2024年1月電大國家開放大學(xué)期末試題及答案：畜產(chǎn)品加工技術(shù)_第1頁
2024年1月電大國家開放大學(xué)期末試題及答案：畜產(chǎn)品加工技術(shù)_第2頁
2024年1月電大國家開放大學(xué)期末試題及答案：畜產(chǎn)品加工技術(shù)_第3頁
2024年1月電大國家開放大學(xué)期末試題及答案：畜產(chǎn)品加工技術(shù)_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

學(xué)學(xué)號:姓名:考點(diǎn)名稱:國家開放大學(xué)2023年秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試畜產(chǎn)品加工技術(shù)試題(開卷)2024年1月注意事項(xiàng)：答題紙放在桌上。試題和答題紙均不得帶出考場。待監(jiān)考人員收完試題和答題紙后方2.肉嫩度的概念及影響嫩度的主要因素是什么?4.禽蛋保鮮貯藏的基本原則是什么?二、論述題(共40分)(42774號)畜產(chǎn)品加工技術(shù)試題第1頁(共1頁)國家開放大學(xué)2023年秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試畜產(chǎn)品加工技術(shù)試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)(開卷)(供參考)2024年1月一、簡答題(每題15分，共60分)1.簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。2.肉嫩度的概念及影響嫩度的主要因素是什么?被嚼爛的程度。(7分)影響肌肉嫩度的因素主要是結(jié)締組織的含量與性質(zhì)以及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。此3.簡述干酪的凝結(jié)分哪兩個(gè)階段?成網(wǎng)狀物。鈣離子是形成凝結(jié)物時(shí)不可缺少的因子，這就是添加氯化鈣可以改善牛乳凝結(jié)能力的原因。(7分)4.禽蛋保鮮貯藏的基本原則是什么?(5)抑制胚胎發(fā)育。(3分)(42774號)畜產(chǎn)品加工技術(shù)答案第1頁(共2頁)二、論述題(共40分)(2)肉餡充填過緊。使用天然腸衣進(jìn)行灌腸時(shí)，注意不要過量充填。(8分)(3)煮制時(shí)溫度掌握不當(dāng)，造成灌腸的大批破裂?？刂扑疁?，防止忽高忽低大幅度波動(dòng)。(8分)烤時(shí)溫度應(yīng)控制在70～72℃,時(shí)間約40～60min。烘烤、熏制需注意的另一個(gè)問題是

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論