(含記錄)生效日期日期修訂摘要頁次版次變更登錄者學校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度為落實本學校食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品監(jiān)督管理規(guī)定》(總局令第60號)等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本2范圍適用于本學校食堂的食品加工及就餐管理。3職責3.1、安全部負責食品安全風險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。3.2、總務(wù)部及安全部按照要求落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報學校食品安全總監(jiān)或者校長。3.3、對于風險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關(guān)責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保學校食品安全。4食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度學校基于食品安全風險防控的需要，結(jié)合本校的實際情況，為有效落實食品安全主體責任，制定了《落實食品安全主體責任風險管控清單》,建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。4.1、4.1、食品安全日管控制度根據(jù)學校落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員負責日管控具體工作的落實。學校食堂正常運營期間每日根據(jù)學校《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查。日管控檢查應覆蓋以下內(nèi)容：學校食堂的許可資質(zhì)、食堂環(huán)境條件(廚房、倉庫、餐廳等)(★)、進貨查驗(★)食品加工過程控制(★)、食品品留樣、(★)、餐具的清洗消毒貯存控制(★)、不合格食品管理(★)、標簽和說明書(★)、食品安全自查、從業(yè)人員管理(★)、信息記錄和追溯(★)、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況(★),具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》,其中“(★)”標記項目為重點檢查內(nèi)容。4.1.4.1學校食堂正常運營期間，食品安全員每日根據(jù)學校《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查，排查食堂加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄。4.1.4.2對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關(guān)責任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。4.1.4.3對于《每日食品安全檢查記錄》,每天工作結(jié)束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響(管控清單中的*項目),除要求相關(guān)責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品據(jù)學校《落實食品安全主體責任風險管控清單》組織1次風險隱患排檢查應覆蓋以下內(nèi)容：學校食堂的許可資質(zhì)、食堂環(huán)境條件(廚房、倉庫、餐廳等)(★)、進貨查驗(★)食品加工過程控制(★)、食品品留樣、(★)、餐具的清洗消毒貯存控制(★)、不合格食品管理(★)、標簽和說明書(★)、食品安全自信息記錄和追溯(★)、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況(★),具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》,其中“(★)”標記項目為重點檢查內(nèi)容。具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》,全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安4.2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》,應及時學校食堂正常運營期間每月至少召開1次月調(diào)度會議，會議原則4.3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當月食品安全管理工作情況、會議討論決5相關(guān)記錄5.1《每日食品安全檢查記錄》5.2《每周食品安全排查治理報告》5.3《每月食品安全調(diào)度會議紀要》學校食堂食品安全員每日食品安全檢查記錄檢查項目不符合項說明責任部門及責任人一、學校食堂資質(zhì)：資質(zhì)有效在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)符合()不符合()符合()不符合()索票齊全，按照學校食堂原輔料驗收流程作業(yè)，到貨原輔料符合學校的驗收標準要求，相關(guān)記錄準確、完整符合()不符合()四、食品加工過程控制：確保符合食品安全要求及學校內(nèi)部管理要求符合()五、餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒藥符合食品衛(wèi)生標準要求符合()六、產(chǎn)品檢驗：按照要求落實產(chǎn)品留樣及檢驗工作符合()不符合()七、貯存及交付控制：按照要求進行相適應的倉儲、及交付控制制度和記錄符合()八、不合格品、廢棄油脂管理和食品召回：嚴格按照相應規(guī)章制度執(zhí)行，做好相應記錄符合()九、食品標簽標識和說明書：食品標簽標識符合法律法規(guī)及標準要求，日期打碼真實準確符合()不符合()十、從業(yè)人員管理：落實人員健隸管理；按照計劃開展員工教育訓練；人員符合能力和工作經(jīng)歷滿足崗位要求。符合()實施食品安全追溯制度，并有相應記錄符合()不符合()十二、食品安全事故處置：定期排查食品安全風險隱患，開展食品安全應急預案定期演練，做好相應記錄符合()十三、其他涉及食品安全相關(guān)的要求落實情況符合()不符合()十四、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況符合()不符合()生產(chǎn)情況說明報告周期：2022年11月01日—2022年11月07日風險隱患問題描述：采取的措施及整改情況：風險隱患問題描述：采取的措施及整改情況：風險隱患問題描述：采取的措施及整改情況：存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請學校負責人重視。學校食堂每月食品安全調(diào)度會議紀要11月份食品安全調(diào)度會議主持人食品安全總監(jiān)2022年11月30日15:00-17:00會議地點會議室出席人員學校負責人，各部門主管，食品安全員4.質(zhì)量投訴情況(學校當月接收和處理的質(zhì)量投訴)5.供應商管理(對供應商審核及管理情況)7.食品第三方檢測(委托+監(jiān)督抽查)8.員工食品安全相關(guān)培訓情況本月開展員工食品安全相關(guān)培訓情況：本月開展食品安全培訓XX次，合計XX學時，9.食品安全日管控檢查問題落實情況(1)本月日常檢查問題數(shù)為XX項，已落實整改XX項，待整改XX項，計劃完成整10.較大風險隱患排查情況，包括但不限于以下部分：0產(chǎn)因質(zhì)量問題導致的重大投訴(造成負面輿論發(fā)酵或單次損失達到500元以上的);0出現(xiàn)批次性質(zhì)量問題(自行發(fā)現(xiàn)或被其他方發(fā)現(xiàn)的);0被政府監(jiān)督抽查