2024年高等教育醫學類自考-01652衛生檢驗歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.我國制定的衛生標準屬于（）A、國家標準B、衛生行業標準C、地方性標準D、企業標準2.試述索氏抽提法測定食品中脂肪的原理3.甲醛法測定SO2時，顯色反應需在酸性溶液中進行。4.我國飲用水水質衛生標準規定，飲用水中的硬度以CaCO3計不得超過下列何值（）A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/L5.分光光度法測定水中揮發酚，簡述預蒸餾操作步驟。6.高效液相色譜法特點（）A、高效B、高速C、靈敏度高D、選擇性好E、樣品用量少7.在用滴定法測定水樣氯化物時，如何消除硫化物和亞硫酸鹽的干擾（）A、加熱沉淀、過濾B、加AgNO3沉淀、過濾C、加H2O2氧化D、加KMnO4氧化8.采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后，應在多長時間內完成測定，否則應怎樣保存？9.對食品灰分敘述正確的是（）A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同B、灰分是指樣品經高溫灼燒后的殘留物C、灰分是指食品中含有的無機成分D、灰分是指樣品經高溫灼燒完全后的殘留物10.水樣中的余氯為什么會干擾氨氮測定？如何消除？11.怎樣采集測定溶解氧的水樣？12.正確判斷灰化完全的方法是（）A、達到恒重，即不超過0.5mgB、一定要高溫爐溫度達到500℃-600℃時計算時間5小時C、應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色D、加入助灰劑使其達到白灰色為止13.干灰法適宜用于測定易揮發性物。14.水中氨氮的來源主要為生活污水中含（）產物，某些工業廢水如（）和（）廢水等，以及（）排水。此外，在無氧環境中，水中存在的（）亦可受（）作用，還原為（）。在有氧環境中，水中（）亦可轉變為（）。15.如何進行食品器具采樣？16.食物中毒的特點有（）A、發病與進食的有毒食物有關B、發病的集中性C、病人的癥狀各不相同D、不具有傳染性，采取措施可盡快控制E、死亡率較高17.測定溶解氧的水樣可密封后帶回實驗室再加固定劑。18.準確度是指測定值與真實值的接近程度。測定值接近，則準確度越高19.脂類主要以（）和（）的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有機溶劑的是（）。索氏抽提法適合用于（）含量的測定，常用的有機溶劑為（）、（）20.樣品預處理的目的是（）A、去除樣品中的雜質B、富集被分析組分C、提高分析儀器的靈敏度D、排除樣品中的干擾E、消除樣品中的被分析組分與基質的反應21.疊氮化鈉修正法，主要消除（）干擾，高錳酸鉀修正法主要消除（）的干擾，水樣中含有Fe3+時，可加入（）消除。22.在干燥過程中，為了避免食品原料形成硬皮或結塊，從而造成不穩定或錯誤的水分測量結果，可加入（）。A、食鹽B、海砂C、白陶土D、活性碳23.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確24.總磷包括（）、（）、（）和無機磷。25.水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時硬度和永久硬度，請指出下列哪項不是暫時硬度（）A、碳酸鈣B、碳酸鎂C、重碳酸鈣D、硫酸鈣第2卷一.參考題庫(共25題)1.采集的數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于（）。A、0.05kgB、0.25kgC、0.5gD、0.5kg2.根據化妝品的定義，以下產品屬于化妝品的是（）A、宣傳可以消除口腔異味的漱口液B、宣傳可以使肌膚變白、嫩的美容口服液C、宣傳可以吸收紫外線，防止被曬傷的護膚乳D、宣傳涂抹于腹部皮膚，可以改善腸道蠕動、防止便秘的產品E、宣傳可以減肥、使身材苗條的口服液3.當水樣中含油時，測定揮發酚前可用四氯化碳萃取以除去干擾4.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發生何種疾病？（）A、佝僂病B、骨質疏松癥C、干眼病D、腳氣病5.氯和活性氯為什么會對測定六價鉻有干擾？應怎么樣除去？6.用納氏劑光度法測定水中氨氮的原理是：氨與（）和（）的堿性溶液反應，生成（）化合物，測定波長采用（）nm。7.簡述樣品分析前處理的意義，主要方法有哪些？8.用納氏試劑分光光度法測定環境中氣氨時，在樣品中加入稀鹽酸可以去除硫化物干擾，將吸收液酸化到pH不大于2后煮沸樣品，可以去除有機干擾。9.在COD測定中，我國規定的標準方法是（）；在此方法中，需要在水樣中加入Ag2SO4-H2SO4溶液30ml，加入Ag2SO4-H2SO4溶液的作用是（）；同時，在加熱回流兩個小時里，必須保持溶液的（）色。10.下列有關pH值的說法不正確的是（）。A、當水的pH值較低時，可促使各種金屬元素的溶解。B、當水的pH值較高時，可使金屬元素產生沉淀物而混濁。C、通過pH值測量，不能對水酸度或堿度進行間接計算。