食品安全檢查表（總11頁）本頁僅作為文檔封面，使用時可以刪除Thisdocumentisforreferenceonly-rar21year.March

食品安全檢查表檢查項目編號檢查內容類別原料驗收1供貨商資質的檢查，標準見原料采購索證索票制度要求A2進貨臺賬、索證索票是否齊全、完整，標準見原料采購索證索票制度要求A3驗收的原材料品質是否達標，標準見原料入庫檢驗標準與流程A4冷藏食品（包括肉類、家禽類、水產品、豆腐及產品標簽上標注須冷藏的食品），需冷藏的食品需在收貨后立即存入冷藏庫，需冷凍的食品需在收貨后立即存入冷凍庫內，預包裝產品按標簽要求進行儲存A5運輸車的冷藏溫度是否合格，冷凍物品有無解凍現象，冷凍物品表面溫度是否合格A6蔬菜、肉類、水產品、禽蛋類是否分開運輸7驗斤區衛生是否合格,貨架、地面，墻壁，門和天花板須潔凈，無蜘蛛網，無霉味或異味B衛生點檢表是否及時、準確填寫9食品運輸車輛應清潔、無蟲害，保持清潔，不存在對食品的交叉污染，不得與有毒有害物品一冋裝運。運輸車是否定期清潔B10驗斤區門是否及時關閉，擋鼠板（高度60cm）是否使用C11盛放毛菜的箱體是否分類使用，箱體表面是否保持清潔C庫房管理1在庫房內禁止吸煙，是否有吸煙現象A2所有食物均附加標簽和標明日期，臺賬記錄，退換貨記錄，動檢票、資質證明等相關資料齊備，退換貨物是否存放在退換區內A3庫房內是否有過期與二無食品，是否有腐爛、變質食品A4食品或原料與化學品、低值易耗品未分開存放。A5食物之間不混放，根據原料性質進行分類盛裝，原料之間不存在交叉污染A6洗消用品應有專區存放，存放地方均遠離食物及其他與食物有關的物料A7庫房內物品儲存時均離地隔墻（至少10cm）；是否執行先進先出原則，并做好出庫記錄,米面糧油離墻20cm，離地30cmB8雞蛋進現場未倒筐，雞蛋專用筐臟9貯存散裝食品的位置、容器或外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期等信息B10庫房內物品是否符合先進先出的原則，庫存存儲量是否合格B11散裝物品使用固定容器存放，原料屬性標簽明確12庫房衛生是否合格，貨架、貨品容器表面，地面，墻壁，門和天花板須潔凈，無蜘蛛網，無積水及食物殘渣，無霉味或異味C

13C

貨架、整理箱有灰塵；窗臺上有雜物、灰土油污等；窗戶的紗窗有灰塵、破損等14離開倉庫時沒有及時關閉照明燈等電源，造成能源浪費C15庫房存儲條件是否達標，環境要求通風、避光、干燥、防潮C16出庫時間明確可見，非出庫時間庫房必須上鎖。擋鼠板是否使用C冰箱冰柜冷庫管理1生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、存放是否合理，標識內容清晰A2半成品是否封膜加蓋，是否放在規定位置3冰柜是否定期除霜，及相關記錄的填寫是否完整B所有食物均附加標簽和標明日期與食品名稱5B6儲存時間期限如下：粗加工的食品原料在24小時內用完（包括開袋后未用完的包裝食品）二次加工的食品原料（如過水，過油等）低于12小時解凍食品（冰箱內解凍）需在24小時內用完不能二次解凍，用多少解凍多少開啟的即食食品需在24小時內使用完畢購入包裝食品需在有效期內B7所有的食品需有標簽：預包裝食品原始標簽信息須完整，自制半成品和成品的標簽需標識食品名稱、食品制作日期/時間。已開啟的預包裝食品的標簽需標明開啟日期/時間B8冰箱/冰柜/冷庫保持正常工作狀態且保持衛生清潔C9冷藏庫在0-5°C，冷凍庫宜-12°C以下，冰箱溫度計放在明顯的位置及準確無誤C10所有冷藏、保鮮食物均遠離地面儲存，食品存放在容器內，無外露，無存放紙箱、銹鐵等容器。C11冷庫的相關溫度記錄表是否填寫C12冰箱/冰柜/冷庫是否物品擺放混亂，庫存是否積壓過多C13冷庫、冰箱等原料儲存場所非作業時間均需上鎖；出庫時間要明確C初1違章操作設備（如絞肉機、切菜機等）；設備用完或清理設備衛生時未斷電。A

