貿易行業標準SB/T10418-2007；2017年第一次修訂；——本次為第二次修訂（轉為輕工行業標準）。1QB/T8008—2024軟冰淇淋本文件規定了軟冰淇淋的原料、感官、理化、安全的要求，描述了相應的試驗方法，規定了其他要本文件適用于現場制作售賣的軟冰淇淋類產品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2759食品安全國家標準冷凍飲品和制作料GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB/T20976軟冰淇淋預拌粉GB/T31321冷凍飲品檢驗方法GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范QB/T4893軟冰淇淋及軟雪糕漿料3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1軟冰淇淋soft-serveicecream直接用軟冰淇淋制作料（漿料）或用軟冰淇淋預拌粉與水和/（或）乳及乳制品，添加或不添加其他原料調和，經凝凍成半固態狀，無需硬化，體積膨脹并堆積成型的現場制作的食品。3.2全乳脂軟冰淇淋full-milk-fatsoft-serveicecream產品中的脂肪全部為乳脂肪的軟冰淇淋（3.1）。3.3非全乳脂軟冰淇淋nonfull-milk-fatsoft-serveicecream產品中含有非乳脂肪的軟冰淇淋（3.1）。3.4膨脹率overrun同一質量，軟冰淇淋（3.1）成品體積比軟冰淇淋制作料（漿料）[或軟冰淇淋預拌粉加水和/(或)乳及乳制品]體積增加的百分比。4產品分類2QB/T8008—2024按產品中脂肪的種類分為。——全乳脂軟冰淇淋，按脂肪含量分為：.全乳高脂軟冰淇淋，.全乳中脂軟冰淇淋，.全乳低脂軟冰淇淋。——非全乳脂軟冰淇淋，按脂肪含量分為：.非全乳高脂軟冰淇淋，.非全乳中脂軟冰淇淋，.非全乳低脂軟冰淇淋。5要求5.1原料5.1.1軟冰淇淋制作料（漿料）應符合QB/T4893和GB2759的規定。5.1.2軟冰淇淋預拌粉應符合GB/T20976的規定。5.1.3其他原料應符合相關標準的規定。5.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求5.3理化指標應符合表2的規定。3QB/T8008—2024表2理化指標/>8.0/5.4安全要求污染物限量應符合GB2762的規定。6加工要求應符合GB31654的規定。7試驗方法7.1感官要求隨機抽取樣品，在自然光線下觀察色澤、形態、組織狀態，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。7.2總固形物按GB/T31321規定的方法測定。7.3脂肪按GB/T31321規定的方法測定。7.4膨脹率按GB/T31321規定的方法