營養科知識宣教課件REPORTING目錄營養基本概念與重要性各類食物營養價值分析不同人群膳食需求指導慢性疾病預防與營養干預措施食品安全與衛生知識普及科學烹飪方法推廣PART01營養基本概念與重要性REPORTING營養是指生物體從外界攝取養料以維持其生命活動的過程。對于人體而言，營養是維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發育、代謝、修補等生命活動所必需的。良好的營養狀況有助于預防疾病、促進康復、提高生活質量。營養定義及作用人體所需營養素種類碳水化合物：提供能量，維持血糖水平，參與細胞構成。脂肪：提供能量，維持體溫，保護內臟器官，參與激素合成。蛋白質：構成人體組織器官的基本物質，參與酶、激素、抗體的合成。礦物質：構成人體骨骼、牙齒等硬組織，參與酶、激素的合成，維持水電解質平衡。水：構成人體細胞內外液體，參與物質代謝，維持體溫。維生素：調節人體代謝，維持正常生理功能，缺乏可引發多種疾病。010204均衡膳食對健康影響均衡膳食能提供人體所需的各種營養素，滿足生長發育、生理代謝等需求。有助于維持正常體重，預防肥胖及相關疾病。增強免疫力，降低感染風險。促進腸道健康，預防便秘、腸道疾病等。03導致生長發育遲緩、免疫力下降、智力低下等，嚴重時可危及生命。營養不良導致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病風險增加，影響生活質量。營養過剩可能引發多種營養缺乏癥或過剩癥，對身體健康造成長期不良影響。長期營養不均衡營養不良與過剩危害PART02各類食物營養價值分析REPORTING不同的谷物具有不同的營養特點，如糙米、全麥面包含有更多的膳食纖維和礦物質，而精白米面則相對缺乏。谷物類食品的攝入有助于提供能量、維持腸道健康、控制體重等。谷物類食品是主食的重要組成部分，富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等。谷物類食品特點及功效

蔬菜水果中富含成分介紹蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。不同的蔬菜水果富含不同的營養成分，如深色蔬菜富含葉酸、胡蘿卜素等，柑橘類水果富含維生素C等。多吃蔬菜水果有助于預防心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病。肉類、蛋類、奶制品是優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的重要來源。選擇瘦肉、禽肉、魚肉等低脂高蛋白的肉類食品，適量攝入蛋黃、奶制品等富含營養的食品。避免過多攝入高脂肪、高膽固醇的食品，如肥肉、動物內臟等。肉類、蛋類、奶制品選擇建議但堅果、油脂類食品熱量較高，應控制攝入量，避免過多攝入導致能量過剩。建議選擇原味無添加的堅果和植物油，避免攝入過多加工食品中的反式脂肪酸。堅果、油脂類食品富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養成分。適量攝入有助于維持正常的生理功能、促進脂溶性維生素的吸收等。堅果、油脂類食品適量攝入原則PART03不同人群膳食需求指導REPORTING母乳喂養輔食添加飲食衛生培養良好飲食習慣嬰幼兒喂養注意事項母乳是嬰兒最理想的天然食物，應堅持純母乳喂養6個月，之后逐漸添加輔食。嬰幼兒餐具應專用并經常消毒，食物應新鮮、清潔、衛生，避免食用過期、變質、污染的食物。輔食添加應遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種的原則，逐漸過渡到成人飲食。定時定量喂養，避免挑食、偏食、暴飲暴食等不良飲食習慣。每天應攝入12種以上的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。食物多樣化合理搭配控制鹽和糖攝入培養良好飲食習慣餐單應以谷類為主，粗細搭配，適量攝入魚禽肉蛋等優質蛋白質，多吃新鮮蔬菜和水果。餐單應少鹽少糖，避免過咸過甜的食物，減少零食和含糖飲料的攝入。鼓勵孩子自主進食，不挑食不偏食，細嚼慢咽，養成良好的餐桌禮儀。學齡前兒童餐單設計技巧青少年生長發育迅速，需要增加能量和蛋白質的攝入，以滿足身體發育的需求。增加能量和蛋白質攝入鈣、鐵、鋅等礦物質對青少年生長發育至關重要，應適量補充。補充鈣、鐵、鋅等礦物質維生素對青少年生長發育也有重要作用，應多吃新鮮蔬菜和水果等富含維生素的食物。多吃富含維生素的食物青少年應避免盲目節食和減肥，以免影響身體發育和健康。