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工區2藏用使未品食凍解A3等亠r-水化膽作A4肉n用饌混祿不色等綠筐、、nx板加U<-幾熟工色加白時nx品如勁工A5“放具存刀位B6作操程流工加初照按否是洗擇、B7品物學化等ZK-消、楕洗B8創放放存放分存要內品筐產專水在與放肉品莘菜蔬的中后程工過加放B9用用工使加后、洗品清成須半具、芻料、原品BkJ用應備設產生等臺申塵kJ后棄成廢完、-一?1~—TITT二力理7出否游無°<>>工干的否域是區S也表刻體用筐使菜與凈現E：13c14生腳北無，??日-污流油水無排積干顯溝明水無排夕0物爽味棄干異清非腳-H?-地印產c7灰亮明、\|爐斑蜘霉無顯,明漬無污，等網漬蛛油蜘無無清天rl-rrl墻4kJ油顯明無干d死翻衛17味異與籾異止防加否c面食加工區1否是食類餡?二、、一/放售存工凍加冷次契二后得卻不冷，頭用饅使后餐餐當A2A3備設m二理清謝違衛A4品A5物脫不好內亂域混區不B6垃無處殘潔無進清后時凈成及潔完物面作棄表操廢，工、味加圾異B7品物學化等ZK-消、楕洗B8凈干否是衛-三?、地加g貨c

9冰箱、蒸箱、排煙機、貨架、水池、操作臺、和面機、攪拌機、電炸爐、電餅檔等加工、儲藏設備潔凈干爽，無明顯油污，無衛生死角。C10工器具、用具班前班后清洗干凈，消毒處理后定位存放。C11生產加工結束后面案、和面機、等生產設備應用潔凈的白布遮蓋防塵C12排煙罩是否定期清理C13米飯保溫相、米飯盤等不能直接洛地，是否離地存放C1制作好的的餐食如不使用，須轉入保溫柜中，需要冷藏的食品應盡快冷卻后再冷藏，如建議在4小時內從60°C降溫至10°CA

烹飪區2烹飪后的食品中心溫度是否達標（菜品溫度70°C，肉類溫度。CA），相應記錄是否填寫，溫度計是否完好3洗潔精、消毒水等化學物品統管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內；收檔后冰箱門必須上鎖A4烹制食品已經腐敗變質或者有其他感官性狀異常A5剩餐處理未在餐后1小時內處理完畢或處理方式不正確A6熟食盒未進行消毒或清洗不徹底，熟食盒存放生食A7二次加熱食品中心溫度未達到80CA8油脂炸制時間不能超過8小時，新舊油不能混合使用，油炸時間超過3小時的炸后油禁止炒菜，廢棄油脂直接倒入下水道，沒有使用專門廢棄油脂桶進行回收A9原料與半成品要分開存放，不得疊放與放在地面上，應放在專用貨架/地架上。避免交叉污染B10原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得落地存放，落地原料、半成品、器具須清洗后使用B11生產加工結束后油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋/加膜；調料車、料缸、料桶整齊、干凈、整潔，無油污、無灑落痕跡，使用后及時清理B12加工操作完成后，對所加工的區域、設備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；垃圾桶每日清理，無殘留、無異味，表面潔凈；通道保持通暢無雜物B13加工場所內環境整潔，無蜘蛛網，霉斑及明顯積垢，地面無垃圾、積水、排水溝無殘渣或堵塞，屋頂。墻壁、地面、門窗無破損C14灶臺無雜物，無油漬，鍋、勺擺放歸位整齊，灶臺前地面干凈無水跡、無油跡、無雜物C15垃圾桶及成品周轉箱油膩、污垢，未套袋，開蓋運行C16鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，消毒處理后定位存放C17排煙罩是否定期清理C18廚房內的設備或其它標識、定置線張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；設備擺放整齊得當、并在定置線內C洗消區1餐具消毒是否按要求消毒，紅外線的消毒溫度120C，時間至少15min。熱風消毒機的溫度100C，時間30min。根據現場消毒機操作A2清洗時洗滌劑的配比在1:200-1:500之間。84消毒液的配比為1:250A3餐具是否按規定消毒，消毒后的餐具是否在專柜內存放4是否按要求洗消，洗碗池要保持干凈，上下水暢通，無污水和垃圾、無漏水現象B5餐具擺放整齊，衛生工具在指定區域存放，窗臺和墻角無雜物