D、在很多分析項目的測定過程中，均需控制一定的pH值范圍。11.化妝品中含有大量的Bi、Al、Ca時，用原子吸收光譜法測定會干擾測鉛的結果，這是因為（）A、它們影響鉛的原子化B、它們的共振線接近鉛的共振線C、它們原子化時，吸收大量能量，從而影響鉛的測定D、它們的氧化物吸收鉛的共振線12.二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測砷時要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是（）A、除去氯化物的干擾B、除去硫化氫的干擾C、作為還原劑D、作為氧化劑13.（）進入體內水解后產生HCN，從而具有較強的毒性，其食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。A、氰苷B、紅細胞凝集素C、皂甙D、龍葵堿14.一次污染物與二次污染物的區別？15.作為衛生檢驗的標準方法，必須滿足哪個基本要求（）A、實驗室檢測的要求B、衛生標準的要求C、檢測樣品的要求D、儀器設備的要求16.防止蒸餾暴沸現象產生的有效方法是（）。A、加入暴沸石B、插入毛細管與大氣相通C、加入干燥劑D、加入分子篩17.根據《醬油衛生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、5%B、10%C、15%D、20%18.水的總硬度19.樣品采集量應大于（）ml，貯存于（）中20.在含氮化合物測定中，三氮指的是：（），（），（）。含氮化合物在一般情況下分解的最終產物是（）。21.當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、高壓蒸餾D、水蒸氣蒸餾22.有機酸是構成醬油特殊風味的物質之一，因此，醬油應有一定的酸度。23.酸價24.食品中常見的化學污染物包括（）A、農藥B、重金屬C、N-亞硝基化合物D、病毒E、以上都是25.通常稱pH<5.6的降水為酸雨。第3卷一.參考題庫(共25題)1.水樣中砷大于2mg/L時干擾測定，應用（）去除。水樣中硫化物大于2mg/L時干擾測定，應用（）去除。水樣中鉻大于5mg/L時干擾測定，應用（）去除。2.冷原子吸收測定汞的原理是什么？3.總懸浮顆粒物指空氣中空氣動力學直徑小于10微米的顆粒物。4.（）測定是糖類定量的基礎。A、還原糖B、非還原糖C、蔗糖D、淀粉5.一次污染物是指直接從各種污染源排放到大氣中的有害物質。而二次污染物是一次污染物在大氣中經轉化后形成的物質，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。6.食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。7.硫酸-硝酸消化食品樣品過程中，要維持定量的硝酸是為了（）A、使樣品灰化B、縮短消化時間C、避免發生炭化還原金屬D、除去干擾雜質E、為了消化完全8.為了保證檢驗結果的準確可靠，提供公證數據，產品質量檢驗機構必須建立（）A、質量保證體系B、儀器設備管理體系C、實驗室環境管理體系D、組織機構管理體系9.以下屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E10.生化需氧量11.下列不是測定溶解氧的方法的是（）。A、疊氮化鈉修正的碘量法B、膜電極法C、重鉻酸鉀修正的碘量法D、高錳酸鉀碘量法12.一病人懷疑自己在近一周來服用了一種含鉛的藥，要求給他進行檢驗，以了解是否對健康有害。你將優先采集哪種生物樣品（）A、頭發B、指甲C、血液D、汗液13.氣泡吸收管使用前要進行吸收效率實驗，要求一個管的采樣效率達到（）；固體吸附劑采樣管采樣后，樣品保存要注意（）。14.食品添加劑15.采集金屬污染的土壤樣品，其采樣工具應為（）。A、鐵制B、鉛制C、不銹鋼制D、塑料制16.測定總鉻的水樣，需加（）保存，調節水樣pH（）；測定六價鉻時，所用的玻璃儀器不能用（）洗滌，可用（）混合液或（）洗滌，洗滌后沖洗干凈。17.氣溶膠是指（）A、空氣中粉塵B、空氣中顆粒物C、空氣中液滴D、顆粒物懸浮在空氣中形成的分散體系18.在pH=3～9條件下，Fe2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物（）A、紅色B、蘭色C、綠色D、橙紅色19.常壓干法灰化的溫度一般是（）。A、100℃～150℃B、500℃～600℃C、200℃～300℃D、300℃～400℃20.相對密度21.陰離子合成洗滌劑22.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、0-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）23.水樣采集之后要進行保存，保存方法中以冷藏和冷凍為主，這種方法的作用是（）、（）、（）、（）。24.一般來說，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧會被有機物耗盡，故地下水往往缺水溶解氧。25.高效液相色譜法測定糖精鈉時，樣品要求調節pH至酸性。