2024年崗位知識競賽-沃爾瑪熟食技工崗位知識競賽歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.下列關于冷凍庫和冷藏庫標準描述正確的是（）。A、所有商品或貨物的陳列離墻至少20厘米，離地至少15厘米或擺放在卡板上B、商品低于自動噴淋噴頭、燈管和凍庫的蒸發器0.5米C、庫門需要有溫度標識和隨手關門標識，并2小時檢查一次溫度D、以上答案都對2.盤點成本差異（包含盤點錯誤，預提或MT錯誤）總金額2000元以上，責任人的指導政策是（）。A、鮮食DGM需要與責任人面談，進行現場指導B、鮮食DGM需要與責任人面談，進行口頭指導C、鮮食DGM需要與責任人面談，進行書面指導D、以上答案都是3.除（）外，其他員工任何時候都不能從收貨門進出.A、副總以上人員、供應商B、送貨隊出貨員工C、副總以上人員、送貨隊出貨員工、供應商D、供應商、送貨隊出貨員工4.按要求，鮮食商品試吃份量必須占試吃盤容積的（）或以上。A、1/4B、1/3C、1/2D、3/45.以下關于A類散裝食品陳列注意事項錯誤的是（）。A、需要放在有防塵、防蠅設施遮蓋的容器中銷售，以確保食品不會直接暴露在空氣中B、由顧客自行拿取裝袋C、需張貼藍白貨架標簽、散裝食品說明標簽D、銷售展示設施需要按照公司有關食品衛生規定進行洗滌、消毒和儲存。6.“電氣/煤氣設備安全關閉檢查”必須在（）進行。A、每天營業結束B、每班次交接時C、員工離開崗位且設備不需要運作時D、通宵班下班前半小時7.烤雞出爐時溫度需至少（）攝氏度，展示時溫度至少達到（）攝氏度A、60；60B、85；60C、62.9；60D、73.9；808.（）是抑制食物細菌生長的兩個關鍵因素。A、溫度和時間B、時間和酸度C、溫度和水D、溫度和氧氣9.BFSA審核中，評級方法如下：（）A、綠燈：95分-100分B、黃燈：85分-94.5分C、紅燈：<85分D、以上答案全都正確10.具備試吃授權資格的是（）。A、行政部經理B、資產保護部經理C、人力資源部經理D、鮮食部門主管11.在鮮食盤點程序中，以下是不屬于盤點例外的類型是（）。A、采購成本錯誤B、店內廣告降價金額錯誤C、期初庫存或期末庫存錯誤D、本期銷售額錯誤12.食品烹飪過程一定要確保食品徹底燒熟。食品需要加熱到（）達到（）以上。A、表面溫度；74℃B、中心溫度；74℃C、表面溫度；80℃D、中心溫度；80℃13.食品危險存儲溫度范圍是（）攝氏度。A、低于-18B、0-5C、5-60D、高于6014.熟食部油煙機過濾網必須至少（）清潔一次。A、每6小時B、每天C、每周D、每月15.BFSA審核員商場內審核時應先審核哪個部門？（）A、非加工部門B、商場后區C、加工部門D、商場外圍16.以下屬于蟲害控制服務商職責的是（）。A、蟲害殺滅及控制、綜合蟲害管理檢查B、蟲害監查、蟲害控制服務報告、緊急服務C、每月對商店進行全面處理或監控至少四次，自查小組/鮮食副總與簽約服務公司確認查訪計劃D、以上答案都對17.鮮食值班主管應于盤點當天（）點前從票據辦收到更新版的盤點圖表。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3018.對于AP巡查、管理層檢查或顧客投訴發現同一部門月度累記（）次發現過期商品（已確定的惡意索賠行為除外），責任員工將給予口頭指導。A、1B、2C、3D、419.鮮食盤點定案后系統會自動打印最終庫存報告，該報告需（）簽字。A、盤點同事與主管B、部門主管及APC、鮮食副總、AP及票據同事D、AP及鮮食副總20.綜合蟲害管理的關鍵是（），而（）只是輔助措施。A、驅除蟲害；殺滅蟲害B、殺滅蟲害；預防蟲害發生C、預防蟲害發生；驅除蟲害D、預防蟲害發生；殺滅蟲害21.以下關于綜合蟲害管理描述正確的是（）。