餐具、分餐用具、熟食盒未消毒或消毒不合格熟食盒、托盤等消毒可用開水煮10min,或蒸箱蒸10min

8刀、墩、案板、炊具盛器、筐、盒等未消毒或消毒方式錯誤清洗消毒后的餐用具上不得有油膩、異物、積水10地面、墻壁要潔凈無油污C11工作臺、保潔柜潔凈干爽、無明顯污垢。殘食桶每日清理，保證干凈、無異味C12消毒柜表面及內部清潔，無污垢，無銹跡C13餐具消毒記錄填寫不及時或記錄錯誤C售餐區1菜品制作到售賣時間超過2小時，售賣時中心溫度已低于70°CA2售餐臺隨時保持清潔，隨時擦拭。餐具表面是否有異物，是否消毒A3制作好的的餐食如不使用，須轉入保溫柜中，需要冷藏經過熱加工的食品應盡快冷卻后再冷藏，如建議在4小時內從60C降溫至10CoB售餐人員佩戴整齊，帽子、口罩、一次性手套5在取放消過毒的餐具時沒有戴手套，造成交叉污染。B6食品盤蓋：時刻清潔光亮。未供餐前，必須保證食品加蓋。C7地面、墻面清潔，無污漬，無蜘蛛網，門、窗潔凈明亮無灰塵。天花板無蜘蛛網，無明顯霉斑C8售餐車水溫沒有加熱至60CoC9保溫箱體保持清潔，干凈C10售餐車：每餐結束后，需將水排空并清潔干凈，下一餐需提前30分鐘重新添加水并進行加熱。C11保潔柜、保溫餐臺、等設備潔凈干爽，無明顯油污，無衛生死角，標識清晰不脫落；柜內物品擺放整齊、與標識對應C12打餐勺、湯勺等工器具、用具班前班后清洗干凈，消毒處理后定位存放C安全1設備是否專人操作及管理，是否按規程操作A2有用電安全隱患（超負荷、電線裸露、插座燒損等）A3燃氣設備、電炸鍋加工食品時人員離崗A4班后沒有關閉水、電、燃氣液等開關，造成能源浪費與安全隱串A5用水沖洗配電箱、開關箱、插座及電器設備A6私自亂拉臨時線A滅蠅燈與紫外線燈是否按要求開啟使用，相關記錄是否填寫員工管理1員工是否持有效期內的健康證上崗，健康證是否過期A2是否有帶病工作的員工，晨檢記錄是否填寫A3不得把私人物品帶入工作區域A服務態度是否親切、友好、無大聲喧嘩現象5是否按照操作流程洗手6各班次員工應根據班次準時到崗，不遲到不早退，堅守工作崗位，不缺崗、不脫崗、不嬉戲打鬧、不玩手機、不賭博、不吸煙、不酗酒、不弄虛作假，不做與工作無關等事B7員工是否按要求著裝，工作服是否潔凈、整潔、無油污無褶皺C

8醫藥箱內藥品齊全可用C更衣室更衣柜干凈整潔、工作服、防滑鞋擺放整齊是否存在其他安全隱患3是否做到隨時關燈C4貴重私人物品均入專柜存放。C5地面、墻面、門、窗清潔，天花板無蜘蛛網，無明顯霉斑C菜品留樣1出售的所有食品必須留樣，每份不得低于125g，留樣食品必須加蓋A2留樣標簽寫明日期、名稱、時間、負責人A3留樣保存48小時。留樣記錄是否填寫完整A4用專用留樣冰箱并正常運轉，冰箱是否保持清潔，冰箱溫度控制在0—5°CA5留樣時帶次性手套，使用消毒后的筷子6留樣用的餐具要經常消毒與單獨存放注意事項1菜單內不能出現禁用的菜，見禁用慎用食品單A2手部有炎癥及外傷接觸直接入口食品A3操作間內是否有員工吸煙、飲酒、酒后上崗A4區域內的設備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂B5垃圾桶應是腳踏式，內部套袋，外部加蓋。使用時是否按規范使用，避免二次交叉污染B6垃圾桶每日清理，無殘留、無異味，表面潔凈。垃圾桶內垃圾不能超過桶的3/4B7洗滌精是否使用后放在指定位置C8廚房的門窗是否隨時關閉，擋鼠板是否使用，規格60cmC送餐2現場送餐領班及時檢查及預估菜量及主食的