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:用無水乙醚或石油醚作溶劑提取食品中的脂肪，蒸去溶劑后稱量醚浸出物的質量，用醚浸出物的質量占樣品質量的質量分數表示脂肪的含量。3.參考答案:錯誤4.參考答案:C5.參考答案:取250ml樣品放入500ml蒸餾燒瓶，加25ml水和幾粒玻璃珠，加數滴甲基橙指示劑，若不呈現橙紅色，則補加磷酸溶液，加熱蒸餾，收集250ml溜出液。6.參考答案:A,B,C,D,E7.參考答案:C8.參考答案:可用硬質玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時；應在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至<2。9.參考答案:B10.參考答案: 余氯和氨氮可形成氯胺。可加入Na2S2O3消除干擾。11.參考答案: 測溶解氧的水樣必須隔絕空氣，以避免空氣中的氧氣溶入水樣或水樣中溶解的待測氧揮發出現，要單獨采集。 管網水，先放水數分鐘，將橡皮管一端套在水龍頭上，一端插至采樣瓶底部，使水緩裝滿瓶子并向外溢出數分鐘，取出橡皮管，迅速蓋緊瓶塞，不得留有氣泡。 水源水，在沒有抽水設備的江河湖泊水井等水源水中采集時應用專用的測溶解氣體水樣的采集器或簡易裝置采集。12.參考答案:A13.參考答案:錯誤14.參考答案:氮有機物受微生物作用的分解；焦化廢水；合成氨化肥廠；農田；亞硝酸鹽；微生物；氨；氨；亞硝酸鹽15.參考答案: 一般情況下，采樣要遵循隨機性原則，另外還要有適宜的樣本量，以保證所采集的樣品具有代表性，但對不同類型的產品，樣品的數量要求也不一樣。 對成型類產品，一般按1%的比例隨機采樣，若屬小批量采樣，數量不能少于10個；容量比較大的6~10個，體積較小的則需加倍采樣。所采集樣品分為兩個部分，一部分供檢驗用，一部分保存2個月，以備復查。 對于原材料，按每批的10%采樣，但不宜少于3包，從選中的包數中，用取樣針等工具從每包深處的3、4處取樣，所取樣品的問題不能少于2kg，同樣分為兩部分，一部分用于檢驗，另一部分作備查樣品。 另外，在采集樣品時，要填寫采樣單，注明樣品名稱、型號、批次、采樣日期及生產廠家等內容。16.參考答案:A,B,D,E17.參考答案:錯誤18.參考答案:正確19.參考答案:游離脂肪；結合脂肪；游離脂肪；粗脂肪；乙醚；石油醚20.參考答案:A,B,D21.參考答案:亞硝酸鹽；Fe2+；氟化鉀22.參考答案:B23.參考答案:A24.參考答案:溶解的；顆粒的；有機的25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A,C3.參考答案:錯誤4.參考答案:A5.參考答案: 氯化物的存在可使顯色劑與Fe3+形成的絡合物顏色變深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化。可以加入亞硝酸鈉和尿素消除干擾。6.參考答案:HgI2；KI；淡紅棕色膠態；410-4257.參考答案: 由于樣品的組成復雜，待測組分與雜技共存，有些樣品含有大量的有機化合物甚至高分子化合物，它們或將待測組分包裹起來，或吸附待測組分，或與待組分結合；有些樣品常含有大量與待測組分性質相近的其它成分或者與待測組分直接反應等，因此許多樣品不能直接用于檢測分析，在分析前應根據待測組分及干擾組分的性質，選擇合適的方法對樣品進行預處理。這種為消除或減少干擾因素而采取的預先處理措施稱為樣品分析的前處理。樣品的前處理是關系到檢驗成敗的關鍵，在衛生理化檢驗中具有十分重要的意義。 衛生理化檢驗中常用的前處理方法主要有：有機分解法、溶劑提取法、揮發分離法、還有其它處理方法，如吸附法、透析法、沉淀法、離子交換法等。8.參考答案:正確9.參考答案:重鉻酸鉀法；促使水中直鏈烴類的分解；黃10.參考答案:C11.參考答案:D12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:一次污染物是直接從污染源排放到空氣中有害物質。二次污染物是一次污染物在空氣中相互作用，或他們與空氣中正常組分之間發生反應生成新的物質。他們的性質與一次污染物性質截然不同，多位膠態，毒性較大。15.參考答案:B16.參考答案:A17.參考答案:C18.參考答案: 指溶于水中的鈣、鎂等鹽類的總量，一般分為碳酸鹽和非碳酸鹽，一般以CaCO3表示。我國國家生活飲用水水質標準規定，生活飲用水的總硬度不超過450mg。19.參考答案:500；硬質玻璃瓶20.參考答案:氨氮；亞硝酸鹽；硝酸鹽；硝酸鹽21.參考答案:B22.參考答案:正確23.參考答案:油脂的消解性酸敗過程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而釋放出游離的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸敗的程度常用酸價來衡量，是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量，以ω(KOH)表示，單位為mg/g。24.參考答案:A,B,C25.參考答案:正確第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:硫代