A、綜合蟲害管理的關鍵是防止蟲害發生，而殺滅蟲害只是輔助措施B、其過程分為檢查、清潔衛生防治、物理和機械防治、化學防治C、商店內建立綜合蟲害管理檔案，由資產保護部負責管理該檔案D、以上答案都對22.使用前，應根據貨物和梯子的（）來選擇恰當的梯子，使用梯子時，需要兩人配合，其中一人在地面負責梯子固定工作；一次只能是一人登上梯子；登梯者和扶梯者都必須佩戴（），并系好帽帶。A、高度，工牌B、高度，安全帽C、承受力，安全帽D、承受力，工牌23.售賣貼有配料表的中號電子秤標簽的打包花生米時，貨架上（）。A、必須貼有手寫的食品說明標簽B、必須貼有非手寫版的食品說明標簽C、可以不貼食品說明標簽D、必須貼有手寫或非手寫的食品說明標簽24.必須具備散裝食品說明標簽的商品是（）。A、鮮肉類B、凍肉類C、肉丸類D、冰鮮禽類25.鮮食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分區目標丟棄率百分比分別為（）A、3、5、4、5B、3、3、4、4C、3、3、5、5D、3、4、5、4第2卷一.參考題庫(共25題)1.沃爾瑪聘請第三方檢測實驗室（）對店內的食品、食品接觸面、空氣、水質等樣品進行微生物檢測，并根據檢驗結果判定是否合格。A、每周B、每月C、每季度D、不定期2.商場UPC經總經理批準后，授權鮮食每個部門（）同事手提終端的錄入權限；（）借用他人的ID操作。A、至少2名；可B、至少2名；不可C、至少3名；可D、至少3名；不可3.原則上商店自制的食品應使用（）電子秤標簽，供應商的食品應使用（）_電子秤標簽。A、中號；中號B、小號；中號C、小號；小號D、中號；小號4.由商店（）負責滅蠅燈的日常使用和清潔，滅蠅紙（）、滅蠅燈燈管（）的檢查、更換以及記錄；并確保設備處于正常工作。A、使用部門；每周一次；每年一次B、工程部；每周一次；至少每年一次C、使用部門；每半個月一次；至少每年一次D、工程部；每月一次；至少每年一次5.26分區的庫存周轉天數為（）天。A、3B、7C、14D、216.以下員工（）行為符合購買商品的行為規范。A、員工在店內購物時發現商品標價錯誤，應通知他的主管或告知相關部門負責人B、明知商品標價錯誤情況下，按錯誤價格購買C、收銀員為自己的家人結賬D、將未買單的商品存放在貨架下面、儲藏室、倉庫等地方7.對試吃盤（）按“三清池清洗法SU#1”進行清潔消毒。更換不同類別食品時，應在更換時按SU#1方法進行清潔消毒。A、每1小時B、每2小時C、每4小時D、每天8.對“可移動清潔籃”描述不正確的是（）。A、可移動清潔籃的構成包括清潔籃支架、三個噴壺、刮污垢的刮片及一個小刷子B、在清潔工作之后如不再使用噴壺，不可以讓噴壺處于空置狀態C、在清潔工作之前，三個噴壺可以分別裝入清潔劑、清水、消毒劑，每個噴壺需要有標識。D、清潔籃可用于清潔難以移動的設備，但不可用于清潔帶電部位9.如果停電時間持續（）小時以上，且發電機無法保證制冷系統正常工作時，商店總經理必須聯系能提供冷柜貨車的運輸公司或當地較近的冷藏庫以準備租賃冷藏車或冷凍庫。A、1B、2C、3D、410.需要參加店內VPI計劃的人員包括（）。A、樓面主管以上的管理層必須參與B、所有商場管理層必須參與C、只鼓勵前臺和后區主管參與，但不做硬性要求D、A和C11.粘蠅紙的更換標準是（）。A、每季度更換一次B、粘蠅紙每個月必須更換。如果在一個月內粘蠅紙的四分之一粘滿飛蟲時，也必須更換。C、每周更換一次D、粘蠅紙每個月必須更換。如果在一個月內粘蠅紙的五分之一粘滿飛蟲時，也必須更換。12.從測油紙底部第一格開始往上觀察顯色可以判斷油質，以下四個階段中哪個階段可以判斷需要更換新油（）。A、黃、藍、藍、藍B、黃、黃、藍綠、藍C、黃、黃、黃、藍綠D、藍、藍、藍、藍13.有關安全出口，不正確的是（）。