避免盲目節食和減肥青少年生長發育期營養補充策略老年人消化功能減退，應選擇細軟易消化的食物，如粥、面條、軟飯等。食物細軟易消化老年人需要適量增加蛋白質和鈣質的攝入，以維持肌肉和骨骼健康。適量增加蛋白質和鈣質攝入老年人應控制鹽和油的攝入，以預防高血壓、高血脂等慢性疾病。控制鹽和油攝入老年人應采用少量多餐的飲食方式，細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔。少量多餐細嚼慢咽老年人消化功能減退后飲食調整建議PART04慢性疾病預防與營養干預措施REPORTING控制鈉鹽攝入增加鉀鹽攝入低脂飲食均衡膳食高血壓患者低鹽低脂飲食方案01020304每日食鹽攝入量不超過6克，減少高鹽食品攝入，如咸菜、腌制品等。適量食用富含鉀的食物，如香蕉、土豆、蘑菇等。減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，降低總脂肪攝入，增加不飽和脂肪酸攝入。適量增加蔬菜、水果、全谷物攝入，保持膳食均衡。定時定量飲食優先選擇低升糖指數（GI）的食物，如燕麥、豆類、蔬菜等。選擇低GI食物避免高糖飲食適量運動01020403進行適量的有氧運動，如散步、慢跑等，有助于控制血糖波動。建立規律的飲食習慣，控制每餐攝入量和熱量。減少或避免高糖食品攝入，如糖果、甜飲料等。糖尿病患者控制血糖波動方法控制總能量攝入根據個體情況制定每日能量攝入量，并逐步減少攝入量。增加膳食纖維攝入適量增加富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜等。控制碳水化合物攝入選擇低GI的碳水化合物來源，減少高糖、高淀粉食物攝入。保證充足蛋白質攝入適量增加優質蛋白質攝入，如魚、瘦肉、蛋類等。肥胖人群減重過程中膳食搭配原則評估風險因素包括高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病史及家族遺傳史等。改善飲食結構減少高脂肪、高膽固醇食物攝入，增加蔬菜、水果、全谷物等健康食品攝入。適量運動鍛煉進行適量的有氧運動鍛煉，如快走、游泳等，有助于降低心血管疾病風險。戒煙限酒戒煙并限制酒精攝入，有助于降低心血管疾病風險。心血管疾病風險評估及改善建議PART05食品安全與衛生知識普及REPORTING包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，常通過不潔食品或食品加工過程傳播，引發食源性疾病。生物性污染化學性污染物理性污染涉及農藥、獸藥、重金屬、添加劑等有毒有害物質，長期攝入可能對人體健康造成潛在傷害。如食品中的雜質、放射性物質等，雖不直接致病，但長期攝入也可能對健康產生不良影響。030201食品污染來源及危害識別儲存環境要干燥、通風、避光，防止食品受潮、霉變。生熟食品要分開存放，避免交叉污染。加工前要徹底清洗食材，尤其是果蔬類，以去除農藥殘留和細菌。烹飪時要煮熟煮透，避免食用半生不熟的食物，以防食物中毒。01020304家庭日常儲存和加工注意事項選擇證照齊全、環境整潔的餐館就餐。盡量避免食用生冷食物，如生魚片、生蠔等，以降低食源性疾病風險。注意觀察餐館的衛生狀況和食品加工過程，避免在不潔場所用餐。如有疑慮，可向餐館工作人員詢問食品來源和加工方式，確保用餐安全。外出就餐時選擇安全衛生場所技巧養成良好的個人衛生習慣，如勤洗手、保持環境清潔等。注意飲食衛生，避免食用不潔或變質食物，以防病從口入。季節性傳染病預防措施加強鍛煉，提高身體素質和免疫力，降低感染風險。在傳染病高發季節，盡量避免前往人群密集場所，減少感染機會。如有疑慮或出現不適癥狀，應及時就醫診治。PART06科學烹飪方法推廣REPORTING先洗后切先將食材清洗干凈，再進行切割，以減少水溶性維生素和礦物質的流失。急火快炒采用高溫快炒的方式，縮短食材的加熱時間，減少營養素的破壞。蒸煮燉燜采用低溫長時間的烹飪方式，有利于保留食材中的營養成分。涼拌生吃部分食材可以涼拌或生吃，以保留其原有的營養價值和口感。保留食材原有營養價值技巧烹飪時少加鹽在烹飪過程中逐漸減少鹽的使用量，以適應低鹽飲食。如蜂蜜、紅棗等，代替部分糖類，增加食物的甜味。使用天然甜味劑利用香料、調味料來增加食物的口感和風味，減少油鹽糖的使用。使用香料、調味料如蒸、煮、燉等，減少油脂的使用量。采用低油烹飪方式減少油鹽糖使用量，提高口感方法ABCD多樣化烹飪方式，增加食物吸引力變換食材搭配將不同食材進行搭配，創造出新的菜式和口感。制作創意造型通過創意造型，增加食物的視覺效果和吸引力。嘗試不同烹飪方式如烤、炸、煎、炒等，增加食物的多樣性。引入