餐飲檔口及門店消防安全培訓1精選課件培訓內容一

、消防安全培訓的目的二、

廚房火災危險性三、

如何預防廚房火災四、

廚房火災對策五、

火災小常識六、

典型火災案例講解七、滅火器的使用方法

八、四個能力九、

消防其他內容精選課件①

為客戶提供安全的經(jīng)營、消費環(huán)境①

明確消防責任，逐級落實消防責任制一

、消防安全培訓的目的精選課件燃料多廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，若操作

不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油

氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定

厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙

機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災

的可能二、廚房火災危險性(

一):精選課件廚房火災危險性(二):o

電氣線路隱患大廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設備種類

繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、

電纜、插排，極易虛接、打火。o

用油不當食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是

常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。精選課件其他人為因素由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也

極容易引起電器線路短路起火。廚房火災危險性(三):精選課件三、如何預防廚房火災對廚房內的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次；高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣；精選課件絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管；油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防

止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋

加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；保持灶臺整潔；在烹飪完或離開廚房前，

一定要確保所有設備的關閉，檢查

廚具發(fā)熱情況；如何預防廚房火災精選課件四、

廚房火災對策一是廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場所，

一旦廚房火災控制不當蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，

能有效阻止火災蔓延。二是超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置。根據(jù)《建筑設計防火規(guī)范》

(GB50016-2006)

第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營業(yè)面積大于500平方米的餐飲場所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。精選課件三是定期檢查廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受

潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。五是配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備滅火毯等簡易滅火器材。精選課件五、

火災小常識1.火災襲來時要迅速逃生，不要貪戀財物。2.家庭成員平時就要了解掌握火災逃生的基本方法，熟悉幾條逃生路線。4.穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。3.受到火勢威脅時，要當機立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口方向沖出去。火災小常識5.身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾

或用厚重的衣物壓滅火苗。火災小常識6.遇火災不可乘坐電梯，要向安全出口方13向逃生。精選課件hg,千萬不要目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、落水管等逃生自救。也可用繩子或把床單、被

套斯成條狀連成繩

索，緊栓在窗框、暖

氣管、鐵欄桿等固定物上，用毛巾、布

條等保護手心，順

繩滑下，或下到未

著火的樓層脫離險

境7.室外著火，門已發(fā)燙時，千萬不要開門以防大火躥入室內，要用浸濕的被褥、衣物

等諸塞門窗縫，并潑水降溫。8.若所有逃生線路被大火封鎖，要立即1回室內，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等》式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援，火災小常識4精選課件六、

典型火災案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：2010年2月11日晨04:35分，伊藤洋華堂負一層超市食品

加工間內的炒爐廚房操作間報警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃

一名伊藤員工在用水管“滅火”,在消控員、值班隊長協(xié)

助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內還在

冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，04:50分火情處置完成。事情起因：員工在煎油時離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。15精選課件2013年4月8日上

午8時左右，湖南衡陽師院新校區(qū)一

學生食堂廚房發(fā)生火災，火災原因初步認定是廚房用火不慎引

燃抽油煙機所致，

所幸未造成人員

傷亡。精選課件該飯店建筑面積941平方米，過火面積約35平方米。經(jīng)初步調查，當

日12

時10分許，廚師王某在做鍋包肉時，不慎將高溫熱油灑在灶臺引發(fā)火災。1、

無任何消防培訓，員工不懂得使用消防設施自救2、

不重視消防設施設備、很多都已經(jīng)無法使用3、

發(fā)生火災后未及時組織、引導在場人員疏散，導致了大量人員被困在飯2015年3月12日12時30分左右，位于道里區(qū)友誼路上老廚家發(fā)生火災。店二層。4、

不懂得廚房的火災危害性精選課件注意事項：廚房通常比較潮濕，燃料在使用過程中不均勻

燃燒或產(chǎn)生的水汽、油煙很容易進入排油煙管道，

形成堆積，變成一種可燃性極強的物質。賓館飯店等場所的煙囪和排煙管道，用材應采用

不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油煙罩

每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季

度要徹底清洗一次，及時清除油垢及臟物，防止排

煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來的

火災隱患。精選課件2.噴嘴對準火源3.按下壓把精選課件噴槍壓把提把壓縮氮氣滅火劑導液管儲氣瓶式(內

外)滅火器材的構造(二氧化碳)滅火劑提把儲氣瓶儲壓式噴槍導管壓力表壓把氣管精選課件平安相伴

和諧家園消防宣傳教商能力●

有消防宣傳標識●

全員達到“四懂四會”懂本崗位火災的意險性，懂薄陽防火災的措施，微得樸教火文的方法。懂得選生的方法會使用消防器材，會探火管，會仆微初起火災，會組織疏散通生。下宣傳教育常態(tài)化