A、安全出口必須保持順暢B、所有安全出口沒有商品或雜物的堆放C、安全出口用紅色油漆或紅色條狀警示線標識D、安全出口門上的疏散指示燈必須正常工作14.特殊商品退換貨：A.購買后7天內有質量問題可退貨B.購買之日起8天至15天內有質量問題可換貨或維修，不屬于這種退換貨條件的商品是（）A、數碼產品B、手機C、電腦D、煙、酒15.產品入庫標簽上必須標注的內容包括（）。A、品名B、入庫日期C、限售日期D、以上全部都正確16.使用自然解凍法解凍商品時，確保解凍時間不超過（）天。A、1B、2C、3D、417.以下關于J-512濃縮廚房清潔劑描述正確的是（）。A、消毒之前可以不清潔即將消毒的物體表面B、可殺滅大腸桿菌、大腸桿菌O157：H7、金黃色葡萄球菌等C、使用方法：接入水管，打開噴頭上方開關，以一份J-512兌512份水（自動兌水）直接噴灑在需消毒的表面D、以上答案都對18.員工若有任何下列被診斷的病癥，必須匯報給管理層。（）A、甲型肝炎的員工B、大腸桿菌感染O157：H7、C、沙門氏菌感染、志賀氏菌感染、D、以上答案都對19.鮮食醬料POS單最后必須經（）簽字確認。A、總經理或常務B、當班副總C、副總或主管D、UPC同事20.總經理、資產保護部經理應于盤點第二天（）前在鮮食盤點結果報告上簽字定案，總經理、資產保護部經理休假期間由常務副總、資產保護部主管簽字定案。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：0021.以下關于綜合蟲害管理中管理層職責描述正確的是（）。A、商店總經理直接負責本商店的綜合蟲害管理和各部門工作協調B、自查小組負責綜合蟲害管理日常事物的處理，監督蟲害控制服務商的工作，協調各部門支持配合蟲害治理工作，跟進例外直至改進C、總部合規部門負責蟲害管理工作的統籌規劃以及規范的制定D、以上答案都對22.用于顧客促銷試吃的面包部商品包括（）。A、新商品B、促銷位商品C、熱賣臺中的品種D、以上答案都正確23.以下屬于A類散裝食品的有（）。A、袋裝粽子B、茶飲干鮮花C、散裝肉制品D、包裝速凍水餃24.下列關于試吃描述正確的是（）。A、符合試吃條件的授權人數可以是1人或多人進行試吃B、試吃登記本存放在部門，保持連續一個月記錄C、所有試吃品在試吃前必須登記丟棄D、以上答案都正確25.鮮食商品的試吃記錄必須在部門至少連續保留（）。A、一周B、兩周C、一個月D、六個月第3卷一.參考題庫(共25題)1.下列不屬于患病員工需向管理層匯報的疾病或癥狀是（）。A、腹瀉、黃疸B、發燒、嘔吐C、發燒并同時伴有咽喉腫痛D、牙痛2.以下符合鮮食著裝要求的描述是：（）。A、帽后網兜需拉至耳根部以下，將頭發全部遮蓋在發網中B、在鮮肉部加工間使用紅色仿皮圍裙并配上一次性塑料圍裙在需要防油時使用C、加工即食食物時口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠寶首飾包括鉆石婚戒3.下列關于熟食炸雞類商品裹粉過程描述錯誤的是（）。A、上漿水須每小時更換一次B、裹粉過程包括一次上粉、過水、二次上粉的過程C、將雞產品放入清潔的籃中，再將籃放入清水中，浸泡15秒鐘D、裹粉時員工不需要戴白色手套4.以下哪些是食物主要過敏源（）。A、花生、堅果B、雞蛋、牛奶C、魚、甲殼類動物D、以上答案都對5.下列關于散裝食品陳列描述正確的是（）。A、A、B類散裝食品都需要放在有防塵、防蠅設施遮蓋的容器中銷售B、A類散裝食品需要有專人銷售C、A類食品只需張貼貨架標簽、散裝食品說明標簽，不需張貼溫馨提示D、A、B類都可以在一起陳列售賣6.面包、熟食部門同事工作時，防止圍裙打濕的方法是：（）。A、穿上部門布圍裙并配上一次性塑料圍裙B、穿上部門布圍裙并配上仿皮圍裙C、穿上一次性塑料圍裙D、穿上仿皮圍裙7.對于AP巡查、管理層檢查或顧客投訴發現過期食品的部門（已確定的惡意索賠行為除外），相關責任人依據下表承擔相應責任：同一部門月度累計3次，責任員工將被處以（）責任副總將被處以（）。A、口頭指導；口頭指導B、書面指導；書面指導C、口頭指導；無D、書面指導；口頭指導8.以下情況的商品商店需要作降價為“0”處理（）。A、對于同一供應商的缺陷商品其成本金額累計不足人民幣60元的缺陷商品，由商店管理層根據商品損壞的程度、保質期限等情況來做判斷需要作DAMAGE處理。B、包裝破損不能銷售的商品；C、DC在運輸途中同一貨柜、同一商品損壞成本價低于人民幣250元的商品。D、以上都正確9.以下有關散裝食品標簽說明錯誤的是（）。A、有獨立包裝的散裝食品，如果小包裝上標注的內容已包含食品說明標簽的全部內容，其食品說明標簽可以省略。B、在01部門供應商整箱送貨的散裝商品，如果是部門自己包裝的，需根據箱上的實際生產日期和保質期加貼說明標簽。C、手寫的食品說明標簽是可以接受的。D、散裝食品說明標簽上內容需含：名稱、配料表、食用方法、存儲條件、生產廠商、廠商地址、生產日期、保質期。10.以下哪種情況的發生將導致直接紅燈？（）A、所有食物沒有來源標示B、所有食物沒有或者是錯誤的標識、成份說明、敘述、過敏源標示C、所有食物無日期標注或日期標注錯誤D、所有食物沒有品名標示11.鮮食盤點日期由（）每年伊始制定本年度各月份盤點日期。A、營運部B、采購部C、財務部D、店總經理12.符合食品安全行為準則五大承諾的是（）。A、個人安全B、隨時整理C、禁止分開D、正確的保藏溫度13.使用后的《鎖定/貼封核查表》必須保留（）。A、30天B、半年C、一年D、三年14.導致帳面毛利率（月至今）大于盤點毛利率（月至今）的因素是（）。A、期末庫存盤點數量大于實際庫存B、非自制商品出售條碼的系統成本大于收貨成本C、不知原因的損耗，例如水分蒸發、無形損耗、盜竊等D、期末庫存商品的系統成本大于收貨成本15.鮮食值班主管或副總對盤點數據核對更正無誤后需通知（）定案。A、票據部同事B、AP同事C、UPC同事D、商店鮮食副總或當班副總或以上管理層16.需冷藏的食品在冷鏈外的存放時間最長不得超過（）分鐘。A、30B、45C、60D、9017.所有需要冷卻的潛在危險食品，需要在（）內冷卻到21℃以下，在接下來的（）冷卻到5℃以下。A、1小時；2小時內B、2小時；3小時內C、2小時；4小時內D、3小時；4小時內18.盤點毛利率低于公司毛利預算或浮動超出預算范圍+/-（）%時，部門助理副總/主管要求提交盤點結果分析報告及改進措施報告交到鮮食副總。A、1B、2C、3D、419.對于單價高于（）的食品，如果重量低于（），部門必須使用高精度秤稱重。A、100元/kg；500gB、80元/kg；500gC、100元/kg；1000gD、200元/kg；1000g20.在熟食部，（）只可以出售給國家指定的供應商。A、從炸爐中換出的廢油B、過期原料，如：肉餡等C、保質期內，但因賣相不好下架的烤雞D、所有答案都正確21.每家商店，試吃盤的配置數量共（）個，其中熟食部配置（）個樣品試吃盤。A、25；2B、30；4C、32；2D、35；822.鮮食盤點毛利率公式為（）A、[本期銷售額-本期已售成本]/本期已售成本×100%B、[本期銷售額-本期已售成本]/本期銷售額×100%C、[本期期末庫存-本期已售成本]/本期銷售額×100%D、以上答案都不正確23.覆蓋熟食部門腌制品的食品專用袋使用時間不可以超過（）天。A、1B、2C、3D、424.以下符合正確洗手要求的描述是（）。A、挽起衣袖到腕部位置B、在洗手池中，用低于21度的流水沾濕雙手C、雙手互相擦洗至少20秒D、用擦手紙擦干手后，用手關閉水龍頭25.烤雞櫥柜必須至少（）清潔一次。A、每4小