設施標識標準化平安相伴和諧家園③

組織疏散逃生能力●熟悉安全出口●掌握逃生技能會引導疏散

能逃生自救平

安

相

伴

和

諧

家

園②撲救初起火文能力●第一滅火力量，發(fā)現(xiàn)火情后起火現(xiàn)場人員30秒內使用就近器材設施滅火.●第二滅火力量，消防控制中心接到報管后，立

P

通知園區(qū)消防隊1分鐘內到達理場滅火。火情發(fā)現(xiàn)早

小火滅得了平

安

相

伴

和

諧

家

園①

檢查消除火災隱患能力查一查設施器材

裝損壞那用

●查限明指示禁建擋損壞●或場所人員然超是脫高●查重點部位禁失控漏管安全自查隱患自除口電●●四個能力●熟悉疏散通道●掌握疏散程序●

有消防宣傳人員●有全員培訓機制初期火災的撲救電器線路短路引燃電器設備著火(電器設備著火時

，

一般都先會產(chǎn)生絕緣物燒毀后的刺鼻氣味)。處置辦法：益1.切斷總電源。

先斷電后滅火2.尋找失火部位。3.如果發(fā)現(xiàn)火情，立即報警。4.打開滅火器禁忌：電器設備失火時，在沒有切斷電源的情況下，不能用非電器滅火器滅火。禁止用水。

222、

家庭成員平時就要了

解掌握火災逃生的基本

辦法，熟悉幾條逃生路

線。火災逃生自救知識1、

火災襲來時要迅速逃生，不要貪戀財物。精選課件火災逃生自救知識3、

受到火勢威脅時，要

當機立斷披上浸濕的衣

物、被褥等向安全出口

方向沖出。4、

穿過濃煙逃生時，要

盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。6、遇火災不可乘坐電梯，

要向安全出口方向逃生。25火災逃生自救知識5、

身上著火，千萬不

要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓火苗。精選課件火災逃生自救知識8、

若所有逃生線路被大

火封鎖，要立即退回室內

用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援。

課7、

室外著火，門已發(fā)

燙時，千萬不要開門，

以防大火竄入室內。要用浸濕的被褥、衣

物等堵塞窗縫，并潑

水降溫。件9、

千萬不要盲目跳樓，可利用疏

散樓梯、陽臺、落水管等逃生自

救。也可利用繩子或把床單、被

褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗

框、暖氣管等固定物上，用毛巾、

布條等保護手心，順繩滑下，或

下到未著火的樓層脫離危險。火災逃生自救知識1.火災的定義及分類定義：一種違反人們意志，在時間和空間上失去控制并給人類帶來災害的燃燒。A類火災：是指固體物質火災。這種物質往往具有有機物性精質，

一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼，如木材、棉、毛、麻紙張等引起的火災。B類火災：是指液體火災和可熔化的固體物質火災，如汽油、

原油、甲醇、乙醇、瀝清、石蠟等引起的火災。C類火災：是指氣體火災，如煤氣、天然氣、甲烷、氫等引

起的火災。D類火災：是指金屬火災，如鉀、鈉、鋁鎂合金等引起的火災等E類火災：是指帶電物體及精密儀器火災。

F類火災：是指廚房火災。謂選滅火的基本原理滅火方法可歸納成冷卻、窒息、隔離和化學抑制四種。(

一)冷卻法冷卻性能最好的滅火劑，首推是水，水具有較大的熱容量和很高的氣油化潛熱，冷卻性能很好。建筑水消防設備不僅投資少，操作方便，滅火效果好，管理費用低，且冷卻性能好，是冷卻法滅火的主要滅火設施，在建筑消防中得到了最普遍的應用。水消防系統(tǒng)有兩種基本型式：室內消火栓系統(tǒng)和自動噴淋系統(tǒng)。(二)窒息法降低空間內空氣中的氧濃度的窒息法滅火，采用的滅火劑一般有二氧

化碳、氮氣等。重要的計算機房、貴重設備間可設置二氧化碳滅火設備來

撲救初起火災，高溫設備間可采用蒸汽滅火設備，重油貯罐可采用煙霧滅

火設備，石油化工等易燃易爆設備可采用氮氣保護，以便及時控制或撲滅

初期火災，減少損失。(三)隔離法將燃燒物與附近的可燃物隔離或者疏散開。(四)化學抑制法精

選將化學滅火劑噴入燃燒區(qū)與燃燒反應，